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Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: deCasaAntón en 28 de Agosto de 2012, 04:53:55 pm
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Ultimamente casi como pescado 5 veces a la semana ..., evidentemente casi todo lo que pesco lo congelo, pero en alguna ocasión coincidió que comimos peixe recien pescado o al dia siguiente yyyy .... noto diferencia en sabor y textura del pescado una vez cocinado ...
Personalmente, aunque suene a herejía, prefiero el descongelado..., creo que le acentua el sabor y hace más compacta la carne. Seguro que cada pescado tiene sus condiciones y preparación ideal, pero bueno .... quería saber vuestra opinión ...
Saludos ;)
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Si es pescado por mi y esta bien congelado (y bien descongelado sin que la agüilla afecte al sabor) la verdad es que me da igual.
Pero es cierto que el congelado al descongelarse pierde algo de agua debido al proceso, por ello seguramente notas mas compacta la carne.
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Tengo un pescaito para hacer la prueba, el otro día me comí un lomo fresco y esta semana descongelaré el otro...Ya votaré ;)
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Depende de la especie; hay algunos que son mejores recién pescados, otros son mejores frescos pero luego de algunas horas en la nevera y otros son mejores bien congelados y bien descongelados. Aunque generalmente son mejores frescos pero luego de algunas horas en el refrigerador. La carne se ablanda, pero no pierde humedad.
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Como bien dice Marco ,depende de la especie ,pero para mi casi la gran mayoria freco sin dudarlo. Y si se congela comerlo relativamente pronto no dejarlo olvidado meses ;D ;D
Yo de los pescaos que pescamos por aqui ..... congelar como que no ,mejor fresco
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Depende de la especie; hay algunos que son mejores recién pescados, otros son mejores frescos pero luego de algunas horas en la nevera y otros son mejores bien congelados y bien descongelados. Aunque generalmente son mejores frescos pero luego de algunas horas en el refrigerador. La carne se ablanda, pero no pierde humedad.
Ahi le has dado ;)
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Depende de la especie; hay algunos que son mejores recién pescados, otros son mejores frescos pero luego de algunas horas en la nevera y otros son mejores bien congelados y bien descongelados. Aunque generalmente son mejores frescos pero luego de algunas horas en el refrigerador. La carne se ablanda, pero no pierde humedad.
Ahi le has dado ;)
Otra cosa que mejora DRAMÁTICAMENTE la calidad del pescado es desangrarlo en el agua. Cosa que mi amigo Juanjo (por lo que puedo ver en sus fotos), no hace. ::)
Es muy fácil, con solo arrancarle un par de branquias antes de rematarlo es suficiente. La carne queda mucho más blanca y pierde ese sabor fuerte que a veces molesta.
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En teoria, el pescado que cogemos nosotros y lo llevamos a casa para el congelador, sigue siendo pescado fresco aunque este en el congelador, ya que pescado congelado se considera al congelarlo 8 o mas horas despues de pescarlo. Yo apenas les noto diferencia la verdad, aunque el que mejor me sabe es nada mas pescarlo ponerlo a la brasa :D
Un saludo
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Depende de la especie; hay algunos que son mejores recién pescados, otros son mejores frescos pero luego de algunas horas en la nevera y otros son mejores bien congelados y bien descongelados. Aunque generalmente son mejores frescos pero luego de algunas horas en el refrigerador. La carne se ablanda, pero no pierde humedad.
Ahi le has dado ;)
Otra cosa que mejora DRAMÁTICAMENTE la calidad del pescado es desangrarlo en el agua. Cosa que mi amigo Juanjo (por lo que puedo ver en sus fotos), no hace. ::)
Es muy fácil, con solo arrancarle un par de branquias antes de rematarlo es suficiente. La carne queda mucho más blanca y pierde ese sabor fuerte que a veces molesta.
Marco te has colaoooooo¡¡ ;D
querrias decir mejora DRASTICAMENTE (osea cambia muchisimo -se supone para bien)
pero decir mejora DRAMATICAMENTE es de drama ( situacion mala mala)
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Como una imagen vale mas que mil palabras, os muestro como me gusta a mi ;)
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Frescoooo como al compay ;D
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osa que mejora DRAMÁTICAMENTE la calidad del pescado es desangrarlo en el agua. Cosa que mi amigo Juanjo (por lo que puedo ver en sus fotos), no hace. ::)
Es muy fácil, con solo arrancarle un par de branquias antes de rematarlo es suficiente. La carne queda mucho más blanca y pierde ese sabor fuerte que a veces molesta.
¡No con todos los pescados! Con los tunidos no te diré que no, pero con el pescado blanco que cogemos por aquí en mi opinión es mejor no hacerlo.
Y sobre lo de la nevera ahí tenéis razón, mejor unos días en la nevera. Si comes un pescado cuando aun tiene el "rigor mortis" es probable que tenga la carne demasiado prieta.
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osa que mejora DRAMÁTICAMENTE la calidad del pescado es desangrarlo en el agua. Cosa que mi amigo Juanjo (por lo que puedo ver en sus fotos), no hace. ::)
Es muy fácil, con solo arrancarle un par de branquias antes de rematarlo es suficiente. La carne queda mucho más blanca y pierde ese sabor fuerte que a veces molesta.
¡No con todos los pescados! Con los tunidos no te diré que no, pero con el pescado blanco que cogemos por aquí en mi opinión es mejor no hacerlo.
Y sobre lo de la nevera ahí tenéis razón, mejor unos días en la nevera. Si comes un pescado cuando aun tiene el "rigor mortis" es probable que tenga la carne demasiado prieta.
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Fresco y si es muy gordo unos dias de camara :P
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Que a nadie se le olvide que en el proceso de congelado se parten las fibras de toda carne,,, y eso en su sabor no tanto,, pero en su textura si se nota,, por no hablar ya de la cocina,,, el mismo pescado mal cocinado puede estar duro como los cuernos de un hombre mayor o suave como la teta de una moja joven ;D
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;) ;) ;) ;) ;) Sin olvidadrse del gusanitoooooooooo ::) ::) ::) ::) ::)
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Fresco siempre fresco!! :)
Aqui por ejemplo, para comer el mero en sashimi (crudo), lo que hacen es dejarlo un par de dias en la nevera antes de cortarlo. Asi la carne no esta tan dura y ademas tiene mucho mas sabor.
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Rodrigo, a ti te gusta mas el gusanito que la xirla que ha puesto jbsub he ;D
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A mi de toda la vida me ha gustado más el pescado fresco. Eso sí, dejándolo en la nevera de un día para otro para que la carne pierda el rigor mortis, que le confiere una textura chiclosa al morder la carne. Desde hace unos años y con eso del anisakis lo congelo todo. Luego descongelo en frigorifico y el pescado perfecto.
Saludos
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A mi de toda la vida me ha gustado más el pescado fresco. Eso sí, dejándolo en la nevera de un día para otro para que la carne pierda el rigor mortis, que le confiere una textura chiclosa al morder la carne. Desde hace unos años y con eso del anisakis lo congelo todo. Luego descongelo en frigorifico y el pescado perfecto.
Saludos
Eso solo es necesario si lo vas a consumir crudo. Si lo cocinas, no hay que congelar.
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Pues despues de comerme dos filetes de Pez Lirio, he decidido que me gustó mas el filete fresco. Ambos los he cocinado igual, a la plancha, el fresco, despues de un dia en la nevera tenía una textura y sabor suave y muy agradable a mi paladar. El congelado lo comí ayer y noté un sabor mas fuerte y tosco, la carne estaba bien de textura, pero me supo mejor cuando lo comí fresco.
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Los pescadores del Mediterráneo, olvidad el miedo al anisakis, que su presencia en el Mediterráneo es casi nula!!!
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Fresco siempre fresco!! :)
Aqui por ejemplo, para comer el mero en sashimi (crudo), lo que hacen es dejarlo un par de dias en la nevera antes de cortarlo. Asi la carne no esta tan dura y ademas tiene mucho mas sabor.
yo he hecho eso con el mero siempre, hay que dejarlo 2-3 dias para que relaje la fibra del musculo, recien pescado esta muyyy dura la carne.
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Mucho mejor fresco, mis divinos truhanes.
Eso si, si esta bien congelado (lavado en agua de mar y bien envuelto en plástico para que no quede aire) también esta perfecto.
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Fresco, fresco y más fresco. Hay que dejarlo en el frigo uno o dos días para que pierda el rigo mortis.
El congelado siempre como último recurso.