Post Gastronomico desde Japon

[Pepesub]

Buenas.

Visto el exito que estan teniendo los post gastronomicos que voy escribiendo desde Japon, en este caso dejare a un lado el tema de la pesca y pasare directamente al cacao.

Ayer fui bueno y me llevaron a pescar (aqui las zonas de pesca estan a dos horas en coche). Con un agua a 21 grados y visibilidad superior a 20m, la pesca estaba complicada porque el pescado te ve desde muy lejos y desconfia...

Al final cayo esto:



Al que se acuerde del nombre del pescado, le regalo un gallinfante.

Pero como se sentia solo, echando de menos alguno de los companyeros colorados que suelo sacar, me dio pena e hice que estos tres amigos le acompanyaran:



Para finalizar el tema de la pesca, os dejo el video de la captura del ishidai (asi es como se llamaba ) (por problemas de humedad dentro de la carcasa el video no ha salido claro, tenia la carcasa empanyada alguna idea para solucionarlo?)

<a href="http://www.youtube.com/v/JSq9NA_drjU&amp;hd=1" target="_blank" class="new_win">http://www.youtube.com/v/JSq9NA_drjU&amp;hd=1</a>

Y ahora pasemos al cacao, la cena de ayer. Consistio en sashimi de langosta y pescado, con una presentacion especial.Como una imagen vale mas que mil palabras, os dejo unos videos de todo el proceso.

En primer lugar, dos videos de como cortar el pescado en sashimi:

<a href="http://www.youtube.com/v/KFiCqsfpVuo&amp;hd=1" target="_blank" class="new_win">http://www.youtube.com/v/KFiCqsfpVuo&amp;hd=1</a>
<a href="http://www.youtube.com/v/PW8CMjFfvR8&amp;hd=1" target="_blank" class="new_win">http://www.youtube.com/v/PW8CMjFfvR8&amp;hd=1</a>

Y a continuacion, la preparacion de la langosta:

<a href="http://www.youtube.com/v/Cok5n1eOne4&amp;hd=1" target="_blank" class="new_win">http://www.youtube.com/v/Cok5n1eOne4&amp;hd=1</a>
<a href="http://www.youtube.com/v/0tjmnlsLqGA&amp;hd=1" target="_blank" class="new_win">http://www.youtube.com/v/0tjmnlsLqGA&amp;hd=1</a>
<a href="http://www.youtube.com/v/ER_wDciHHQA&amp;hd=1" target="_blank" class="new_win">http://www.youtube.com/v/ER_wDciHHQA&amp;hd=1</a>

Y ahora un par de fotos del resultado emplatado:



Pero ademas, otra de las langostas la asamos, partiendola en dos:






Un par de fotos del proceso.

Primero se prepara en el plato a presentar una base de daikon (rabano gigante japones) rallado.

Colocamos la cabeza de la langosta:



Y despues en la cola vacia ponemos el sashimi de la langosta y al plato.



Y aqui la cena lista:



Sigamos al tema. Ahora toca la comida de este mediodia. Hemos aprovechado la cabeza y la cola de la langosta grande de ayer, para hacer una sopa de miso de langosta.

En primer lugar se hierve la langosta con agua, y luego se le anyade azucar, mirin (un tipo de sake para cocinar) y pasta de miso (pasta de soja fermentada). Despues le ponemos tambien verduras al gusto. Nosotros le hemos puesto una parecida al puerro.

Aqui un par de videos de la preparacion de la sopa:

<a href="http://www.youtube.com/v/-2suFtsB-1Q&amp;hd=1" target="_blank" class="new_win">http://www.youtube.com/v/-2suFtsB-1Q&amp;hd=1</a>

<a href="http://www.youtube.com/v/m4FcQMWhKjA&amp;hd=1" target="_blank" class="new_win">http://www.youtube.com/v/m4FcQMWhKjA&amp;hd=1</a>

Os dejo tambien un par de fotos del proceso de preparacion de la sopa.







Ya lista para emplatar.



Y ya en la mesa.



Bueno y esto ha sido todo, manyana mas, que vuelvo al agua.

Espero que os guste!

[rash]

Joder pepe... lo tuyo es abuso!! cuanto tenemos que pagarte para que traigas algo de esos peces (ishidai i compañia) y nos hagas un menu aqui? yo ya bajare hacia levante si hace falta... 

En serio...que hambre....Se salen estos posts!

Y tener un cuchillo de esos tambien tiene que ser un punto...a pesar de lo delicados que son!

pd: para lo de la camara puedes probar a meter tiras de papel secante o si tienes sitio, un saquito de bolas de silice (como hay en chaquetas de piel, etc)

marc

[Predator]

joder Pepe, es un autentico LUJAZO contar con post como estos tuyos, esta web se sale por colaboraciones como esta ( que en revistas especializadas ni de coña  se le acercan), gracias por el curro y por compartirlo.

pd: ahora porque esta en este subforo y esta muy vigente para que todo el mundo lo vea, pero sugiero a los señores moderadores que cuando pase un par de semanas o asi que decaigan las visitas a este post se pase del tiron al subforo " los mejores posts" para que quede alli.

[Rafa Guti]

Pepe, brutal, impresionante !!!!!!!!!
este debería etiquetarse como uno de los mejores post, para mi lo es, no llevo mucho tiempo en el foro, pero es de los que más me ha gustado (joer eres el único que pesca en Japón y que además enseña en fotos y vídeo cómo preparar el pescado...!!!!!!)

creo que van a tirar a Frank de la jungla y van a fichar a "Pepesub y sus aventuras de pesca".

un 10 

[SADOT]

A los mejores post pero yaaaa.

Gracias mil Pepe, lo bueno es que me agarró recien cenado. .

Saludos.

[Pepesub]

Gracias por los comentarios.

Me alegra que lo disfruteis tanto como yo.

Manyana si hay suerte mas.

[Soto]

Gracias por los comentarios.

Me alegra que lo disfruteis tanto como yo.

Manyana si hay suerte mas.

Eso sí que no,...

NO LO DISFRUTAMOS TANTO COMO TíƒÅ¡!!!!! TíƒÅ¡ TE ACABAS COMIENDO TODO ESO!!!!

[Jedivan]

¿Para cuando una quedada en Japón? 

[sargus]

Gracias por los comentarios.

Me alegra que lo disfruteis tanto como yo

tenemos que probar la recetas para dusfrutar como tu
y ademas con agua a 24C!!!
me parece muy strano para el Japon
que siguen tus posts mejores!

[shinji]

  Que hambre me ha entrado!!! Oye cuando vuelvas de visita para España...Yo pillo el pescado y tu lo preparas!!

[salsub]

Eres el numero 1 de las pescaculinaria sin ninguna duda. Actualmente estoy haciendo un curso de cocina, porque tambien me encanta cocinar, y me quedo con la boca abierta del trabajo que haces con todo lo que pescas. Es un autentico lujazo  tenerte en el foro.

Gracias por compartirlo .

[Jose Cordero]

Impresionante el post que te as currando, que elaboracion, que sutileza, que enfoque a los gastronomico, que detallado, que sutil, que hambre!!!!

[Marco]

El post me lo veo con detalle luego.

Para la carcasa empañada tienes dos opciones; la cierras dentro de un espacio con aire acondicionado o le pones una bolsita de silica gel de las que te dice Marc.

En algunas tiendas venden la silica gel en presentaciones más grandes. Aquí el más conocido se llama "Damp Rid" y lo venden en una ferretería gigante que se llama "Home Depot": http://www.damprid.com/

Metes una pequeña cantidad en un "paquetito" de papel secante y lo posicionas dentro de la carcasa. Lo cambias cada vez que la uses. Te va a durar años!

[Pepesub]

Muchas gracias!

El problema de la carcasa parece que esta solucionado. Al final con un secador y mucha paciencia he acabado con toda la humedad. Los problemas empezaron hace dos salidas de pesca, despues de que mi mujer, intentando ayudar, me lavara la carcasa por dentro.

Espero poder ensenyar manyana algun video en condiciones!

Ah, y os recuerdo, que el cocinero es mi sensei! Ya me gustaria ser yo

[Marco]

Todo depende de la humedad del ambiente y la temperatura Pepe. Si el aire donde cierras la carcasa es húmedo y el punto de rocío está por encima de la temperatura del agua, vas a tener condensación. Eso es un hecho.

Lo mejor es que cierres la carcasa en un sitio con aire acondicionado (el coche, por ejemplo).