Hola francsorsub, íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡Feliz 2006!
Soy
Marina la mujer de Pau. Excelente tu menú, felicidades. Lo que no debe extrañarte es que este músico sepa de dietética, lo digo por lo del calcio del sésamo. Nosotros tuvimos escuela de cocina y Pau era mi excelente ayudante, además de llevar la parte adminstrativa y de gestión, asi que entiende bastante, porqué además siempre hablamos de estos temas y también me ayuda con el website.
En cuanto al mantel, pero como que no es de tela?, si quieres te hago una ampliación para que veas la trama, es algodón, te lo aseguro. Lo compre a metros en la tienda de tejidos y lo confeccioné yo misma. Oye, que no tengo nada en contra de poner un mantel de papel para según que fiesta, pero para una cena de fin de año, como que no.
El decantador es algo estupendo y los romanos ya lo usaban aunque era de cerámica, pero como buenos catadores de vinos sabían de la importancia de dejarlo respirar para aumentar los aromas. Con tu permiso te adjunto un artículo que creo te gustará y así verás porqué vale la pena usarlo. Que no se hace, pues nada, el vino bueno siempre sabe bien, pero cualquier vino mejora su bouquet con este sistema, que te ahorra tiempo, cuando lo leas verás porqué.
Repito mis felicitaciones por tu cena, seguro que estaba todo buenisimo. Hasta pronto y perdona mi intromisión.
Un abrazo.
Marina
Servicio del Vino: El Decantador
Hay muchas teorías acerca de cómo se debe servir el vino en la mesa y cual es el ritual que debemos seguir. Existe la creencia que el vino debe descorcharse con anticipación, el problema radica en determinar cual es el momento adecuado para hacerlo y para eso es necesario que primero veamos porque se debe descorchar la botella con anticipación.
El vino luego de embotellado desarrolla una serie de aromas y gustos por el paso del tiempo, es decir durante la guarda. A veces, cuando recién se descorcha la botella, estos aromas no son muy atractivos. Sin embargo, luego de airearlo, es decir oxidarlo, los aromas se atenúan y cambian entregando una complejidad mayor al vino. Al oxidarse todos los aromas y elementos del vino, éste empieza a mostrar todo su potencial y recién nos permite apreciar sus verdaderas características.
Para realizar este proceso tenemos básicamente dos posibilidades:
íƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€ší‚¢ La primera es abrir la botella con horas de anticipación y digo horas, que pueden ser 2 a 3 horas ya que en la botella la superficie del vino en contacto con el aire es muy pequeña para poder airear el volumen total del vino, como es obvio, necesitaremos un prolongado periodo de tiempo.
íƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€ší‚¢ La segunda posibilidad que existe es utilizar un decantador.
Un decantador es una botella de cristal o vidrio que hemos visto por muchos años en los comedores de nuestros padres o abuelos y que probablemente nunca hemos visto utilizar. La idea consiste en trasvasijar el vino desde la botella de origen a esta botella, decantador. Durante este proceso lo que sucede es que el vinos se va oxigenando y íƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€¦í¢â‚¬Å“abriendoíƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€ší‚ es decir empieza a entregar los aromas y sabores que se han guardado en la botella. La ventaja de utilizar un decantador es que el tiempo es mucho menor, ya que se requiere solo de 30 a 45 minutos, para que el vino este en su plenitud. Los vinos que se recomiendan decantar son generalmente tintos y principalmente vinos que durante su proceso de crianza han sido envejecidos en barrica de roble. La tradición nos dice que los vinos con varios años son los que se deben decantar por la razón antes expuesta y porque durante la guarda se puede haber precipitado generando borras. Al trasvasijar el vino se debe de tener cuidado de no hacer caer las borras al decantador, para ello se puede utilizar un colador.
El uso del decantador no es limitativo a vinos que han sido guardados por años sino que es igualmente cierto para un vino joven. Este se verá muy favorecido al decantarlo ya que todo esa fuerza se mostrará mejor y con mayor suavidad con una buena ventilación.
Este espacio cuenta con la colaboración de The Wine House
