ARROZ DE MORENA ESTILO CALERO
Se pesca una morena lo mas gorda posible.
Se corta la cabeza y la cola, y de la parte central se hacen tantas rodajas de un dedo como comensales.
En una cazuela se pone un poco de aceite y se queman cuatro dientes de ajo chafados, luego se frie en ese aceite la cabeza, la cola y el resto del tronco, se añade cebolla, zanahoria, puerro, pimiento rojo y tomate y se sofrie un poco.
Se le añade sal pimienta negra, laurel y agua y se deja hervir 45 min. Se reserva.
En una paellera con aceite se dora hasta casi quemar una cebolla grande , se añaden las rodajas de morena y luejo ajo picado al gusto pimiento rojo y tomate en dados.
Se corrije de sal y pimienta y se añade azafran.
Se hecha el arroz y se remueve hasta que absorve el sofrito, antes de que agarre se añade el caldo que tenemos reservado y mientras hierve,unos 18min,podemos desmigar algo de carne de la morena del caldo que añadimos al arroz.(cuidado con las espinas)
Aqui el resultado
