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Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...

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J.Arcadio:
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Bueno, es la primera vez que lo preparo y la verdad es que no me quedó nada mal...

Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y gambas.

INGREDIENTES:
Dos ruedas de medregal ciguato ( [risa3] es de esos de 30 kilos [guiño])...viene de aquí, no recuerdo cuál... sólo uno salió ciguato: http://www.pescasub.com/index.php/topic,47953.msg732058.html#msg732058
Tomates cherry
arroz (a elegir, yo no me arriesgo con el bomba)
verduras varias (zuchini, zanahoria, pimiento, cebolla,...)
8 naranjas
aceite
vinagre (en este caso vinagre de miel)
cucharadita de harina
azúcar
sal
pimienta molida

BROCHETAS:
Fácil, cortas en taquitos y los pinchas [risa3]..... véase en la foto la calidad de la carne de los medregales gordos, muy veteados. Al final, poner medio tomatito cherry.

ARROZ:
Con lo que sobre del pescado (espinazo, piel, ...) hacer un caldito....y ahí cocinar el arroz después de lavarlo bien para que quede suelto.
Guardar un poco de caldo para la reducción.

Picar la verdura muy pequeña y sofreirla (wook), cuando esté, añadir las gambas (aquí no se consiguen frescas, así que las pillé congeladas y ya peladas, que no tenía ganas de pelar [broma]).
Al momento añadir el arroz , con fuego fuerte y saltear.

REDUCCIÓN:
Poner el jugo de las naranjas con una cucharadita de azúcar, un chorrito de vinagre y un poco de sal a reducir hasta 1/3 aprox, retirar.
Dorar en oliva virgen una cucharadita de harina, cuando esté, añadir reducción y una tacita de caldo, remover hasta que espese.

Servir, con un buen vino blanco fresco.

Buen provecho!!

J.Arcadio:
.

J.Arcadio:
"Yo cocino con vino, y a veces, se lo echo a la comida".

popular [guiño]

constrictor:
Uff ya e comio pero me a entrado ambre,que pinta tiene 😋👏🏻👏🏻👏🏻

Marco:
Pintón! 

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