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Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: superpollo en 12 de Mayo de 2011, 04:17:10 pm
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buenas a todos, no se si la conoceis, pero la hice este fin de semaan y me salió buenissssssssima!
no es tonteria! os lo aseguro!
1- cojer uan lisa apañada, que tenga carnecilla vamos!
2- desescamar completamente y repasar con el dedo que no quede ninguna escama, salen solas!
3- filetear el bichejo, sacar los dos filetes por lo largo sin espinas
4- revisar que no tenga espinas, con los dedos y unas pinzas de esas de la mujer ( nosotros tb le sacamos provecho!, para que veais!), se les sacan todas las espinas y se quita la capa negra que proteje las tripas, esto amarga mucho
5- cojed un tupper, se ponen los filetes del pescado dentro y se pone, un chorrito de aceite, romero, vinagre de modena (chorrito al gusto) y las cuatro especias que prefirais. yo añado dos trozos de tomate seco, le da un gusto muy agradable.
6- dejar reposar durante unas 4-5 horas aprox.
7 poner en la plancha los filetes del pescado y dejar que se hagan vuelta y vuelta y que se torre la piel
que aproveche!
a mi me encantó
lo provaron gente que nunca lo habian comido y les encantó!
es un pescado muy seco, pero si se hace bien y no se pasa, si se pone un chorrito del aceite macerado con las especias casi al final, queda riquisimo!
os lo aconsejo!
yo he recibido la enhorabuena de gente muy reacia y tras haberlo probado me piden lisas!!!
jajaja
saludos
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Con una foto habrías quedado como un rey. ;)
No obstante, tiene que estar bueno.
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superpollo, doy fe de tu receta, estaba muy muy buena, estos peces ke son un poco más secos en adobos y macerados quedan muy bien, ya que al ser secos, chupan más. yo lo dejé 12 horas en adobo, muy bueno ( si el lomo o filete es más grueso de 2 dedos, aconsejo partirlo longitudinalmente en 2 filetes ;)). la próxima vez probare a dejarlo en leche con ajo y orégano, y se hace un poco de vinagreta, a la hora de la plancha escurrir bien, salpimentar levemente y mientras se planchea se va regando con la vinagreta( si a la vinagreta se le añade un xorrete de vino blanco sólo para regar en la plancha, la ostia), por si alguien quiere probar. el tomate le da un puntazo, por el ácido, y si no se dispone de tomate seco: se coje uno de los pequeños, se parte por la mitad y medio se reserva, con el otro medio tomate lo partimos en 4 partes, una bandejita y al micro durante 5 o 6 min. a media potencia, así tb vale. vuelvo a repetir, la lisa kojonudaaaa!!!!, eso si, era de la de punto amarillo y pescada en aguas limpias**. bon apetit
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Desde que vi que en los emisarios esta plagado,sobretodo en invierno, de lisas y anjovas, prefiero no cogerlas. Ahora la receta es simple y facil de hacer gracias.
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Desde que vi que en los emisarios esta plagado,sobretodo en invierno, de lisas y anjovas, prefiero no cogerlas. Ahora la receta es simple y facil de hacer gracias.
Y las lubis si David??? por que en los emisarios tambien las encuentras,,, jajaja
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Toni yo soy un defensor a ultranza del mujol punto amarillo para comer tambien, en adobo, en tomate ( ultimamente lo como asi y esta de vicio), o simplemente frito a la sarten.
Partiendo de eso tengo que decir que yo solo como los mujoles punto amarillo de mar abierto y si creo que hay una diferencia entre el habito de una lubina o un mujol en caso de ambos ser o estar cerca de emisario o puerto:
- la lubina como bien dices puede ser igual de guarra que un mujol ( de hecho se han visto asquerosidades dentro de una barriga de lubi), pero para mi la diferencia significativa es que el mujol tiene el habito de andar rumiando arena del suelo, la va tragando y soltando, no se porque pero le gusta, si te das cuenta muchos mujoles tienen arenilla en su interior, si esta arenilla es de mar abierto no tiene importancia, pero si es de emisario o zona portuaria ( no cogida alli, pero si en escollera que entre y salga de alli) pues en esa arenilla hay depositos acumulados nada saludables, cosa que las lubis no suelen hacer. Al menos a mi si me da mal rollo.
Repito que pillo muchos mujoles punto amarillo en zonas de mar abierto y pa la saca que van. ;)
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Juanjo,,, tanto las lubis, como las lisas,,, entran y salen de los puertos,, sobre todo las gordas,,, hoy las tienes en Blanes y al día siguiente están en ST Feliu,,, con lo cual,, por mucho que la casques en un acantilado,,,,,,, con las lubis pasa lo mismo de lo mismo,,, si bien tienes razón,,, la lisas pueden llegar a ingerir mas porqueria en un momento dado que la lubis,,,, pero eso pasaba mas antes,,, antiguamente que ahora,,, los puertos de por aquí siguen creando porqueria,, pero ni por asomo como hasta hace 10 años,, acuerdate del olor de hace unos años,, al de ahora,,, nada que ver,,,,,
Además,,, que es una de las cosas que come la lubi,,,,, pues lisas jajajaja
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Juanjo,,, tanto las lubis, como las lisas,,, entran y salen de los puertos,, sobre todo las gordas,,, hoy las tienes en Blanes y al día siguiente están en ST Feliu,,, con lo cual,, por mucho que la casques en un acantilado,,,,,,, con las lubis pasa lo mismo de lo mismo,,, si bien tienes razón,,, la lisas pueden llegar a ingerir mas porqueria en un momento dado que la lubis,,,, pero eso pasaba mas antes,,, antiguamente que ahora,,, los puertos de por aquí siguen creando porqueria,, pero ni por asomo como hasta hace 10 años,, acuerdate del olor de hace unos años,, al de ahora,,, nada que ver,,,,,
Además,,, que es una de las cosas que come la lubi,,,,, pues lisas jajajaja
Más claro agua......
Las lisas ingieren esa cantidad de arena por que les pasa igual que las salpas, ambas se alimentan de pequeños crustáceos que se encuentran en la arena y en las algas. Al no poder separarlos (por su reducido tamaño) se ven obligados a "tragar" esas cantidades de arena y alga, más tarde en sus estómagos se produce la selección de lo que si vale y lo que no.
Si os fijáis veréis como las lisas constantemente defecan arena mientras nadan (al igual que los loros o viejas canarias) y las salpas parecen "vaquitas marinas" (en lo que a heces se refiere), aunque en ambos casos son buenas piezas que por el desconocimiento se han creado una mala reputación.
Personalmente las fileteo y les quito la piel, las troceo para después dejarlas en adobo un día y medio aprox.....el resultado es superior ;).
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Seguro que están de escandalo en adobo,,, no las he probado así nunca,,,, reahogadas en leche 24 horas si,,, y ganan melosidad :D
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Anoche cené tres filetes de lisa en adobo, las dejé un casi dos días........ y estaban :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o
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¿Exactamente que usas para adobarlas?
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¿Exactamente que usas para adobarlas?
Joder toni pareces nuevo¡¡ hace tiempo tuve los santos guevos de ser el primero en colgar una receta de mujol en adobo y tu como el que oye llover... ;D
http://www.pescasub.com/foros/index.php/topic,18936.0.html
Mujoleichon XXL point yellow power¡¡ Recargando reservas de adobo..
(http://desmond.imageshack.us/Himg594/scaled.php?server=594&filename=dsc00202sv.jpg&res=landing)
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¿Exactamente que usas para adobarlas?
Joder toni pareces nuevo¡¡ hace tiempo tuve los santos guevos de ser el primero en colgar una receta de mujol en adobo y tu como el que oye llover... ;D
http://www.pescasub.com/foros/index.php/topic,18936.0.html
Mujoleichon XXL point yellow power¡¡ Recargando reservas de adobo..
(http://desmond.imageshack.us/Himg594/scaled.php?server=594&filename=dsc00202sv.jpg&res=landing)
cuatro adobos XXXXLL ;D ;D ;D ;D ;D ;D
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Ostia Juanjo,,, a veces se me escapan post,,, no seas mamona conmigo hombre jajajaja,,, peasho de lisas chacho,,,, y la receta esta genial,,, ahora que la veo,,, no estoy seguro,, pero puede que si la viese en su momento,, lo raro es que no comentase nada,,,, en cualquier caso,,, genial ;)
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Ostia Juanjo,,, a veces se me escapan post,,, no seas mamona conmigo hombre jajajaja,,, peasho de lisas chacho,,,, y la receta esta genial,,, ahora que la veo,,, no estoy seguro,, pero puede que si la viese en su momento,, lo raro es que no comentase nada,,,, en cualquier caso,,, genial ;)
Aca la copié y de ves en cuando la paso a alguién y quedan encantados, la lisa por aca es un pescado muy muy económico que comen mucho.
Buen provecho :).
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Yo siempre que sale alguien despotricando de las lisas o salpas le pregunto lo mismo... ¿¿PORQUÉ C*J*N*S LLEGA A PAGAR LA GENTE 1500€ POR UN KILO DE ANGULAS?? ¿La gente sabe dónde se pescan?
A mí la lisa es un pescado que personalmente no me apasiona, ahora, nunca la he probado en adobo como decís. La próxima "yellow point" que vea se viene para la cocina, sin ninguna duda.
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¿Exactamente que usas para adobarlas?
Suelo utilizar siempre lo mismo y al ojo, es decir no tengo cálculo exacto.
Orégano, comino, pimentón dulce, laurel, sal, ajo, vinagre (un vaso más o menos) y agua hasta cubrir. Te aseguro que es una pasada, al menos para mí.
Un saludo ;).
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Gracias mil,, ;)
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pille yo hoy 4 pero sin el punto amarillo... debajo del agua es chungo de ver, el que mas peso 1,20 kg hasta ahora mi mallos peso en peces, osea que na.. haber si encuentro alguno de punto amarillo que no este a la salida de un rio o de un puerto....se supone que si no tienes la barriga negra se pude comer, pero... ¿con barriga que os referís?
a los intestinos o a la parte donde esta guardado todas las tripas? es que los sargos también lo tienen negro a veces y se comen igual....
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Como bien dices los sargos la tiene igual, este no es el indicativo a tener en cuenta. Ese es el color que adquiere la piel que separa los órganos de las paredes del vientre del pez (conocido como ventrechas), piel que puede ser retirada con suma facilidad así que no pasa nada y no tiene ningún significado (es su color natural).
Las lisas que suelo utilizar rara vez tienen el punto amarillo (más bien nunca), el único requisito importante es que naden en zonas con corriente y con una contaminación baja o nula. Aunque este último dato es relativo por que como todos sabemos los peces se mueven mucho y no por estar en aguas libres se salvan de sufrir los efectos del hombre.
Personalmente descarto la parte de la ventrecha ya que en las lisas es muy fina y no merece la pena para este plato en concreto (cuando es para el horno sí que se las dejo), saco el lomo, le quito la piel, las troceo, al adobo un día o día y medio ..........y a disfrutar ;).
Un saludo.
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Gracias mil,, ;)
Para eso estamos ;).
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Como bien dices los sargos la tiene igual, este no es el indicativo a tener en cuenta. Ese es el color que adquiere la piel que separa los órganos de las paredes del vientre del pez (conocido como ventrechas), piel que puede ser retirada con suma facilidad así que no pasa nada y no tiene ningún significado (es su color natural).
Las lisas que suelo utilizar rara vez tienen el punto amarillo (más bien nunca), el único requisito importante es que naden en zonas con corriente y con una contaminación baja o nula. Aunque este último dato es relativo por que como todos sabemos los peces se mueven mucho y no por estar en aguas libres se salvan de sufrir los efectos del hombre.
Personalmente descarto la parte de la ventrecha ya que en las lisas es muy fina y no merece la pena para este plato en concreto (cuando es para el horno sí que se las dejo), saco el lomo, le quito la piel, las troceo, al adobo un día o día y medio ..........y a disfrutar ;).
Un saludo.
pos no se, a ver que hago con ellas, la cosa es que la piel esa negra que tienen en la barriga la de los sargos no se destiñe, ayer limpiándolos le pase le dedo y destiñe como si fuera tinta de calamar y te deja el dedo negro
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buenas, cuando cojais la lisa, limpiarla bien en el agua antes de salir
la parte negra que recubre la ventresca, con rascar con el cuchillo se va, y queda la piel de debajo
esa parte negro da amargor al pescado, igual que a los sargos etc...es la capa que separa el cuerpo de las tripas...
por lo demás, yo aconsejo sacar los filetes con la piel para que estén mas tersos, y si no tiene nada de raspas, al cocinarlo, está buenisimo!
eso si, a por las lisas solo cuando no haya nada más de pescado, cuantó más grandes mejor!
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Yo les he hincado el diente alguna que otra vez y la sorpresa fue muy grata, pero tras leer el hilo quería consultar reputación pero de las salpas (ya que se comenta por aquí también), ¿no es que, sobretodo en esta época del año, se alimentan de unas algas (al igual que parece ser que otros peces como los ballesta también podrían alimentarse de las mismas) con un contenido alto de alcaloides y que pueden provocar nauseas, vómitos, incluso alucinaciones en casos puntuales? A mi es lo que me han dicho y he leído, pero aún así pregunto que no está de más.
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Yo las he comido en alguna ocasión y me gustan mas que los sargos,,, eso si,,, se deben limpiar nada mas capturarlas,,,
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Yo las he comido en alguna ocasión y me gustan mas que los sargos,,, eso si,,, se deben limpiar nada mas capturarlas,,,
¿Y hasta en verano? (me refiero a su captura por lo que comentaba de las algas, no a la limpieza que eso me imagino que siempre), yo no me había atrevido por haber leído lo de los vómitos, lo de los alcaloides que pasan a la carne, etc. pero si me dices seguro que es porque pasa cualquier toxina (o lo que sea) a la carne si no se limpia de inmediato, igual hasta me animo a probar una.
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Siempre en verano,,, nunca note nada raro,,, ;)