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Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: eva_gomez_apnea en 12 de Febrero de 2010, 06:07:18 pm
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Hola a todos, aquí voy a compartir mi "sencilla" receta del famoso arroz caldoso del que Raúl para bien o para mal... no consigue olvidarse!! :o :D
INGREDIENTES PARA EL CALDO:
-pescado del que me traen los niños, osea del bueno, de roca o de alguno que le de buen saborcillo, mejor si hay dos o tres tipos, alguna cabeza.. lo que haya en el congelador, en eso no tendreis problema.
-medio tomate.
-un buen ramillete de perejil.
-media cebolla.
-2 o 3 ajos chafados.
-un trozo de pimiento verde, o medio si es muy pequeño.
-colorante.
-sal y aceite.
PARA COCINAR EL CALDO:
-Se llena la olla de agua, si alguien calcúla bien la medidas genial, yo como siempre hago para un batallón al final tengo que acabar agregando agua o arroz, pero bueno, se llena la olla de agua, se le meten todos los ingredientes juntos directamente (el colorante mejor al final) y lleva a ebullición, después se baja el fuego y se deja un ratito hasta que el caldo va oliendo y tomando colorcillo, se prueba de sal, se le da un toque de colorante al gusto, y después se aparta.
PARA EL ARROZ:
-un paquete arroz la fallera o SOS (no por nada pero que mejor esos que otros xD para evitar el desastre) :o (se calcula más o menos dos puñaditos por persona, también depende del caldo que echemos para que no quede ni muy líquido ni muy espeso, aunque eso también es al gusto).
-unas bocas de cangrejo.
-unas patitas de cangrejo.
-unas almejitas o mejillones o las dos cosas según el bolsillo.
-unos langostinos de pelar, de buen tamaño, de los sabrosos vaya.
-una sepia o dos, según para cuantos sea.
-ajo, pereil, sal y aceite.
-azafrán en hebras.
-y el caldo que antes de echarlo lo habremos colado con un colador fino.
PARA HACER EL ARROZ:
-Ya tenemos el caldo reservado, ahora cogemos la sepia y la troceamos en cachitos pequeños, echamos un chorrito de aceite en la olla (se saltea todo en la misma olla así se aprovecha el saborcito) y se saltea la sepia sin que se haga demasiado, solamente para que se quede cocinada. La reservamos en un platito o cuenco.
-En la misma olla, echamos los langostinos o gambas grandes o cigalas (al gusto) y tambien las salteamos para que suelten el juguito y se queden echas, las reservamos, y en esta misma olla, después de la sepia y de las gambas por separado, echamos el resto de marisco; patas, bocas, almejas o mejillones o todo lo que tengamos y se saltean hasta que vayan soltando juguito, después se añaden los langostinos y se remueve todo junto.
-Sin apagar el fuego, echamos el caldo que teníamos reservado, la cantidad que necesitemos (siempre es mejor si el caldo no es de bote y no cuesta nada hacerlo), dejamos que hierva a fuego lento. Echamos dos puñaditos de arroz por persona, salamos al gusto y dejamos que se vaya cociendo.
-Por otra parte, vamos tostando el azafrán en una servilleta o papel de alumnio, ya sea en la vitro o encima de la tostadora.. si nos pasamos se quema y hay que tirarlo, estará listo cuando se pueda deshacer con las manos sin que se haya quemado.
-Por otro lado hay que ir haciendo una picadita (no machacado sino con el cuchillo) de ajito y perefil fresco para agregar al arroz justo antes de servirlo.
-Agregamos la sepia al arroz cuando le queden pocos minutos para estar listo, así nos se nos queda dura (la sepia) ::)
-Agregamos también el azafrán desecho (la cantidad correspondiente al arroz y al gusto, más o menos como salar).
-Apartamos el arroz del fuego antes de que el arroz se pase, porque con el reposo se termina de cocer y así no queda blandurrio, y antes de sacarlo a la mesa le echamos la picadita de ajo y perejil.
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aquí tenemos el marisco todo junto salteandose, también el momento de agregar el azafrán...
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Seguro que esta buenisimo :) me parece todo de lujo meno lo del caldo, yo primero ago un sofrito del pescado y luego añado el agua, verduras y demas cosas...
y la fallera no es el mejor ni mucho menos, lo que si tiene es mucho nombre :D
PD: que pintonnnnn!!!
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PARA HACER UN BUEN ALLIOLI PARA PONER EN LA MESA Y MOJAR CON EL PAN: (No me hagais como Fernando que lo metía hasta en la sopa) :D :D
-un huevo
-un chorro de aceite de girasol
-sal
-un ajito o dos o tres según lo que te guste el ajo..
PARA HACER EL ALLIOLI:
- se pone el aceite, el huevo, los ajos y la sal en el cuendo de la turmix, se apoya la turmix en el fondo del tubo y se enciende hasta que lo blanco empieza a subir, poco a poco vamos levantando la turmix del fodo hasta que todo se va menzlando y suavemente lo vamos removiendo.. con cuidado de que no se corte, si queda muy espeo lo aligeramos con agua y si queda muy líquido se espera con aceite.
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Y he aquí el resultado del plato en la mesa y de los jetos de los comensales... como dijo uno: NO COMENTS ::) ::) ::) :D :D
reconozco que me pasé un pelín con el azafrán y con el perejil de la picada porque era de huerta y más aromático de lo habitual... por lo demás, lo mejor, la compañía!!!! ASíƒÂ DA GUSTO COCINARE!!! :-* :-* :-* (ojo al detalle escrito en la copa de Raúl) ::) ::)
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Bua que pintaaaaaa :o Tienes que prepararlo en mi próxima visita :P
Chufi, lo del sofrito yo también lo hago ;) Y tienes razón, el mejor arroz es SOS ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D Eso deberías saberlo Eva :D :D :D :D :D
Muy buena la receta y la explicación ;) :-*
P.D Lo del alioli es un sacrilegio :o :o :o Con todo lo sabroso que debe estar el arroz con los sabores del marisco....eso le quita toda la gracia. Es como añadir limón a la Paella ;)
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Y COMO NO PARA EL POSTRE: (la receta en el próximo episodio) 8) 8)
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Y COMO NO PARA EL POSTRE: (la receta en el próximo episodio) 8) 8)
Esa ya me la conozco yo 8) 8) 8)
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INGREDIENTES PARA EL CALDO:
-pescado del que me traen los niños, osea del bueno, de roca o de alguno que le de buen saborcillo, mejor si hay dos o tres tipos, alguna cabeza.. lo que haya en el congelador, en eso no tendreis problema.
Señores, ya estais avisados el que quiera comer que se presente con los pescaitos y la yerbabuena que de lo demas de encarga Eva ;D
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Seguro que esta buenisimo :) me parece todo de lujo meno lo del caldo, yo primero ago un sofrito del pescado y luego añado el agua, verduras y demas cosas...
y la fallera no es el mejor ni mucho menos, lo que si tiene es mucho nombre :D
PD: que pintonnnnn!!!
perdona perdona xDDD eso tienes que probarlo antes de quitarle "lujo" al asunto jajajaja lo del sofrito está mu bien.. pero esto es distinto.. sabe menos a sofrito y mas a PESCADO jijijiji :-* :-*
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que nivelon en la cocina hay por aqui!! jejejeje
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Eva, pedazo de comida :o seguro que estaba buenisima. Gracias por compartirla. Un saludo
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joder que festival :o :o
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Diosss que pinton!! :o :o Lastima que a mi parienta no le guste ni el pescado ni el marisco (vaya una mujer de pescasub!) :D :D.
Eso lo tengo que probar!!
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Eva, no hace falta que lo pruebe para saber que eso esta de lujisimo ;) y el postre...no te digo naaaa :)
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Diosss que pinton!! :o :o Lastima que a mi parienta no le guste ni el pescado ni el marisco (vaya una mujer de pescasub!) :D :D.
Eso lo tengo que probar!!
Me parto con tu novia :D :D :D
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Diosss que pinton!! :o :o Lastima que a mi parienta no le guste ni el pescado ni el marisco (vaya una mujer de pescasub!) :D :D.
Eso lo tengo que probar!!
Me parto con tu novia :D :D :D
Sisi, tu riete pero esta hasta que no entres en la familia no para,eh? ;D ;D ;D
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Esto se ve muy bueno! :o
(http://www.pescasub.com/foros/index.php?action=dlattach;topic=22899.0;attach=19730;image)
Y el arroz también! :D
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Sí tiene buena pinta sí... ::)
El arroz
;D ;D ;D
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Hombre, con tanto fosforo le le oxigena el cerebro a uno.... ::) :D
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Jajajaja que bueno Marco........valla centollas :D
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Me voy a cenar, esto no quien lo aguante, y a ver ya que es viernes si me como una centolla de estas ;D ;D ;D
Saludos y buen provecho ;)
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valla centollas :D
Ya te digo! :D
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Jue! Vaya pinta tiene el plato! :o
En mi familia, después de pillar una salmonelosis gorda con el alioli, lo que hacemos es hacer alioli pero con leche y aceite. Se mezcla el doble de aceite que de leche (2 aceite del bueno/1 leche) y sal, ajo, limón, etc al gusto y se bate. Otra opción es poner leche en el vaso de la batidora e ir añadiendo en un chorrito continuo el aceite hasta que coja la consistencia que se desea.
Un saludo!
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Diosss que pinton!! :o :o Lastima que a mi parienta no le guste ni el pescado ni el marisco (vaya una mujer de pescasub!) :D :D.
Eso lo tengo que probar!!
Me parto con tu novia :D :D :D
Sisi, tu riete pero esta hasta que no entres en la familia no para,eh? ;D ;D ;D
Jajajajajaja a ver por donde me sale, que tiene amigas por todas partes dice ::) :D ;D
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oleeee oleee y oleeeee
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Te evio saludos desde Puerto Rico 8) y a la verdad que se ve muy exquisito. Si algun dia quereis venir a Puerto Rico seras bien venida ;D,.
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pues para mi gusto, el arroz tanto para hacer caldoso, como para la paella el mejor el de tipo bomba. (la marca da igual, pero el bomba es el que mejor absorve los caldos), y para el all i oli, el mortero de toda la vida, y a darle a mano... el allioli, yo suelo ponerlo en la fideuá, el resto, me ha gustado la receta.. no digo que no la pruebe,no... aunque hoy haremos paella!
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pues para mi gusto, el arroz tanto para hacer caldoso, como para la paella el mejor el de tipo bomba. (la marca da igual, pero el bomba es el que mejor absorve los caldos), y para el all i oli, el mortero de toda la vida, y a darle a mano... el allioli, yo suelo ponerlo en la fideuá, el resto, me ha gustado la receta.. no digo que no la pruebe,no... aunque hoy haremos paella!
jjajajajaja mortero!?!?!? así me gusta a mi que me lo hagan... si tengo que hacerlo yo, ya tiro de batidora (cuestión de tiempo) xD jjajajaja
y bueno arróz bomba claro que mola más.. el caso que he probado alguno cuando estaba en TEnerife porque no encontraba de otro tipo y esta claro que no es lo mismo.. era solo por aportar datox 8) 8) ::)
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ok.. la receta esta guay así también... lo que pasa es que uno es muy "cocinillas" y queria aportar una opinión (espero, que no haya sentado mal). ;) ;D
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Si teneis la oportunidad de probar este arroz, hacerlo...esta de lujo...aunque la produccion sea mas bien pequeña ;)
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Si teneis la oportunidad de probar este arroz, hacerlo...esta de lujo...aunque la produccion sea mas bien pequeña ;)
Coño yo me pase media mili con uno de pego ;D ;D ;D ;D ;D ;D
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De lujo ese arroz, Eva ;).
Igual que la cocinera... ::) :D
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Será que yo soy el único no demasiado interesado en el arroz? ::)
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Si teneis la oportunidad de probar este arroz, hacerlo...esta de lujo...aunque la produccion sea mas bien pequeña ;)
ajajajajajajajaj muy bueno chufi jajajajajajaj la verdad es que ese arroz esta genial ;)
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pedazo receta, gracias por compartirla, tiene una pinta increible.
A veces oyes "caldo" y se te viene a la cabeza un plato sopita, nada mas lejos con tanto condimento :o
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Será que yo soy el único no demasiado interesado en el arroz? ::)
tranki Marco, no eres el único ;D ;D
las centollas, buenísimas ;)
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Será que yo soy el único no demasiado interesado en el arroz? ::)
Marco, lo que ocurre es que los demas hablan de arroz para despistar, pero en el fondo son tan cachondos como tu. Mira chufi, que hace publicidad de productos de su tierra mas cercana ;D
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Puedo decir, ya que salgo en una de las fotos, que esta vez le quedó un pelín salado ;D y eso hizo que no pasara más allá del 3er plato :D
(ojo al detalle escrito en la copa de Raúl) ::) ::)
Eva, que la gente no me conoce la cara...y menos la calva.
PD: este año, ¿no hay campeonato de España de apnea por aqui? yo guardo cabezas sin problemas ::) ;)
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Puedo decir, ya que salgo en una de las fotos, que esta vez le quedó un pelín salado ;D y eso hizo que no pasara más allá del 3er plato :D
(ojo al detalle escrito en la copa de Raúl) ::) ::)
Eva, que la gente no me conoce la cara...y menos la calva.
PD: este año, ¿no hay campeonato de España de apnea por aqui? yo guardo cabezas sin problemas ::) ;)
campeonato de apnea donde? en Tenerife? pues sí supongo que habrá los autonómicos como siempre no? yo empiezo ya este domingo con el de Cataluña (si me dejan, para variar). ay ay ay que complicado esto de la apnea en este pais :o :o :o estaras entrenando noooooooooooooo?!?!?!?!?!?!?
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madre mía.... ESPECTACULAR el post, ES-PEC-TA-CUUUUU-LAAAAR :P
JUGOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOÓN!!
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nivelazo
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coño que comilona mas buena, con lo que me gusta a mi el arroz.... apunto la receta y la pongo en practica esta misma semana que soy el que cocina en casa ;)
donde se han echo las fotos en España??? es que veo una de mis camisetas sabor salao y encima si no me equivoco el pelón de la foto que parece que se le va a acabar el arroz ;D ;D lo conocí en un curso de apnea que impartió en Sevilla, puede ser el o me equivoco :-\ creo que se llamaba Raúl ::)
que bien lo pase en el curso si se hace otro voy fijo ;)
si es el preguntale si le gustaron las ortiguillas que se comió el ultimo día recién cogidas...
un saludo y gracias por compartir las recetas
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:o :o :o que hambre me a entrado de repente :D tiene una pinta buenisima gracias por mostrarno la receta muy bueno el post ;) pero tengo un p`roblemilla......que mi mujer no le ace mucha gracia el marisco :D :D aunque las centollas le encantan y eso que le daba asco pero las gambas no las quiere ni en pintura ::) ::) ::) ::)
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Dios!! Aunque sea antiguo el post... pero es que he visto la receta y se me a volcado el estómago, no he podido resistir la tentación de por lo menos postear. Me apunto la idea para San Valentín :D
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Eva cojonudo el post y el plato, solo te puedo dar tres consejos para intentar mejorarlo, primero si no te gusta el sofrito en el fumé te recomiendo que solo sofrías las cabezas y las espinas y después añadas el resto de los ingredientes (conseguirás un sabor mas intenso a pescado y marisco), segundo al alioli ponle aceite de oliva virgen extra se que es mas fuerte pero existen variedades muy suaves como la arbequina o en su defecto mezcla los y tercero por dios si os gastáis un pastón en todos los ingredientes por favor no ahorréis en lo mas importante, no digo que la fallera sea un mal arroz pero si utilizas un vialone nano o un bomba bueno que son 2 o 3 í¢â€šÂ¬ el kilo se nota muchísimo en el resultado final, espero que te tomes esto como una aportación constructiva y no como una critica, un saludo.
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Mañana me toca hacerlo, si me animo subo las fotos y os comento la impresión de la novia :D
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Mañana me toca hacerlo, si me animo subo las fotos y os comento la impresión de la novia :D
si le haces bien el arroz caldoso y tienes suerte igual y "sucas" y todo :D
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;D ;D ;D ;D ;D :D :D :D :D :D
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JAjaja, que crack Marco... :D
Diosss que pinton!! :o :o Lastima que a mi parienta no le guste ni el pescado ni el marisco (vaya una mujer de pescasub!) :D :D.
Eso lo tengo que probar!!
Me parto con tu novia :D :D :D
Sisi, tu riete pero esta hasta que no entres en la familia no para,eh? ;D ;D ;D
Jajajajajaja a ver por donde me sale, que tiene amigas por todas partes dice ::) :D ;D
¿Que pasa aquí? ::) ¿Amigas...?, ¿donde...? :o :D