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Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: espantameros en 06 de Enero de 2011, 07:59:29 pm
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Pues quiero probar a hacer algo de receta japonesa, pero tengo unas dudas con respecto al estado del pescado. Me refiero a si es necesario que sea totalmente fresco, es decir pescado y comido en el mismo dia, o pude ser un pescado congelado, al ser en crudo, no se si por ejemplo un denton que tengo en el congelador sacarlo y preparar unos filetes en sashimi, y si puede sentar mal por no estar fresco.
Otra cosa por lo que he leido en algunos post, en mercadona puedo encontrar la salsa de soja, que es mas dulce, pero el washabi donde lo puedo comprar?
Es necesario el washabi para el sashimi?
Se mezcla el washabi con la salsa de soja?, y asi se moja el pescado en la salsa con los dos ingredientes?
O hay que poner el washabi aparte?
Ayudaaaaa please :D
Y que tipo de bebida acompaña mejor el sashimi, imagino que vino blanco?? ???
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Se me olvidaba :P los filetes del pescado tienen que ser muy finos??
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Se me olvidaba :P los filetes del pescado tienen que ser muy finos??
No. 8)
Nota.- Personalmente considero pescado congelado a aquel que ha sido pescado en alta mar y congelado inmediatamente. Llega al consumidor después de unos meses congelados. No es ni de lejos lo mismo pescar hoy una buena pieza, congelarla y consumirla 3 dias después.
Este sashimi reciente es de pepesub. Hay trozos de mas de 1/2 cm. En toda regla ;D
(http://i5.photobucket.com/albums/y160/PepeSub/P1040407.jpg)
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A ver... no soy muy experto pero... el pescado en teoría debe ser congelado... para matar los anisakis... aunque yo nuca lo congelo.... hasta que he visto el post de Pepesub....
Despues, basicamente es, si la carne es dura o de sabor muy fuerte, mejor fino, si no gordo... de hecho... como te de la gana ;D ;D ;D ;D
La soja... yo le pongo muy poca, y el washabi es opcional... pero no te pases que los que venden en las tiendas especializadas pican un cojón y medio!
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A ver... no soy muy experto pero... el pescado en teoría debe ser congelado... para matar los anisakis... aunque yo nuca lo congelo.... hasta que he visto el post de Pepesub....
Entonces tiene que ser congelado ??? :o :o
Pues esos filetes tienen buena pinta, parece un grosor ideal
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Lo mejor es mezclar el wasabi con la soja Mmmmmmmmmmmmm me encanta el wasabi es como un volcan el la boca que dura 2 segundos ;)
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Pero donde carajo lo compraissssss ;D
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Pero donde carajo lo compraissssss ;D
en el piji-corteingles tienen, en el super y el club del gourmet.
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Por internet hay una tienda que en un dia lo tienes en casa y precios cojonudos......http://www.mundonipon.com/
Tienen de todo ;)
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Lo mejor es mezclar el wasabi con la soja Mmmmmmmmmmmmm me encanta el wasabi es como un volcan el la boca que dura 2 segundos ;)
a mi me han dicho que mezclarlos en el cazito seconsidera de mala educación en Japón... a vr si viene Pepesub y lo aclara... pero que bueno que está así! :D
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Lo mejor es mezclar el wasabi con la soja Mmmmmmmmmmmmm me encanta el wasabi es como un volcan el la boca que dura 2 segundos ;)
a mi me han dicho que mezclarlos en el cazito seconsidera de mala educación en Japón... a vr si viene Pepesub y lo aclara... pero que bueno que está así! :D
Ya decia yo que los del wok me miraban mal ;D
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El tema del grosor va a depender de la especie. Por ejemplo, el mero o la escorpa son pescados más tersos y conviene hacer un corte fino. Para especies como por ejemplo el salmón un corte más grueso se acepta muy bien. Está claro que gustos hay como comensales. Si lo vas a hacer con dentón te recomiendo un corte normal, entre 0,3 y 0,5 cm.
Para mi no hay color de pescado fresco a congelado. Pero en su defecto uno congelado puede ser muy exquisito también si se ha tenido en cuenta todos los pasos importantes a la hora de congelar, y sobre todo al descongelar.
Wasaby!! Para mi casi diría que imprescindible para comer sashimi. Yo diluyo un poquitin en la salsa de soja, pero muy poco, y luego también añado "muy poco" al filete de pescado.
Las salsas de soja que utilizan para estos menesteres me resulta muy salada, y aunque se que la forma de comerlo es diferente a la que yo utilizo explicaré la mía. Mezclo 2 salsas de soja, la típica de siempre y la heinz del mercadona. Una es salada y la del merca muy dulzona. Así consigo el equilibrio que me gusta para poder mojar bien.
También hay otra salsa llamada kikkoman que sola está muy rica.
Y como consejo particular, compra también un poco de jengibre rosado y prueba de las 2 formas, con y sin, a ver que te parece ;)
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Lo mejor es mezclar el wasabi con la soja Mmmmmmmmmmmmm me encanta el wasabi es como un volcan el la boca que dura 2 segundos ;)
Nosotros también lo hemos hecho así chufi. Buenísimo.
Si te pasas con la porción de wasabi, aun no supera la potencia de los picantes de México? ::) Mira que es fuerte eh!!
Truco para los incautos que se pasan con la proporción de wasabi aplicada al trozo de pescado: "tapar la nariz y beber algo rápidamente" de esa manera salvas el culo del apretujón que te da y no das la nota :P
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Wasaby!! Para mi casi diría que imprescindible para comer sashimi. Yo diluyo un poquitin en la salsa de soja, pero muy poco, y luego también añado "muy poco" al filete de pescado.
Las salsas de soja que utilizan para estos menesteres me resulta muy salada, y aunque se que la forma de comerlo es diferente a la que yo utilizo explicaré la mía. Mezclo 2 salsas de soja, la típica de siempre y la heinz del mercadona. Una es salada y la del merca muy dulzona. Así consigo el equilibrio que me gusta para poder mojar bien.
También hay otra salsa llamada kikkoman que sola está muy rica.
Y como consejo particular, compra también un poco de jengibre rosado y prueba de las 2 formas, con y sin, a ver que te parece ;)
joder SOS me lo has calcado, pienso exactamente como tu ;D la soja normal es demasiado salada. Nosotros usamos una que lo es muy poco pero no recuerdo como se llama.
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El tema del grosor va a depender de la especie. Por ejemplo, el mero o la escorpa son pescados más tersos y conviene hacer un corte fino. Para especies como por ejemplo el salmón un corte más grueso se acepta muy bien. Está claro que gustos hay como comensales. Si lo vas a hacer con dentón te recomiendo un corte normal, entre 0,3 y 0,5 cm.
Para mi no hay color de pescado fresco a congelado. Pero en su defecto uno congelado puede ser muy exquisito también si se ha tenido en cuenta todos los pasos importantes a la hora de congelar, y sobre todo al descongelar.
Wasaby!! Para mi casi diría que imprescindible para comer sashimi. Yo diluyo un poquitin en la salsa de soja, pero muy poco, y luego también añado "muy poco" al filete de pescado.
Las salsas de soja que utilizan para estos menesteres me resulta muy salada, y aunque se que la forma de comerlo es diferente a la que yo utilizo explicaré la mía. Mezclo 2 salsas de soja, la típica de siempre y la heinz del mercadona. Una es salada y la del merca muy dulzona. Así consigo el equilibrio que me gusta para poder mojar bien.
También hay otra salsa llamada kikkoman que sola está muy rica.
Y como consejo particular, compra también un poco de jengibre rosado y prueba de las 2 formas, con y sin, a ver que te parece ;)
:-* :-* :-*
Lo voy a hacer o con denton o con lubina, intentare hacerlo fresco, por que a la hora de descongelar o congelar no soy nada cuidadoso.
No me gustaria que la salsa estubiera salada, asi que comprare solo la de mercadona y si lo mezclo con washabi no creo que este tan dulzona.
El washabi lo comprare del hipercor (corte ingles)
¿El jengibre rosado donde lo puedo conseguir? Eso a que sabe? :D ;D :P
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El tema del grosor va a depender de la especie. Por ejemplo, el mero o la escorpa son pescados más tersos y conviene hacer un corte fino. Para especies como por ejemplo el salmón un corte más grueso se acepta muy bien. Está claro que gustos hay como comensales. Si lo vas a hacer con dentón te recomiendo un corte normal, entre 0,3 y 0,5 cm.
Para mi no hay color de pescado fresco a congelado. Pero en su defecto uno congelado puede ser muy exquisito también si se ha tenido en cuenta todos los pasos importantes a la hora de congelar, y sobre todo al descongelar.
Wasaby!! Para mi casi diría que imprescindible para comer sashimi. Yo diluyo un poquitin en la salsa de soja, pero muy poco, y luego también añado "muy poco" al filete de pescado.
Las salsas de soja que utilizan para estos menesteres me resulta muy salada, y aunque se que la forma de comerlo es diferente a la que yo utilizo explicaré la mía. Mezclo 2 salsas de soja, la típica de siempre y la heinz del mercadona. Una es salada y la del merca muy dulzona. Así consigo el equilibrio que me gusta para poder mojar bien.
También hay otra salsa llamada kikkoman que sola está muy rica.
Y como consejo particular, compra también un poco de jengibre rosado y prueba de las 2 formas, con y sin, a ver que te parece ;)
:-* :-* :-*
Lo voy a hacer o con denton o con lubina, intentare hacerlo fresco, por que a la hora de descongelar o congelar no soy nada cuidadoso.
No me gustaria que la salsa estubiera salada, asi que comprare solo la de mercadona y si lo mezclo con washabi no creo que este tan dulzona.
El washabi lo comprare del hipercor (corte ingles)
¿El jengibre rosado donde lo puedo conseguir? Eso a que sabe? :D ;D :P
El dentón es exquisito. La lubina muy rica también pero me gusta que sea de buen tamaño, más que nada por el corte, que es mucho más fácil. Si no, igual se te rompe si no tienes mucha técnica cortando (importantisimo cuchillos hiper afilados).
Si vas de compra al hipercor seguro que encuentras la salsa de soja kikkoman http://www.ciao.es/Kikkoman_salsa_soja__145191 (http://www.ciao.es/Kikkoman_salsa_soja__145191) pero que sea esta, con la misma forma del bote, que hay de la misma marca que son muy saladas.
Jengibre rosado en el club del gourmet seguro que encuentras. Pero tengo 1 kilo en casa. Si me invitas un finde de pesca te llevo 1 bote grande que no te acabas en un año ;D ;)
Suerte con la receta y haz alguna foto
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El dentón es exquisito. La lubina muy rica también pero me gusta que sea de buen tamaño, más que nada por el corte, que es mucho más fácil. Si no, igual se te rompe si no tienes mucha técnica cortando (importantisimo cuchillos hiper afilados).
Si vas de compra al hipercor seguro que encuentras la salsa de soja kikkoman http://www.ciao.es/Kikkoman_salsa_soja__145191 (http://www.ciao.es/Kikkoman_salsa_soja__145191) pero que sea esta, con la misma forma del bote, que hay de la misma marca que son muy saladas.
Jengibre rosado en el club del gourmet seguro que encuentras. Pero tengo 1 kilo en casa. Si me invitas un finde de pesca te llevo 1 bote grande que no te acabas en un año ;D ;)
Suerte con la receta y haz alguna foto
Pues vente bajando ;D ;D
Probare en el hipercor, entonces si encuentro esa salsa de soja ¿me la recomiendas antes de la del mercadona?
Para el finde la semana que viene hare la receta, espero pillar un denton o una lubina un dia antes o ese dia ::)
Es para hacer una cena entre amigos, hare fotos del sashimi.... y de las llobarras ;D ;D ;D
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Si, yo te recomiendo que uses ese mejor.
Estoy viendo los vídeos que hice para mostraros como hacía la comida japonesa, pero no tengo programa para montarlos :-\
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la serviolas valen pa sashimi de los cojones ;D ;D ;D ;D
entonces le hecho wasaky muy poco y salsa de soja ???( esa del mercadona)alli ke hay la dulce y la sala, o solo una ???
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la serviolas valen pa sashimi de los cojones ;D ;D ;D ;D
entonces le hecho wasaky muy poco y salsa de soja ???( esa del mercadona)alli ke hay la dulce y la sala, o solo una ???
La serviola es exquisita. Y haced el favor de leeros los post ;D que sois una panda de vaguillos :D :-*
Mira en recetas de cocina que tienes algunos post muy currados de varios compañeros ;)
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A mi el sashimi me ENCANTA lo tomo siempre con salsa de soja y en la salsa le he hecho un poco de wasabi y siempre cuando lo como lo acompaño se un cuenco de arroz blanco.
Ayer mismo hice sashimi de serviola y estaba exquisto,aunque tambien lo que hecho de denton,mero,palometon incluso una vez lo hice con una corva gorda y estaba muy buieno tambien.
Por cierto el truco para cortar y manipular bien el pescado es tener el cuchillo suuuuuper afilado asi el pescado se corta solo.
que hambre colegas!
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A mi el sashimi me ENCANTA lo tomo siempre con salsa de soja y en la salsa le he hecho un poco de wasabi y siempre cuando lo como lo acompaño se un cuenco de arroz blanco.
Ayer mismo hice sashimi de serviola y estaba exquisto,aunque tambien lo que hecho de denton,mero,palometon incluso una vez lo hice con una corva gorda y estaba muy buieno tambien.
Por cierto el truco para cortar y manipular bien el pescado es tener el cuchillo suuuuuper afilado asi el pescado se corta solo.
que hambre colegas!
al parecer todo el mundo mezcla la salsa de soja con el washabi....mmmmmmh es bueno saberlo, gracias
a ver como me sale :D ;D
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A mi la corva no me gusto nada :-X recién pescada y me supo demasiado fuerte
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La soya que sea Kikoman. Es la que mejor sabe. El wasabi se puede mezclar con la soya (soja).
Si se congelan y descongelan bien, los filetes de pescado quedan muy buenos.
Importante tener un buen cuchillo bien afilado. NO tiene que ser japonés.
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Importante tener un buen cuchillo bien afilado. NO tiene que ser japonés.
No es necesario, que no es lo mismo 8)
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la serviolas valen pa sashimi de los cojones ;D ;D ;D ;D
entonces le hecho wasaky muy poco y salsa de soja ???( esa del mercadona)alli ke hay la dulce y la sala, o solo una ???
La serviola es exquisita. Y haced el favor de leeros los post ;D que sois una panda de vaguillos :D :-*
Mira en recetas de cocina que tienes algunos post muy currados de varios compañeros ;)
es que cuando veo tantas letras me mareo ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
hachale un vistazo
hay alguna marca en especial en el corte ingles de wasabi ::) o solo hay una
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la serviolas valen pa sashimi de los cojones ;D ;D ;D ;D
entonces le hecho wasaky muy poco y salsa de soja ???( esa del mercadona)alli ke hay la dulce y la sala, o solo una ???
La serviola es exquisita. Y haced el favor de leeros los post ;D que sois una panda de vaguillos :D :-*
Mira en recetas de cocina que tienes algunos post muy currados de varios compañeros ;)
es que cuando veo tantas letras me mareo ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
hachale un vistazo
hay alguna marca en especial en el corte ingles de wasabi ::) o solo hay una
Ni idea, yo pillé el primer tubito verde que ponía wasaby. El del corte inglés está de p.m ;)
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Marco, Pau, ¿conoceis a Paco Martinez Soria en "Don erre que erre"? :D :D :D :D :D
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esto que es eso del sashimi ese como se llame?yo quiero probar tambien el tema del pescado crudo cual es la manera mas facil ?SOS esque ahyn algun post tuyode esto ,pasmelo por el msn o dejamelo por aqui que no lo encuentro jaja :D
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Un tema muy interesante!!! :D :D :D
Para preparar sashimi el pescado siempre sin congelar y bien fresco. Yo he llegado a comer calamar (ya se que no es un pescado, pero sigue siendo sashimi :P) que aun tenia movimientos reflejos... ::) ::) ::)
El primer punto para hacer un buen sashimi es ir al mar y sacar un pescado rico rico :P y sin gusanos por dentro :-X :-X (ver mi ultima salida de pesca)
Lo ideal seria dejar al pescado seco del tiro y rapidamente desangrarlo, cortandole las branquias y la cola, quitarle las tripas y rapidamente meterlo en una nevera con hielo sin que este en contacto con el hielo. Esto seria lo ideal, pero cualquier modificacion seria aceptable.
Una vez en casa hay que sacar los filetes del pescado. Yo en primer lugar lo que hago es descabezarlos llevandome junto a la cabeza las aletas ventrales y pectorales. Luego sacas los lomos como mejor puedas. Te deberian salir dos piezas, una por cada lado del pescado.
El siguiente paso es dividir cada pieza en otras dos, de forma que la parte central, que esta llena de espinas la quitas y te la guardas para una sopa. Entonces tienes una parte que es la superior del pez y la otra que es el vientre. De esta ultima parte tienes que quitar la zona con espinas que corresponde a las tripas tratando de respetar siempre la ventresca (cuanto mayor sea el pescado mas facil es).
A continuacion hay que quitar la piel de cada trozo. Aqui se hace con el cuchillo del sashimi. Se deja el pescado con la piel hacia abajo y se empieza desde la parte de la cola cortando un poco de carne de alli que te sirva como agarre. Una vez has hecho esto vas estirando de la piel contra el cuchillo hasta quitarla toda de una.
Entonces ya tienes listo el pescado para cortar el sashimi. Como se ha comentado por ahi arriba el grosor de las piezas es muy variable en funcion del pescado, pudiendo ser gordito como en mi foto hasta ultrafino, como en el caso del pez globo. Lo normal es hacer cortes de entre 0,3 y 0,6 cm. Para cortar el pescado el cuchillo tiene que estar afilado como un demonio porque se tiene que cortar sin hacer presion practicamente, solo arrastrandolo por el pez suavemente en un movimiento circular de arriba a abajo. (Ver videos mas abajo)
Una posible variacion para el tema de la piel es dejar el sashimi con piel. Para ello hay que ablandarla primero. Aqui lo que hacen es (hablo de memoria porque esto lo vi hace ya un par de anios y no estoy seguro al 100%) escaldar la piel con agua muy caliente, pero protegiendola con un panyo y luego rapidamente meter el pescado en agua lo mas frio posible. Yo lo probe con un pez que es una mezcla de sargo y dorada y estaba buenisimo.
Rebuscando por mis archivos, he encontrado estos videos que en su momento subi a youtube y que probablemente esten por aqui tambien. ;)
Primero una foto del sashimi con piel:
(http://i5.photobucket.com/albums/y160/PepeSub/P2160243.jpg)
Y ahora los videos:
http://www.youtube.com/v/sr33gIEeGxU
http://www.youtube.com/v/MASkKju0N14
http://www.youtube.com/v/CkkJKoZSiDo
http://www.youtube.com/v/usqojE0HIYw
Con respecto al tema de mezclar la soja con el wasabi, por estos lares tambien se hace, asi que sin problemas. ;)
Y con respecto a la salsa de soja, olvidaros de mercadona, heinz y guarradas varias. :-X Siempre una salsa de soja japonesa, kikkoman es aceptable y ademas tiene una version baja en sal, pero si podeis comprar alguna otra japonesa tambien estan buenas y ademas tienen varios tipos, mas o menos dulces. Para el sushi y el sashimi aqui, en Kagoshima, suelen usar una tirando a dulce y esta buenisima. :)
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Ah, Marco, el cuchillo SIEMPRE JAPONES!!!!!! JA JA JA JA
Y pescado de Uruguay... :P :P :P :P
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Lo ideal seria dejar al pescado seco del tiro y rapidamente desangrarlo, cortandole las branquias y la cola, quitarle las tripas y rapidamente meterlo en una nevera con hielo sin que este en contacto con el hielo. Esto seria lo ideal, pero cualquier modificacion seria aceptable.
Este tema de la sangre me parece muy interesante.El pescado lo desangrais sólo cuando quereis hacer sashimi o siempre? Yo no lo desangro nunca, me da la sensacion que pierde consistencia.
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hay peces que no valen nada sin desangrar: palometones, bonitos, wahoos, barracudas, tonnitos...esos peces tienen que probar sin desangrar y con, es un otro mundo...sashimi, cebiche o a la plancha, todo es mejor!
han probado filletes de congrios, pero de congrio recien cogido, limpiado bien, despelado e cortado en filletes?
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Increible explicacion :o :o gracias Pepesub :-*
Practicamente ya no tengo dudas... ahora solo falta tener suerte de coger ese mismo dia el pescado ;D se intentara 8)
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gran post
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Yo desangro todos los pescados que me voy a comer. Los otros no porque pierden peso... ::) :D
Pepesan: Qué paciencia te tiene el suegro enseñándote a cortar el pescado. :D
Ya lo tengo decidido. Voy a hacer un sashimi de pargo con el próximo. A mis niños les encanta!
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Yo desangro todos los pescados que me voy a comer. Los otros no porque pierden peso... ::) :D
;D ;D ;D ;D ;D ;D
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Se puede saber como desangrais el pescado ??? ??? ???
Yo no lo he hecho en mi vida.
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Increible explicacion :o :o gracias Pepesub :-*
Practicamente ya no tengo dudas... ahora solo falta tener suerte de coger ese mismo dia el pescado ;D se intentara 8)
No hay de que!! Si tienes cualquier otra duda, pregunta. ;)
Se puede saber como desangrais el pescado ??? ??? ???
Yo no lo he hecho en mi vida.
A ver si leemos un poco mejor... ::) ::)
Yo he explicado que para desangrarlos les hago un corte en la cola y otro en las branquias. ;)
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Si le arrancas una agalla apenas muerto también se desangra. Pero lo tienes que hacer rápido, mientras el corazón todavía late.
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Me ha encantado :), el proximo llobarro que coja lo voy a probar en sashimi, tiene que cestar buenisimo.
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Si no es un llobarro, tanto el denton como la dorada y el sargo comun (nunca el picudo :-X :-X) estan de muerte.
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Creo que fue Marco quien me dijo: si le cortas en el extremo de las agallas le desangras el corazón directamente. Junto con las agallas, debe ser la manera rápida de hacerlo.
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Es aceptable el wasabi de la marca blue dragon, (carrefour)??
gracias!
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Es aceptable el wasabi de la marca blue dragon, (carrefour)??
gracias!
Para mí lo importante es la salsa de soja. El wasabi es secundario, porque de hecho todos son sucedáneos.
El wasabi auténtico es muy caro y te cuesta encontrarlo hasta en Japón. ;)