Autor Tema: Sargos, como raquetas, literalmente  (Leído 2096 veces)

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Desconectado BleepHazard

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Sargos, como raquetas, literalmente
« en: 02 de Abril de 2019, 01:29:09 am »
Buenas a todos.
Llevo sólo dos años practicando la pesca submarina, pero en ese tiempo la presa que más he cogido y disfrutado en la cocina, ha sido el sargo.
Me parece un pescado exquisito, con una carne tersa y un sabor muy fino.
Bueno, me lo parecía, hasta hace unos días por lo menos.
El último sargo que cogí, hará casi una semana, estaba incomestible.
Lo hice a la parrilla, como casi siempre.
Le doy vuelta y vuelta, unos 10 minutillos y los saco para echarle el toque que le da la vida, una salsa de aceite, vinagre, ajo y cayena.
Un olor impresionante.
Lo saco a la mesa, y cuál es mi sorpresa al intentar sacar los lomos?!? No se despega del hueso y la carne está dura.
Bueno, no pasa nada, le doy otro golpe que no estará hecho...
Así lo hago, otros 5 minutos, por si a caso no pase lo mismo.
Lo vuelvo a sacar a la mesa y nada.
Apenas consigo sacarle los lomos haciendo fuerza y la carne está muy dura, si bien de sabor está bueno y no le falta cocción.
Al final, no pudimos comerlo mi mujer y yo y se lo dejamos a nuestro perros.

Había leído en algún foro, que en la costa brava tenían este problema, que muchos de los sargos eran incomestibles.
Según algún biólogo, debido a una enfermedad y según otros que desconocían esa enfermedad, podría ser debido a la dieta y las costumbres del pez.
Éste problema ha llegado hasta tal punto que algún restaurante con este pescado en su carta ha dejado de tenerla, por no poder asegurar la calidad del pescado.

Alguien le ha pasado esto? Hay alguna información fehaciente al respecto?
 

Desconectado ADHES

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #1 en: 02 de Abril de 2019, 01:55:01 am »
Pásate a los sargos de prepara Arcardio.... los de después de la pesca.... Esos no fallan y seguro que por allí los tienes en abundacia y buenos.


Pues no tenía ni idea de esta problemática. Parece que será verdad que nos vamos a cargar el planeta.


A partir de ahora tírale sólo a las raquetas de Babolat.  [broma] [broma] [broma] [broma]
 

Desconectado BleepHazard

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #2 en: 02 de Abril de 2019, 02:54:05 am »
Pásate a los sargos de prepara Arcardio.... los de después de la pesca.... Esos no fallan y seguro que por allí los tienes en abundacia y buenos.


Pues no tenía ni idea de esta problemática. Parece que será verdad que nos vamos a cargar el planeta.


A partir de ahora tírale sólo a las raquetas de Babolat.  [broma] [broma] [broma] [broma]
Si no le disparo a los sargos, apaga y vamonos, a ver a qué le disparo yo.
Ya están dispensados, congrios, cabrachos, salpas, lisas, sepias y alguna más que no me acuerdo...si es que parezco una ong.  [risa3]
A parte de que no tengo seguro si estará bueno o no, me preocupa el porqué y lo que estamos haciendo con el mar...

Por cierto, lo de Arcadio sin ir más lejos, lo he hecho hoy. Entrecot a la parrilla con pimientos de Gernika de acompañamiento.
Porque el corte que comieron se llama así, es una chuleta sin hueso, la entrecostilla.

Así que, ya ves, pásate por aquí arriba y te hago un menú parecido, estas invitado.

« Última modificación: 02 de Abril de 2019, 03:01:03 am por BleepHazard »
 

Desconectado joe

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #3 en: 02 de Abril de 2019, 08:15:19 am »
Esa enfermedad es bastante típica por mi zona(Murcia, Alicante) en sargos gordos y viejos. También lo he visto en una corva, en doradas y el último breado gordo que saqué también la tenía, pero sobre todo en el sargo común, al que no disparo desde hace años entre otras causas porque salga rana la comida como te ha pasado a ti. Nunca lo he visto en lubinas, dentones, meros.....por lo que entiendo que tiene que ser algo de la alimentación que tienen en común estas especies.

Hace poco vi en facebook que se estaba haciendo un estudio de esa enfermedad encuestando a pescadores....a ver si sacan algo en claro.
 

Desconectado manolo10

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #4 en: 02 de Abril de 2019, 08:28:34 am »
Yo el ultimo sargo gordo que saque le pasaba lo mismo, estaba incomestible.
No sabia nada de esa enfermedad, pensé que seria muy viejo o que lo prepare mal.

Saludos.
« Última modificación: 02 de Abril de 2019, 08:35:27 am por manolo10 »
 

Desconectado dentex

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #5 en: 02 de Abril de 2019, 08:52:52 am »
Qué raro.

De todas maneras yo a los sargos siempre les saco los filetes y los hago empanados. Y así, pasa todo.  [risa3] [risa2]
Mero, merazo, bueno pal bazo

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Conectado Predator

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #6 en: 02 de Abril de 2019, 09:53:32 am »
En mi experiencia, va por epocas, hace un tiempo salian casi mas duros que tiernos, hace tiempo que no me sale ninguno duro, cruzare dedos, pero que es una loteria vamos....
 

Desconectado arrantzale

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #7 en: 02 de Abril de 2019, 11:44:57 am »
Mira que pesco por la misma zona y nunca me ha pasado, sera mala suerte...
No disparas ni ha congrios, sepias ni cabrachos?
 

Desconectado CARMONASUB II

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #8 en: 02 de Abril de 2019, 12:40:45 pm »
Pues yo pienso seguir "peinandolos" , tambien es verdad que yo me los hago en la plancha y me salen ricos ricos  [risa3] [risa3]
 

Desconectado cazasubnel

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #9 en: 02 de Abril de 2019, 07:33:04 pm »
Una pregunta... eso te ha pasado pescando aqui por el norte?  [pensativo] [pensativo]
« Última modificación: 02 de Abril de 2019, 07:37:48 pm por cazasubnel »
 

Desconectado BleepHazard

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #10 en: 02 de Abril de 2019, 11:16:57 pm »
Mira que pesco por la misma zona y nunca me ha pasado, sera mala suerte...
No disparas ni ha congrios, sepias ni cabrachos?
Es la primera vez que me ha pasado, tampoco con los del mediterráneo.
Los congrios no me gustan ni para sopa, y, cabrachos y sepias no les disparo, a no ser que tenga orden de la suegra para hacer una fideua. Cabrachos porque al final tienen poco para comer y sepias, porque la última vez cogí una con huevas y me dio muchísima pena.
Una pregunta... eso te ha pasado pescando aqui por el norte?  [pensativo] [pensativo]
Sip, en mutriko, estaba comiendo en la rompiente.
 

Desconectado escama2

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #11 en: 03 de Abril de 2019, 12:05:00 am »
A ver si nos puedes dar algún dato mas que sirva de pista para saber que pudo pasar . Cuando lo pescaste ¿Lo remataste o quedó agonizando? ¿Lo limpiaste nada mas pescarlo? ¿Estuvo en un ambiente sin refrigerar? ¿Luego estuvo en la nevera o congelado? ¿Que tamaño tenía? Y lo mas importante ¿Cuanto tiempo pasó desde que lo pescaste hasta cocinarlo?
 

Desconectado BleepHazard

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #12 en: 03 de Abril de 2019, 12:29:42 am »
A ver si nos puedes dar algún dato mas que sirva de pista para saber que pudo pasar . Cuando lo pescaste ¿Lo remataste o quedó agonizando? ¿Lo limpiaste nada mas pescarlo? ¿Estuvo en un ambiente sin refrigerar? ¿Luego estuvo en la nevera o congelado? ¿Que tamaño tenía? Y lo mas importante ¿Cuanto tiempo pasó desde que lo pescaste hasta cocinarlo?
Pescado el día 27 de marzo sobre las 9:30.
Lo remate al minuto, cuando salí de la rompiente. Destripado y desescamado justo después de rematar. Metido en una nevera portátil 30 minutos y después a la nevera de casa. 750gr una vez limpio.
Lo prepare el 29 a las 22:45.
En lo que sí me fije es que todavía estaba en rigor mortis, pero no es el primero que como así y no he tenido problemas.
 

Desconectado TRASKI

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #13 en: 03 de Abril de 2019, 01:16:01 am »
A mi me pasó hace mucho tiempo, con un sargo picudo. pero desde entonces, ( hablo de mas de tres años) no me ha vuelto a pasar.
Creo que influye mucho el rato que pasa, entre pescarlo y cocinarlo. Yo casi recomendaría dejar el pescado limpio, reposar en la nevera, no congelador, hasta el día siguiente.
<( La pesca submarina, mi otro mundo )>
 

Desconectado NicJua

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #14 en: 03 de Abril de 2019, 11:13:28 am »
Es cierto que en la Costa Brava hubo una época en que la mayoria salían duros y aún a día de hoy sale alguno de vez en cuando. Como dicen los compañeros, se trata de alguna enfermedad o tipo de alimentación poco conocido. A mí solo me ha pasado con el sargo común.
Nico.
 
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