Hola a todos, aquí voy a compartir mi "sencilla" receta del famoso arroz caldoso del que Raúl para bien o para mal... no consigue olvidarse!!
INGREDIENTES PARA EL CALDO:
-pescado del que me traen los niños, osea del bueno, de roca o de alguno que le de buen saborcillo, mejor si hay dos o tres tipos, alguna cabeza.. lo que haya en el congelador, en eso no tendreis problema.
-medio tomate.
-un buen ramillete de perejil.
-media cebolla.
-2 o 3 ajos chafados.
-un trozo de pimiento verde, o medio si es muy pequeño.
-colorante.
-sal y aceite.
PARA COCINAR EL CALDO:
-Se llena la olla de agua, si alguien calcúla bien la medidas genial, yo como siempre hago para un batallón al final tengo que acabar agregando agua o arroz, pero bueno, se llena la olla de agua, se le meten todos los ingredientes juntos directamente (el colorante mejor al final) y lleva a ebullición, después se baja el fuego y se deja un ratito hasta que el caldo va oliendo y tomando colorcillo, se prueba de sal, se le da un toque de colorante al gusto, y después se aparta.
PARA EL ARROZ:
-un paquete arroz la fallera o SOS (no por nada pero que mejor esos que otros xD para evitar el desastre)
(se calcula más o menos dos puñaditos por persona, también depende del caldo que echemos para que no quede ni muy líquido ni muy espeso, aunque eso también es al gusto).
-unas bocas de cangrejo.
-unas patitas de cangrejo.
-unas almejitas o mejillones o las dos cosas según el bolsillo.
-unos langostinos de pelar, de buen tamaño, de los sabrosos vaya.
-una sepia o dos, según para cuantos sea.
-ajo, pereil, sal y aceite.
-azafrán en hebras.
-y el caldo que antes de echarlo lo habremos colado con un colador fino.
PARA HACER EL ARROZ:
-Ya tenemos el caldo reservado, ahora cogemos la sepia y la troceamos en cachitos pequeños, echamos un chorrito de aceite en la olla (se saltea todo en la misma olla así se aprovecha el saborcito) y se saltea la sepia sin que se haga demasiado, solamente para que se quede cocinada. La reservamos en un platito o cuenco.
-En la misma olla, echamos los langostinos o gambas grandes o cigalas (al gusto) y tambien las salteamos para que suelten el juguito y se queden echas, las reservamos, y en esta misma olla, después de la sepia y de las gambas por separado, echamos el resto de marisco; patas, bocas, almejas o mejillones o todo lo que tengamos y se saltean hasta que vayan soltando juguito, después se añaden los langostinos y se remueve todo junto.
-Sin apagar el fuego, echamos el caldo que teníamos reservado, la cantidad que necesitemos (siempre es mejor si el caldo no es de bote y no cuesta nada hacerlo), dejamos que hierva a fuego lento. Echamos dos puñaditos de arroz por persona, salamos al gusto y dejamos que se vaya cociendo.
-Por otra parte, vamos tostando el azafrán en una servilleta o papel de alumnio, ya sea en la vitro o encima de la tostadora.. si nos pasamos se quema y hay que tirarlo, estará listo cuando se pueda deshacer con las manos sin que se haya quemado.
-Por otro lado hay que ir haciendo una picadita (no machacado sino con el cuchillo) de ajito y perefil fresco para agregar al arroz justo antes de servirlo.
-Agregamos la sepia al arroz cuando le queden pocos minutos para estar listo, así nos se nos queda dura (la sepia)
-Agregamos también el azafrán desecho (la cantidad correspondiente al arroz y al gusto, más o menos como salar).
-Apartamos el arroz del fuego antes de que el arroz se pase, porque con el reposo se termina de cocer y así no queda blandurrio, y antes de sacarlo a la mesa le echamos la picadita de ajo y perejil.
