Buena pesquera Alex, que suerte tener esas piezas ya a vuestra disposición.
Observo los dos tipos de Pargo, cual es el que mas apreciais, el Lutjanus analis o el jocu, aunque creo que el que se hace mas grande es el Lutjanus cyanopterus este será más apreciado no???
Hola compañero, has tocado el tema que más me apasiona de la pesca... los peces! Así que voy a abusar un poco y extenderme.
Sin duda, de las especies que mencionas, la más apreciada en la mesa es Lutjanus analis, que es conocido por aquí como pargo cebadal o cebal, y en inglés como "mutton snapper" o "cioba" para los brasileños. Este espléndido carnívoro tiene una carne blanquísima muy blanda y sabrosa, espectacular en sopas, asopados, cebiches, shashimi o frita, etc. En su comportamiento es muy parecido al espárido que en Europa llamán dentón, pero llega a crecer mucho más. El record IUSA está en torno a los 10 kilos, pero hay reportes de capturas en Venezuela de ejemplares de 12, 15 y hace mucho tiempo hasta 25 kilos! En su album de esta web, mi compi Angel tiene una foto de uno de 14 kilos... pero este es el record de Florida, donde hay muchos:
Los ejemplares grandes de pargos cebadales generalmente son muy ariscos y si el tiro no es bueno se rasgan con facilidad. Representa uno de nuestros mayores trofeos en el Caribe. En Puerto Rico y en otros lugares están produciendo este pargo en acuacultura (
www.snapperfarm.com ).
Este pargo sólo es superado en calidad culinaria por el Lutjanus purpureus o pargo rojo ("Southern red snapper") que desafortunadamente para nosotros vive en aguas profundas (60 o más metros), aunque en algunos lugares ocasionalmente es capturado a pulmón. Este pargo morfológicamente es muy parecido al cebadal, sólo que su tono es mucho más rojo a púrpura:
El Lutjanus jocu lo llamamos aquí pargo aguadera o pargo perro. En otros lugares es conocido como pargo jocú y en Brasil como "dentíƒÆ’í†â€™íƒâ€ší‚£o" o a veces "vermelho" ("dog snapper"). Este pargo es menos sabroso y generalmente algo más fácil de capturar en comparación con el cebadal y, especialmente, con el cubera. Pero de todas maneras es un pez muy valioso en la mesa. El record IUSA (casi 9 kilos) ahora es de mi amigo cubano-puerto riqueño Roberto Reyes:
No obstante, como siempre, sabemos de capturas de ejemplares mayores, inclusive de mi compi Angel, que tiene fotos con aguaderas de 12 kilos aquí mismo en pescasub y años atrás se hablaba de aguaderas de 25 o más kilos!!! Es una fija, que las especies comerciales son cada vez más chicas.
Pero de toda la familia de los pargos (Lutjanidae), el más grande es el conocido en inglés como "cubera" o Lutjanus cyanopterus, que es una especie del Atlántico y que alcanza los 60 kilos!!! Este majestuoso y mal encarado pez nosotros le decimos guasinuco o pargo caballo (alguna gente le dice también pargo dentón, pero no debe confundirse con el 'verdadero' pargo dentón que es el Lutjanus griseus). En Brasil se le dice "caranha". El nombre en inglés viene de Cuba, porque antes se le conocía como pargo cubano.
Este es sin duda el pez oseo demersal más dificil de capturar con arpón, tanto por lo generalmente arisco y su gran inteligencia (basta mirarlo a los ojos para espantarlo generalmente), como por su descomunal fuerza y hermética coraza de escamas y huesos. Cuando andan en cardúmenes se avisan entre ellos la presencia de un predador (el pescador) y comienzan a hacer una danza de explosiones vertiginosas. A ese comportamiento se les debe el nombre "snapper": literalmente explotan y cambian de posición o se espantan en un santiamén. Cuando se ponen así, así hayan muchísimos, realmente es muy difícil capturar a alguno.
Sin embargo, este verdadero trofeo no es el mejor pargo en la mesa, de hecho, tiene mucho menos valia en comparación con los cebadales y pargos rojos (e inclusive aguaderas). El record IUSA (casi 43 kilos) es de florida, pero para variar se conocen capturas de ejemplares mayores (en nuestro grupo de hasta 47 kilos, ver el album de Claudio Fariña o Guasinuco aquí en pescasub; en Brasil han capturado ejemplares de 60 kilos). De todas maneras ahí va una foto del record:
En inglés se habla del "Pacific cubera snapper" para hacer referencia a una especie muy parecida pero que no llega a crecer tanto (Lutjanus novemfasciatus) que vive en el Pacífico tropical y subtropical. Esta es la especie de tus excelentes videos. Se le conoce en español también como pargo prieto. Nunca la he visto en vivo desafortunadamente para poder hablar de ella (acepto invitaciones, je je je). El record IUSA de esta especie es de casi 37 kilos pero no hay fotos.
La familia de los pargos es realmente muy grande, con muchísimas especies de peces demersales carnívoros. En Venezuela, además de las especies mencionadas, tienen importancia en la pesca submarina las siguientes: el pargo dentón (Lutjanus griseus), el pargo cotorro (Lutjanus apodus), el pargo anime o rosado (Lutjanus mohogoni), la rabirubia (Ocyurus chrysurus) y el cunaro (Rhomboplites aurorubens).
www.fishbase.org tiene información sobre todas estas especies. Hay inclusive una especie de aguas profundas que junto con los cubera son el pargo más grande, conocido como "queen snapper" o Etelis oculatus.
Por aquí se dice que luego que se captura un guasinuco respetable es que se puede optar al título de pescador submarino... Fuera eso, comerse un cebadal con la familia es todo un evento gastronómico. Cuando mi hermano tuvo su segundo hijo hicimos una parrilla memorable con un cebadal de 7 kilos que había pescado en esa época... junto con un buen mero y otros peces. Como dice Desprat: "los pescadores subamarinos solemos ser gente modesta y sencilla pero a menudo comemos como reyes". Podemos dar fe de ello!
Saludos
Alexis
