Autor Tema: ¿Cuántos días deben madurar los pescados?  (Leído 3733 veces)

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Desconectado dentex

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Re:¿Cuántos días deben madurar los pescados?
« Respuesta #15 en: 21 de Septiembre de 2016, 03:48:58 pm »
¿Pescado blanco desangrado? Yo no lo haría, se le bastante consistencia a mi parecer.

Tunidos ya es otro tema...
Marc la  Serviola para sushi cambia 100% a desangrarla, ya solo sacar los filetes se aprecia... Probaré en otros pescados blancos a ver que dan...

Hombre, la serviola no es un túnido pero azul al 100%.
Mero, merazo, bueno pal bazo

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Conectado peretora

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Re:¿Cuántos días deben madurar los pescados?
« Respuesta #16 en: 21 de Septiembre de 2016, 06:01:48 pm »
La Serviola es de la familia de los jureles no?los Carangidos los tenía yo por pescado blanco...i
Quien quiera pescado que se moje el culo...

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Desconectado Efejota

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Re:¿Cuántos días deben madurar los pescados?
« Respuesta #17 en: 21 de Septiembre de 2016, 06:19:40 pm »
A ver, lo del blanco y el azul, que según tengo entendido no es como el negro y el blanco vamos, de ahí creo el juego de gama de colores  [risa3] [risa3] pero según creo, o por lo menos así lo tengo yo asumido, las colas en V son pescado azul, cuanto más V, como la de los túnidos, más azul y cuando más redondeada, como la lubina, más blanco...no???
Relajación....última bocanada y p'abajo...
Paco.
 

Desconectado dentex

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Re:¿Cuántos días deben madurar los pescados?
« Respuesta #18 en: 22 de Septiembre de 2016, 02:15:44 am »
A ver, lo del blanco y el azul, que según tengo entendido no es como el negro y el blanco vamos, de ahí creo el juego de gama de colores  [risa3] [risa3] pero según creo, o por lo menos así lo tengo yo asumido, las colas en V son pescado azul, cuanto más V, como la de los túnidos, más azul y cuando más redondeada, como la lubina, más blanco...no???

Realmente, la clasificación de blanco / azul es por la cantidad de grasa que tiene la carne. Pero sí, Efejota, generalmente se cumple la regla de las colas.

Pere, los carángidos: azules al 100%
« Última modificación: 22 de Septiembre de 2016, 08:33:35 am por dentex »
Mero, merazo, bueno pal bazo

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Re:¿Cuántos días deben madurar los pescados?
« Respuesta #19 en: 23 de Septiembre de 2016, 11:09:25 am »
Carángidos pescado azul sin ninguna duda vamos.  [sonrisa]
Nico.
 

Desconectado dentex

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Re:¿Cuántos días deben madurar los pescados?
« Respuesta #20 en: 23 de Septiembre de 2016, 01:10:22 pm »
Carángidos pescado azul sin ninguna duda vamos.  [sonrisa]

¿Va con rintintin?

¿Mejor así?



 [risa2] [risa2] [risa2]
Mero, merazo, bueno pal bazo

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Conectado peretora

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Re:¿Cuántos días deben madurar los pescados?
« Respuesta #21 en: 23 de Septiembre de 2016, 02:43:08 pm »
Oído cocina, AJ=Blue fish
Quien quiera pescado que se moje el culo...

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Desconectado kils

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Re:¿Cuántos días deben madurar los pescados?
« Respuesta #22 en: 23 de Septiembre de 2016, 02:50:59 pm »
En general, podemos clasificar los peces en dos categorías principales, en función de su hábitat:

- Pelágicos (pescado azul). Viven en aguas libres, cerca o lejos de la superficie. Por lo general, se encuentran en constante movimiento, viven en bancos y son buenos nadadores. Debido a su gran movilidad, sus necesidades de energía son también grandes, por lo que acumulan grasa infiltrada (>5%) en su tejido muscular a modo de reserva. Este músculo está muy irrigado con sangre y tiene gran cantidad de mioglobina (de ahí su color rojo). Ejemplos: atún, caballa, sardina...

- Demersales (pescado blanco). Viven cerca del fondo. Por lo general, son poco nadadores, por lo que no suelen desplazarse grandes distancias. Debido a su escasa movilidad, sus necesidades de energía son pequeñas, por lo que apenas necesitan acumular grasa infiltrada (<2%) en su tejido muscular a modo de reserva. Este músculo está poco irrigado con sangre y tiene escasa cantidad de mioglobina (de ahí su color blanco). Ejemplos: merluza, mero, rape...

Obviamente, hay peces que se encuentran a medio camino entre ambos, puesto que viven cerca del fondo pero se desplazan frecuentemente. Por tanto, sus características serán intermedias entre el grupo de peces pelágicos y demersales (2-5% grasa). Ejemplos: dentón, dorada, lubina...

Un saludo!
 
Han agradecido: Haskolo, manager, Efejota

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