Marco lo ha explicado muy bien. Es un compromiso entre capacidad de corte (dureza, resistencia a la abrasión, estabilidad del filo) y resitencia a la corrosión.
En mi opinión, si queréis cuchillos que ofrezcan el mejor equilibrio, entonces hay que ir a marcas de cuchillería como Spyderco, con aceros H1 y LC200N. Pero los precios son bastante más elevados que los de un cuchillo de una marca de buceo/pesca submarina.
Yo tengo un Spyderco FishHunter pendiente de hacer una funda en Kydex porque la que trae de plástico inyectado no es práctica para sujetarla a la pantorrilla. Pero como cuchillo... imbatible. Un poco fino en mi opinión.
Es este:
https://spyderco.es/spyderco-fish-hunter.htmlTengo dos navajas para entorno marino (Spyderhawn en H1 y Pacific Salt2 en LC200N). Las he usado en la playa, en barco, limpiado pescado, y tratado muy mal... Spectacular. El filo serrado sigue cortando maravillosamente y ni una mancha de óxido.
Son car@s, pero merecen la pena.
Un saludo,
Mikel
