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TERMOMETRO PARA COCCION PESCADO
Saxxon:
Mira por donde voy a quedar de p.m. con mi señora por sólo 13€ [gafasol]
Efejota:
Hasta ahora siempre he ido a ojo, tendré que pillar uno [pensativo]
Darius.:
--- Cita de: peretora en 20 de Abril de 2021, 03:06:43 pm ---
La temperatura de cocción standard recomendada es 63ºC pero yo le pongo la alarma a 59ºC ya que he visto que hay una cierta inercia térmica.
--- Fin de la cita ---
Yo veo muy poca temperatura como para cocinar. ¿Puedes compartir alguna información donde se dice cocinar el pescado a esa temperatura?
dentex:
--- Cita de: Darius. en 21 de Abril de 2021, 12:03:55 pm ---
--- Cita de: peretora en 20 de Abril de 2021, 03:06:43 pm ---
La temperatura de cocción standard recomendada es 63ºC pero yo le pongo la alarma a 59ºC ya que he visto que hay una cierta inercia térmica.
--- Fin de la cita ---
Yo veo muy poca temperatura como para cocinar. ¿Puedes compartir alguna información donde se dice cocinar el pescado a esa temperatura?
--- Fin de la cita ---
No, esa no es temperatura de cocinado, es la temperatura que hay en el interior del pescado...y que recoge la sonda.
peretora:
--- Cita de: dentex en 21 de Abril de 2021, 12:20:03 pm ---
--- Cita de: Darius. en 21 de Abril de 2021, 12:03:55 pm ---
--- Cita de: peretora en 20 de Abril de 2021, 03:06:43 pm ---
La temperatura de cocción standard recomendada es 63ºC pero yo le pongo la alarma a 59ºC ya que he visto que hay una cierta inercia térmica.
--- Fin de la cita ---
Yo veo muy poca temperatura como para cocinar. ¿Puedes compartir alguna información donde se dice cocinar el pescado a esa temperatura?
--- Fin de la cita ---
No, esa no es temperatura de cocinado, es la temperatura que hay en el interior del pescado...y que recoge la sonda.
--- Fin de la cita ---
Exacto como dice Gorka, la temperatura de 59ºC /63ºC es la que mide la sonda en la punta . Tu habrás puesto el horno a la temperatura que quieras (normalmente170ºC /180ºC ) pinchas la sonda en el centro del pescado (no tiene que tocar espina ya que se calientan más como pasa con los huesos) y cuando llega a la temperatura seleccionada ya está hecho ( el exterior está evidentemente estará más caliente).
63ºC es la temperatura que recomiendan a nivel de seguridad sanitaria para el pescado.
En este link veo que para pescado Blanco dicen 58ºC y para atún o salmón 50ºC(pescados que pueden quedar secos), pero es como todo cada uno se puede ir ajustando la temperatura a su gusto.
https://www.biggreeneggspain.es/cual-es-la-temperatura-interna-de-cocinado-correcta/
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