Joder!, me tiro tropecientos meses fuera de combate y al volver me encuentro con uno de mis hilos super calentito!!!. Que cosas.
Bueno, yo al Cabracho no le he llamado Cabracho en mi vida. Siempre ha sido un Cap Roig (cabeza roja). La diferencia clara entre ambos es el color: Rojo, es un Cap Roig (el bueno, el que te cagas de gusto cuando lo comes), marron es una rascasa o escórpora (como se llama por aquí al rascacio, que solo lo planteo para sopa o para guisos). El Cap Roig no lo desperdiciaría en un Guiso nunca. A la espalda o un bullit ibicenco (que luego en el anexo
os explico lo que és).
En las fotos esas de la niña, son marrones. Muy grandes, pero marrones.
Apa, y que sepáis que aparte del que cogí no he vuelto a ver otro, y estoy hasta las narices de sacar punta al lápiz de tanto disparar a rocas sospechosas.
ANEXO, bullit de peix:
El bullit de peix (en castellano, hervido de pescado) consiste en:
1.- Se hace un sofrito de cebolla, pimiento verde, ajo y tomate. Pero sólo a medio sofreir y con los trozos cortados gordos (una cebolla grande en 8 trozos, por ejemplo).
2.- Se hecha pescado de roca, a ser posible rascacios, y se sofrien medio minuto.
3.- Se hecha agua y se deja hervir.
(EN RESUMEN, HEMOS HECHO UN CALDO DE RASCACIOS).
4.- Se cuela el caldo y se reserva.
5.- Se hace un sofrito en una paellera de tomate, cebolla y ajo. Cortado muy pequeñito. Se añade sepia troceada, pero muy poca.
6.- Se pone arroz y se sofrie con todo (sin agua por ahora).
7.- Se reserva todo hasta 15 minutos antes de comer.
15 min, antes de comer.
8.- Se pone a hervir el caldo.
9.- Cuando esta hirviendo se pone el pescado importante en trozos de medio kilo más o menos. Por pescado importante se puede considerar: Mero, Cabracho, Gallo de San pedro, etc...
10.- Se le da el hervor justo para que se cueza, pero nada más, para que pierda el mínimo de sabor.
11.- Se saca el pescado de la olla y se sirve en una bandeja
12.- Con un cucharón de caldo y un poco de mahosa (una cucharada sopera) se prepara una salsa, que se vierte encima del pescado.
13.- Se sirve el pescado a la mesa y se empieza a comer y mientras el cocinero se jode y se vuelve a la cocina.
14.- Con el caldo y el fondo de arroz que tenemos se prepara un arroz a banda, que está listo para comerse justo cuando se acaba el pescado.
Por cierto, prohibidos los cubiertos al comer el pescado. Con los deditos, que así no se desperdicia nada. Yo me pido la cabeza del mero y del cabracho, no se aceptan discusiones.
2.-
