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Foros Pesca Submarina => Todo sobre nuestras presas => Mensaje iniciado por: peretora en 20 de Abril de 2021, 03:06:43 pm
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Buenas compis
No sé si he descubierto la sopa de ajo pero en navidades me regalé un termómetro de cocina y ya lo considero imprescindible pues flipo con lo bien que va.
Pìncho la sonda en el centro de la parte más gruesa del pescado, pongo la alarma y puedo despreocuparme sabiendo que no se me va a pasar ni tener en cuenta si se abrió el horno etc....... Lo he utilizado para sal, horno , papillote, bbq y no falla. [sonrisa]
Muy recomendable para pescados "complicados" por la diferencia de espesor (mero, cabracho, brótola) o grandes en general .
La temperatura de cocción standard recomendada es 63ºC pero yo le pongo la alarma a 59ºC ya que he visto que hay una cierta inercia térmica.
Es una buena inversión pues ya está pagado con un pescado bueno que no vayamos a estropear por un despiste... Si horneo peces de distinto tamaño lo pongo en el menor y lo retiro cuando pita, pasando la sonda al siguiente pescado en tamaño.
El que me pillé yo es este
https://www.amazon.es/Cocoda-Termometro-Instant%C3%A1nea-Term%C3%B3metro-Retroiluminaci%C3%B3n/dp/B082MG21RK/ref=sr_1_6?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=termometro+carne&qid=1618907723&s=kitchen&sr=1-6
Si alguien tiene algún consejo o sugerencia de temperatura que hable en el hilo [guiño]
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Pues yo no lo conocía, me parece un buen invento. Siempre cocino a ojo, pero es cierto que con los cabrachos de cierto tamaño es difícil calcular.
Por ese precio, merece la pena tenerlo. Cuanto tiempo le dejas a la temperatura fijada para la alarma?? Llegar y apagar, o le dejas X minutos?
Otra cosa, 63°C no es demasiado poco??
Buen aporte [aplauso] [aplauso] [aplauso]
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Es un imprescindible en la cocina, de hecho los hornos buenos lo traen incorporado , lo llaman sonda térmica.
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Pues yo no lo conocía, me parece un buen invento. Siempre cocino a ojo, pero es cierto que con los cabrachos de cierto tamaño es difícil calcular.
Por ese precio, merece la pena tenerlo. Cuanto tiempo le dejas a la temperatura fijada para la alarma?? Llegar y apagar, o le dejas X minutos?
Otra cosa, 63°C no es demasiado poco??
Buen aporte [aplauso] [aplauso] [aplauso]
nada, yo lo saco cuando pita a 59°C como digo hay una cierta inercia térmica. Y debe llegar a 63°C.
A esa temperatura la carne justo se despega bien de la espina, es para mí la señal de que está a punto.
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Es un imprescindible en la cocina, de hecho los hornos buenos lo traen incorporado , lo llaman sonda térmica.
no lo sabía, el mío es de los viejos viejos [ups]
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Yo tengo, pero casi no lo utilizo...tengo mucha mano ya...
Los pescados normales...20min/kg a 170ºC
Y los planos 18min.
That's all.
Pero me encanta tu exactitud y me parece que demuestra un gran respeto por el producto. (Vamos a olvidar los pastelitos de Polla) [risa3] [risa3]
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Me encantan estos pingos, comprado!!
Ya os contaré como va!
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una cierta inercia térmica.
Que buena escuela ha hecho MASTERCHEF, que nivel [sonrojado]
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una cierta inercia térmica.
Que buena escuela ha hecho MASTERCHEF, que nivel [sonrojado]
[risa3] [risa3] no he visto nunca ese programa ,solo uní los dos conceptos para decir que la temperatura sigue subiendo un poco [risa2]
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Yo tengo, pero casi no lo utilizo...tengo mucha mano ya...
Los pescados normales...20min/kg a 170ºC
Y los planos 18min.
That's all.
Pero me encanta tu exactitud y me parece que demuestra un gran respeto por el producto. (Vamos a olvidar los pastelitos de Polla) [risa3] [risa3]
tendras buen horno Gorka, el mío está ya para jubilarse [ups]
Me encantan estos pingos, comprado!!
Ya os contaré como va!
Ya contarás y también vale para los Chuletones de vaca vieja ! [risa2]
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Mira por donde voy a quedar de p.m. con mi señora por sólo 13€ [gafasol]
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Hasta ahora siempre he ido a ojo, tendré que pillar uno [pensativo]
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La temperatura de cocción standard recomendada es 63ºC pero yo le pongo la alarma a 59ºC ya que he visto que hay una cierta inercia térmica.
Yo veo muy poca temperatura como para cocinar. ¿Puedes compartir alguna información donde se dice cocinar el pescado a esa temperatura?
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La temperatura de cocción standard recomendada es 63ºC pero yo le pongo la alarma a 59ºC ya que he visto que hay una cierta inercia térmica.
Yo veo muy poca temperatura como para cocinar. ¿Puedes compartir alguna información donde se dice cocinar el pescado a esa temperatura?
No, esa no es temperatura de cocinado, es la temperatura que hay en el interior del pescado...y que recoge la sonda.
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La temperatura de cocción standard recomendada es 63ºC pero yo le pongo la alarma a 59ºC ya que he visto que hay una cierta inercia térmica.
Yo veo muy poca temperatura como para cocinar. ¿Puedes compartir alguna información donde se dice cocinar el pescado a esa temperatura?
No, esa no es temperatura de cocinado, es la temperatura que hay en el interior del pescado...y que recoge la sonda.
Exacto como dice Gorka, la temperatura de 59ºC /63ºC es la que mide la sonda en la punta . Tu habrás puesto el horno a la temperatura que quieras (normalmente170ºC /180ºC ) pinchas la sonda en el centro del pescado (no tiene que tocar espina ya que se calientan más como pasa con los huesos) y cuando llega a la temperatura seleccionada ya está hecho ( el exterior está evidentemente estará más caliente).
63ºC es la temperatura que recomiendan a nivel de seguridad sanitaria para el pescado.
En este link veo que para pescado Blanco dicen 58ºC y para atún o salmón 50ºC(pescados que pueden quedar secos), pero es como todo cada uno se puede ir ajustando la temperatura a su gusto.
https://www.biggreeneggspain.es/cual-es-la-temperatura-interna-de-cocinado-correcta/
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[aplauso] [aplauso] [aplauso] [aplauso]
Yo lo utilizo sólo para las carnes, pero ya que se le ha gastado la pila, tal vez lo modernice con este que lleva alarma y lo empiece a utilizar para el pescado porque los sargos gorditos, mi presa más común, también suelen tener mucha diferencia entre la parte central y la cola.
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Me ha llegado hoy, lo estrenaré el finde
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Aquí cuesta bastante menos (9$). Eso se puede meter entero en el horno o cómo es la cosa? [pensativo] [ups]
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Aquí cuesta bastante menos (9$). Eso se puede meter entero en el horno o cómo es la cosa? [pensativo] [ups]
Ell termómetro se queda fuera, sólo la sonda térmica va al horno /bbq ( es la aguja con ángulo que se ve en la parte de arriba de la foto.) El cable queda pinzado por la puerta del horno o bbq y está recubierto de un tejido resistente a altas temperaturas.
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pues es una buena opcion sin duda, no lo contemplaba pero le pasare el enlace a la mujer, que ultimamente anda compreteando por amazon cosas varias [risa]