3 Kilos de Lechona ( de la parte de las costillas)
1 Mero de 1 Kg. Aprox.
6 Hojas de Espinacas
50 Gramos de Pasas
20 Gramos de Piñones
1 Rodaja de Sobrasada
2 Cebollas Grandes
4 Tomates
1 Vaso de Vino Seco
Aceite de Oliva
Manteca de Cerdo
Ajos y Perejil
Sal y Pimienta
Hilo de Cocina para Atar
Preparación
Empezamos por quitar los huesos a la lechona, salpimentamos y colocamos sobre la tabla, (con la piel apoyada en la madera,) encima ponemos las espinacas, los dos filetes de mero, (invertidos), las pasas, piñones, ajos, perejil (picaditos) y sobrasada a trocitos, vamos enrollando y atamos con el cordel, untamos todo el rollo con manteca de cerdo, lo pasamos por la sartén con aceite de oliva (vuelta y vuelta), vamos ahora a la bandeja de horno (con el aceite resultante), añadimos las cebollas y tomates a trozos, el vino seco y un vaso de agua caliente, dejamos en el horno a 180 grados durante una hora, sacamos las verduras y pasamos por el chino, quitamos el cordel a la lechona y servimos acompañados de su salsa. Se puede comer frío o caliente.
Un fuerte abrazo.