Autor Tema: Ceviche auténtico. Perú  (Leído 6447 veces)

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Desconectado acs

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Ceviche auténtico. Perú
« en: 15 de Febrero de 2019, 01:31:37 pm »
Os comparto un descubrimiento de los últimos años. No me suele gustar demasiado el sushi pero el ceviche  [enamorado] [enamorado] [enamorado] [enamorado].... Ahora cuando estoy pescando veo pasar delante mio futuros ceviches...

En los restaurantes que entiende algo de ceviche, suelen usar corvina, aunque he ido haciendo pruebas y los prefiero de Lubina y galupe (mujol de mancha amarilla). De dentón no moló, el mero me esperaba más de él. Tengo pendiente de sargo.

Os dejo el vídeo

« Última modificación: 15 de Febrero de 2019, 01:55:12 pm por acs »
No tires al mar lo que no quieras ver en él.
 

Desconectado chufi

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Re:Ceviche auténtico. Perú
« Respuesta #1 en: 15 de Febrero de 2019, 03:35:47 pm »
Festival  [aplauso]
 
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Desconectado BleepHazard

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Re:Ceviche auténtico. Perú
« Respuesta #2 en: 15 de Febrero de 2019, 04:37:57 pm »
Muy grande! Con la próxima lubina cae.
 
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Desconectado Efejota

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Re:Ceviche auténtico. Perú
« Respuesta #3 en: 15 de Febrero de 2019, 05:06:42 pm »
Cuando puedas lo pruebas con serviola, exquisito.  [okey] [okey]
Relajación....última bocanada y p'abajo...
Paco.
 
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Desconectado acs

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Re:Ceviche auténtico. Perú
« Respuesta #4 en: 15 de Febrero de 2019, 06:50:53 pm »




Festival  [aplauso]
Por la puerta grande en ese festival  [broma]

Muy grande! Con la próxima lubina cae.

Triunfarás, además descubrirás si eres una persona abierta a otros mundos o estás encerrado en el mundo conocido.

Cuando puedas lo pruebas con serviola, exquisito.  [okey] [okey]

Cierto, se me olvidó comentar esta especie. Exquisito a nivel del galupe y lubina. Lo hicimos allí en Peru con fortunos, que es como se conocer por allí las serviolas.


Y bueno comentar que el vídeo tiene un pequeño lapsus, y es a la hora de la preparación propiamente del ceviche se mezcla con el limón caribeño y la leche de tigre, que para eso se hizo jejejejeje.
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Desconectado cazasubnel

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Re:Ceviche auténtico. Perú
« Respuesta #5 en: 15 de Febrero de 2019, 07:57:16 pm »
Ya decia yo que ostias pasa... si no nos muestra el final de la preparacion

Ostia.... mira que debe ser dificil encontrar leche de tigre , me venia a la mente  [broma] [risa3] [risa3] [risa3] esto ya es de master cheff total  [risa] [risa]  ( en plan guasa)

nunca lo preparé la verdad .... abra que problarlo algun dia

Desconectado acs

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Re:Ceviche auténtico. Perú
« Respuesta #6 en: 15 de Febrero de 2019, 08:26:32 pm »
Ya decia yo que ostias pasa... si no nos muestra el final de la preparacion

Ostia.... mira que debe ser dificil encontrar leche de tigre , me venia a la mente  [broma] [risa3] [risa3] [risa3] esto ya es de master cheff total  [risa] [risa]  ( en plan guasa)

nunca lo preparé la verdad .... abra que problarlo algun dia

En la explicación por escrito si viene ese detalle de la preparación en sí , cuando me ponga con el PC intento hacer un hueco y pegar por aquí el texto.

La leche de tigre se le llamo así porque cuando lo tomas... Ruges  [broma]. Lo complicado es lograr ajil limo, aunque en Almería lo cultivan y realizan pedidos online. Yo ya tengo mis semillas germinando y parece que quiere ir. Hacerlo sin ajil limo, se puede pero cuando pruebas uno con el ajil ....
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Desconectado acs

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Re:Ceviche auténtico. Perú
« Respuesta #7 en: 18 de Febrero de 2019, 09:35:49 am »
Os copio por aqui el texto:

Ingredientes:
Pescado, el cual tendremos que filetear, sin espinas y sin piel. El espinazo lo reservaremos.
Limón caribeño, en España lo suelen comercializar como lima.
Ajil limo, si no se consigue se puede usar algún pimiento picante o guindilla, pero un ceviche con ajil limo es totalmente diferente, lo recomiendo.
Cebolla morada.
Apio.
Cilantro.

Al plato de ceviche se suele acompañar con moniato/boniato/batata y choclo, una especie de Maiz hervido.

1.- Elaborar Leche de tigre
Lo primero es hacer el caldo de pescado, que se suele llamar Chilcano de pescado. Usamos el espinazo del pescado que hemos fileteado. Lo ponemos a hervir en una olla con Apio y cebolla morada. Una vez hervido, se cuela y se lleva al frigorífico para que enfríe.
Después en una licuadora, ponemos el chilcano que hemos hecho, junto con cebolla morada, apio, tallos de cilantro y las partes de pescado más fibrosas que hemos descartado para el ceviche. Licuamos un poco, y colamos la mezcla. Guardamos en el frigo.

2.- Elaboración del ceviche
Aconsejo tener el pescado un rato con la sal echada y en el frigo, mientras vamos preparando.
Lo primero es cortar la cebolla morada en pluma (tiras finas) y ponerla en un recipiente con agua y hielo, esto hará que la cebolla quede crujiente y no pique tanto la cebolla. Cortamos el ajil limo, al igual  que las hojas de cilantro. Escurrimos varios limones caribeños, el zumo del limón será lo que cocine el pescado. En un recipiente generoso ponemos el pescado, plumas de cebolla, ajil limo, picadura de las hojas de cilantro, y mezclamos con el zumo del limón y leche de tigre.  En pocos minutos listo para servir. Se puede añadir al ceviche un poco de hielo para aumentar su frescor.
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Re:Ceviche auténtico. Perú
« Respuesta #8 en: 18 de Febrero de 2019, 09:55:56 am »
Os copio por aqui el texto:

Ingredientes:
Pescado, el cual tendremos que filetear, sin espinas y sin piel. El espinazo lo reservaremos.
Limón caribeño, en España lo suelen comercializar como lima.
Ajil limo, si no se consigue se puede usar algún pimiento picante o guindilla, pero un ceviche con ajil limo es totalmente diferente, lo recomiendo.
Cebolla morada.
Apio.
Cilantro.

Al plato de ceviche se suele acompañar con moniato/boniato/batata y choclo, una especie de Maiz hervido.

1.- Elaborar Leche de tigre
Lo primero es hacer el caldo de pescado, que se suele llamar Chilcano de pescado. Usamos el espinazo del pescado que hemos fileteado. Lo ponemos a hervir en una olla con Apio y cebolla morada. Una vez hervido, se cuela y se lleva al frigorífico para que enfríe.
Después en una licuadora, ponemos el chilcano que hemos hecho, junto con cebolla morada, apio, tallos de cilantro y las partes de pescado más fibrosas que hemos descartado para el ceviche. Licuamos un poco, y colamos la mezcla. Guardamos en el frigo.

2.- Elaboración del ceviche
Aconsejo tener el pescado un rato con la sal echada y en el frigo, mientras vamos preparando.
Lo primero es cortar la cebolla morada en pluma (tiras finas) y ponerla en un recipiente con agua y hielo, esto hará que la cebolla quede crujiente y no pique tanto la cebolla. Cortamos el ajil limo, al igual  que las hojas de cilantro. Escurrimos varios limones caribeños, el zumo del limón será lo que cocine el pescado. En un recipiente generoso ponemos el pescado, plumas de cebolla, ajil limo, picadura de las hojas de cilantro, y mezclamos con el zumo del limón y leche de tigre.  En pocos minutos listo para servir. Se puede añadir al ceviche un poco de hielo para aumentar su frescor.

Muy pro y muy bien explicado.  [okey]
Mero, merazo, bueno pal bazo

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Re:Ceviche auténtico. Perú
« Respuesta #9 en: 18 de Febrero de 2019, 10:59:49 am »

Muy pro y muy bien explicado.  [okey]

Gracias Gorka. No es complicada esta comida, lo único quizás se lograr el ajil limo, aunque otras veces lo hice con pimiento picante o guindilla. Lo suyo el ajil.

Lo único complicado es preparar el pescado, se requiere unos cuchillos decentesy buenas manos, ya que el pescado hay que filetearlo sin que quede ni una sola espina ni piel.
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Re:Ceviche auténtico. Perú
« Respuesta #10 en: 18 de Febrero de 2019, 11:10:21 am »

Muy pro y muy bien explicado.  [okey]

Gracias Gorka. No es complicada esta comida, lo único quizás se lograr el ajil limo, aunque otras veces lo hice con pimiento picante o guindilla. Lo suyo el ajil.

Lo único complicado es preparar el pescado, se requiere unos cuchillos decentesy buenas manos, ya que el pescado hay que filetearlo sin que quede ni una sola espina ni piel.

Sé que no es complicado, yo soy muy cocinero.

Pero aún así, dentro de su sencillez, has explicado el ceviche completo, con su leche de tigre, y todos sus complementos. Vamos que no te has dejado ni una coma. No es fácil encontrar una receta tan bien explicada y tan auténtica.

En su momento, hace años, cuando quise hacer ceviche, busqué muchos vídeos y recetas de ceviche por la web. Esta tuya, hubiese sido, probablemente, la más completa y aclaratoria.
Mero, merazo, bueno pal bazo

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Re:Ceviche auténtico. Perú
« Respuesta #11 en: 18 de Febrero de 2019, 11:18:35 am »
Juego con una ventaja enorme.  [gafasol]. Me enamoré de una mujer Peruana y tengo una fuente de sabiduría culinaria. A eso si le añades el gusto por la cocina y el saber de las raíces de las recetas te lleva a encontrar esos pequeños detalles para hacer un ceviche de lujo.

Hay muchas cosas para ir mejorando... un reto que tengo en mente, un tiradito...
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Re:Ceviche auténtico. Perú
« Respuesta #12 en: 18 de Febrero de 2019, 11:20:58 am »
Juego con una ventaja enorme.  [gafasol]. Me enamoré de una mujer Peruana y tengo una fuente de sabiduría culinaria. A eso si le añades el gusto por la cocina y el saber de las raíces de las recetas te lleva a encontrar esos pequeños detalles para hacer un ceviche de lujo.

Coño, ahora lo entiendo!!  [risa2]

Me sorprendió tanto detalle y tanta precisión, y sobre tanta autenticidad.

Aún así, no te quita mérito.  [aplauso] [okey]
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Re:Ceviche auténtico. Perú
« Respuesta #13 en: 18 de Febrero de 2019, 11:28:23 am »
 [risa3] [risa3] Como para fallar. La clave fue visitar la tierra y vivir el ceviche sobre el terreno, el que se hace en las casas. De ahí me fijé en las diferencias de sabor, al usar lo autentico, los ajiles, los limones del terreno...

Los ajiles están el Almería, los limones carbeños se pueden encontrar en una cadena de supermercado bastante famosa, aunque a veces son de origen de Brasil y otras veces de Tahití. Estos últimos se asemejan más al que se encuentra por Perú. El Brasileño le cambia el sabor.
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Desconectado arrantzale

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Re:Ceviche auténtico. Perú
« Respuesta #14 en: 18 de Febrero de 2019, 11:43:20 am »
Muy buena receta, yo alguna vez suelo hacer ceviche pero en plan cutre, con los rascacios.
 
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