RECETAS DE PESCADO

[skualo]

BARRACUDA EN ADOBO

Paso numero 1, pescar una buena barracuda , esta es del 30 de octube , me quedaba aun algún trozo en el congelador, fue buena asi que dio para varios cachos


Aquí tenemos el trozo recien sacado del congelador



Quitarle las espinas, la piel y trocearla en daditos


Preparar adobo al gusto, en este caso con ajo, vinagre, pimenton, comino, oregano... Hay que dejarlo macerar minimo un día, con 2 días ya va pillando un gustillo interesante


Freirlo en aceite caliente:


Y ya tenemos un delicioso adobo, solo queda disfrutarlo en la mesa. Anoche dimos cuenta de esta receta mis compis de piso y yo, fue un oasis en plenos examenes, me salió de rechupete


Saludos

[skualo]

Cuelgo la receta por aquí, para que no se pierda 


GUISOTE DE DENTON

Tenía este dentón en el congelador y hoy me ha apetecido currarme una comida en condiciones con mis compis de piso

Receta para tres personas:

Paso numero uno, pescar un dentón



Se pica y sofríe una cebolla hermosa, 3 pimientos, 5 tomates y un par de dientes de ajo
Cortamos 3-4 patatas en daditos, añadimos al sofrito, un buen chorrito de vino blanco y dejamos unos 15 minutos a fuego lento
Aparte hacemos un caldo con la espina y la cabeza del denton, añadimos junto con el resto de ingredientes
A los 5 minutos incorporamos los taquitos de denton, ya limpio. Sal y toque de especias al gusto



Cocinar a fuego medio unos 5 minutos, y dejar reposar otros 5
Y ya lo tenemos listo para servir (emplatar no es mi fuerte )



Me ha salido muy bueno, hasta hemos rebañado el plato con pan, y como premio una minisiesta

Rafa, uno de mis compis que de pesca sabe muy poco, me dice: coño Tomás este pescado esta mas bueno que los sargos, tienes que pescar mas de estos ehh! (Será hijoputa )

Saludos

[skualo]

DENTON AL ESTILO FARRITO

Ir a pescar tiene su gracia cuando además uno se pone en plan Arguiñano un Sábado de mala maríƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€ší‚¦
 
íƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€¦í¢â‚¬Å“Dentón al horno estilo FarritoíƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€ší‚




 

DeliciosoíƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€ší‚¦

[aaragon]

íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡Joder que buena pinta! Que hambre da.

[miguelap]

Sopa de ballesta:

Ingredientes:

1 ballesta kilero
3 patatas
2 zanahorias
2 tomates maduros
1 cebolla
erva aromatica ( coentros, perejil )
Aceite de oliva

Preparo:

Se coce el pescado con bastante agua e algun sal, reservando el agua de la cocedura.
Al lado se pone um poco de aceite con la ceboilla en rodajas. Quando este cocida la cebolla se anade agua del pescado. Se anade entonces las zanahorias, los tomates e las patas ( en trocitos pequenos ) dejando algun tiempo para que queden cocidas. Al mismo tiempo se va limpiando el ballesta de forma a obtener pedacitos de carne limpia de espinhas y piel. Quando todo este cocido se liquidifica obtenendo un caldo bueno. Se anade el pescado dejando cocer un poco mas y se finaliza poniendo las ervas aromaticas por en cima.


Bon apetit

saludos

[peretora]

RECETA DE PESCADO A LA TAHITIANA

Aqui se hace con varias especies:  dorado,pez loro (supongo que para sus primas las viejas tb valdrá),  peto, pez espada y con atun

Se filetea, se quita la piel y se corta en dados de +/- 1,5 cm (yo tras hacer los dados los congelo por lo del anisakis)

Para 800gr de pescado
 3 limones o 6 limas
1 lata de leche de coco (originalmente se utiliza coco fresco rayado que se exprime con un trapo enroscado, pero lo probe con los cocos que llegan a españa y no hay narices para exprimir una simple gota
150gr de tomate.
150 gr de pepino
100gr Zanahorias
100 gr Cebolla
80 gr pimiento verde(opcional)
1 diente de ajo
1 gota(s) de tabasco
sal y pimienta


Poner a marinar el pescado de 2 a 3 horas con agua salada (Se pede hacer con agua de mar o bien añadiendo 30gr de sal por litro de agua dulce)y se escurre.

Se pelan y se cortan las verduras el tomate y el pimiento en daditos y la cebolla , pimiento  y ajo picados.

se exprime el zumo de los limones o limas  y se vierte sobre el pescado  pone unas 2 o 3 horas en la nevera de manera que el limon este en contacto con todos los lados del pescado(si es necesario se remueve) (el pescado queda cocido por el limon y toma un color blanquecino)
 1 hora antes de servir se añaden las verduras y la leche de coco y se verifica el punto de sal , y  se añade una gota (o mas) de tabasco al gusto.

Nota:i se prepara la vispera el limon cuece mas y la mezcla toma mas todos los sabores pero las verduras pierden algo de textura.

Que la disfruteis!

[aaragon]

Gracias Pere.

[skualo]

DENTON A LA SIDRA CON LANGOSTINOS

Paso numero 1, pescar un buen dentón


Rebanarlo, filetearlo...


Y ahora la receta

1.- Se pica cebolleta en trocitos muy pequeños
2.- Se rehoga en una sarten con aceite de oliva
3.- Añadimos 25 cl de sidra
4.- Reducimos el alcohol de la sidra hasta que la salsa tenga cierta consistencia
5.- Incorporamos los filetes de denton
6.- Cocinamos a fuego muy lento que la carte del pescado se empape de la salsita
7.- Añadimos unos gambas/langostinos, así como unas lascas de jamón bueno. Toquecito de perejil
8.- Terminamos de cocinar hasta que el pescado termine de hacerse
9.- Servir y acompañar de guarnición a la altura (aunque no le pega nada hoy me he permitdo el capricho de acompañarlo con patatas fritas, es que me gustan mucho  )
10.- Regar con un buen vino blanco y DISFRUTAR
11.- Si te dejan, durante la comida, rememora el lance de la captura   





Saludos

[aaragon]

Muy buena pinta tiene ese plato Tomás. Además de buen pescador, estas hecho un cocinillas jejej

[skualo]

Hoy hemos comido en mi casa la vieja del otro día, y como tenemos un temporal de los buenos, pues toca disfrutar en la cocina

La receta la hemos sacado del libro íƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€¦í¢â‚¬Å“Los fogones de Jose AndrésíƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€ší‚ y cuenta que esta receta es una especie de estofado catalan que hacen los marineros antes del volver a puerto. Está inspirado en Rafa un cocinero y restaurante de Roses (Girona)

Paso número uno, pescar una buena vieja



Ahora en serio, la receta tiene dos partes, la picada y el suquet, así que al ataque!!

Suquet de vieja (Para 4 personas)

Picada

1.- Tostamos 4 almendras a fuego medio unos 3-4 minutos sin que se quemen y reservamos
2.- Doramos en una cucharada de aceite de oliva una rebanada de pan sin corteza, un minuto por cada lado y reservamos
3.- Echamos un diente de ajo en el mortero con las almendras y el pan. Majamos hasta quedar uniforme. Reservamos

Suquet

4.- Rallamos 2 tomates maduros
5.- Salteamos dos dientes de ajo bien picados
6.- Añadimos los tomates rallados y  en unos 7 minutos tenemos una salsa espesa
7.- Guisamos en esta salsa patatas en taquitos otros 5 minutos
8.- Añadimos un toque de pimentón y perejil, y removemos bien
9.- Vertemos 2 tazas de agua y cocinamos hasta que las patatas esten tiernas y la salsa se reduzca a la mitad, unos 10 minutos
10.- Añadimos la picada y removemos bien
11.- Incorporamos el pescado y cocinamos a fuego lento unos 5 minutos
12.- Emplatar y disfrutar en la mesa con los tuyos







Ahh y ayer un par de borriquetes de 1.5kg que teníamos por aquí a la sal



Saludos

[canario]

mmmmmmm que hambre tomás...... buenísima la receta de la vieja.....

PD: vaya coñazo escamarla si no está fresca verdad???

PD: Es la primera vez en 24 años que veo filetear una vieja........vaya tamaño debía de tener....

[Pau]

Tomas, ese sargo tiene aleta caudal de tiburon, no? 

[skualo]

Canario:
La vieja es de los pescados mas jodidos de escamar, esta no fue de las peores porque llegó a casa aún algo húmeda (diciembre)
Recuerdo una en verano sequísima por el levante que estuve a punto de tirarla a la basura, que escamas.... 
Eso sí, la carne de la vieja me encanta

Pau:
Ya ha llovido de ese sargo, fue el día que conocí a Pablo-gordasub. Fue en el faro de Zahara y la verdad que fue un sargo medio tonto, eso sí pasaba del kilo

Saludos

[canario]

Este finde probé una barracudita, un jurelito y un salmonete en el adobo que puso skualo a la barracuda

el resultado frito tras 24 h en adobo es buenísimo

El resultado frito tras 48 h fue cojonudamente buenísimo.....vaya saborcito..


PD: Tomás solo me queda una duda, como haces el rebosado antes de freirlo, con rebocina, pan rallado y huevo???

Saludos

[Kormoran]

DORADO(PJERREY,TALLAM) EN ACEITE DE OLIVA
-1 DEDO DE SAL GORDA EN UN RECIPIENTE QUE QUEPA TODO EL LOMO DEL PESCADO
-DEJAR LA PIEL DEL PESCADO EN LA PARTE DE ABAJO Y ENTERRARLO EN SAL GORDA COMPLETAMENTE
-DEJARLO ASI 4 DIAS
-LIMPIAR TODA LA SAL (CON AGUA DEL GRIFO LAVARLO)
-SECARLO TODO BIEN (UN DIA EN REPOSO CON ABSORVENTES PAPEL)
-PONERLE PIMENTON ROJO A TODO (AL GUSTO)
-PONERLE UNA MOSQUITERA Y COLOCARLO A SECAR DURANTE 4 DIAS (EN UN SITIO CON AIRE Y SIN HUMEDAD)
-REVISAR QUE ESTE ENTRE TIERNO Y DURO
-CORTAR A TACOS(COMO EL QUESO EN ACEITE) Y QUITAR LA PIEL
-PONERLE ACEITE A SACO Y A LAS 2 SEMANAS SE PUEDE COMER


QUE APROVECHE