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Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: Ezkarra en 15 de Diciembre de 2012, 10:36:05 am
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Abro este post porque no acabo de encontrar el punto a la hora de hacer las sepias (jibias, chocos, aliens, o como les queráis llamar), alguna vez me quedan tiernas, pero la mayoría de las veces durísimas.
Suelo hacerlas a la plancha, o como rabas. He probado a hacerlas frescas, descongeladas, torrarlas mucho, torrarlas lo justo, torrarlas poco que por dentro están casi crudas, y sigo sin pillar porqué a veces me quedan tiernas pero casi siempre como goma de mascar.
¿Algún Arguiñano-sub que pueda darme algún consejo?
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Algo orientativo. La sepia tiene 2 cocciones. Lenta y rápida. La rápida es en 2 o 3 min. Si te pasas ya toca dejar cocer 20 o 30 min a fuego lento. Yo a la plancha siempre es a fuego volcánico con un chorrito de aceite(poco). Con esto evitas que pierda agua. Si pierde, la has liado ;D
De todas formas creo que también depende de la propia sepia. Debe ser como las vacas. Algunas de fibra blanda y otras de fibra dura. Más que nada porque alguna vez me ha quedado chiclosa también. Pero este pequeño consejo es bastante efectivo.
Ya nos contarás ;)
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Aaaamigo SOS, puede ser eso que dices, porque casi siempre las hago a medio fuego.
Tengo en el congelador la mitad de una que pillé el lunes pasado, cuando la haga seguiré tu sabio consejo y le pondré la vitro al 9, a ver si de una vez consigo que me queden bien. Tiene bastante sentido lo que dices.
De todas formas, cualquier otro consejo de otros foreros serán igualmente bienvenidos ;).
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Yo aun no lo he probado, pero me han dicho que en el microondas salen muy blanditas y de rechupete ;)
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http://javirecetas.hola.com/papas-con-choco/
Yo sigo esta receta y me quedan increibles!!!!miratela a ver si te gusta ;)
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Muchas gracias a todos ;),
Josué_Cádiz, vaya pintón tiene esa receta :o. Además viene a coincidir con lo que decía SOS, al final tiene la sepia cociendo durante 30 minutos.
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Primero: Si son congeladas no las descongeles en miroondas o mojandolas con agua caliente. Tienes que descongelar de forma natural, y si es en el frigorifico mejor aun. De esta forma la perdida de agua es mínima.
Segundo: Como ha dicho el compañero SOS el fuego a tope y no las tengas mucho tpo.
Como mejor salen (si las pescas tu) es: La limpias y un dia en el frigo (si es no-frost tapala con film que estos frigos se chupan el agua que da gusto), y al siguiente a la plancha con fuego muy fuerte y si la sarten es buena ni aceite. Al sacarlas le echas el aceite con ajo y perejil y a empezar a babear, grgrgrgrggrg que hambre me esta dando..........
Bon appétit !
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;) ;) ;) ;) ;) ;) ;)Yo soy de plancha y un poco de picadillo con perejil y aceite :-* :-* :-* :-* :-* :-* :-*
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tambien dicen que es bueno tenerlas congelarlas para que rompa la fibra y sean más blandas
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Ayer sali con caña y coji unas pocas sepias y calamares...las sepias aqui no son muy gordas y se van del cubo una vez limpias a la plancha como dice sos y luego troceaditas al bocata y los calamares harinados al aceite supercaliente sin quitarle la temperatura y al bocata tambien....jijiji
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Yacemunnnchos años solucioné este problema gracias al consejo de un cocinero. Fácil y sencillo para hacer la sepia a la plancha, tanto si es troceada como entera, .....IMPRESCINCIBLE :
T A P A R L A S A R T EN !!! o plancha donde se haga. Y ná más... el resto al gusto.
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Yacemunnnchos años solucioné este problema gracias al consejo de un cocinero. Fácil y sencillo para hacer la sepia a la plancha, tanto si es troceada como entera, .....IMPRESCINCIBLE :
T A P A R L A S A R T EN !!! o plancha donde se haga. Y ná más... el resto al gusto.
:o :P ;)
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Yacemunnnchos años solucioné este problema gracias al consejo de un cocinero. Fácil y sencillo para hacer la sepia a la plancha, tanto si es troceada como entera, .....IMPRESCINCIBLE :
T A P A R L A S A R T EN !!! o plancha donde se haga. Y ná más... el resto al gusto.
Esta no me la sabía. Me encanta aprender estos truquis. Gracias! ;)
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Buenos trucos!! y tambien me quedo con la receta que comentas josue_cadiz, que yo soy muy patatero ;D ;D ;D.