Pescasub.com
Foros Pesca Submarina => Todo sobre nuestras presas => Mensaje iniciado por: S_Serrato en 27 de Diciembre de 2009, 04:44:28 pm
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Bueno eso lo sacamos pescando ayer, con caña.. de carnada langostinos ::) jajaja
(http://img14.imageshack.us/img14/6818/dsc03247l.jpg) (http://img14.imageshack.us/i/dsc03247l.jpg/)
Saludos... 8)
Los cabrachos del pacifico jajaja ;D
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Pues se parece mucho a los nuestros, y por lo menos los de aqui son un manjar ;)
Ahora si, cuidadito con las puas ;) Se puede preparar de muchas maneras, pero en sopa o simplemente fritos estan....mummm
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yo el mas grande que he visto tendria kilo y algo y lo tuve que espantar porque se puso en el puesto de espera que estaba viendo dentones al final ni dentones ni rascacio ni nada :D
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No es que se coma...es que es una delicia de pescado. Parece que las aletas son un pelín más largas que las escorpas de por aquí. Pero supongo que la carne será muy parecida. La textura de la carne es parecida a la del mero, carne prieta y durita con un sabor extraordinario. Y con la cabeza y espinas haces unos caldos exquisitos. Cuidado de no pincharte con ninguna de sus espinas porque son venenosos y duele muchísimo. Las más peligrosas son las centrales que hay detrás de la cabeza en la parte superior. Lo primero córtalas con las tijeras (tb las ventrales y las aletas) y al descamar hazlo cogiendo el pescado con un trapo.
Que lo disfrutes ;)
Saludos
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yo el mas grande que he visto tendria kilo y algo y lo tuve que espantar porque se puso en el puesto de espera que estaba viendo dentones al final ni dentones ni rascacio ni nada :D
Pues este lo cojió mi hijo, él solito ;)
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Pues no se compañeros, nosotros le sacamos el anzuelo y lo devolvimos al mar !! tampoco queriamos andar jugando con ese mostruo :o pero gracias, si algun dia cae algun otro se vera si le damos muerte o no ;)
Saludos... 8)
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el niño tiene mas peligro que el barcelona en una final :D
lo llevas por el buen camino si señor ;) por cierto esque has cambiado de barco o ese no es el tuyo ;D
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yo el mas grande que he visto tendria kilo y algo y lo tuve que espantar porque se puso en el puesto de espera que estaba viendo dentones al final ni dentones ni rascacio ni nada :D
Pues este lo cojió mi hijo, él solito ;)
¿Así que este es el miembro más joven del lado oscuro?
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Pues no se compañeros, nosotros le sacamos el anzuelo y lo devolvimos al mar !! tampoco queriamos andar jugando con ese mostruo :o pero gracias, si algun dia cae algun otro se vera si le damos muerte o no ;)
Saludos... 8)
Primero lo botas y después preguntas .... ?
ERA buenísimo! :D
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el niño tiene mas peligro que el barcelona en una final :D
lo llevas por el buen camino si señor ;) por cierto esque has cambiado de barco o ese no es el tuyo ;D
;D ;D ;D No esa es la barca de mi colega de pesca, neuvisa 6.50 con un suzuki 115. Descalzos que vamos... ;)
yo el mas grande que he visto tendria kilo y algo y lo tuve que espantar porque se puso en el puesto de espera que estaba viendo dentones al final ni dentones ni rascacio ni nada :D
Pues este lo cojió mi hijo, él solito ;)
¿Así que este es el miembro más joven del lado oscuro?
Pues si, pero todavia no lo ha podido probar :( Entre que el padre está medio lisiao y el tiempo que está haciendo últimamente por aquí, no veas la racha que llevamos, y lo peor es que tiene pinta de estar tiempo así.
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yo el mas grande que he visto tendria kilo y algo y lo tuve que espantar porque se puso en el puesto de espera que estaba viendo dentones al final ni dentones ni rascacio ni nada :D
Pues este lo cojió mi hijo, él solito ;)
Jeje ya le enseñastes hasta a hechar los pescaos pa lante, pa la foto jejeje...
Saludos y a ver si hablamos¡¡¡
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yo el mas grande que he visto tendria kilo y algo y lo tuve que espantar porque se puso en el puesto de espera que estaba viendo dentones al final ni dentones ni rascacio ni nada :D
Pues este lo cojió mi hijo, él solito ;)
Jeje ya le enseñastes hasta a hechar los pescaos pa lante, pa la foto jejeje...
Saludos y a ver si hablamos¡¡¡
;D
Eso es lo primero que se enseña, de casta le viene al galgo ;)
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el niño tiene mas peligro que el barcelona en una final :D
;D
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Ese es mi pescado favorito para comer. Una delicia.
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ese dela foto es de la familia de los escorpenidos y la del chaval crak tambien el cabracho es un poco mas rojizo y mejor carne que el escorpa tambien esta el que nos venden en la pescaderia como cabracho que no tiene nada que ver en cuanto a la calidad de la carne pero es un sucedaneo..bueno que de cabracho no tiene nada solo que entra dentro de la familia de los escorpenidos nada mas y ese se llama realmente (gallineta) en cuanto al pez piedra no creo que allas visto niguno ni cogido jamas por aqui puesto que esos peces solo existen por aguas Australianas y en algun sitio mas pero por aqui ni de coña solo decirte que si es dificil ver el cabracho con su mimetizacion no te digo nada el pez piedra no se si llegarias a cogerlo con la mano pero si te pasa eso con el pez piedra tienes al rededor de 30 segundos para decir adios y hay te quedas el veneno es tan letal como la de 10 manbas negras con eso te lo digo todo asi que eso que cojiteis como a dicho algun compañero por hay es una deliciaa para el paledar asi que si vuelves a coger alguna vez otro daselo a tu maddre para que haga un pudin para chuparse los dedos un saludo aaaaaaaaa y felices fiestas...........
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ese dela foto es de la familia de los escorpenidos y la del chaval crak tambien el cabracho es un poco mas rojizo y mejor carne que el escorpa tambien esta el que nos venden en la pescaderia como cabracho que no tiene nada que ver en cuanto a la calidad de la carne pero es un sucedaneo..bueno que de cabracho no tiene nada solo que entra dentro de la familia de los escorpenidos nada mas y ese se llama realmente (gallineta) en cuanto al pez piedra no creo que allas visto niguno ni cogido jamas por aqui puesto que esos peces solo existen por aguas Australianas y en algun sitio mas pero por aqui ni de coña solo decirte que si es dificil ver el cabracho con su mimetizacion no te digo nada el pez piedra no se si llegarias a cogerlo con la mano pero si te pasa eso con el pez piedra tienes al rededor de 30 segundos para decir adios y hay te quedas el veneno es tan letal como la de 10 manbas negras con eso te lo digo todo asi que eso que cojiteis como a dicho algun compañero por hay es una deliciaa para el paledar asi que si vuelves a coger alguna vez otro daselo a tu maddre para que haga un pudin para chuparse los dedos un saludo aaaaaaaaa y felices fiestas...........
LIBAI, este texto tal y como lo has redactado deberías haberlo puesto en EXPERTOS EN APNEA ;)
Casi me ahogo leyendo, coño!, pon algun punto y alguna coma que son gratis ;D ;D ;D ;D
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vale me doy por aludido. :'( :'( :'(
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Libai gracias por los consejos, pero yo vivo del otro lado del charco ;D especificamente Panamá ;)
Pero entonces como lo preparo, a mi me da yuyu comer eso.. con ese veneno que tienen su carne no es toxica ?
Saludos... 8)
Y Feliz Año!!!
pd: Libai no le hagas caso al Jamacuco no lo hace con mala intención ;) el es un pan de Dios
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Libai gracias por los consejos, pero yo vivo del otro lado del charco ;D especificamente Panamá ;)
Pero entonces como lo preparo, a mi me da yuyu comer eso.. con ese veneno que tienen su carne no es toxica ?
Saludos... 8)
Y Feliz Año!!!
pd:Libai no le hagas caso al Jamacuco no lo hace con mala intención ;) el es un pan de Dios
Serrato, se ve que no me conoces. ;D ;D ;D Preguntale a mi mujer, verás como te dice otra cosa.
Respecto al pescadito, el veneno está en sus espinas y pierde su "efectividad" al cocinarlo. Hazlo en sopa o frito, está rico, rico :o
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Yo lo hago de otra manera,le quito agarandole de la boca todas las epinas punzantes que tiene,luego las tripas,y finalmente las escamas,pongo una cazuela con agua,y cuando esta hirbiendo meto el pescado,en una cazuela aparte pongo a pochar media cebolla,si es como uma naranja mas o menos,bien picadita con eso pimiento verde o rojo,uno o asi segun veas,un tomate pelado natural,y si quieres un diente de ajo,todo refritito.Ah aceite de oliva,y sal,bueno luego cojes y en el bol o vaso de la batidora y hechas 4 huvos,de gallina,de pato,o por el estilo,no vale de(Avestruz)..Bueno a lo que vamos despues de los huevos,hechas 250 ml de nata liquida para cocinar,eso si ojo con la nata tiene que estar fria,por que si no falla y luego no levanta,osea que este en el frigo y no en la despensa vale,....Cuando alla pochado lo de la sarten lo aprtas a un vaso grande y con la batidora lo bates,sacas el cabracho despues de cocerlo al rededor de 20 minutos y lo vas desmigando y apartando la carne,de las espinas,despues lo añades al vaso del sofrito que as batido antes,y lobates nuevamente,despues de que este batido lo pasas al vaso donde tienes la nata y los huevos los mezclas,y lo vuelves a batir todo nuevamente,cuando este bien batido y cremosillo lo hechas en un recipiente de crital y lo pones a baño maria,que es,en una cazuela y agua hiviendo,en el fondo a media altura de recipiente que contiene lo cocinado,lo dejas alrededor de 10 a 15 minutos lo sacas y cuando enfrie lo metes al frigorifico,24 horas y listo...cortas una racion y lo adornas coun refritito de pescado,o unas conchas de cangrejo,ganbas,lo bates un poquito,sopa de pescado y harina lo reduces con un poquito de Ribeiro o txakoli,y si no tienes cualquier vino blanco....Parece que es un toston pero una vez de hacerlo una vez las siguientes veces son tiradas,y el que se lo coma te aseguro que querra repetirlo ,sin mas espero te guste y si tienes alguna duda ya sabes....Un saludo..Y...BON...APETIT...
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Yo lo hago de otra manera,le quito agarandole de la boca todas las epinas punzantes que tiene,luego las tripas,y finalmente las escamas,pongo una cazuela con agua,y cuando esta hirbiendo meto el pescado,en una cazuela aparte pongo a pochar media cebolla,si es como uma naranja mas o menos,bien picadita con eso pimiento verde o rojo,uno o asi segun veas,un tomate pelado natural,y si quieres un diente de ajo,todo refritito.Ah aceite de oliva,y sal,bueno luego cojes y en el bol o vaso de la batidora y hechas 4 huvos,de gallina,de pato,o por el estilo,no vale de(Avestruz)..Bueno a lo que vamos despues de los huevos,hechas 250 ml de nata liquida para cocinar,eso si ojo con la nata tiene que estar fria,por que si no falla y luego no levanta,osea que este en el frigo y no en la despensa vale,....Cuando alla pochado lo de la sarten lo aprtas a un vaso grande y con la batidora lo bates,sacas el cabracho despues de cocerlo al rededor de 20 minutos y lo vas desmigando y apartando la carne,de las espinas,despues lo añades al vaso del sofrito que as batido antes,y lobates nuevamente,despues de que este batido lo pasas al vaso donde tienes la nata y los huevos los mezclas,y lo vuelves a batir todo nuevamente,cuando este bien batido y cremosillo lo hechas en un recipiente de crital y lo pones a baño maria,que es,en una cazuela y agua hiviendo,en el fondo a media altura de recipiente que contiene lo cocinado,lo dejas alrededor de 10 a 15 minutos lo sacas y cuando enfrie lo metes al frigorifico,24 horas y listo...cortas una racion y lo adornas coun refritito de pescado,o unas conchas de cangrejo,ganbas,lo bates un poquito,sopa de pescado y harina lo reduces con un poquito de Ribeiro o txakoli,y si no tienes cualquier vino blanco....Parece que es un toston pero una vez de hacerlo una vez las siguientes veces son tiradas,y el que se lo coma te aseguro que querra repetirlo ,sin mas espero te guste y si tienes alguna duda ya sabes....Un saludo..Y...BON...APETIT...
Esa receta de pastel de cabracho está muy bien hacerla con gallineta "Helicolenus dactylopterus" o en su defecto con rascacio "scorpaena porcus".
Pero bajo mi punto de vista; hacer un pastel de cabracho con cabracho auténtico "scorpaena scrofa" es un sacrilegio.
El 99% de los "cabrachos" que se encuentran en las pescaderías son gallinetas y se venden a un precio muy inferior al del auténtico cabracho mediterráneo "scorpaena scrofa", este último bastante caro y exquisito.
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Gorka: Cómo lo prepararías tu?
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Gorka: Cómo lo prepararías tu?
Para mí la mejor manera es abrirlo en libro y a la plancha. Al abrirlo en libro también le quito la espina central porque si no, se hace más la parte que no tiene espina. Para mí, de esta manera es insuperable. Primero se hace por la parte de la piel hasta que esté churruscada y luego por la parte de la carne hasta que esté dorada. Por dentro tiene que estar tierno. Y por supuesto con cabeza, la cabeza del cabracho es una exquisitez.
También está delicioso simplemente hervido en agua con una hojita de laurel, y luego servido con un chorrito de oliva virgen. Si lo haces de esta manera, con el caldo que te queda te haces una paella de muerte.
La verdad es que yo soy un enamorado del cabracho. Su pesca me hace mucha ilusión y en la mesa lo disfruto un montón.
A parte de estas formas, luego hay otras más "comerciales" como frito con ajos tiernos (esta es típica de Alicante), en paella, en caldereta y la famosa Bouillabesa marsellesa. Y últimamente también se ha puesto de moda en sushi.
Truco Importante: Cuando se limpia el cabracho hay que quitar los restos de sangre que quedan pegados con un cepillo de dientes. Esta sangre le da muy mal sabor.
Feliz año, Marco!! ;)
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;)
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yo creo que cada uno lo hace como le sale de los cojones,y cada uno puede pensar lo que quiera pero sinceramnte siendo pescador yo no voy jamas a comprar pescado a una pescaderia,vamos solo me faltaria eso,es como criar cerdos y ir a comprar lomos a la carniceria,o plantar melones y naranjas y ir a la fruteria a comprar fruta,vamos no me jodas,yo sinceramente para comer un cabracho al horno y disfrutar de lo que estas comiendo,el cabracho en cuestion tiene que pesar mas de un klo, por que difrutar de un cabracho de medio klo a 800 grms mas o menos al horno no lo disfrutas,prefiero cien veces hacerme un pudin para chuparse los dedos,hay gente que hace caldereta con mero,yo lo meteria al horno con patatas,pero cada persona es un mundo y a uno le gusta de una manera y a otro de otra y no por eso es en ningun momento un sacrilegio,a mi sacrilegio me parece lo antes dicho,soy pescador tengo buen material para aprobechar y me voy a comprar pescado a la pescaderia,eso si que es de lo que no hay........es mi punto de vista igual de respeteble que el tuyo....un saludo...
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yo creo que cada uno lo hace como le sale de los cojones,y cada uno puede pensar lo que quiera pero sinceramnte siendo pescador yo no voy jamas a comprar pescado a una pescaderia,vamos solo me faltaria eso,es como criar cerdos y ir a comprar lomos a la carniceria,o plantar melones y naranjas y ir a la fruteria a comprar fruta,vamos no me jodas,yo sinceramente para comer un cabracho al horno y disfrutar de lo que estas comiendo,el cabracho en cuestion tiene que pesar mas de un klo, por que difrutar de un cabracho de medio klo a 800 grms mas o menos al horno no lo disfrutas,prefiero cien veces hacerme un pudin para chuparse los dedos,hay gente que hace caldereta con mero,yo lo meteria al horno con patatas,pero cada persona es un mundo y a uno le gusta de una manera y a otro de otra y no por eso es en ningun momento un sacrilegio,a mi sacrilegio me parece lo antes dicho,soy pescador tengo buen material para aprobechar y me voy a comprar pescado a la pescaderia,eso si que es de lo que no hay........es mi punto de vista igual de respeteble que el tuyo....un saludo...
:o
Pues tu mismo con tu organismo. Yo no he hablado de comprar nada en ninguna pescadería. Y también creo que te has saltado la parte donde he escrito "bajo mi punto de vista".
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Libai creo que te has tomado el comentario de Dentex con otro tono que no se corresponde a tu contestación, un poquito fuera de lugar ::)
Tu receta y la de cualquier otra persona es de agradecer en esta web. Creo que ha habido una confusión por tu parte ;)
Saludos y buen rollo :)
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Yo iba a decir que me gusta mas la escorpora que el cabracho para hacer pastel ::), pero lo voy a dejar :D :D :D
Saludos y buenas pescas
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El cabracho es mi pescado favorito y a la plancha con un chorrito de limón y un refrito está buenisimo ,también al vapor .Pongo unos aros de cebolla sobre el fondo de una cazuela con unas gotitas de aceite y sobre la cebolla el pescado .Lo hago tapado a fuego muy suave 20 min. , luego se sacan los filetes ,se deja reposar unos minutos hasta que temple y lo acompaño de un poco de mayonesa ,parece langosta .El pastel de cabracho fué uno de los primeros platos que le dió fama a Arzak ,pero da más trabajo y aunque está muy bueno no le saco el sabor original del pescado .Uummm! Creo que me queda alguno por el congelador que mañana estará en mi plato ;)
.Suele ser conveniente darle 2/3 dias de camara frigorífica para que la carne no esté muy tiesa .
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Dentex,si!!ya se!!y me dado cuenta que es tu punto de vista,de igual manera te lo he dicho yo a ti no se si te abras dado cuenta,que yo tambien he dicho que daba mi puto de vista......nada mas.SOS no esta fuera de lugar,como te digo doy mi opinion,fuera de lugar esta el comentario del que si se hace de una u otra manera,sea un ¡¡sacrilegio!! ante todo deveria ser respetable el cocinarlo de una u otra manera,y jamas en todo caso calificar de una manera u otra la opinion tan respetada como la tuya de otro compañero ...sin mas un saludo y cada uno que lo coma como quiera.....
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Esto de los foros a veces se hace demasiado impersonal cuando no conoces a la gente. Te aseguro que el comentario de el no iba por ese camino (criticar o menospreciar) No es por defenderle a el, pero esto ya ha pasado en ocasiones, que se malinterpretan las cosas :-X
Para mi lo que no procedía era lo de "cada uno lo hace como le sale de los cojones "
Venga, que estamos para pasarlo bien con el humor y las aportaciones de todos en general ;)
Saludos
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Bueno bueno si pesco otro y llego a morir a quien le jalo los pies ? ::) jajaja ;D
A Libai, a Dentex o a Jamacuco? :-*
Saludos... 8)
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Bueno bueno si pesco otro y llego a morir a quien le jalo los pies ? ::) jajaja ;D
A Libai, a Dentex o a Jamacuco? :-*
Saludos... 8)
Ehhh, a los viejos lisiados los dejas en paz ;)
Y al que le pique, que se arrasque :D :D :D :D
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SOS ya lo siento,pero por aqui en el norte muha gente se expresa de esa manera,que esta mal no lo se,pero es mi forma de hablar,hay muchas expresiones que se pueden tomar a mal,pero ni mucho menos,la expresion de,¡¡cada uno lo cocina como le sale de los cojones!!,no es para mi mal sonante yo hablo con mis compañeros,amigos,colegas de esa manera,¡¡por ejemplo!!ojo es un ejemplo...tu tonto de los cojones ayer te fuistes a tomar por culo,y me dejastes jodido,¡¡hijo puta!!lo mismo,expresado de otra forma, tu tio,ya te vale,ayer te fuuistes super lejos y me dejastes colgado menuda putada...mas o menos pero no es en forma ninguna ofensible por mi parte,no se si me entiendes....pero lo recordare para otra vez,pero creo que en cada comunidad tienen su manera de expresarse o hablar y no creo que se quiera perder el respeto nunca,yo por lo menos no,y tampoco tengo esa intencion....un saludo....
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SOS ya lo siento,pero por aqui en el norte muha gente se expresa de esa manera,que esta mal no lo se,pero es mi forma de hablar,hay muchas expresiones que se pueden tomar a mal,pero ni mucho menos,la expresion de,¡¡cada uno lo cocina como le sale de los cojones!!,no es para mi mal sonante yo hablo con mis compañeros,amigos,colegas de esa manera,¡¡por ejemplo!!ojo es un ejemplo...tu tonto de los cojones ayer te fuistes a tomar por culo,y me dejastes jodido,¡¡hijo puta!!lo mismo,expresado de otra forma, tu tio,ya te vale,ayer te fuuistes super lejos y me dejastes colgado menuda putada...mas o menos pero no es en forma ninguna ofensible por mi parte,no se si me entiendes....pero lo recordare para otra vez,pero creo que en cada comunidad tienen su manera de expresarse o hablar y no creo que se quiera perder el respeto nunca,yo por lo menos no,y tampoco tengo esa intencion....un saludo....
Gracias por la interpretación LIBAI ;)
Ahora que Juanvi ponga uno de sus temas preferidos :D :D :D
Saludos
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SUAVE.... :D
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SOS ya lo siento,pero por aqui en el norte muha gente se expresa de esa manera,que esta mal no lo se,pero es mi forma de hablar,hay muchas expresiones que se pueden tomar a mal,pero ni mucho menos,la expresion de,¡¡cada uno lo cocina como le sale de los cojones!!,no es para mi mal sonante yo hablo con mis compañeros,amigos,colegas de esa manera,¡¡por ejemplo!!ojo es un ejemplo...tu tonto de los cojones ayer te fuistes a tomar por culo,y me dejastes jodido,¡¡hijo puta!!lo mismo,expresado de otra forma, tu tio,ya te vale,ayer te fuuistes super lejos y me dejastes colgado menuda putada...mas o menos pero no es en forma ninguna ofensible por mi parte,no se si me entiendes....pero lo recordare para otra vez,pero creo que en cada comunidad tienen su manera de expresarse o hablar y no creo que se quiera perder el respeto nunca,yo por lo menos no,y tampoco tengo esa intencion....un saludo....
LIBAI si como dices, eres del Norte entonces no puedes hacer el pastel de cabracho con cabracho auténtico porque sencillamente NO HAY. Realmente si que existe el cabracho en el norte pero nunca lo verás en los pasadores de los pescasubs, en el norte vive a profundidades inalcanzables para los pescasubs.
En mi primer post he puesto los nombre en latín de las diferentes especies para evitar malosentendidos, porque precisamente el cabracho es de todos los pescados, él que mas confusión genera con sus nombres autóctonos. Cap Roig-Baleares, Polla-Cataluña, Gallina-Alicante, Cantarero-Canarias, etc... Este tema se ha tratado ya varias veces en este foro.
En el norte se llama vulgarmente cabracho al rascacio, y se genera una confusión, cuando no tienen nada que ver en cuanto a calidad culinaria se refiere. El rascacio (scorpaena porcus), que es él que los pescasubs pescan en el norte, si es adecuado para el pastel de "cabracho", tiene una carne mucho más dura y más espinas.
El cabracho rojo del mediterráneo "scorpanea scrofa" que es al que me refería yo, es un pescado de una calidad altísima y de un precio similar al del mero. Por eso mismo cuando ves una receta donde pone pastel de cabracho, normalmente no se refieren al "scorpaena scrofa" sino a la gallineta del norte o al rascacio, un pescado de calidad inferior.
La pesca del cabracho rojo del mediterráneo ("scorpaena scrofa") es una pesca honda y de nivel. Que se lo digan a March que los pesca en 40m. El cabracho, al igual que el mero, es un pez que tiene una distribución peso/profundidad muy estable, y es muy difícil matar un cabracho bueno a menos de 25m.
Este tema cabracho-rascacio siempre ha generado mucha confusión. Son dos peces que se parecen físicamente y en muchas zonas de España se les cambia de nombre indistintamente. Pero insisto, no tienen nada que ver en la mesa.
Con tan solo 16 mensajes en este foro, pienso que tendrías que ser un poco menos "contundente" con tus comentarios y leer dos veces los post de los "abuelos".
Saludos de otro del Norte. ;)
P.D. Gracias SOS, Jamacuco y Marco. :-*
CABRACHO (color rojo anaranjado, cuerpo estilizado, barbillones y espina dorsal larga)
(http://www.oc.lm.ehu.es/Fundamentos/fundamentos/iconografia/galeria/imagenes/1mecanicos/tema_05/cabracho2.jpg)
RASCACIO (color rojo marronáceo, cuerpo más rechonco, sin barbillones y espina dorsal corta)
(http://www.anjupesca.com/LIBRO/CAPITULO15_archivos/image003.jpg)
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¡¡Gracias!! Dentex,pero llevo pescando mucho tiempo,y se diferenciar un cabracho de una escorpora,sin animo de ofender alli no se a que profundidad los pescas,aqui es dificil en todo el año puede que no cojas uno,...pero hay un mes clave no se si tu lo sabras ..en septiembre,llega la hora de la reproducion y suben a profundidades de hasta 1 mtro no se si lo sabras,por que yo si,yo no se alli en el mediterraneo,muchas de las cosas son diferentes a aqui,y eso tiene mil maneras de diferentes a las de alli,aqui al cabracho le llamamos itxaskabra,y para que veas sin ir mas lejos este verano mas ciertamente en septiembre,coji en Deva,una itxaskabra a un mtro de profundidad en un boquete con toda la cabeza fuera,y me dio en la bascula 1,217,y eso telo garantizo y como tu dices rojo y mas rojo cuando le atice que es la ostia de bonito,aqui como te digo bienes en septiembre y sales con 5 o 6 el dia,sin mas un saludo
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¡¡Gracias!! Dentex,pero llevo pescando mucho tiempo,y se diferenciar un cabracho de una escorpora,sin animo de ofender alli no se a que profundidad los pescas,aqui es dificil en todo el año puede que no cojas uno,...pero hay un mes clave no se si tu lo sabras ..en septiembre,llega la hora de la reproducion y suben a profundidades de hasta 1 mtro no se si lo sabras,por que yo si,yo no se alli en el mediterraneo,muchas de las cosas son diferentes a aqui,y eso tiene mil maneras de diferentes a las de alli,aqui al cabracho le llamamos itxaskabra,y para que veas sin ir mas lejos este verano mas ciertamente en septiembre,coji en Deva,una itxaskabra a un mtro de profundidad en un boquete con toda la cabeza fuera,y me dio en la bascula 1,217,y eso telo garantizo y como tu dices rojo y mas rojo cuando le atice que es la ostia de bonito,aqui como te digo bienes en septiembre y sales con 5 o 6 el dia,sin mas un saludo
Libai, yo he pescado 20 años en el Norte y unos pocos en el Mediterráneo. De los 20 años que he pescado en el Norte he pescado muchos rascacios y algunos muy gordos, pero jamás he visto, ni pescado un cabracho. Alguno he visto en las lonjas de Bermeo, pero son capturas excepcionales de los palangreros a gran profundidad. Yo no tengo constancia que se haya capturado ningun cabracho por ningún pescasub.
Cuando empezé a pescar en el Mediterráneo y pesqué mi primer cabracho fue cuando me di cuenta de la diferencia y de la confusión que existe entre estas dos especies, sobre todo con la gente del Norte.
Me apuesto unas cañas contigo a que la itxaskabra que sacaste en Deba no era un cabracho sino un rascacio. Es prácticamente imposible pescar un cabracho de 1,2kg en 1 metro de profundidad porque sencillamente no es su biotopo. El cabracho es un pescado de profundidad. En cambio el rascacio vive en aguas más someras ¿Tienes foto?
Repito en el Norte todo el mundo llama cabracho a los rascacios por la sencilla razón de que solo hay rascacios, y ahí se genera el error.
Gero arte. Gorka ;)
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Indenpendientemente de la polémica, bastante educada por cierto, me ha parecido un post muy ilustrativo.
Para mi solo había rascacios y gallinetas. Ahora bajaré a por los cabrachos a los 40 :D
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Marchando una de gallineta alicantina.....que en pastel esta de muerte ;D
http://www.vimeo.com/4170931
He llegado a ver bichos de estos con pulpitos en la bariga, con razon saben tan bien ;) ;) ;)
Dentex, este separece bastante a la foto del cabracho no ???
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Para mi solo había rascacios y gallinetas. Ahora bajaré a por los cabrachos a los 40 :D
Es siempre mejor hablar con las nombres en latín, sobre todo con los escorpénidos, para evitar confusiones con los nombres locales.
En Almería a los cabrachos se les llama gallineta. ;)
Marchando una de gallineta alicantina.....que en pastel esta de muerte ;D
http://www.vimeo.com/4170931
Sí, ya había leído en algún post que tu hacías pastel con cabracho y me quedé así :o. Bueno si que está, nos ha jodido. Es lo que le decía a Libai; es como si pillas una langosta, la pasas por la turmix y te haces un bocata de paté de marisco. Está cojonudo, pero vaya pena. Sacrílego!!! ;D ;D ;D
Bien es cierto, que yo también he hecho pastel de cabracho, con cabracho auténtico, en alguna ocasión que he sacado muchos. Pero son casos muy excepcionales que no sabes que hacer con tanto pescado y yo nunca congelo.
Si haces pastel de cabracho, con cabracho auténtico, a sabiendas, me parece cojonudo. Es decir, si sabes lo que es un cabracho, lo que significa su calidad y su precio, y aún así lo quieres desmenuzar para meterlo en una tartera es una opción de gustos, desacertada a mi parecer, pero es una opción válida (sobre todo si matas muchos cabrachos).
Pero lo que me parece una pena, es que alguien haga pastel de cabracho, con cabracho auténtico, porque haya leido en alguna receta: "pastel de cabracho" y piense que esa es la manera normal de preparar este delicado pescado...
El pastel de cabracho es hoy en día un plato muy difundido a nivel nacional, que inventó Arzak en 1971. No creo que haya ningún restaurante "cuerdo" que utilice cabracho para hacer sus pasteles de "cabracho".
No quiero insitir más, que cada uno haga lo quiera con sus capturas, yo solo informo por si las flies. ;)
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Dentex, pues yo creia que en el norte lo hacian el pastel con cabraco...te lo juro.......solo te puedo decir que tambien esta de muerte en cazuela de barro con almejitas y verdurita.......
Bueno ahora se que no lo hacen con cabracho ;)
Es mas el otro dia me llama kiko y me dice:tinc una gallineta de 2kg y le digo haz un pastel ;D mecaguenmipadre :D :D :D
Un saludo.
PD: se termino el pastel de cabracho con cabracho :)
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Dentex, pues yo creia que en el norte lo hacian el pastel con cabraco...te lo juro.......solo te puedo decir que tambien esta de muerte en cazuela de barro con almejitas y verdurita.......
Bueno ahora se que no lo hacen con cabracho ;)
Es mas el otro dia me llama kiko y me dice:tinc una gallineta de 2kg y le digo haz un pastel ;D mecaguenmipadre :D :D :D
Un saludo.
Ja, ja, ja. :D ;)
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que mareo no ................ ;D
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Dentex, pamatarnos ;D lo mejor es que me llama kiko y me dice...coño esta de muerte le he puesto un buen choro de cava y me ha salido de cine................nos ha jodido....................... :D :D :D
Nunca te acostaras sin saber algo mas :)
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ostia ya no se que pensar, :o :o a tomar por culo :'( ;) :( :-X :-X,pues tendras razon,no se,pero cuantas clases de rascacios hay pues, es que el que yo cojo es super rojo, bonito y rico eso dicen algunos,pero a mi asada no me gusta,por que creo que tiene mucha espina,prefiero mil veces el sargo,y se de gente que le encanta la itxaskabra al horno,pero a mi como que no,si te digo que me gusta mas hasta la lisa de oreja amarilla....tiene menos espinas,bueno un saludo y cuando coja uno un dia de estos que baje a 40 mtrs te lo comento,a eso si,ya me costara por que normalmente ando a 10 mtrs asi que dame tiempo.....y uno ya sabes esta ya viejo y ya no puede dar de mas ;D ;D ;D
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ostia ya no se que pensar, :o :o :oa tomar por culo :'( ;) :( :-X :-X,pues tendras razon,no se,pero cuantas clases de rascacios hay pues, es que el que yo cojo es super rojo, bonito y rico eso dicen algunos,pero a mi asada no me gusta,por que creo que tiene mucha espina,prefiero mil veces el sargo,y se de gente que le encanta la itxaskabra al horno,pero a mi como que no,si te digo que me gusta mas hasta la lisa de oreja amarilla....tiene menos espinas,bueno un saludo y cuando coja uno un dia de estos que baje a 40 mtrs te lo comento,a eso si,ya me costara por que normalmente ando a 10 mtrs asi que dame tienpo.....y uno ya sabes esta ya viejo y ya no puede dar de mas ;D ;D ;D
Los cabrachos siempre tienen el mismo color (rojo). En cambio los rascacios, los hay marrones, rojizos y rojos encendidos, varían mucho en su librea.
Si eres del norte, es SEGURO que lo que pillaste era un rascacio y efectivamente está muy rico, pero no tan rico como el cabracho. Yo el rascacio también lo hago en pastel. Ves, si al final estábamos diciendo lo mismo. Ahora vas y lo cascas!!! :D
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te hare caso no me queda otra,hasta pronto..........y buenas pescas............ah y si aqui no cojo uno un dia quedare con tigo para que me imvites a comer uno ..agur...............
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Como veo que habeis quedado como amigos :D :D :D os invito a probar una manera de hacer el cabracho, cap roig , sorpanea scorfa o como lo querais llamar.
Se coge uno, como mas gordo mejor, se limpia y escata, pero se reserva el higado.
Se corta a la espalda, dejandole la espina y estando bien seca la carne se le hecha sal y pimienta blanca y se deja reposar.
Se pone el horno a 180.-
Mientras reposa y se calienta el horno: se pica el higado, una cebolla, tres dientes de ajo y un poco de pimiento rojo; se dora en aceite de oliva virgen y se reserva.
En un vaso de los de carajillo se prepara una emulsion de de aceite de oliva virgen,sal, nuez moscada, pimenton dulce y un poco de coñac, gíƒÂ¼isqui o ron moreno. Se reserva.
En este momento nos podemos haber tomado media botella de rueda fresco, o si se prefiere, lo que le de la gana a uno.
Acto seguido metemos al invitado de honor en una bandeja, con la carne hacia arriba, lo pintamos un poco con la emulsion y lo introducimos en el horno, como tenemos un rato; tomamos algo mas...
En un par de veces le endiñamos el resto de la emulsion, y a los 20min, para uno de un kilo, calentamos el picadillo y se lo ponemos encima, lo dejamos 5min para que se junten los aromas y lo llevamos a la mesa.
Lo mejor las carnes pegadas a las espinas, y para disfrutarlo hasta la indecencia; chupar bien todos los huesecillos de la cabeza y agallas.
Saludos y buenas pescas
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Entonces lo que puse en la foto que es? ninguno de los dos ? :-\ es un rascacio ? la proxima lo boto igual jajaja ;D
Saludos... 8)
pd: Libai en el caribe si tenemos pez piedra :-\
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Entonces lo que puse en la foto que es? ninguno de los dos ? :-\ es un rascacio ? la proxima lo boto igual jajaja ;D
Saludos... 8)
pd: Libai en el caribe si tenemos pez piedra :-\
Con el tuyo puedes hacer pastel, dentex no te dira nada ;D ;D ;D ;D
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baudefora yo pongo la sociedad,y el vino rioja,crianza o reserba,de los mejores,tu solo trae el pescado y vente para aqui,ya veras que bien lo pasamos..eso si estais todos imvitados,cabracho no cojeremos y pescado igual tamoco,pero frio y una buena merluza fijo.....podemos hacer algun muñeco de nieve pero por lo menos le pondremos empeño...un saludo......
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Entonces lo que puse en la foto que es? ninguno de los dos ? :-\ es un rascacio ? la proxima lo boto igual jajaja ;D
Saludos... 8)
pd: Libai en el caribe si tenemos pez piedra :-\
Ese era un cabracho casi al 100%, está claro que son primos hermanos. Aunque los peces en latitudes tropicales suelen ser algo más insípidos. Así que yo creo que lo puedes hacer de cualquier manera, siempre y cuando no lo tires al agua. ;D
Baude, me ha encantado la receta. Lo del hígado es de profesional. La haré. ;)
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Vaya post mas cojonudo e ilustrativo, chapeau!
Libai, yo tambien soy del norte, y como bien dices en septiembre los "cabrachos" son mucho mas abundantes y en poca agua. Lo malo es eso, que no son cabrachos sino rascacios :-\. Todos aqui en el norte los llamamos cabrachos, pero sabemos que no lo son (pena no lo sean). Aunque nuestros "cabrachos" tambien son muy ricos, verdad? ;D
Me muero de ganas de probarlos con todas las recetas que habeis puesto.
Saludos!! ;)
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Angel Luis,ya se que eres del norte,de cantabria o por hay,ya te conozco,bueno,pues me encanta que te alla gustado el post,a mi tambien,combersar con gente de esta manera me gusta,se dan opiniones de una y otra manera,haces compañeros y encima disfrutas sin ir al agua,o cuando no se puede ir por el tiempo,que mas quieres yo encantado,un saludo......Y buenas pescas.....
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" Baude, me ha encantado la receta. Lo del hígado es de profesional. La haré. "
Con el higado tengo otro vicio ;)
Se pasa el higado con un poco de mantequilla, sal y pimienta blanca, cuando ya esta hecho se flambea con algun alcohol marron.
Se trincha bien y se le va añadiendo mas mantequilla tibia hasta que tengamos una pasta homogenea( 1/3 pasta, 2/3 mantequilla pura )
Se corrije de sal y se deja enfriar en la nevera; ya tenemos un exquisito pate de higado 8)
Si se quiere, tambien se puede poner pimenton dulce, pero hay que tener cuidado de que no se queme porque amarguea, aunque queda mas bonito de color.
Es muy recomendable con higado de cabracho o mero, pero con rape tambien da el pego ;)
Saludos y buenas pescas
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Oido cocina Baude ;) ;) ;) muchas gracias :)
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Entonces lo que puse en la foto que es? ninguno de los dos ? :-\ es un rascacio ? la proxima lo boto igual jajaja ;D
Saludos... 8)
pd: Libai en el caribe si tenemos pez piedra :-\
No se...algo leí que esos de por allá tienen un veneno bastante más fuerte que los de aquí .Cuando estuvimos en el caribe ,uno pilló un cabracho de esos y cuando lo asomó por la panga el kuna quería saltar de la barca dando gritos ;D ;D .Le tenía más miedo que a los tibus :D .Saludos
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jajajaja Dios Josu esa no me la habias contado !!! jejeje cuando vienes por aca denuevo ? ;D
Saludos... 8)