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Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: ToniAl en 03 de Enero de 2010, 09:15:21 pm
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Hola a todos,
Por suerte, he conseguido levantar una "carmen de mairena" (Sargo Real) de 1,750 kg, y en casa se ha roto el horno.
Alguien sabe como cocinarlo sin horno?
Un saludo!
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::)
A la plancha exquisito
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Tienes muebles de madera en casa? ;D
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Se podría hacer a la sal en el microondas? o a la espalda? El tema es que igual no cabe con cabeza....
Hay muebles de madera en casa, lo que no sé es si le haría gracia a mi madre verlos arder.... ;D ;D ;D
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Te lo recomiendo a la espalda. La cabeza tambien la partes por la mitad y la dejas mas tiempo que el resto del pez.
A fuego fuerte pones el sargo por la parte de la carne solo el tiempo para dorarlo un poquito ( 2 o 3 minutos).
Luego bajas el fuego al minimo y le das la vuelta al pescao (parte de la piel) para tenerlo asi unos 10 minutos.
Duerante este tiempo le puedes poner encima sofrititos de lo que quieras ( cebolla, ajos, pimientos.......) para que vaya cogiendo el saborcillo.
El problema gordo es tener horno y no tener sargo. ;D
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Te lo recomiendo a la espalda. La cabeza tambien la partes por la mitad y la dejas mas tiempo que el resto del pez.
A fuego fuerte pones el sargo por la parte de la carne solo el tiempo para dorarlo un poquito ( 2 o 3 minutos).
Luego bajas el fuego al minimo y le das la vuelta al pescao (parte de la piel) para tenerlo asi unos 10 minutos.
Duerante este tiempo le puedes poner encima sofrititos de lo que quieras ( cebolla, ajos, pimientos.......) para que vaya cogiendo el saborcillo.
El problema gordo es tener horno y no tener sargo. ;D
Pero eso en una sarten o en el horno? o en el microondas?
Voy a hacerlo para cenar, ahora os cuento que tal... ;)
Gracias!
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Sartén. Y le haría unos cortes a la piel, porque con el fuego encoge mucho y deja el pescado deformado (hablo del sargo, con la lubina por ejemplo no pasa)
Que salga rico ;)
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Bueno, al final me he decantado por hacerlo a "la espalda" aunque más bien ha sido a mi modo...
Como todos sabemos, ésto empieza por capturar un Sargo Real de buen tamaño, de 1,750 kg estará bien.
(http://img148.imageshack.us/img148/8782/limpio.jpg) (http://img148.imageshack.us/i/limpio.jpg/)
(http://img138.imageshack.us/img138/1752/abriendo.jpg) (http://img138.imageshack.us/i/abriendo.jpg/)
Despues de limpiarlo y descamarlo, gracias a los cuchillos que tengo en casa, he intentado sacar los filetes, pero no cortaban ni el agua y he tenido que recurrir a una navaja multiusos suiza de las de toda la vida!! ;D , pero que está muy bien afilada. He tardado unos 30 min!!
(http://img22.imageshack.us/img22/3788/filetes1.jpg) (http://img22.imageshack.us/i/filetes1.jpg/)
(http://img80.imageshack.us/img80/635/filetes.jpg) (http://img80.imageshack.us/i/filetes.jpg/)
Mientras se calentaba la plancha, he cortado unas cebollitas, pimientos verdes y rojos que había por el frigo y los he puesto a pochar (en la foto se ven en la plancha, pero al final han ido a una sarten). También he preparado un majado con ajo, eneldo y perejil para añadirselo al final.
Una vez caliente la plancha, como ha dicho fransor, y con aceite "del bueno", lo he dorado un poco por la parte de la "carne" a fuego fuerte y a continuación le he dado la vuelta y le he bajado el fuego casi al mínimo. En esta parte le he añadido un poco del majado para que fuese cogiendo saborcillo.
(http://img685.imageshack.us/img685/5889/plancha.jpg) (http://img685.imageshack.us/i/plancha.jpg/)
Creo que ha estado 20 min aprox con la piel hacia abajo, y antes de sacarlo le he dado la vuelta para que acabase de hacerse una parte de arriba que estaba sin hacer.
(http://img23.imageshack.us/img23/7554/emplatado.jpg) (http://img23.imageshack.us/i/emplatado.jpg/)
Se emplata y se añaden la cebolla y pimientos junto con unas rodajas de limón y se añade el majado al gusto.
(http://img514.imageshack.us/img514/7710/finaluu.jpg) (http://img514.imageshack.us/i/finaluu.jpg/)
Lo hemos comido mi padre y yo (el no se lo ha acabado...tendré que reñirle como me hacia a mi... ;D ). Según su opinión estaba muy bueno, jugoso y suave. Para mi exquesito y mucho mejor que a la plancha, más jugoso y con más sabor.
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:D :D
Cómprate unos cuchillos del chino que cuestan 2 euros y cortan de maravilla. Yo los uso para cortar el pescado cuando hago sushi o sashimi y van fetén
;)
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Tendré que recurrir a afilar los que hay por casa... ;D Ahi he añadido unas fotos. La cabeza y espina la he guardado para hacer un caldo, porque he intentando partirla por la mitad para hacerla y ha sido... :P no daba pa'más la navaja suiza... ;D
Un saludo!
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A la brasa (parrilla) los medianos tirando a pequeños.
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Muy buena pinta.
Cierto, que con piezas como esa los tiempos hay que estirarlos.
Esas verduritas adornan muy bien y estan riquisimas. Notable alto.
Ahora me explicas tu como pescar una pandereta como esa. :-\
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Joe toni, pinton que tenia eso en el plato tio :o