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Foros Pesca Submarina => Pesca submarina & Apnea => Mensaje iniciado por: alejandro en 20 de Diciembre de 2006, 11:07:59 am
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Los restaurantes estarán obligados a congelar el pescado a partir de hoy
Los restaurantes que sirven el pescado poco cocinado o crudo están obligados a partir de hoy a congelarlo previamente y durante 24 horas, ya que entra en vigor el real decreto aprobado por el Gobierno para frenar el aumento de anisakis en España.
La norma, aprobada el pasado día 1 y publicada en el Boletín Oficial del Estado (BOE), obliga concretamente a los establecimientos de restauración a congelar previamente el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho, en escabeche o en salazón, a una temperatura igual o inferior a menos 20 grados centígrados durante al menos 24 horas para destruir el parásito.
Los restaurantes estarán obligados también a poner en conocimiento de sus clientes, a través de carteles o en las cartas del menú, entre otros procedimientos, que los productos que van a consumir han sido sometidos a esta congelación. Para cumplir con este segundo punto tienen un plazo de tres meses.
La anisakiasis humana, en sus vertientes parasitaria y alérgica, es un problema de salud pública cuya incidencia, aun siendo todavía baja, está aumentando en los últimos años.
La anisakiasis humana
La anisakiasis humana, en sus vertientes parasitaria y alérgica, es un problema de salud pública cuya incidencia, aun siendo todavía baja, está aumentando en los últimos años, como demuestran diversos estudios del Centro Nacional de Epidemiología y del Comité Científico de la AESA.
Este aumento se atribuye, en primer término, a una mayor incidencia de este parásito en el pescado capturado en todos los mares y consumido en España (hay estudios que detectan niveles de infestación del 36 al 50 por ciento).
También contribuye, de forma importante, la aparición y crecimiento de nuevas modas gastronómicas basadas en el consumo de pescado crudo o poco cocinado.
Los Ministerios de Sanidad y de Agricultura, Pesca y Alimentación van a lanzar una campaña informativa sobre consejos básicos para prevenir el anisakis, destinada a establecimientos de restauración y puntos de venta de pescado fresco.
Las titular de Sanidad, Elena Salgado, explicó la pasada semana que este procedimiento de congelación se lleva a cabo desde hace muchos años en Japón, país muy aficionado a comer pescado crudo y que lo único que ha hecho España es adaptar la legislación nacional a la normativa comunitaria.
Salgado aludió a este hecho en respuesta a las críticas vertidas contra esta medida por algunos cocineros y críticos gastronómicos. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria pondrá también en marcha un plan nacional de control del anisakis en toda la cadena alimentaria.
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Leí algo el otro dia en el periodico, se quejaban por los restaurantes que sirven pescado fresco, que sería una faena ir a la lonja a por el pescado casi vivo y luego tener que congelarlo...
Pero bueno, supongo que no es tan mala la medida, el anisakis es muy peligroso y habia una tendencia a la alza en nuestro pais
A mi madre le entro el año pasado y nos llevamos un buen susto
Saludos
PD: estas cosas para mí tienen muy poco sentido. El estado prohibe o limita muchas "chuminadas" pero siguen recaudando muchiiiiiiiiiiiiiiiiisimos millones de euros con el tabaco, que eso si que mata. Las cifras estan ahí y ponen los pelos de punta
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..pues entonces la cagué :-X. Cuando me dijo un amigo que tenia anisakis, estuve riendome una semana, pues el anís da resaca pero no eso... ;D ;D
No en serio, una putada para los restaurates japoneses, pero la salud está ahí.
Saludos.
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y me pregunta ,es ,quien o como van a saber si congelan o no el pescado???? jejej. Ademas ,no se que pescado crudo se comera ,realmente no he visto en el restarante pescado crudo (a no ser los japonese ,jeje) , y con cocinar el pescado adios anasaki
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;D
Nunca comiste boquerones??
Nunca viste algunos platos de Cutre??
El que lo pongas con limón, vinagre....hace que se "cocine" en cierta manera pero NO MATA EL BICHO
Lo del tabaco no es lo mismo ;)
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;D
Nunca comiste boquerones??
Nunca viste algunos platos de Cutre??
El que lo pongas con limón, vinagre....hace que se "cocine" en cierta manera pero NO MATA EL BICHO
Lo del tabaco no es lo mismo ;)
Y las anchoas en salazon tambien estan crudas...
A veces he visto algun pescado (merluza especialmente) que estaba llenito hasta arriba de gusanitos de estos. Dan un poco de grima...
Saludos ;)!!!
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íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿El que trae la merluza tambien es anisakis? Los vi por primera vez hace unos diez años y lo pregunto pq los que yo vi eran bastante gordos (unos 7mm) y se iban estirando hasta los 12 cm, desde entonces no como merluza.
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El anisakis no es una coña si lo pillas. Ojito. :)
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haber ,mira es verdad ,no habia caido en las anchoas ,jejej que me encantan ,boquerones a la vinagreta ,pues la verdad es que no ,me van ,los preciero cocinados (calentitos ,jeje) .
Y sobre el tema ,se un poco ,vastante ,ya que mi padre esta en un barco pesquero de altura ,y hace 2 años o asi ,se presto para junto con el FROM para realizar estudios y probar una maquina para limpiar el pescado de anisaquis ,y al final ,no prospero ,ya que ninguna ventaja les reportaba traer el pescado apto y fresco ,solo les ocasionaba mas trabajo para hacer.
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ostia, se le jodio el invento al amigo Pau que se lo come todo crudo ( el pescado ;D )
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Yo no sé ... será jodido.. pero coño... a la vejez viruelas.. que desde que nací a los tiempos en los que vivimos, comemos igual carajo.. y cada dia nos prohiben más... a este paso.. en 10 años.. moriré de inanición.. ;D ;D ;D ;D
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No he leido la ley, pero íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿también van a obligar (a restaurantes) a congelar el pescado de origen de piscifactorias (por ejemplo ahumado de salmon)?. En teoría estos peces tienen tratamiento y mandaría huevos que tuviesen anisaki.
El de factoría hay que cocinarlo para neutralizar el resto de porquerías que le dan. El anisakis no es capaz de sobrevivir en medio de tanta química ;D
Yo soy de los que va a seguir comiendo la lubina cruda ::)
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ATENCION PREGUNTA ???
los boquerones en vinagre se comen crudo, tan solo sumergidos en el vinagre un tiempecillo, hay peligro o el vinagre se carga a los aniskuiskis esos de los coj..??
por favor decirme que puedeo seguir papeando boquerones en vinagre :'(
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ATENCION PREGUNTA ???
los boquerones en vinagre se comen crudo, tan solo sumergidos en el vinagre un tiempecillo, hay peligro o el vinagre se carga a los aniskuiskis esos de los coj..??
por favor decirme que puedeo seguir papeando boquerones en vinagre :'(
El vinagre no se carga a los gusanitos. De hecho en España uno de los mayores focos de infección es precisamente los boquerones en vinagre.
Ahora están investigando, y dicen que si sometes a los boquerones a una presión de entre 150 y 200 megapascales durante 15min, te cargas al bicho. Así que sabes, te coges el platito de boquerones y las aletas, te bajas hasta los 20.000 metros (no se donde...) y te los zampas. ;D
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NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOíƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡ :'(
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lo siento predator pero lo unico que lo elimina es la congelacion o la coccion
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Pues leche :) los congelas 2 días y después lo que quieras,
siempre que sea reciente la captura, el pescado no pierde propiedades por congelarlo
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ATENCION PREGUNTA ???
los boquerones en vinagre se comen crudo, tan solo sumergidos en el vinagre un tiempecillo, hay peligro o el vinagre se carga a los aniskuiskis esos de los coj..??
por favor decirme que puedeo seguir papeando boquerones en vinagre :'(
Te doy permiso.. Si me los quitan a mi... MATO !!! ;D ;D ;D
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Una amiga pillo anisakis comiendo boquerones en vinagre.......
Rafa
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A mi me resulta curioso lo del anisakis. Aqui en el Pais Vasco hay costumbre de comer mucho pescado (y mucha chuleta, y mucho de todo, pero ese es otro tema :D ) y ademas muy poco hecho, y sin embargo no conozco ningun caso personalmente ni he oido de ninguno. De hecho hasta hace bien poco ni siquiera lo conocia hasta que en una comida en la que me junte con gente de distintas comunidades salio el tema. El caso es que solo sabian del tema las cuatro personas procedentes de Madrid, que ademas conocian cada una multiples casos, mientras que a todos los demas no teniamos ni idea, y habia gente de casi todas las comunidades costeras.
No quiero decir que solo haya anisakis en Madrid, pero es curioso, no?
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A mi me resulta curioso lo del anisakis. Aqui en el Pais Vasco hay costumbre de comer mucho pescado (y mucha chuleta, y mucho de todo, pero ese es otro tema :D ) y ademas muy poco hecho, y sin embargo no conozco ningun caso personalmente ni he oido de ninguno. De hecho hasta hace bien poco ni siquiera lo conocia hasta que en una comida en la que me junte con gente de distintas comunidades salio el tema. El caso es que solo sabian del tema las cuatro personas procedentes de Madrid, que ademas conocian cada una multiples casos, mientras que a todos los demas no teniamos ni idea, y habia gente de casi todas las comunidades costeras.
No quiero decir que solo haya anisakis en Madrid, pero es curioso, no?
el puerto mas importante de España esta en Madrid... y con diferencia al resto.. se lleva LO MEJOR de cada sitio y en cantidades importantes. No tiene mar pero va lo mejorcito.
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el puerto mas importante de España esta en Madrid... y con diferencia al resto.. se lleva LO MEJOR de cada sitio y en cantidades importantes. No tiene mar pero va lo mejorcito.
Ya te digo, yo vivo a 20km del mar y el unico pescado que como mas fresco que el de Madrid es el que pesco yo y justo justo :D
Pero tambien me parece que les llega el anisakis bien fresquito desde algun sitio :-\
Lo que he comentado yo en el anterior post puede que sea casualidad, pero yo siempre que he oido de casos de anisakis ha sido en Madrid. íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿Como esta el tema por otras comunidades? Es mas, íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿Como esta el tema en la mia? Yo no conozco ningun caso, pero eso no quiere decir que no exista.
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ATENCION PREGUNTA ???
los boquerones en vinagre se comen crudo, tan solo sumergidos en el vinagre un tiempecillo, hay peligro o el vinagre se carga a los aniskuiskis esos de los coj..??
por favor decirme que puedeo seguir papeando boquerones en vinagre :'(
ATENCION, OTRA PREGUNTA!!
Y el alcool? los mata a los jodidos anoskukos esos??, porque si es asi, los boquerones en vinagre que me zampo con un vermout blanco, jejejeje :P :P :P. ??? ??? ???.......... ;D.
saludos.
traski.