Como veo que habeis quedado como amigos
os invito a probar una manera de hacer el cabracho, cap roig , sorpanea scorfa o como lo querais llamar.
Se coge uno, como mas gordo mejor, se limpia y escata, pero se reserva el higado.
Se corta a la espalda, dejandole la espina y estando bien seca la carne se le hecha sal y pimienta blanca y se deja reposar.
Se pone el horno a 180.-
Mientras reposa y se calienta el horno: se pica el higado, una cebolla, tres dientes de ajo y un poco de pimiento rojo; se dora en aceite de oliva virgen y se reserva.
En un vaso de los de carajillo se prepara una emulsion de de aceite de oliva virgen,sal, nuez moscada, pimenton dulce y un poco de coñac, gíƒÂ¼isqui o ron moreno. Se reserva.
En este momento nos podemos haber tomado media botella de rueda fresco, o si se prefiere, lo que le de la gana a uno.
Acto seguido metemos al invitado de honor en una bandeja, con la carne hacia arriba, lo pintamos un poco con la emulsion y lo introducimos en el horno, como tenemos un rato; tomamos algo mas...
En un par de veces le endiñamos el resto de la emulsion, y a los 20min, para uno de un kilo, calentamos el picadillo y se lo ponemos encima, lo dejamos 5min para que se junten los aromas y lo llevamos a la mesa.
Lo mejor las carnes pegadas a las espinas, y para disfrutarlo hasta la indecencia; chupar bien todos los huesecillos de la cabeza y agallas.
Saludos y buenas pescas
