a mi la receta que me gusta para ese bicho es:
lo fileteas, y dejas ls filetes en la nevera en una fuente con pimenton rojo (picante o no eso va a gustos), con aceite de oliva y sal, que se vaya macerando toda una noche, al dia siguiente ls fries y los deja sen un papel de cocina para que no se queden super pringosos, y acompañando a una buen apaellita o unos trozos de pulpo con patata y all i oli, estan que te mueres de buenos! la descripcón de mi sobrina es: sabe como una gamba,peor sin tener que pelarla. (benditos 3 añitos...)
lo de que sea picante el pimenton o no, si es un bicho gordo, puedes hacer dos bandejas y una vez decidas como te gusta mas, ya sabes... yo suelo escamarlos con el escatador del compi, los cuelgo en la boya, con la cabeza para arriba y ahí mismo, saco las escamas y las tripas