Quien tiene experiencia con cuchillos de filetear pescado.
Puede recomendar alguno bueno, bonito y barato?
Yo no tengo experiencia con muchos cuchillos distintos porque solo he probado dos o tres. Pero sí que tengo experiencia fileteando pescado. De todas maneras en el tema de la limpieza de pescado hay varias maniobras distintas, sacar los lomos, quitar la piel y filetear. Y yo cambio de cuchillo para cada una de ellas. Para sacar los lomos puedes utilizar un cuchillo un poco más grueso que para filetear, sobre todo si quieres partir las costillas y abrilo a la espalda. Para quitar la piel lo ideal es un cuchillo largo y flexible, sobre todo si la pieza es de porte, ya que necesitarás más recorrido.
Si solo te quieres comprar un único cuchillo, lo ideal es un cuchillo en punta, estrecho, de poco espesor y flexible. De unos 20 cm de hoja.
Ahora bien, todo depende lo que quieras filetear, claro. El de 20cm de hoja te sirve para pescados de hasta 10kg, para peces más grandes (que te estoy viendo malandrían
) hay que cambiar de arma. En el mercado de Tsukiji en Tokio he visto filetear atunes con cuchillos enormes muy parecidos a katanas en el caso de los atunes frescos. Para los atunes congelados utilizan bancadas con sierra de cinta vertical continua.
P.D. Yo escamo mejor los pescados con la daga Snake que con un escamador.