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Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: Izand en 29 de Enero de 2014, 01:12:06 pm
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Bicheando por los vídeos de youtube, he acabado en un enlace donde un pescasub explica cómo cocinar una morena. Está en italiano, pero se entiende bastante bien:
http://www.youtube.com/v/3NM-Z_U26nE
Deja para otro vídeo el cómo hacer el resto de la morena. Hace muchos años escuché que se podía hacer un arroz buenísimo, pero la verdad es que nunca lo probé.
¿ Ideas o sugerencias ?
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Me ha encantado el vídeo, Izand, gracias. Ya me es difíicil encontrar cositas nuevas e interesantes, sobre todo en cocina de pescado.
Yo nunca he pescado una morena, y a estas alturas tampoco creo que la vaya a pescar. Pero eso no le quita interés al vídeo.
Lo que más me llama la atención es que solo ha utilizado la parte de la ventresca, que contrariamente a lo que se pudiera pensar, parece libre de espinas. :o
Supongo que la cola solo vale para caldo, pero ¿qué pasa con los lomos de la parte abierta? ¿tienen muchas espinas?
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Me ha encantado el vídeo, Izand, gracias. Ya me es difíicil encontrar cositas nuevas e interesantes, sobre todo en cocina de pescado.
Yo nunca he pescado una morena, y a estas alturas tampoco creo que la vaya a pescar. Pero eso no le quita interés al vídeo.
Lo que más me llama la atención es que solo ha utilizado la parte de la ventresca, que contrariamente a lo que se pudiera pensar, parece libre de espinas. :o
Supongo que la cola solo vale para caldo, pero ¿qué pasa con los lomos de la parte abierta? ¿tienen muchas espinas?
La parte de la ventresca está totalmente libre de espinas y es un puñetero manjar, eso sí, que sea de buen tamaño ;)
Esos lomos es entretenerse con ellos ;D tiene bastantes y lo peor es que las tienen puestas con muy mala sangre ;D
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Me ha encantado el vídeo, Izand, gracias. Ya me es difíicil encontrar cositas nuevas e interesantes, sobre todo en cocina de pescado.
Yo nunca he pescado una morena, y a estas alturas tampoco creo que la vaya a pescar. Pero eso no le quita interés al vídeo.
Lo que más me llama la atención es que solo ha utilizado la parte de la ventresca, que contrariamente a lo que se pudiera pensar, parece libre de espinas. :o
Supongo que la cola solo vale para caldo, pero ¿qué pasa con los lomos de la parte abierta? ¿tienen muchas espinas?
La parte de la ventresca está totalmente libre de espinas y es un puñetero manjar, eso sí, que sea de buen tamaño ;)
Esos lomos es entretenerse con ellos ;D tiene bastantes y lo peor es que las tienen puestas con muy mala sangre ;D
Muchas gracias por la aclaración, Efejota. ;)
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Mmm manjar. En Canarias es bastante apreciada. Morena frita sin más y cervecita... ::) :) :)
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Andres en arroz, haces una paella como tal y luego le echas rodajas de morena. como si le echaras RAPE. Lo flipas.
Recomendaciones antes de cocinarla:
1.- En el vídeo se aprecia a lo largo de la espina un hilo de sangre coagulada. es mu recomendable eliminar ese hilo. Ganarás en finura de sabor.
2.- Si te lo curras y pelas la morena quedará mucho mejor ;).
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Muy bueno!
Solo añadir que los cuchillos de cerámica CREO que están sobre-valorados jejeje
y que conste que he usado una de las mejores marcas que hay.
Si se te desportilla... reza por encontrar los trocitos... ;)
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Hace bastante que probé el arroz con morena y estaba riquísimo. Hay bastantes recetas por internet. Esta por ej. (http://www.hogarutil.com/comunidad/recetas/arroces-cereales/201306/arroz-morena-4117.html) aunque la que yo probé no recuerdo que llevara alcachofa
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Yo he preparado el arroz con morena siguiendo une receta de internet, con alcachofas. Está bueno pero no tanto como para compensar el coñazo de matar y limpiar el bicho. Un par de veces la he freido, cortandola en rodajas desde el cuello hasta el ano. No hace falta filetearla. Es para los amantes de las fritangas. Con cabeza y cola sale un caldo muy sabroso, simil al del congrio.
Mi paisano es demasiado confiado en manipular la cabeza del bicho, un dia de estos se lleva un disgusto.
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Buen vídeo! Por ahí andaba también un vídeo (que no consigo encontrar) de como quitarle la piel a una morena de manera sencilla y eficaz. ;)
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pues yo la pongo en adobo y luego se frie y eso esta de muerte con piel y sin piel
se deja macerar un dia el adobo y al otro se hecha la morena y se dejar macerar otro dia ummm
buen video
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TROPPO LAVORO PER ME! :P ;D
Aunque se vé muy bueno el resultado final. Hasta parece chicharrón. :)
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La carne es muy grasa, apta para paladares poco afrancesados. A quien, como yo, le gusta la anguila, le va a encantar
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Aquí se comen mucho, y eso de que tiene espinas... muy pocas ;). Yo prefiero una buena morena frita a muchos otros pescados, :)
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Yo hago lo mismo con el congrio, solo que yo tambien le quito la piel externa, y en el caso del congrio tambien otra piel interna de la barriga.
El resultado es tremendo. sin espinas y sin los olores caracteristicos del congrio. Una carne finisima.
El resto sopa.
Nunca he probado la morena, pero creo que despues de ver el video lo hare.
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Aquí se comen mucho, y eso de que tiene espinas... muy pocas ;). Yo prefiero una buena morena frita a muchos otros pescados, :)
Aquí en Canarias se come mucho la morena y el murión, (el bogavante o picopato está prohibida su captura), por una sencilla razón al ser las aguas mas cálidas la proporción de grasa es inferior y son mas sabrosas. Así me lo han explicado cocineros peninsulares que se pirran por las morenas y muriones canarios.
El "secreto" está en la forma de limpiarlas, si lo hacemos correctamente la espina sirve de útil para comer la carne que la rodea, sólo hace falta una, buena tabla preparada al efecto, a ser posible mas larga que ancha, un buen cuchillo, un martillo y un clavo de Acero grande, así como papel de cocina o un trapo viejo.
Clavo la cabeza de la morena/murion con a la tabla, el clavo a la altura del ojo.
Con el papel o el paño evito que la morena/murión se resbale, ya habréis comprobado como resbalan las jodidas.
Empiezo de cola hacia cabeza a cortar desde la parte superior del lomo hacia el interior dejando la espina vista,
Hacemos la misma operación en el lado contrario. Luego hacemos trozos de unos tres dedos de grosor.
Aceite muy caliente y a disfrutar. El murion canario es un manjar con una buena cerveza fria.
Cuando vaya a hacer alguna os hago un video documental como los de Marco. ::) ::)
Por cierto, buen aporte.
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Este truco es mas viejo e ineficaz que hervir el pulpo con un corcho para hacerle mas tierno. Antaño se clavaba la cabeza a un poste y el cuerpo se atrapaba entre 2 cucharas de maderas que se iban ,repetidamente, desplazando hacía abajo para hacer desprender y desplazar las espinas. En realidad, con reservar la cabeza y la cola, a partir del ano, para un caldo, no hay problemas
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Este truco es mas viejo e ineficaz que hervir el pulpo con un corcho para hacerle mas tierno. Antaño se clavaba la cabeza a un poste y el cuerpo se atrapaba entre 2 cucharas de maderas que se iban ,repetidamente, desplazando hacía abajo para hacer desprender y desplazar las espinas. En realidad, con reservar la cabeza y la cola, a partir del ano, para un caldo, no hay problemas
Viejo puede, yo ya peino canas, y lo llevo haciendo años, pero ineficaz?, a mi y a quien nos enseño a hacerlo a muchos, nos funciona, y vaya si nos funciona, no desplazamos, ni desprendemos nada, simplemente dejamos vista la espina para que se quede bien frita y por ahí agarramos para comer el resto de la carne. Tampoco hiervo pulpos con un corcho, pero ya que lo dices voy a probar.
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Yo he preparado el arroz con morena siguiendo une receta de internet, con alcachofas. Está bueno pero no tanto como para compensar el coñazo de matar y limpiar el bicho. Un par de veces la he freido, cortandola en rodajas desde el cuello hasta el ano. No hace falta filetearla. Es para los amantes de las fritangas. Con cabeza y cola sale un caldo muy sabroso, simil al del congrio.
Mi paisano es demasiado confiado en manipular la cabeza del bicho, un dia de estos se lleva un disgusto.
Totalmente de acuerdo.