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Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: FranJ en 11 de Noviembre de 2004, 02:22:45 pm
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Os paso unos links para aquéllos que queráis innovar platos con la pescata:
Congrio
Fideos con congrio (http://www.riasbaixas.org/web/gastronomia_contenido.php?id_idioma=1&secc_pal=gastronomia&secc_int=4&idReceta=87)
Lubina/Robalo
Lubina a la jardinera (http://www.riasbaixas.org/web/gastronomia_contenido.php?id_idioma=1&secc_pal=gastronomia&secc_int=4&idReceta=13)
Lubina a la sal con salsa tártara (http://www.riasbaixas.org/web/gastronomia_contenido.php?id_idioma=1&secc_pal=gastronomia&secc_int=4&idReceta=149)
Lubina con algas (http://www.riasbaixas.org/web/gastronomia_contenido.php?id_idioma=1&secc_pal=gastronomia&secc_int=4&idReceta=90)
Lubina con guisantes (http://www.riasbaixas.org/web/gastronomia_contenido.php?id_idioma=1&secc_pal=gastronomia&secc_int=4&idReceta=89)
Lubina horneada con acelgas y chipirones salteados y almejas (http://www.riasbaixas.org/web/gastronomia_contenido.php?id_idioma=1&secc_pal=gastronomia&secc_int=4&idReceta=37)
Lomos de lubina con rosinyols (setas) (http://www.crtvg.es/cgi-bin/cocina/buscarecetas.asp?nreceta=101&id=3&tipo=Pescados&idioma=espanol)
Lubina a la espada con almejas (http://www.crtvg.es/cgi-bin/cocina/buscarecetas.asp?nreceta=434&id=3&tipo=Pescados&idioma=espanol)
Lubina al estilo "Anexo Vilas" (http://www.crtvg.es/cgi-bin/cocina/buscarecetas.asp?nreceta=111&id=3&tipo=Pescados&idioma=espanol)
Lubina Fonmiña (http://www.crtvg.es/cgi-bin/cocina/buscarecetas.asp?nreceta=105&id=3&tipo=Pescados&idioma=espanol)
Lubina horneada con acelgas y chipirones salteados y almejas (http://www.crtvg.es/cgi-bin/cocina/buscarecetas.asp?nreceta=384&id=3&tipo=Pescados&idioma=espanol)
Lubina tropical (http://www.crtvg.es/cgi-bin/cocina/buscarecetas.asp?nreceta=449&id=3&tipo=Pescados&idioma=espanol)
Lubina al Hinojo Rellena de Escalibada y Emulsión de Erizos de Mar (http://www.chefuri.com/recetas/ver.php?id=27&cat=pescatero)
Lubina al Horno con Patatas a Sauter á Cru (http://www.chefuri.com/recetas/ver.php?id=53&cat=pescatero)
Lubina con Cigalas y Crustillant de Pies de Cerdo (http://www.chefuri.com/recetas/ver.php?id=28&cat=pescatero)
Lubina de costa sobre parmentier de marisco y una ensalada de verduritas (http://www.chefuri.com/recetas/ver.php?id=52&cat=pescatero)
Lubina al ajo pescador (http://www.gratiszona.com/recetas/pescado/lubina_ajo_pescador.htm)
Sargo
Sargo con limón al horno (http://www.riasbaixas.org/web/gastronomia_contenido.php?id_idioma=1&secc_pal=gastronomia&secc_int=4&idReceta=109)
Dorada
Dorada al horno (http://www.gratiszona.com/recetas/pescado/dorada_al_horno.htm)
Dorada al horno (http://www.gratiszona.com/recetas/pescado/dorada_al_horno.htm)
Otros
Caldeirada con patatas gallegas y fondo caldoso (guiso tradicional) (http://www.crtvg.es/cgi-bin/cocina/buscarecetas.asp?nreceta=386&id=3&tipo=Pescados&idioma=espanol)
Caldeirada de pescado (http://www.crtvg.es/cgi-bin/cocina/buscarecetas.asp?nreceta=76&id=3&tipo=Pescados&idioma=espanol)
Parrillada de pescados de la casa (http://www.crtvg.es/cgi-bin/cocina/buscarecetas.asp?nreceta=123&id=3&tipo=Pescados&idioma=espanol)
Parrillada de pescados y mariscos (http://www.crtvg.es/cgi-bin/cocina/buscarecetas.asp?nreceta=335&id=3&tipo=Pescados&idioma=espanol)
Empanada de pescado (http://www.chefuri.com/recetas/ver.php?id=19&cat=pescatero)
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Links a páginas con estas recetas y muchas más:
http://www.arecetas.com/galicia_pescados/
http://www.chefuri.com/recetas/partidas2.php?cat=pescatero&PHPSESSID=5c5c4156db1080fb8600a4d294fe817d
http://www.paisvasco.net/recetas/gastro3.html
http://www.gratiszona.com/recetas/pescado/
http://www.acocinar.com/pescados.htm
Bueno chavales, con tanta receta se me ha abierto el apetito. Me voy a comer :wink: :lol:
Espero vuestras aportaciones.
Un saludo
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EDITO: Fabián, ya sabrás qué receta falta :twisted: :wink:
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TE LO HAS CURRADO !
Con esa información sobre los peces empiezo a verlos de otra manera :P :P :P :P :P :P
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FABIIII , no nos olvidamos que nos debes una receta ..........
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se las enseñare a mi mujer :wink: Gracias 8) :wink:
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Jajajaja,cada dia que pasa esta receta vale mas!,me voy hacer de oro....jujuju.No os preocupeis,un dia que podamos hacemos la quedada de la empanada...jajajaja,ya vereis que pasada,pero primero pescamos los pintorros....jejeje.
Un saludo.
Fabian :D
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:wink: Me gustaria
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Fran menudo recetario te gastas. :lol: :lol: Un día de estos tenemos que hacer alguna de esas recetillas con lo que pesquemos en la próxima salida íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿El domingo que viene?
Por cierto Fabian aunque no sea la receta a ver si un día saboreo un trocito de esa maravilla. :wink:
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Al final tendremos que hacer la feria de la empanada de Merlon....jajajaja.
Un saludo.
Fabian :D
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Fabi, Fabi, que somos peligrosos
(http://www.clansymbian.com/images/smiles/gen056.gif)
Al final cantarás :wink: (http://www.clansymbian.com/images/smiles/happy001.gif)
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Tu vente por aqui a cenar conmigo y veras lo que es peligroso de verdad....jejeje.Te invito a una cañita de hiervas y veras tu...jajaja.Bueno,seguro que como siempre te rajaras.....jujuju.Bueno,ya me llamaras cuando tengas ganas de cenar bien y beber mejor...
Un saludo.
Fabian :D
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Ya sabes que tenemos pendiente una cenita. La próxima vez que suba con la novia, caerá. Tu ya sabes que no me rajo, y sino tiempo al tiempo.
Por cierto, estoy desconectado del canal, y sin posibilidad de entrar por temas informáticos. Cuando hablemos te cuento.
Un fuerte abrazo.
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Fran,
íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿Cómo me aconsejas que cocine la LUBINA de 5,300 kg que he matado esta mañana en Barcelona? ... jejejee... FARRITO SEMPRE A MAIS!!
:wink: :wink:
AUPA MARINA LUCENSE!!, SEMPRE A MAIS!!
aaaabrelle todo!!! :twisted:
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íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿Cómo me aconsejas que cocine la LUBINA de 5,300 kg que he matado esta mañana en Barcelona?
Esas no se comen Farrito, saben muy mal :twisted: :lol: :lol: :lol:
Enhorabuena por la pescata!!!!
Un saludo :wink:
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esta noche lubina a la plancha... pescado fresco directo a la plancha y con pocos adornos... objetivo: saborearlo a tope.
mañana toca el tronco, que lo hemos dejado en una sola pieza para meterlo en el horno con tocino ibérico y un poquito de mantequilla... delicioso...
irá todo regado con un buen alvariño... esta vez un Martín Codax, por ejemplo. :lol:
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Mmmmm fabi yo tb quiero esa receta... franj cuidao q el fabian d cena es muy peligroso viva la caña de hervas!!! es milagrosa
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deliciosa la lubina... huuuuuuuum :oops:
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Gracias Oscar por no acordarte de mi y mandarme un pedacito de esa lubina para un enfermo como yo :cry: :cry: :cry: :cry:
Je je je espero que estubiera bien abur
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Tranqui Pedro q ya tendremos tiempo este verano de comernos unos buenos sargos a la parrilla o una sabrosa empanada de pinto...
oye, en Semana Santa iré a FOZ... eso quiere decir q compartiremos algún cubata también jejejee
AUUUUíƒÆ’í†â€™íƒâ€¦¡PA FARRITO!!!!
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oye, en Semana Santa iré a FOZ... eso quiere decir q compartiremos algún cubata también jejejee
íƒÆ’í†â€™íƒÂ¢í¢â€šÂ¬í…“scar, como esta vez no me llames, vas de cabeza a la lista negra :wink: .
Un saludo :wink:
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jajajaajaaa... auuuuuuúpa farrito!!!
ese Fran bueno....
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y sabeis alguna de espeton? o de barracudas??
espero info
mandadme un mail con la receta que estoy deseoso zamparmelo!!!
gracias
mi correo jmoreym@ono.com
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y sabeis alguna de espeton? o de barracudas??
espero info
mandadme un mail con la receta que estoy deseoso zamparmelo!!!
gracias
mi correo jmoreym@ono.com
Si ya lo descamaste:
Pon en la sartén algo de aciete a fuego medio. Sazona el pescado previamente cortado en ruedas con sal y pimienta al gusto, pásalo por harina y fríelo unos 5 min por cada lado o hasta que la harina se dore (no se queme...).
Rocíalo con limón al momento de servir. PUNTO!
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Señores les agrego una receta a los pargos.
Horno precalentado a +/- 300íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€ší‚°
Ingredientes: Ajo, pimenton (morron), cebolla, aceite de oliva, sal, comino, sal gruesa, pimienta negra, pimenton en polvo, papas.
lo sazonas (sal, comino,pimienta negra)
En la bandeja donde hornearas.
hacer una cama (generosa) con papas en ruedas, cebolla en ruedas y pimentos en tiras (verde y rojo), agregar aceite de oliva (generosamente)
El pescado ( yo use fue el guasinuquito, pargo durito), ya limpio y sin escamas le hice cortes como si fuera a cortarlo en ruedas solo hasta llegar a la espinazo de manera que absorviera lo sumos de los aliños.
Se coloca el pescado en la bandeja sobre su camita de papas, cebolla y pimenton, se le cubre con más pimentos en tiras, cebolla y ajos entre los cortes, se le agrega sal gruesa y aceite de oliva (generosamente), cubrirlo totalmente (sellarlo) con palel de aluminio, con el fin de que sude y se cocine con los zumos de los vegetales y de el mismo. y al horno
tiempo de cocción:
La receta es original de un cheff que entrevistaron en el canal de "EL Gourmet" en un restaurat de Bacelona y el recomendaba 25 minutos de cocción, pero yo lo abrí a los 30 minutos, se veia ya cocinado, pero no a mi gusto, asi que le deje 10 minutos más y despues le retire el papel aluminio y lo dore por 10 minutos, quedó algo dorado y con bastante zumo y bien rico, tanto que he querido compartir con uds, la adaptación de la receta, que mas sencilla no puede ser.
Provecho, José G.
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Hola! Hoy he salido de pesca y entre otras cosas he cogido una morena. Es la primera vez que lo hago y aunque sé que se come, no tenga ni idea de como cocinarla.
A ver si me podiais hechar una mano con alguna receta...
Un saludo.
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Tiene la piel como un cordero, asi que primero la hierves en agua media hora y entonces sale muy bien. Del final de la raja de la barriga hacia la cola.........para una sopa de pescado (junto con la cabeza). Y la parte hacia delante pues la puedes hacer rodajas para rebozar y freir o bien desmenuzar la carne con las manos para quitarle las espinas y hacer buñuelos de morena añadiendo a la carne huevo, pelin de arina,limon,......imaginacion y buen provecho.
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Hola!
Gracias fransor por tu ayuda, ya le he pasado tu escrito a la cocinera....je,je...
Un saludo.
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......
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señores, ya tengo todos los ingredientes!!!solo me faltan dos, el limon se lo pedí a la vecina, oñoooooo!! la lubina :o, oigan, alguien tiene una pizca de lubina??(unos dos kilos no mas ;D), jajaja :P
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pideselos a raspas q esta sobrado!!!!!!!!!! :D :D
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pideselos a raspas q esta sobrado!!!!!!!!!! :D :D
bogor, he dicho solo dos kilos, y tu ya tienes cuatro, jejejeje.
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BARRACUDA EN ADOBO
Paso numero 1, pescar una buena barracuda ;), esta es del 30 de octube :o :o, me quedaba aun algún trozo en el congelador, fue buena asi que dio para varios cachos ::) ::)
(http://img141.imageshack.us/img141/3944/25puw9.jpg)
Aquí tenemos el trozo recien sacado del congelador
(http://img69.imageshack.us/img69/6581/44471958ad2.jpg) (http://imageshack.us)
Quitarle las espinas, la piel y trocearla en daditos
(http://img143.imageshack.us/img143/9646/78058988xw8.jpg) (http://imageshack.us)
Preparar adobo al gusto, en este caso con ajo, vinagre, pimenton, comino, oregano... Hay que dejarlo macerar minimo un día, con 2 días ya va pillando un gustillo interesante ;)
(http://img143.imageshack.us/img143/4273/42104768tn1.jpg) (http://imageshack.us)
Freirlo en aceite caliente:
(http://img69.imageshack.us/img69/6310/85289772oq3.jpg) (http://imageshack.us)
Y ya tenemos un delicioso adobo, solo queda disfrutarlo en la mesa. Anoche dimos cuenta de esta receta mis compis de piso y yo, fue un oasis en plenos examenes, me salió de rechupete ::) ::) ::)
(http://img384.imageshack.us/img384/3728/87237822fe8.jpg) (http://imageshack.us)
Saludos
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Cuelgo la receta por aquí, para que no se pierda ;)
GUISOTE DE DENTON
Tenía este dentón en el congelador y hoy me ha apetecido currarme una comida en condiciones con mis compis de piso
Receta para tres personas:
Paso numero uno, pescar un dentón ::) ::) ::) ::) ::) ::)
(http://img407.imageshack.us/img407/2674/img0068we3.jpg) (http://imageshack.us)
Se pica y sofríe una cebolla hermosa, 3 pimientos, 5 tomates y un par de dientes de ajo
Cortamos 3-4 patatas en daditos, añadimos al sofrito, un buen chorrito de vino blanco y dejamos unos 15 minutos a fuego lento
Aparte hacemos un caldo con la espina y la cabeza del denton, añadimos junto con el resto de ingredientes
A los 5 minutos incorporamos los taquitos de denton, ya limpio. Sal y toque de especias al gusto
(http://img405.imageshack.us/img405/3182/img0073ir0.jpg) (http://imageshack.us)
Cocinar a fuego medio unos 5 minutos, y dejar reposar otros 5
Y ya lo tenemos listo para servir (emplatar no es mi fuerte ;) ;))
(http://img407.imageshack.us/img407/9120/img0076nl7.jpg) (http://imageshack.us)
Me ha salido muy bueno, hasta hemos rebañado el plato con pan, y como premio una minisiesta 8)
Rafa, uno de mis compis que de pesca sabe muy poco, me dice: coño Tomás este pescado esta mas bueno que los sargos, tienes que pescar mas de estos ehh! (Será hijoputa ;) ;) ;))
Saludos
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DENTON AL ESTILO FARRITO
Ir a pescar tiene su gracia cuando además uno se pone en plan Arguiñano un Sábado de mala maríƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€ší‚¦
:o :D
íƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€¦í¢â‚¬Å“Dentón al horno estilo FarritoíƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€ší‚Â
(http://img141.imageshack.us/img141/3827/dentonhorno1240307xc7.th.jpg) (http://img141.imageshack.us/my.php?image=dentonhorno1240307xc7.jpg)
(http://img301.imageshack.us/img301/2936/dentonhorno240307qs3.th.jpg) (http://img301.imageshack.us/my.php?image=dentonhorno240307qs3.jpg)
DeliciosoíƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€ší‚¦ ;)
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íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡Joder que buena pinta! Que hambre da. ;D
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Sopa de ballesta:
Ingredientes:
1 ballesta kilero
3 patatas
2 zanahorias
2 tomates maduros
1 cebolla
erva aromatica ( coentros, perejil )
Aceite de oliva
Preparo:
Se coce el pescado con bastante agua e algun sal, reservando el agua de la cocedura.
Al lado se pone um poco de aceite con la ceboilla en rodajas. Quando este cocida la cebolla se anade agua del pescado. Se anade entonces las zanahorias, los tomates e las patas ( en trocitos pequenos ) dejando algun tiempo para que queden cocidas. Al mismo tiempo se va limpiando el ballesta de forma a obtener pedacitos de carne limpia de espinhas y piel. Quando todo este cocido se liquidifica obtenendo un caldo bueno. Se anade el pescado dejando cocer un poco mas y se finaliza poniendo las ervas aromaticas por en cima.
Bon apetit
saludos
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RECETA DE PESCADO A LA TAHITIANA
Aqui se hace con varias especies: dorado,pez loro (supongo que para sus primas las viejas tb valdrá), peto, pez espada y con atun
Se filetea, se quita la piel y se corta en dados de +/- 1,5 cm (yo tras hacer los dados los congelo por lo del anisakis)
Para 800gr de pescado
3 limones o 6 limas
1 lata de leche de coco (originalmente se utiliza coco fresco rayado que se exprime con un trapo enroscado, pero lo probe con los cocos que llegan a españa y no hay narices para exprimir una simple gota ???
150gr de tomate.
150 gr de pepino
100gr Zanahorias
100 gr Cebolla
80 gr pimiento verde(opcional)
1 diente de ajo
1 gota(s) de tabasco
sal y pimienta
Poner a marinar el pescado de 2 a 3 horas con agua salada (Se pede hacer con agua de mar o bien añadiendo 30gr de sal por litro de agua dulce)y se escurre.
Se pelan y se cortan las verduras el tomate y el pimiento en daditos y la cebolla , pimiento y ajo picados.
se exprime el zumo de los limones o limas y se vierte sobre el pescado pone unas 2 o 3 horas en la nevera de manera que el limon este en contacto con todos los lados del pescado(si es necesario se remueve) (el pescado queda cocido por el limon y toma un color blanquecino)
1 hora antes de servir se añaden las verduras y la leche de coco y se verifica el punto de sal , y se añade una gota (o mas) de tabasco al gusto.
Nota:i se prepara la vispera el limon cuece mas y la mezcla toma mas todos los sabores pero las verduras pierden algo de textura.
Que la disfruteis!
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Gracias Pere. ;)
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DENTON A LA SIDRA CON LANGOSTINOS
Paso numero 1, pescar un buen dentón :D :D :D
(http://img81.imageshack.us/img81/8364/95671055ip9.jpg) (http://imageshack.us)
Rebanarlo, filetearlo...
(http://img101.imageshack.us/img101/3673/01fa4.jpg) (http://imageshack.us)
Y ahora la receta 8) 8)
1.- Se pica cebolleta en trocitos muy pequeños
2.- Se rehoga en una sarten con aceite de oliva
3.- Añadimos 25 cl de sidra
4.- Reducimos el alcohol de la sidra hasta que la salsa tenga cierta consistencia
5.- Incorporamos los filetes de denton
6.- Cocinamos a fuego muy lento que la carte del pescado se empape de la salsita
7.- Añadimos unos gambas/langostinos, así como unas lascas de jamón bueno. Toquecito de perejil
8.- Terminamos de cocinar hasta que el pescado termine de hacerse
9.- Servir y acompañar de guarnición a la altura (aunque no le pega nada hoy me he permitdo el capricho de acompañarlo con patatas fritas, es que me gustan mucho )
10.- Regar con un buen vino blanco y DISFRUTAR
11.- Si te dejan, durante la comida, rememora el lance de la captura
(http://img81.imageshack.us/img81/1092/26020884xn7.jpg) (http://imageshack.us)
(http://img132.imageshack.us/img132/6539/39273149wu8.jpg) (http://imageshack.us)
Saludos
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Muy buena pinta tiene ese plato Tomás. Además de buen pescador, estas hecho un cocinillas jejej ;D ;D
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Hoy hemos comido en mi casa la vieja del otro día, y como tenemos un temporal de los buenos, pues toca disfrutar en la cocina
La receta la hemos sacado del libro íƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€¦í¢â‚¬Å“Los fogones de Jose AndrésíƒÆ’í‚¢íƒÂ¢í¢â‚¬Å¡í‚¬íƒâ€ší‚ y cuenta que esta receta es una especie de estofado catalan que hacen los marineros antes del volver a puerto. Está inspirado en Rafa un cocinero y restaurante de Roses (Girona)
Paso número uno, pescar una buena vieja ;) ;)
(http://img183.imageshack.us/img183/5417/dsc04513smalllj5.jpg)
(http://img299.imageshack.us/img299/940/dsc04520smallsa8.jpg)
Ahora en serio, la receta tiene dos partes, la picada y el suquet, así que al ataque!!
Suquet de vieja (Para 4 personas)
Picada
1.- Tostamos 4 almendras a fuego medio unos 3-4 minutos sin que se quemen y reservamos
2.- Doramos en una cucharada de aceite de oliva una rebanada de pan sin corteza, un minuto por cada lado y reservamos
3.- Echamos un diente de ajo en el mortero con las almendras y el pan. Majamos hasta quedar uniforme. Reservamos
Suquet
4.- Rallamos 2 tomates maduros
5.- Salteamos dos dientes de ajo bien picados
6.- Añadimos los tomates rallados y en unos 7 minutos tenemos una salsa espesa
7.- Guisamos en esta salsa patatas en taquitos otros 5 minutos
8.- Añadimos un toque de pimentón y perejil, y removemos bien
9.- Vertemos 2 tazas de agua y cocinamos hasta que las patatas esten tiernas y la salsa se reduzca a la mitad, unos 10 minutos
10.- Añadimos la picada y removemos bien
11.- Incorporamos el pescado y cocinamos a fuego lento unos 5 minutos
12.- Emplatar y disfrutar en la mesa con los tuyos
(http://img120.imageshack.us/img120/7919/dsc04526smallxq2.jpg) (http://imageshack.us)
(http://img523.imageshack.us/img523/28/dsc04528smallcs9.jpg) (http://imageshack.us)
(http://img523.imageshack.us/img523/641/dsc04530smalliw0.jpg) (http://imageshack.us)
Ahh y ayer un par de borriquetes de 1.5kg que teníamos por aquí a la sal
(http://img523.imageshack.us/img523/8600/dscn2510smallnx7.jpg) (http://imageshack.us)
Saludos
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mmmmmmm que hambre tomás...... buenísima la receta de la vieja.....
PD: vaya coñazo escamarla si no está fresca verdad???
PD: Es la primera vez en 24 años que veo filetear una vieja........vaya tamaño debía de tener....
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Tomas, ese sargo tiene aleta caudal de tiburon, no? ::)
(http://img141.imageshack.us/img141/3944/25puw9.jpg)
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Canario:
La vieja es de los pescados mas jodidos de escamar, esta no fue de las peores porque llegó a casa aún algo húmeda (diciembre)
Recuerdo una en verano sequísima por el levante que estuve a punto de tirarla a la basura, que escamas.... :o :o :o :o
Eso sí, la carne de la vieja me encanta
Pau:
Ya ha llovido de ese sargo, fue el día que conocí a Pablo-gordasub. Fue en el faro de Zahara y la verdad que fue un sargo medio tonto, eso sí pasaba del kilo
Saludos
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Este finde probé una barracudita, un jurelito y un salmonete en el adobo que puso skualo a la barracuda
el resultado frito tras 24 h en adobo es buenísimo
El resultado frito tras 48 h fue cojonudamente buenísimo.....vaya saborcito..
PD: Tomás solo me queda una duda, como haces el rebosado antes de freirlo, con rebocina, pan rallado y huevo???
Saludos
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DORADO(PJERREY,TALLAM) EN ACEITE DE OLIVA
-1 DEDO DE SAL GORDA EN UN RECIPIENTE QUE QUEPA TODO EL LOMO DEL PESCADO
-DEJAR LA PIEL DEL PESCADO EN LA PARTE DE ABAJO Y ENTERRARLO EN SAL GORDA COMPLETAMENTE
-DEJARLO ASI 4 DIAS
-LIMPIAR TODA LA SAL (CON AGUA DEL GRIFO LAVARLO)
-SECARLO TODO BIEN (UN DIA EN REPOSO CON ABSORVENTES PAPEL)
-PONERLE PIMENTON ROJO A TODO (AL GUSTO)
-PONERLE UNA MOSQUITERA Y COLOCARLO A SECAR DURANTE 4 DIAS (EN UN SITIO CON AIRE Y SIN HUMEDAD)
-REVISAR QUE ESTE ENTRE TIERNO Y DURO
-CORTAR A TACOS(COMO EL QUESO EN ACEITE) Y QUITAR LA PIEL
-PONERLE ACEITE A SACO Y A LAS 2 SEMANAS SE PUEDE COMER
QUE APROVECHE ;)
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Skualo ademas de un gran pescador eres un gran cocinero,pones gallina de piel,un saludo
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ARROZ DE MORENA ESTILO CALERO
Se pesca una morena lo mas gorda posible.
Se corta la cabeza y la cola, y de la parte central se hacen tantas rodajas de un dedo como comensales.
En una cazuela se pone un poco de aceite y se queman cuatro dientes de ajo chafados, luego se frie en ese aceite la cabeza, la cola y el resto del tronco, se añade cebolla, zanahoria, puerro, pimiento rojo y tomate y se sofrie un poco.
Se le añade sal pimienta negra, laurel y agua y se deja hervir 45 min. Se reserva.
En una paellera con aceite se dora hasta casi quemar una cebolla grande , se añaden las rodajas de morena y luejo ajo picado al gusto pimiento rojo y tomate en dados.
Se corrije de sal y pimienta y se añade azafran.
Se hecha el arroz y se remueve hasta que absorve el sofrito, antes de que agarre se añade el caldo que tenemos reservado y mientras hierve,unos 18min,podemos desmigar algo de carne de la morena del caldo que añadimos al arroz.(cuidado con las espinas)
Aqui el resultado
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¿Dónde co jo nes está hecha esa foto? ??? :o :o :o
Javi.
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En cala figuera , al sur de mallorca, en el barco de un amigo.
Tiene montado un buen sistema de supervivencia ;D ;D ;D
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Sobrevivir así da gusto... ;D ;D ;D
Saludos
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ACOJONANTE :o,que disfrute 8)
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Baude, ¿ la morena con piel y todo o pelada ? que pintón por dios, me recuuerda al los gazpachos de mero ... mmmm
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Con piel, queda el arroz meloso sin pasarse, y da un gusto muy especial tirando a dulzon, con el puntito de guindilla una delicia.
Saludos y buenas pescas
PD Siempre utilizo las rodajas del estomago, que tienen un poco menos de espinas, aunque hay que comerlo con los dedos y cuidado.