Muchas gracias a todos!
El uso que me han recomendado darle en principio es añadirlo a la carne al hacer el pudding de cabracho 
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OK. Pero el hígado pásalo antes por la plancha. Y luego lo añades.
De todas formas hacer puding de cabracho debería ser ilegal. El cabracho es EL MEJOR de todos nuestros peces. No se merece otra cosa que plancha y punto. Cualquier otra cosa (incluída el pastel de cabracho) es desperdiciarlo.
Totalmente de acuerdo. De hecho, el pastel de cabracho no se hace con cabracho sino con gallineta. Ningún chef en su sano juicio va a pagar lo que cuesta el cabracho para hacer un pastel.
Lo que pasa es que la gente llama cabracho a muchos peces y se crea confusión.
El cabracho auténtico (scorpaena scrofa) se puede cocinar de muchas maneras, pero en ningún caso en pastel. Se puede hacer a la plancha, hervido, en caldereta, frito con ajos tiernos, etc... en fin, de cualquier manera con la que se aprecie su delicada carne y su textura. Pero como le dije en su día a Chufi, hacer pastel con cabracho auténtico es una herejía.
El cabracho será posiblemente el pez que más confusión crea con sus diferentes denomonaciones locales (cap roig, polla, gallina, cantarero, etc...).
A no confundir con dos especies mucho menos apreciadas gastronómicamente como son: el rascacio (scorpaena porcus) y la gallineta (Helicolenus dactylopterus).
