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Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: mekon en 01 de Noviembre de 2009, 06:07:03 pm
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muy bueno el video...
http://www.youtube.com/v/_ZwwKOzpt2I&hl=es&fs=1
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que pescados de lso de aquí son más adecuados para comerlos crudos?
pero ahí recomiendan la lubina, besugo, atún y poco más... pero ye creo que cualquiera de los que pescamos nosotros habitualmente puede quedar bien no?
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Yo me he hecho en sushi:
.- lubina
.- dorada
.- mero
.- servia
.- cabracho
el sargo aun no :-[ :D
nota.- A ver que dice nuestro experto japones, pero creo que si lleva alga y arroz, es sashimi ;D
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Yo creo que todos los que pescamos valen, siempre que tengan un tamaño para poder trabajarlos sin hacer microcirujia ;D ;D ;D
A mi el que mas me gusta es el mero y la dorada, pero todos los azules tambien, servia palometon tallam y espet
Saludos y buenas pescas
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mi abuelo de toda la vida se ha comido a veces las sardinas crudas jaja 8)
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Mira que tienen gracia, pero que pena que no me guste el pescao vivo jajajajajajaja
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Mira que tienen gracia, pero que pena que no me guste el pescao vivo jajajajajajaja
yo se de uno qu anda por aquí que casi acaba con el brumeo un dia de pesca en medio de la nada.. ;D
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Hola.
Yo de aquí he comido crudos y estaban muy buenos el sargo (recordad NUNCA picudo ;D), la dorada, el San Pedro, la serviola, la llampuga, el cabracho, mero, corva, lubina, jurel, atún, bonito y creo que ya está.
Si tuviera huevos, probaría una llisa de aguas limpias, pero no me atrevo. Ya comenté antes que probe la llisa japonesa en sashimi (pescada en aguas muy limpias) y estaba cojonuda.
Otros peces que estoy convencido de que están buenos son la hurta, el rodaballo, el lenguado, el borriquete,... en general cualquier pescado que esté bueno cocinado también lo estará crudo.
Para salir de dudas:
Sashimi--> sólo el pescado crudo mojado, sólo un poco, en salsa de soja, con wasabi y si se quiere con una hoja de shiso (una planta japonesa muy rica).
Sushi--> pescado crudo sobre una bola de arroz, con wasabi, hoja de shiso (opcional) y mojado, por la parte del pescado y sólo un poco, en salsa de soja. Realmente el sushi no es sólo de pescado crudo, también se hace de verduras, setas, etc cocinadas.
A parte del pescado también se come el pulpo, calamar y huevas de erizo y los 3 están riquísimos, aunque el pulpo no lo ponen crudo, pero el calamar sí.
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Mira que tienen gracia, pero que pena que no me guste el pescao vivo jajajajajajaja
yo se de uno qu anda por aquí que casi acaba con el brumeo un dia de pesca en medio de la nada.. ;D
Servidor :D
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Hola.
Yo de aquí he comido crudos y estaban muy buenos el sargo (recordad NUNCA picudo ;D), la dorada, el San Pedro, la serviola, la llampuga, el cabracho, mero, corva, lubina, jurel, atún, bonito y creo que ya está.
Que pasa con el dentón pepe? ;D ;D
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yo he comido mucho sashimi de denton. Está mu gíƒÂ¼eno :)
Pepe, ¿haces sushi aqui? me gustaría que me dijeras como se hace para que quede bien de textura, yo no lo consigo. Dime si el tipo de arroz es imprescidible, si hay que poner tapioca o similar y por último cantidad de vinagre de arroz y mode de empleo. Por pedir que no quede ;D ;D
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alejandro, el truco es que se enfrie en el cuenco de arroz... yo no he conseguido nunc que salga bien, y a la que me dejaron el cacharro de madera... premio....
el sashimi, es dentón crudo tal cual? no se le pone nada? nada de nada? de nada nada nada?
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alejandro, el truco es que se enfrie en el cuenco de arroz... yo no he conseguido nunc que salga bien, y a la que me dejaron el cacharro de madera... premio....
el sashimi, es dentón crudo tal cual? no se le pone nada? nada de nada? de nada nada nada?
Pero le pones vinagre de arroz? a dejas el arroz enfriar tal cual?
Sobre el sashimi: como todo sashimi, va sin nada, tal cual. Luego a la hora de metertelo en la boca lo mojas un poco en soja y nada más. Aunque lo cocine, siempre corto unas lochitas crudas pa mi y pal perro que le mola tb el dentón (no es zorro ni na el cabrón) ;D
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alejandro, el truco es que se enfrie en el cuenco de arroz... yo no he conseguido nunc que salga bien, y a la que me dejaron el cacharro de madera... premio....
el sashimi, es dentón crudo tal cual? no se le pone nada? nada de nada? de nada nada nada?
Pero le pones vinagre de arroz? a dejas el arroz enfriar tal cual?
Sobre el sashimi: como todo sashimi, va sin nada, tal cual. Luego a la hora de metertelo en la boca lo mojas un poco en soja y nada más. Aunque lo cocine, siempre corto unas lochitas crudas pa mi y pal perro que le mola tb el dentón (no es zorro ni na el cabrón) ;D
como hago yo el arroz pa sushi: (lo que leí en un libro)
-limpiar mucho el arroz, suele tener exceso de almidón, por lo que es mejor lavarlo en agua fria unas uantas veces hasta que no deje el agua blanca (almidon)
-poner en agua fria y desde allí llevar a ebullición arroz y agua, dejar hervir 4 minutos y bajar el fuejo hasa que no hierva durante 8 minutos.
-Yo como siempre me paso de agua, lo escurro.
-Despues se emzcla con la reducción de vinagre de arroz que se ha hecho aparte.
-Dejar enfriar en el bol de madera para que pierda humerdad.
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Coño!
Ya sabía yo que se me olvidaba al más cabrón de todos! ;D
Como bien dice Alejandro, el dentón está buenísimo.
Para preparar el arroz del sushi has de seguir estos pasos:
*Mides el volumen de arroz que vas a preparar, por ejemplo 4 vasos.
*Lavas bien el arroz, para quitarle el almidón
*Una vez lavado, le quitas el agua en la medida de lo posible y le pones el mismo volumen de agua que has puesto de arroz. En el ejemplo serían 4 vasos de agua.
*Ahora dejas descansar el arroz con el agua sin calor durante 30 minutos si es verano o 1 hora si es invierno
*Después pones el arroz a fuego fuerte hasta que el agua empiece a hervir
*Una vez está hirviendo, bajas el fuego casi al mínimo (por ejemplo nosotros lo dejamos al 2 en una placa donde 9 es el máximo) y lo dejas cociendo 15 minutos.
*Cuando han pasado los 15 minutos apagas el fuego y retiras el arroz del calor, sin levantar la tapa de la cazuela y dejas reposar 5 minutos. Después destapas y lo remueves un poco.
Así ya tienes el arroz listo para poder mezclarlo con el preparado de vinagre.
Para preparar el vinagre necesitas: vinagre de arroz (influye muchísimo la calidad del vinagre), azúcar moreno y sal. Respecto a las cantidades, más o menos para un vaso de agua con vinagre se ponen por lo menos 3 cucharadas soperas de azúcar moreno y una pizquita de sal. Para los más vagos y dispuestos a pagar, en El Corte Inglés creo que venden un vinagre ya preparado para sushi.
Para mezclar el arroz y el vinagre necesitas un bol grande de forma que se disipe rápidamente el calor. En primer lugar tienes que untar ese bol con el vinagre preparado y luego viertes el arroz. Luego poco a poco, mientras vas abanicando el arroz y removiendo (mejor si se hace entre 2 personas), vas añadiendo el vinagre, pero sin pasarse.
Respecto al tipo de arroz nosotros usamos SOS y La Fallera y los dos van muy bien (aunque no tienen nada que ver con el arroz que nos traemos de Japón).
Recuerda que antes de preparar el sushi, el arroz tiene que estar atemperado, pero no frío de nevera. Otro consejo más es preparar el sushi justo, porque si lo metes en la nevera se seca y ya no vale nada.
Saludos.
Pepe
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Confirmado!!!! El sashimi de sargo es delicioso. No tanto el de la escorpa por su textura más rollo chicle, pero no está mal tampoco...
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Pepe, un vidieillo de como preparar TODO (es decir, paso a paso desde que sacas los ingredientes de la nevera hasta que se ponen en la mesa listos para servir), seria COJONUDO!!!
PD:Digo Pepe porque es el experto, pero cualquiera que sepa hacerlo y tenga paciencia, por favor, un video seria la leche para los que nunca lo hemos comido y mucho menos preparado. Que tengo muchisima curiosidad!!! ;D ;D
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joder y yo nunca he probado el mero asi :-\ el próximo me lo jinco crudo,jejeje
haber para cuando hacéis un video cojones que se vean bien los pasos a seguir ;)...
un saludo
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Si hace nada han colgado unos vídeos estupendos de como hacer el sashimi, el sushi y makisushi ::)
Eso si...ver a Pepe preparándolo sería todo un lujo 8) ;D
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A ver señores....
NO NOS COMAMOS EL PESCAO MIENTRAS SUBIMOS DEL FONDO.... ;D ;D ;D ;D ;D ;D
esperad al llegar a la barca ;D ;D ;D ;D ;D
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Hola.
Yo de aquí he comido crudos y estaban muy buenos el sargo (recordad NUNCA picudo ;D),
¿que pasa con el picudo? ::)
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Sabe a rayos
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Sabe a rayos
yo nunca los pesco.... probé uno hace años y ..... pppuuuuuuuuuuaaaajjjjjjjjjjj....
por cierto, po aquí hay chopas?
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Yo tampoco los pesco.
Chopas por la zona de Denia y Javea hay millones, pero aún no he visto ninguna gorda. En Valencia he pescado una de unos 2kg con caña, pero no era nada del otro mundo para comer, así que me la preparé al curry. :)
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Hola.
Yo de aquí he comido crudos y estaban muy buenos el sargo (recordad NUNCA picudo ;D), la dorada, el San Pedro, la serviola, la llampuga, el cabracho, mero, corva, lubina, jurel, atún, bonito y creo que ya está.
Si tuviera huevos, probaría una llisa de aguas limpias, pero no me atrevo. Ya comenté antes que probe la llisa japonesa en sashimi (pescada en aguas muy limpias) y estaba cojonuda.
Otros peces que estoy convencido de que están buenos son la hurta, el rodaballo, el lenguado, el borriquete,... en general cualquier pescado que esté bueno cocinado también lo estará crudo.
Para salir de dudas:
Sashimi--> sólo el pescado crudo mojado, sólo un poco, en salsa de soja, con wasabi y si se quiere con una hoja de shiso (una planta japonesa muy rica).
Sushi--> pescado crudo sobre una bola de arroz, con wasabi, hoja de shiso (opcional) y mojado, por la parte del pescado y sólo un poco, en salsa de soja. Realmente el sushi no es sólo de pescado crudo, también se hace de verduras, setas, etc cocinadas.
A parte del pescado también se come el pulpo, calamar y huevas de erizo y los 3 están riquísimos, aunque el pulpo no lo ponen crudo, pero el calamar sí.
Gracias Pepe, este finde pruebo y te comento resultados ;)
El mero está un poco duro, hay cortarlo bastante fino y seleccionar bien la pieza.
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Para cortar el mero efectivamente hay que hacer un corte finísimo que a mi me parece que está muy jodido de hacer....si por lo menos pescara meros regularmente, podría practicar....¡ojalá! :P
La cosa con el mero es hacer cortes que sean casi casi como papel de fumar, cortándolo poco a poco y con mucho cuidado.
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Para cortar el mero efectivamente hay que hacer un corte finísimo que a mi me parece que está muy jodido de hacer....si por lo menos pescara meros regularmente, podría practicar....¡ojalá! :P
La cosa con el mero es hacer cortes que sean casi casi como papel de fumar, cortándolo poco a poco y con mucho cuidado.
por? un taco más grande no sabe bien?
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Se corta fino para que no esté duro.
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ayer vi unos cuchillos de cocina interesantes
un cuchillo bueno corta bien no? aunque no tenga el filo solo por un lado...?
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Me imagino que sí! Pero para estos menesteres los cuchillos japoneses no tienen rival ;D
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Me imagino que sí! Pero para estos menesteres los cuchillos japoneses no tienen rival ;D
si valer, valen lo mismo... peo eso de que se oxiden....
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Con que seques el cuchillo bien después de usarlo ya está.
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Con tanta comida me ha entrado hambre, bajo y me pongo tibio de shashimi de espetec ;D ;D ;D
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Bueno, ayer probé el sashimi de corva y...no me gusta!! El sabor demasiado fuerte a mi gusto...de momento es el único pescado que he probado que no me gusta crudo
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:o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o :o
coño, pos mira que pensaba que sería muy buena... mira que frita... ;D
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Bueno, ayer probé el sashimi de corva y...no me gusta!! El sabor demasiado fuerte a mi gusto...de momento es el único pescado que he probado que no me gusta crudo
¿Cuales has probado? ¿Y cuales te gustan más?
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probar con la ballesta este verano pasado estube artandome de ballestas y estan COJONUDAS :o :o, si alguien quiere fotos las envio , el colgarlas se me da fatal .... ::)la tecnologia y yo no somos muy amigos ;D
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pd. para filetear el pescado y no gastarse 200 euracos en cuchillos nipones: hay un cuchillo de la marca rapala que es genial ( no llega a 10 euros)
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Bueno, ayer probé el sashimi de corva y...no me gusta!! El sabor demasiado fuerte a mi gusto...de momento es el único pescado que he probado que no me gusta crudo
¿Cuales has probado? ¿Y cuales te gustan más?
He probado salmón, atún, lubina, sargo, escorpa, corva, calamar, pulpo, emperador y creo que la lecha, pero de esta última no me acuerdo bien...
Mis preferidos: salmón, atún, sargo y lubina.
La escorpa tiene una carne muy tersa como la del mero y hay que saber cortarla muy fina o no se disfruta igual. El emperador la verdad que está rico rico, pero no entra en mis preferidos (tb hay que cortarlo fino). La lecha no recuerdo bien...pero creo que está muy rica. El calamar no está mal, pero es muy duro. El pulpo lo probé en un restaurante como carpacho, se supone que estaba crudo y la verdad que era riquisimo tal y como lo prepararon. Y de momento la corva demasiado fuerte para mi gusto.
P.D Yo uso cuchillos de los chinos (2 euros 3 unidades) y cortan de la leche. Si se desafilan los afilo un poco y siguen valiendo. Pero cuando pasa un tiempo ya no hay remedio. Pero los tiro y me compro otros :P Para sacar los filetes van muy bien, pero quizás para hacer el corte del sashimi prefiero un buen cuchillo jamonero super afilado a falta de un guinsu de esos jeje
Saludos
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acabo de probar un cuchillo japones en casa de un copañero de curro para comer... me pido un juego para reyes... joder, hemos comido sushi de atun y lo cortaba como si fuera mantequilla.... :o :o :o :o
tiene 3, uno grande (tipico cuchillo cebollero de uso general, pero con pinta de japo), uno más pqueño parecido a este, y uno largo muy flexible. lo hemos usado para el jamón (;D sashimi de cerdo iberico en salazón ;D) pero para quietar la piel del pescado y filetear tiene que ser un vicio. Eso si, despues de usarlos limpios, secos y baño en aceitito antes de ir al cajón.
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Para cortar el pescado muy fino (y de paso eliminar el anisakis), basta con congelar los filetes.
Se saca unos 10 minutos antes de cortarlo y listo. Así preparo yo el carpaccio, que es la versión italiana del sashimi.
Los puristas dirán que congelar el pescado fresco es un sacrilegio, pero si se envuelve bien en film de PVC queda de maravilla.
Pepe: Si el vinagre no es de arroz, no funciona? Aquí consigo de manzana, de vino, de piña, etc. Pero de arroz creo que no hay :-[
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Los puristas dirán que congelar el pescado fresco es un sacrilegio, pero si se envuelve bien en film de PVC queda de maravilla.
Yo tb soy purista (del mar a la mesa) pero solo con el pescado crudo. Aun así probaré como dices ;)
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Los puristas dirán que congelar el pescado fresco es un sacrilegio, pero si se envuelve bien en film de PVC queda de maravilla.
Estoy con los puristas. ;)
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yo he probado el método de meter el el pescado dentro de una bolsa con zip y la bolsa en un cubo de agua y lo cierras sin dejar nada de aire... la versión barateja de la máquina de envasar al vacio ;D
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Los puristas dirán que congelar el pescado fresco es un sacrilegio, pero si se envuelve bien en film de PVC queda de maravilla.
Estoy con los puristas. ;)
Probar para creer. Aquí está el post del Carpaccio:
http://www.pescasub.com/foros/index.php/topic,1790.0.html
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Los puristas dirán que congelar el pescado fresco es un sacrilegio, pero si se envuelve bien en film de PVC queda de maravilla.
Estoy con los puristas. ;)
Probar para creer. Aquí está el post del Carpaccio:
http://www.pescasub.com/foros/index.php/topic,1790.0.html
joder no había visto ese post marco... el próximo mero me lo hinco de esa forma que ya estoy algo arto de comerlo de las mismas formas,jejeje
un saludo
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Muchas gracias por la receta Marco ;) en mi próxima cita la pongo en práctica :D con un buen vino blanco y seco como dices :P
Saludos
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Muchas gracias por la receta Marco ;) en mi próxima cita la pongo en práctica :D con un buen vino blanco y seco como dices :P
Saludos
No vas a fallar. Las veces que lo preparo, gusta a todos.
Aunque la idea era que se pudiera ver cómo hay que congelar el pescado para luego poderlo cortar muy delgadito.
No se te ocurra acompañarlo con Lambrusco, como hacen otros por ahí.... ::) :P :D
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Muchas gracias por la receta Marco ;) en mi próxima cita la pongo en práctica :D con un buen vino blanco y seco como dices :P
Saludos
No vas a fallar. Las veces que lo preparo, gusta a todos.
Aunque la idea era que se pudiera ver cómo hay que congelar el pescado para luego poderlo cortar muy delgadito.
No se te ocurra acompañarlo con Lambrusco, como hacen otros por ahí.... ::) :P :D
Nunca jamás :D :D A mi me gusta el vino, no alochol con polvos ;D ;)
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Marco,
sí el vinagre tiene que ser de arroz y además japonés ;D. Realmente la calidad del vinagre que le pongas al arroz influirá notablemente en la calidad del sushi que prepares. ¿Allá en Puerto Rico no tienen ninguna tienda de alimentación oriental? Si hubiera alguna, allí habrá vinagre para sushi seguro.
Por cierto, muy buena la receta del carpaccio. Pronto la pondré en práctica. :)