Buenas noches a todos, estuve leyendo el post y ciertamente es una pieza muy linda, es cierto que los sábalos tienen una pésima reputación en cuanto a su valor culinario, pero lo cierto es que la carne es sabrosa a pesar de todo. Mi experiencia ha sido como comentó Marcos, se golpea el pescado con una botella de agua hasta "despegar" la carne de las espinas y el espinazo, es importante hacerlo de una forma que no se rompa la piel. Luego se hace un corte en la base de la cola de pescado y usando la misma botella de agua ó un rodillo de panadero se saca la pulpa que es como lo llamamos en Cuba, de esa forma tiene muchísimas menos espinas y repito el sabor no es malo, sobretodo en croquetas y empanizado, ya sé que es como diría un chef matar la carne, pero digamos que para los fiebrús como nosotros esos detalles pueden esperar.
