La abundancia de género y los bajos precios disparan la í¢â‚¬Å“fiebre del centolloí¢â‚¬ÂA.D. > A CORUíƒâ€˜A
En la plaza de Lugo se podían ver ayer cientos de piezas del crustáceo llenando los mostradores javier alborés
En los tres primeros días de venta de centolla desde que se levantó la veda, en la lonja coruñesa se movieron un total de 10.500 kilos de centollas, un 70% se quedó en la ciudad repartido entre plazas, grandes superficies y establecimientos de hostelería. El precio ha ayudado, el kilo se vende, incluso superadas las primeras jornadas de capturas,
desde 10 euros, sin embargo, expertos en el marisco creen que todavía no ha llegado a su mejor momento. Algunos vendedores dudan, además, de que la calidad con la que se está consumiendo sea la de otros años.
Según la opinión ofrecida desde la Lonja de A Coruña es que en una semana los crustáceos alcanzaran el peso más idóneo para su consumo. Será entonces cuando las capturas descenderán -
por el exceso de los primeros días- y
el precio podría duplicar al actual.
Los vendedores de la plaza de Lugo concuerdan con la idea de que, a pesar de las ansias de los consumidores por probar las centollas, habrá tiempos mejores. Llegan a afirmar, incluso, que de lo que ayer se podía adquirir sólo el 10% se podía calificar de óptimo.
Sin embargo, detrás de las elevadas ventas -algunos placeros llegaron a despachar 20 kilos en un sólo día- está el miedo a que
de aquí a Navidad el valor de la especie se dispare de tal manera que se conviertan en inaccesible. Eso fue, precisamente, lo que sucedió el año pasado a finales de diciembre cuando el
resultaba imposible adquirir un kilo por 25 euros -una pieza casi siempre lo sobrepasa-.
Proceso > Por eso, en muchos casos, la intención de los compradores es, además, de probar las primeras capturas, congelar para la cena de Nochebuena, un recurso económico que, sin embargo, no es recomendado pro los vendedores. A la cuestionada calidad se unirá que el proceso de congelado y descongelado puede deteriorar la carne y el caldo de la centolla, a pesar de que se recurra a la cocción, haciendo inapreciable el sabor de la pieza.
Los trabajadores en el mercado de marisco aconsejan esperar, confían en que los precios no lleguen a ser tan altos porque en tiempo de crisis tampoco lo será la demanda y, además añaden, que pese al estrepitoso ascenso del año pasado, no es precisamente el marisco que alcanza valores más altos en esas fechas. No tiene que ver con los más de 150 euros que llegan a pedirse por los percebes.
Variación > El kilo de centollas se vendió en la lonja esta semana desde dos euros. De ahí hasta los 15 euros, los profesionales pudieron adquirir piezas por un diverso abanico de precios. En los mercados, esas cifras se traducían en una oscilación desde los 10 a los 30 euros, en este último caso garantizando que las piezas eran escogidas y que se trataba de esas privilegiadas centollas que consiguieron crecer más que sus compañeras de manada.
La totalidad de los kilos que llegaron a los mercados coruñeses vienen de Ribeira, Fisterra o Aguiño, procedencias habituales. Habrá que esperar unos días para que estas compitan con las centollas de Ferrol. Las placeras lo explican, a pesar de que se la veda está abierta, los mariscadores de esa zona han decidido esperar porque temen perder dinero vendiendo las capturas a un precio inferior de lo que lo podrán hacer dentro de sólo unos días. El avance de la meteorología será, además, fundamental para determinar el punto de calidad necesario.
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Resultaba imposible adquirir un kilo por 25 euros en navidad el año pasado -> ¿compensa
guardar alguna para venderla en navidad?
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