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Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: Revientavarillas en 16 de Noviembre de 2019, 10:00:31 pm

Título: Salazón casero de pescado
Publicado por: Revientavarillas en 16 de Noviembre de 2019, 10:00:31 pm
Buenas a todos,

A raíz de http://www.pescasub.com/index.php/topic,50379.15.html me animé a probar la receta de salazón que comentaron los compañeros Efejota y Kalancha en el hilo.

Ingredientes
* 2kg sal gruesa (1,5€)
* 500 grs azúcar (0,70€)
* 1 botella de aceite oliva potente (4€)
* 1,5 kg de pescado (yo usé pejerrey/anjova)

No hay mucho misterio, hice lo mismo que explicaban los compañeros.

1. Limpiar bien los lomos de espinas, en mi caso también la piel
2. Mezclar la sal y el azúcar (4 partes de sal por 1 de azúcar)
3. Poner uno o dos cm de la mezcla en uma bandeja, luego los filetes sin que se toquen, y luego cubrir con más mezcla por conpleto
3. Dejar en la nevera 24h para que el pescado pierda casi todo el agua.
4. Sacar y limpiar con agua del grifo abundante. Secar con papel de cocina. La carne debería estar rígida, pero todavía blanda al tacto.
5. Poner a secar sin que se toquen los filetes en un lugar fresco y seco. Yo los coloqué en la nevera separados por bolas de aluminio, totalmente descubiertos. Me daba cosa dejarlos en una mosquitera. La nevera cogió cierto olor, a lo mejor es interesante poner un tuper grande para evitar esto.
6. En mi caso a los 7 días estaban ya al tacto bastante duros. Corté en trozos y consumí. El resto en filetes de 1,5-2 cm de grosor en dos botes de cristal con aceite y a la nevera. Me gustaron más los aceitados.

Poco misterio pero una receta interesante, tengo unas huevas de medregal en el congelador que van a sufrir el mismo destino cuando agote el pejerrey, si es que la tensión no me sube demasiado por la sal  [ups].

Agradecer a Efejota y Kalancha la entrada anterior, mereció la pena seguir sus explicaciones para no  cagarla.

Fotos:
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: Efejota en 17 de Noviembre de 2019, 11:30:26 am
Bravo!!!  [aplauso] [aplauso] [aplauso]

Como tú dices, es muy sencillo y el resultado excelente.
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: Temblaera en 17 de Noviembre de 2019, 01:45:22 pm
Este año he "salado" tres galupes y una lecha con esa misma técnica, los suelo dejar de 15 a 20 horas para que no curen mucho, después corto varios tacos de ración y los congelo. Luego los suelo utilizar para hacer tartar, con aguacate, cebollino, chía, etc. O directamente mojados en soja, un manjar.
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: Denouhn en 17 de Noviembre de 2019, 08:55:59 pm
¡¡Que bueno!!
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: cazasubnel en 17 de Noviembre de 2019, 10:17:36 pm
ostia.... una cosa para probarla algun dia....
........
Ingredientes
* 2kg sal gruesa (1,5€)
* 500 grs azúcar (0,70€)
* 1 botella de aceite oliva potente (4€)
* 1,5 kg de pescado (yo usé pejerrey/anjova)
[risa3] [risa3]  coño al leerte pensaba que  la anjova seria por lo menos MUTANTE!!  [broma]  tambien; en guiño al youtuber  [risa]
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: Revientavarillas en 18 de Noviembre de 2019, 10:03:10 am
Gracias gente, si tienen pescado de sobra o quieren darle una oportunidad al "pescado de croquetas" ya saben, jeje. Lo que dice el compañero de que 24h puede ser mucho es cierto, en mi caso eran dos filetones y aún así se ve que ya en 24h estaban como un palo. En fin, todo es probar y poco a poco adquirir conocimiento.

Un saludo.
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: gallosub en 19 de Noviembre de 2019, 05:20:27 am
Yo éste año dejé pasar anjovas y espetones por no gustarme mucho su carne, quizá ésta receta sea su perdición [risa3] o la mía si se me revuelve el espeton herido  [risa2] [risa3]
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: chufi en 19 de Noviembre de 2019, 07:45:19 am
Muy buena pinta  [aplauso]
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: kalancha en 19 de Noviembre de 2019, 09:43:30 am
Yo no lo he hecho nunca con sal y azúcar ( tengo que probar ),  siempre con la sal de Mercadona que ya viene con aroma de ahumado mezclada con sal gorda normal porque le dá demasiado aroma a ahumado.
Después de salar las 24h y limpiar los dejo en la nevera como dices pero sólo un par de días más, envueltos los lomos en film y metidos en un taper grande para que la nevera no coja olor.

Gracias por compartir, tiene muy buena pinta.



Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: Efejota en 19 de Noviembre de 2019, 11:49:33 am
Yo no lo he hecho nunca con sal y azúcar ( tengo que probar ),  siempre con la sal de Mercadona que ya viene con aroma de ahumado mezclada con sal gorda normal porque le dá demasiado aroma a ahumado.
Después de salar las 24h y limpiar los dejo en la nevera como dices pero sólo un par de días más, envueltos los lomos en film y metidos en un taper grande para que la nevera no coja olor.

Gracias por compartir, tiene muy buena pinta.

Hmmm vaya! también mezclas la ahumada con normal, así puede estar bueno, lo digo porque en su día cuando Mercadona sacó la sal ahumada la probé pero me pareció excesivo y no me gustó, probaré con una mezcla para rebajarle el ahumado.
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: kalancha en 19 de Noviembre de 2019, 12:48:25 pm
Yo no lo he hecho nunca con sal y azúcar ( tengo que probar ),  siempre con la sal de Mercadona que ya viene con aroma de ahumado mezclada con sal gorda normal porque le dá demasiado aroma a ahumado.
Después de salar las 24h y limpiar los dejo en la nevera como dices pero sólo un par de días más, envueltos los lomos en film y metidos en un taper grande para que la nevera no coja olor.

Gracias por compartir, tiene muy buena pinta.

Hmmm vaya! también mezclas la ahumada con normal, así puede estar bueno, lo digo porque en su día cuando Mercadona sacó la sal ahumada la probé pero me pareció excesivo y no me gustó, probaré con una mezcla para rebajarle el ahumado.

Si, a mí me pasó lo mismo , demasiado sabor a ahumado, rebajas con sal normal a tu gusto, si quieres con mayor o menor sabor a humo  [guiño]

Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: BarreñaSub en 19 de Noviembre de 2019, 07:31:33 pm
Yo lo hago con los Serrutxos y salazón para ahumar del Mercadona ( lo venden en botes de 750gr). Una vez que lo tengo desalando unas 12-15 horas ( según tamaño ), lo baño en aceite con un poco de hinojo, y lo envuelvo en papel trasparente. 12 horas en la nevera y a consumir.
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: Zazu en 19 de Noviembre de 2019, 08:56:33 pm
Perdonar una pregunta de pardillo, después del proceso de curación en la nevera(después de la sal), lo consumís crudo o lo pasais por la plancha??
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: BarreñaSub en 20 de Noviembre de 2019, 08:02:33 am
Perdonar una pregunta de pardillo, después del proceso de curación en la nevera(después de la sal), lo consumís crudo o lo pasais por la plancha??

Crudo, aunque ami me gusta echarle un chorro de aceite.
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: Revientavarillas en 20 de Noviembre de 2019, 05:03:20 pm
Perdonar una pregunta de pardillo, después del proceso de curación en la nevera(después de la sal), lo consumís crudo o lo pasais por la plancha??

Que no te dé miedo, crudo. Con los plazos que dicen los compis no vas a tener problema de exceso de sal, yo no lo tuve vamos, entre 12h y 24h.

Yo lo que sí hice es congelar el pescado previamente a salar por el anisakis, en mi zona se ve alguno que otro correteando en la hoja del cuchillo al eviscerarlos. Es complicado que sobreviva a la sal pero yo no me la juego. Ya con eso no hay problema de comerlo, digamos, crudo.

Un saludo.
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: gallosub en 18 de Febrero de 2020, 08:36:02 pm
Otro que se "atreve " con el salazón de anjova.

Cómo era " mi primera vez" le saqué tres trozos a una de 2 kilos que cayó a la espera. Mezclé un kilo de sal gorda con unos 200g de azúcar en un tupper. Enterré los tres trozos ( sin piel ni espinas) y a la nevera 24h.

Los pasé por el grifo y los sequé con papel de cocina. En el mismo tupper ( ya limpio) los he dejado una semana. Hoy probé un trozo.. tal cual... De momento sigo vivo... Y eso es casi bacalao! Jojojo ésta primavera cómo van a caer los golfares

Pregunta, lomo de espeton? Mejor que anjova? Igual?

Lomo de lubi tuerta?

Lomo de lisa?

Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: Revientavarillas en 05 de Marzo de 2020, 10:00:14 am
Otro que se "atreve " con el salazón de anjova.

Cómo era " mi primera vez" le saqué tres trozos a una de 2 kilos que cayó a la espera. Mezclé un kilo de sal gorda con unos 200g de azúcar en un tupper. Enterré los tres trozos ( sin piel ni espinas) y a la nevera 24h.

Los pasé por el grifo y los sequé con papel de cocina. En el mismo tupper ( ya limpio) los he dejado una semana. Hoy probé un trozo.. tal cual... De momento sigo vivo... Y eso es casi bacalao! Jojojo ésta primavera cómo van a caer los golfares

Pregunta, lomo de espeton? Mejor que anjova? Igual?

Lomo de lubi tuerta?

Lomo de lisa?

Yo creo que cualquier pescado sirve, pero el azul debería tener un sabor más potente. Luego ahí ya va si el que lo disfruta prefiere un sabor más intenso o menos intenso. No he probado con pescado blanco, quiero hacerlo con unas viejas, pero la verdad no me aguantan en el congelador. Voy más que nunca a pescar pero entre que cojo menos que nunca, y lo que pesco prefiero prepararlo de otras formas, no hay manera.

Por cierto, probé con huevas que tenía en el congelador......... y las tuve que tirar. No curaron bien y acabaron por criar moho bastante desagradable. No me atreví a comerlas después de unas tres semanas en la nevera curando.

Seguiré sólo con pescado, las huevas en salpicón y listo  [risa].

Saludos.

Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: Temblaera en 05 de Marzo de 2020, 08:42:29 pm
Otro que se "atreve " con el salazón de anjova.

Cómo era " mi primera vez" le saqué tres trozos a una de 2 kilos que cayó a la espera. Mezclé un kilo de sal gorda con unos 200g de azúcar en un tupper. Enterré los tres trozos ( sin piel ni espinas) y a la nevera 24h.

Los pasé por el grifo y los sequé con papel de cocina. En el mismo tupper ( ya limpio) los he dejado una semana. Hoy probé un trozo.. tal cual... De momento sigo vivo... Y eso es casi bacalao! Jojojo ésta primavera cómo van a caer los golfares

Pregunta, lomo de espeton? Mejor que anjova? Igual?

Lomo de lubi tuerta?

Lomo de lisa?
Este año he probado morena y lisa. Las lisas por la zona de Cartagena se suelen salar.
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: gallosub en 08 de Marzo de 2020, 07:40:05 pm
Ya he probado la lisa. Saqué una de dos kilos y los lomos los tuve 24 en la mezcla de un kilo de sal por 200g de azúcar. Y luego una semana curándose dentro de un tupper

Se parece más al bacalao. De hecho creo que si le diera el cambiazo un día de estos que vaya a su casa a comer mi padre ni se enteraba [risa3]
Título: Re:Salazón casero de pescado
Publicado por: gallosub en 25 de Mayo de 2020, 04:13:04 pm
Tengo jurel y lisa enterrados en sal en la nevera... Y no le añadí un cacho de dentón por qué... No sé porqué.  [risa3] a ver si aguanto 5 días de curación que ya había ganas de salazón! [risa3]