Juanjo, parece que ya ha cumplido tus espectativas el post verdad? Pues si me lo permites, voy a decir lo que nadie ha dicho, y va a ser contundente y contrastante
Resumiendo lo dicho hasta ahora:
.- Eviscerar en el mar, recomendable.
.- Escamar depende del tipo de cocina que vayas a hacer. A la sal, NO. Rotundamente no.
.- el agua dulce ni rozar el pescado. Si queremos limpiarlo, papel de cocina y si no lo vamos a cocinar ya, congelarlo. Mejor -22 que -18. Mas tiempo manteniendo las condiciones.
.- Mejor descongelar en frío que en el microondas por supuesto, PERO:
Ahora viene mi aportación:
Si no vais a comer sashimi, NO DESCONGELAR EL PESCADO JAMÁS!!!Te puedes ahorrar el proceso, pensar en tener que hacerlo. El caso es que el proceso de descongelado hace perder algunas propiedades incluso haciéndolo magistralmente.
Siempre que vayáis a guisar, NO descongelar. No le pasa nada y no hay que tener ninguna precaución especial por el hecho de cocinar así. Es la manera en que pierde menos sabor y capacidad nutritiva.
Nota.- no somos técnicos en higiene. No estamos capacitados para determinar con solvencia que un pescado es apto para el consumo. Así pues, congelarlos es asegurarse que no habrá contagio ( por ejemplo, del anisakis).
Nota.-2 para comerlo crudo, descongelar hasta que esté ideal para laminar. Es más fácil porque al estar mas duro que fresco se corta mejor.
Saludos a todos