La rata y la araña son primos hermanos y culinariamente igual de apreciados. Quizás la rata se considera más. La diferencia principal entre ambos es la forma de la cabeza. En la rata es mucho más grande. Pero el detalle que hace más fácil diferenciarlas (si no las conoces) es la posición de los aguijones de veneno en los opérculos. En la araña son laterales, mientras que en la rata están situados hacia arriba (de forma similar a los cuernos del pez volador o xoriguer).
Otra diferencia importante entre la rata y la araña es su agresividad. Dentro de la familia de las arañas tenemos la común, la de cabeza negra y la fragata. La fragata, la más grande de todas, es conocida por su agresividad, ya que se lanza golpeando a quien le ataca. Ya comenté en otro foro que tengo un conocido que perdió parte de un glúteo por molestar a una fragata.
En cambio ninguna rata te plantará cara. El veneno es ligeramente inferior que el de las arañas, pero no obstante se queda cerca. Su acción neurotóxica es similar, no así su hemotóxica que es más débil.
A nivel culinario, como ya he adelantado, ambas son muy cotizadas en los mercados mallorquines, sin llegar a los reyes como el mero o el Cap Roig (Cabracho). Son muy comunes para preparar guisos.
Shane, si te cruzas con otra grande no lo dudes, cógela. Y haz un guisado con ella. El caldo que hacen es estupendo. Eso sí ojo con las puas de los opérculos y las pintadas de negro en la dorsal, que son las venenosas.
Ante una picadura de estas especies lo primero es aplicar el máximo de calor posible. Entre pescadores mallorquines es común el apagarse un cigarrillo en la herida. Esto es debido a que la malloría de los venenos del mar español son termolábiles, es decir, pierden su efectividad con el calor. Por eso no hay riesgo al cocinarlos.
Tengo un articulillo sobre venenos en el mar español, si alguien quiere lo pongo en el foro.
