Autor Tema: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador  (Leído 12762 veces)

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Desconectado bogor

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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #15 en: 08 de Noviembre de 2006, 10:50:36 am »
 ::) ::)yo para escamarlo........no os riais, :D :D,uso el pelador de patatas y va de lujo.Cuando me lo dijo mi madre no me lo creia,pensaba q me vacilaba pero lo he comprobado y se escaman los peces de lujo mejor q con el cuchillo de casa y sin ningun peligro.
Yo normalmente los escamo en la orilla con los guantes puestos,vamos q ni me qito el trage para ello,segun salgo ya estoy con ellos y una bolsa de tela mojada con agua de mar para llevarlos.Pero si no me da tiempo,q me suele pasar a menudo,el dia siguiente los llevo al embarcadero sobre las 2 de la tarde mas o menos(esq sino me pillan los juvilados y no paran de preguntar :D :D ) y los escamo alli con el agua del mar ;)
Agur.  ;)
unas fotos del instrumento,para q no haya  confusiones

http://img151.imageshack.us/img151/9277/pelador001qf5.jpg


http://img293.imageshack.us/img293/9756/pelador002wp9.jpg

Del mar el mero y del monte el cordero!!!!!!!!
 

Desconectado fisheye

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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #16 en: 08 de Noviembre de 2006, 12:07:13 pm »


Ja ja  ;D oye y porque no?

Si lo hace tu Ama seguro que va bien.

Lo unico que puede pasar es que igual despues de darle caña al pelador este pierda el filo y no corte bien las patatas o vainas pero por lo demas fenomenal. ;)

 

Izand

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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #17 en: 08 de Noviembre de 2006, 12:35:58 pm »
Increíble, jamás se me hubiera ocurrido lo del pelador !

Fisheye, para lo que cuestan, yo creo que es una interesante inversión  ;)
 

Desconectado RODHIN

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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #18 en: 08 de Noviembre de 2006, 04:00:38 pm »
::) ::)yo para escamarlo........no os riais, :D :D,uso el pelador de patatas y va de lujo.Cuando me lo dijo mi madre no me lo creia,pensaba q me vacilaba pero lo he comprobado y se escaman los peces de lujo mejor q con el cuchillo de casa y sin ningun peligro.
Yo normalmente los escamo en la orilla con los guantes puestos,vamos q ni me qito el trage para ello,segun salgo ya estoy con ellos y una bolsa de tela mojada con agua de mar para llevarlos.Pero si no me da tiempo,q me suele pasar a menudo,el dia siguiente los llevo al embarcadero sobre las 2 de la tarde mas o menos(esq sino me pillan los juvilados y no paran de preguntar :D :D ) y los escamo alli con el agua del mar ;)
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Desconectado bogor

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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #19 en: 09 de Noviembre de 2006, 12:18:52 pm »
 ::)
gracias rodhin y perdon por las fotos,se me fue la olla :-[
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Desconectado dentex

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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #20 en: 10 de Noviembre de 2006, 12:02:38 pm »
Otra de las ventajas que tiene la daga Snake de Sporasub es que es un escamador perfecto. Aunque yo nunca escamo el pescado.  8)
Mero, merazo, bueno pal bazo

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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #21 en: 10 de Noviembre de 2006, 12:47:29 pm »
Quien tiene experiencia con cuchillos de filetear pescado.
Puede recomendar alguno bueno, bonito y barato?  :)
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Desconectado Umberto

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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #22 en: 10 de Noviembre de 2006, 01:31:33 pm »
Pues en esto de las "herramientas", yo suelo fijarme en quien se pasa TODO el día desescamando pescao, fileteando pescao...

Tengo la suerte de tener pescaderos en la familia (política) y a ellos pido consejo en estos temas.

Para desescamar:desescamador. Aunque hay muchas cosas que pueden servir, por supuesto. Pero cuando ves desescamar perfectamente cinco doradas, en menos de un minuto...  hay que copiar técnica e instrumental. Sin duda.  ;)

Para los cuchillos más de lo mismo, si se busca calidad de acero para hacer siempre cortes limpios, sin esfuerzos que estropeen el pescado, hay que pagarla. O estar todo el día desgastando el cuchillo de todo a cien afilando y afilando.  :P

Hay varias marcas de cuchillos que son la repera. Lo mejor es preguntar a cualquier pescadero poffffesional de la zona, para ver quién se los distribuye y a qué precio.

Javi.
 

Desconectado dentex

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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #23 en: 10 de Noviembre de 2006, 03:36:54 pm »
Quien tiene experiencia con cuchillos de filetear pescado.
Puede recomendar alguno bueno, bonito y barato?  :)

Yo no tengo experiencia con muchos cuchillos distintos porque solo he probado dos o tres. Pero sí que tengo experiencia fileteando pescado. De todas maneras en el tema de la limpieza de pescado hay varias maniobras distintas, sacar los lomos, quitar la piel y filetear. Y yo cambio de cuchillo para cada una de ellas. Para sacar los lomos puedes utilizar un cuchillo un poco más grueso que para filetear, sobre todo si quieres partir las costillas y abrilo a la espalda. Para quitar la piel lo ideal es un cuchillo largo y flexible, sobre todo si la pieza es de porte, ya que necesitarás más recorrido.

Si solo te quieres comprar un único cuchillo, lo ideal es un cuchillo en punta, estrecho, de poco espesor y flexible. De unos 20 cm de hoja.

Ahora bien, todo depende lo que quieras filetear, claro. El de 20cm de hoja te sirve para pescados de hasta 10kg, para peces más grandes (que te estoy viendo malandrían  ;D) hay que cambiar de arma. En el mercado de Tsukiji en Tokio he visto filetear atunes con cuchillos enormes muy parecidos a katanas en el caso de los atunes frescos. Para los atunes congelados utilizan bancadas con sierra de cinta vertical continua.

P.D. Yo escamo mejor los pescados con la daga Snake que con un escamador.


Mero, merazo, bueno pal bazo

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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #24 en: 10 de Noviembre de 2006, 08:58:16 pm »
Me he comprado uno de la firma F.Dick por 9,90 euros. Parece ser que esta bstante bien y no es caro. Es específico para filetear pescado. Tenía otra oferta por ahí para uno superwuays de la marca "global", el g-20, pero se me subia de precio mucho. Es como esos de Rapala pero de una calidad un poco mejor.

Sobre esto hay un dia que ponerse porque es el típico tema en el que hay la excelencia y lo que funciona a coste moderado.  :)
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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #25 en: 10 de Noviembre de 2006, 11:03:57 pm »
Pues a mi me gusta un cuchillo de acero al carbono (que se llena de óxido), pero muy duro. Lo que hago es que utilizo dos herramientas simultaneamente; el cuchillo y la piedra de afilar. Después de cada cierto número de cortes, afilo. Y la cosa funciona  ;)
Un mal día de pesca es SIEMPRE mejor que un buen dí­a de trabajo



 

Desconectado Michel

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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #26 en: 10 de Noviembre de 2006, 11:24:08 pm »
A mi me gustan mucho los cuchillos de la marca "arcos"
 

Desconectado guayo

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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #27 en: 11 de Noviembre de 2006, 06:24:19 am »
a mi la mujer me regalo hace como unos 3 años un cuchillo rapala, el del mango de madera y hoja negra ( teflon??) y la verdad es que es la pasada ,muy flexible y afilado, aunque si el bicho es grande en las costillas hace falta algo "mas contundente".
 

Predator

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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #28 en: 16 de Noviembre de 2006, 11:30:58 am »
he localizado una tienda donde surten a los profesionales con ese tipo de herramientas, ando detras de hacerme  con buenas herramientas para esa funcion pero imagino que lo bueno sera caro logicamente :-\
 

Desconectado Fabian

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Re: limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador
« Respuesta #29 en: 17 de Noviembre de 2006, 05:01:21 pm »
Yo solo os dare un pequeño consejo....si teneis pensado escamar los peces solo escamar los que vallais a consumir en el dia.

El resto no lo hagais,en el congelador aguantan mucho mejor con escama,tripas y todo.Tambien sera determinante la forma de cocinarlo..como dicen en otros post.

Un saludo.

Fabian ;)
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