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Foros Pesca Submarina => Cuenta al mundo tus salidas => Mensaje iniciado por: Pepesub en 21 de Diciembre de 2011, 12:16:06 pm
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Buenas.
Ayer, aprovechando el buen tiempo y un mar en calma, sali de nuevo a pescar, aunque en este caso era una pesquera express. Con solo 3 horas de pesca, habia que dejarse de tonterias y dedicarse a buscar peces como un loco.
Pero ayer, en mi nuevo huerto, los pescados brillaban por su ausencia (sin contar los millones de peces loros enooooormes :o :o :o :o, es una pena que a la familia no le guste para comer, porque si no tendriamos ya pez loro para varios anyos... :D :D :D).
Al final, en las ultimas esperas pude salvar la jornada y librarme de mi primera porra nipona.
La pesca es esta:
(http://i5.photobucket.com/albums/y160/PepeSub/P1100006.jpg)
(http://i5.photobucket.com/albums/y160/PepeSub/P1100004.jpg)
Y ahora toca, como siempre, la parte gastronomica de mis post desde Japon. ;)
Ayer toco sashimi de ishidai (el pez gris de boca negra):
(http://i5.photobucket.com/albums/y160/PepeSub/DSCN0554.jpg)
Y hoy me ha tocado a mi hacer un plato espanhol con los dos meretes, caldereta de mero japones (a la japonesa):
En primer lugar una foto del flambeado del pescado:
(http://i5.photobucket.com/albums/y160/PepeSub/IMG_1286.jpg)
(http://i5.photobucket.com/albums/y160/PepeSub/DSCN0558.jpg)
Aqui acabandose de cocinar:
(http://i5.photobucket.com/albums/y160/PepeSub/IMG_1287.jpg)
Y ya emplatada (o embolada, porque es un bol y no un plato :D)
(http://i5.photobucket.com/albums/y160/PepeSub/IMG_1289.jpg)
Aqui la foto de toda la cena:
(http://i5.photobucket.com/albums/y160/PepeSub/IMG_1288.jpg)
Y un detalle del sashimi de hoy, a base de ishidai de ayer y de bonito que nos ha regalado el vecino:
(http://i5.photobucket.com/albums/y160/PepeSub/IMG_1290.jpg)
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:) Que pinta más buena tiene todo.
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tio eres en maquina en el agua y en la cocina, que buena pinta tiene todo
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Que hambre Pepe :D :D
Los meros no son de la misma especie, no?
Enhorabuena por la pesca ;)
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Gracias por los comentarios. :)
tio eres en maquina en el agua y en la cocina, que buena pinta tiene todo
Y tambien en la cama!!! :D :D :D :D
Que hambre Pepe :D :D
Los meros no son de la misma especie, no?
Enhorabuena por la pesca ;)
No, son dos especies distintas. El que es mas marron siempre los he visto muy pequenhos, pero este ya tenia un tamanho aceptable, asi que me lo traje a casa para probarlo. ;D
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Que grande eres pepe!!! estos port no se los puede enseñar a mi pareja que me deja y se busca uno como tu ;D lo meros son preciosos y el bocanegra se ve gordito jejeje...y no hechas de menos hacer una porra nipona? ;D ;D ;D ya sabes que esto de pescar sin hacer alguna porra no es peca :D
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Pintaza que tiene todo!!
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Calla, calla!
Que aqui para ir a pescar nos toca meternos 2 horas de coche (y otras tantas de vuelta). Como para hacer una porra! Antes me cargo un loraco y que se aguante la familia! ;D ;D
Ademas, el tema porras ya lo tengo bien cubierto en Valencia... :D :D :D
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La pesca buena pero lo de la cocina es lo que siempre me pone de camino a mi cocina... puta madre! ;D ;D ;D
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Gracias!!
Esta ha sido mi primera caldereta y no ha salido nada mal!! :) :)
Como parece que ha gustado, ya tengo excusa para salir mas de pesca.... :D :D :D
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joder que envidia de pesca y de comida!!!
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Buen post como siempre, bonita pesca ;)
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Joder que ganas de comer pescado fresco siempre que veo tus posts! y a esta hora es aun mas criminal!
felicidades!
marc
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ja ja ja ja!
Gracias!
Intentare poner el siguiente post a mejor hora... :D :D :D
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joder Pepe no paras mamon y yo de biblioteca en biblioteca y el mar cerca pero muy lejos >:( >:( >:(
bonita pesca y estas echo un todo un artista en la cocina!!!!
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Me encantan estos post tuyos Pepe. :)
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Recien comido y ya tengo hambre otra vez ???
Saludos :)
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Me encantan estos post tuyos Pepe. :)
+1 :)
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como molan los pesca-cocina-post-internacionales del amigo Pepe,
habría que ponerlos en un apartado especial del foro, jajaja
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Me encantan tus platicos!
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Que pescaos mas bonitos... y vaya pinta en el plato :o
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Buena pesca mariquita, cuando vuelvas a Valencia preparate para las porras. jajajaj ;D
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Me encantan tus post! :)
...a que un día te acompaño a Japón! :D
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Muy buena pesca,esos peces tienen una pinta estupenda,y el plato desashimi de ishidai,se me cae la baba,que bien te lo pasas por ahi,gracias por compartirlo 8)
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Un SEíƒâ€˜OR post como siempre ;) Pepe, gracias, el sublimar la pieza conseguida en la mesa es de buen ser y bien estar, que barbaro esas viandas no tienen pierde.
Pepe si tienes oportunidad de sacar foto de los loros de por allá si no es mucha molestia (o jodienda ;D) y mostrar su imagen, por lo menos A MI me da curiosidad, ya que en mi parcela es una pieza muy muy apreciada en sus cuatra presentaciones (que hay muchas mas alrededor del globo).
Gracias un saludo y a seguir asi.
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Muy interesante conocer los peces y forma de cocinar de otras culturas como la nipona :).
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Buena pesca y los platos inmejorable. Son las 11:15 de la mañana y de verlo me a entrado hambre ;D ;D ;D
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me acabo de comprar unos buenos cuchillos para hacer ese tipo de cosas con mis meros que ya estoy arto de comerlos igual, tengo uno de 6 y otro de 7k para las fiestas que me puedes recomendar Pepe???? es que nunca los he echo así y no tengo ni idea, por ahora lo que tengo es la materia prima, los cuchillos y las ganas de comerlos de otra forma...
tenia pensado hacer los meros para el día de fin de año de muchas formas distintas, desde el caldo que are con la cabeza y espinas a taquitos fritos, en croquetas, a la plancha...etc pero podría quedar bien hacer una parte así como tu las haces en crudo con alguna salsa o algo....
haber si me dices alguna forma de sorprender a la peña ;)
gracias por tus post y felices fiestas a todos... no me ha tocado ni un duro me cago en el calvo de navidad >:(
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Victor con 13 kilos de mero yo los haría en fritura y montaría un puesto en la calle. Ahora te los quitarían de las manos.
Andevas con tanto mero!!! :D :D :D
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me acabo de comprar unos buenos cuchillos para hacer ese tipo de cosas con mis meros que ya estoy arto de comerlos igual, tengo uno de 6 y otro de 7k para las fiestas que me puedes recomendar Pepe???? es que nunca los he echo así y no tengo ni idea, por ahora lo que tengo es la materia prima, los cuchillos y las ganas de comerlos de otra forma...
tenia pensado hacer los meros para el día de fin de año de muchas formas distintas, desde el caldo que are con la cabeza y espinas a taquitos fritos, en croquetas, a la plancha...etc pero podría quedar bien hacer una parte así como tu las haces en crudo con alguna salsa o algo....
haber si me dices alguna forma de sorprender a la peña ;)
gracias por tus post y felices fiestas a todos... no me ha tocado ni un duro me cago en el calvo de navidad >:(
Con todo el respeto de Pepe, te digo lo que YO haría:
Sacas los filetes (lomos) y reservas para luego.
Con las cabezas y espinazo haces un caldo. Cuelas y reservas para luego.
Sacas la carne de las cabezas y espinazos, con cuidado de que no queden escamas ni espinas y la utilizas para hacer croquetas, empanada o cualquier receta que lleve pescado desmenuzado.
Con el caldo puedes hacer una paella para chuparse los dedos. Es muy fácil. Puedes hasta usar marisco congelado del que viene en bolsitas, porque el sabor y sustancia que le da el caldo ya es suficiente.
Los filetes a mi me gustan a la plancha con sal y pimienta. El mero es TAN sabroso que no le hace falta más.
Pero si vas a hacer una comida navideña en tu casa, puedes cortarlo en cubitos y hacer "nuggets" rebozados acompañados de papitas fritas. Quedan muy buenos y le gustan a todos.
Buen provecho! ;)
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Jajajaja un venezolano dando consejos de como hacer paellas ;).
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Muy buen rancho igual que las recetas :o eres cocinero? un saludo
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Jajajaja un venezolano dando consejos de como hacer paellas ;).
Tu calla mariquita, que te doy clases de lo que sea!
Lo malo es que después me superas... :-[
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Gracias por los comentarios!
Sadot, ahora estoy conectado desde el móvil, pero mañana desde el ordenador te pongo alguna foto. Si quieres buscar tu, en antiguos post míos desde Japón sale algún loro. Ahora me viene a la mente uno titulado: el gran loro.
Víctor, yo haría caso a Marco (menos en lo de la paella :P). A mi otra forma que me encanta para comer el mero es en caldereta como la que yo hice ayer.
Si te lo quieres comer crudo, primero lo tienes que filetear. Así obtienes primero dos trozos, uno por cada lado del pez. En la parte del vientre tendrás una zona con espinas y piel donde estaban las tripas del pez. La tienes que quitar deslizando el cuchillo por debajo de las espinas e intentando mantenerte lo mas pegado posible a ellas. Después, cada uno de los trozos lo tienes que cortar en dos, ya que por la zona central hay una zona con espinas que hay que quitar.
Ahora ya tienes 4 trozos. El siguiente paso es quitar la piel. Para ello se usa el cuchillo de cortar sashimi. Se empieza desde la parte donde estaba la cola, perdiendo un poquito de carne. El trozo de pescado tiene que estar con la piel abajo, apoyado en la tabla de cortar. Así mees el cuchillo por la parte de la cola dejando un trozo para poder agarrar y pones el cuchillo oblicuo y con el filo apuntando hacia el otro extremo del pez. Ahora vas estirando del pescado manteniendo el cuchillo firme y sin moverlo. Una vez has quitado la piel, ya tienes el pescado listo para cortar sashimi.
En el caso del mero, al ser un pez de carne relativamente dura, te recomiendo que lo cortes lo más fino posible. Luego solo lo tienes que mojar en soja cuando te lo estés comiendo y si quieres también wasabi.
Un paso mas complicado seria hacer sushi con el mero. Los pasos serian le mismos, solo que el pescado crudo va sobre una bola de arroz de sushi. Para ver como hacer el arroz para el sushi puedes mirar en el subforo de comidas. ;)
Espero haberte sido de alguna ayuda!
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Muy buen rancho igual que las recetas :o eres cocinero? un saludo
Gracias!
Pero no, no soy cocinero ni muchísimo menos! Ya quisiera yo :D
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estos posts son de lo mejor.... me encantan!
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Para Sadot:
Los loros de los que hablo son de este tipo:
(http://farm1.static.flickr.com/135/392664794_7fdb87c50d.jpg?v=0)
(http://farm1.static.flickr.com/136/392665037_d5a12d061d.jpg?v=0)
(http://farm1.staticflickr.com/159/344887492_af9592e538.jpg)
Aqui otro tipo de loros, mas gustosos, aunque mas pequenhos. Son parecidos a la vieja de Espanha (aunque tampoco triunfan en casa) :D
(http://static.flickr.com/94/232426329_e7d11a217e.jpg?v=0)
Y para Victor:
Aqui puedes ver otra forma de preparar el pescado. ;)
http://www.pescasub.com/foros/index.php/topic,18220.0.html (http://www.pescasub.com/foros/index.php/topic,18220.0.html)
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Aqui el loro que dicen que esta muy bueno es este:
(http://farm1.staticflickr.com/108/289014092_38ec2bcd7e.jpg)
(http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSIHfPuFoQNXZYcy9WHyP82HcZMPyNHEROVcL8DRYhUvCulxlgfEA)
(http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQJXzWKVoKsnYCWy-dxxBp1ufTsn-LEKXbP7ZVWWEZW0ZEW4A23)
Aunque yo todavia no los he conseguido ver de un tamanho respetable. Todo se andara...
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Gracias Pepe, de esos no hay aqui, como el segundo que pones son los mas comunes de este lado y una delicia.
Ejemplo:
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Joder enhorabuena colega¡¡ Preciosa pinta la de esas aguas y un trabajo super fino en la cocina¡¡ ¿ como es el agua allí? temperatura, claridad...
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Ante todo, Sr pepe San, me quito el sombrero ante usted. Ha conseguido superar con creces el concepto de post habitual de esta seccion de salidas de pesca.
Por otro lado una propuesta; sé que Ud no es cocinero profesional como tal sino un aficcionado (de los que crean aficción) a la cocina y conocedor de la cocina nipona. Por qué no da el paso y crea un curso de sushi-sashimi-comocoñosellame la cocina japonesa? Podría organizar una salida con los asistentes y un curso posterior de elaboración de platos. ¡¡¡La borrachera sería monumental!!
NVEEA
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Muy buen rancho igual que las recetas :o eres cocinero? un saludo
Gracias!
Pero no, no soy cocinero ni muchísimo menos! Ya quisiera yo :D
Pues para flipar mas aún :o
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Impresionante, como siempre. Yo no suelo dejar los trozos rojos del centro del pescado en los cortes. Algunas veces dan mal sabor, aunque seguramente debe ser que no ha sido sacar el pescado y prepararlo, como en tu caso.
Pepe, para filetear ya tengo cuchillos normalitos que me van fenomenal. Pero para cortar sashimi, que me recomiendas que no valga un dineral?? jijiji.
Suerte y a ver si la lías de nuevo antes de venir ;)
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me acabo de comprar unos buenos cuchillos para hacer ese tipo de cosas con mis meros que ya estoy arto de comerlos igual, tengo uno de 6 y otro de 7k para las fiestas que me puedes recomendar Pepe???? es que nunca los he echo así y no tengo ni idea, por ahora lo que tengo es la materia prima, los cuchillos y las ganas de comerlos de otra forma...
tenia pensado hacer los meros para el día de fin de año de muchas formas distintas, desde el caldo que are con la cabeza y espinas a taquitos fritos, en croquetas, a la plancha...etc pero podría quedar bien hacer una parte así como tu las haces en crudo con alguna salsa o algo....
haber si me dices alguna forma de sorprender a la peña ;)
gracias por tus post y felices fiestas a todos... no me ha tocado ni un duro me cago en el calvo de navidad >:(
Con todo el respeto de Pepe, te digo lo que YO haría:
Sacas los filetes (lomos) y reservas para luego.
Con las cabezas y espinazo haces un caldo. Cuelas y reservas para luego.
Sacas la carne de las cabezas y espinazos, con cuidado de que no queden escamas ni espinas y la utilizas para hacer croquetas, empanada o cualquier receta que lleve pescado desmenuzado.
Con el caldo puedes hacer una paella para chuparse los dedos. Es muy fácil. Puedes hasta usar marisco congelado del que viene en bolsitas, porque el sabor y sustancia que le da el caldo ya es suficiente.
Los filetes a mi me gustan a la plancha con sal y pimienta. El mero es TAN sabroso que no le hace falta más.
Pero si vas a hacer una comida navideña en tu casa, puedes cortarlo en cubitos y hacer "nuggets" rebozados acompañados de papitas fritas. Quedan muy buenos y le gustan a todos.
Buen provecho! ;)
gracias marco lo del caldo para hacer arroz no lo habia pensado y lo probare ya que me encanta el arroz... ;) y el caldo que sale del mero es único con esa grasa-gelatina que suelta resucita a un muerto... yo me suelo hacer un poco de caldo con fideos finos con 2 yemas de huevos cuajados y un toque de hierba buena ;)
lo demás si lo he echo ya, yo lo como mucho con pasta ya que me encanta la pasta y el mero a taquitos con algunas gambas echo como si fueran gambas al ajillo con poco aceite y echandole pasta espaguetis a la tinta de sepia por ejemplo me encanta y es fácil de hacer.
un saludo y felices fiestas :-*
Victor con 13 kilos de mero yo los haría en fritura y montaría un puesto en la calle. Ahora te los quitarían de las manos.
Andevas con tanto mero!!! :D :D :D
la verdad es que también creo que va a ser mucho,jejejej aunque somos unos 15 para comer....pero bueno sacare el mas grande y are varias cosas ya que después tengo pensado poner otras muchas cosas... como el año pasado no puede ir a pescar en estas fechas comí carne así que este año me he asegurado tener mero para las fiestas
un saludo y felices fiestas :-*
Gracias por los comentarios!
Sadot, ahora estoy conectado desde el móvil, pero mañana desde el ordenador te pongo alguna foto. Si quieres buscar tu, en antiguos post míos desde Japón sale algún loro. Ahora me viene a la mente uno titulado: el gran loro.
Víctor, yo haría caso a Marco (menos en lo de la paella :P). A mi otra forma que me encanta para comer el mero es en caldereta como la que yo hice ayer.
Si te lo quieres comer crudo, primero lo tienes que filetear. Así obtienes primero dos trozos, uno por cada lado del pez. En la parte del vientre tendrás una zona con espinas y piel donde estaban las tripas del pez. La tienes que quitar deslizando el cuchillo por debajo de las espinas e intentando mantenerte lo mas pegado posible a ellas. Después, cada uno de los trozos lo tienes que cortar en dos, ya que por la zona central hay una zona con espinas que hay que quitar.
Ahora ya tienes 4 trozos. El siguiente paso es quitar la piel. Para ello se usa el cuchillo de cortar sashimi. Se empieza desde la parte donde estaba la cola, perdiendo un poquito de carne. El trozo de pescado tiene que estar con la piel abajo, apoyado en la tabla de cortar. Así mees el cuchillo por la parte de la cola dejando un trozo para poder agarrar y pones el cuchillo oblicuo y con el filo apuntando hacia el otro extremo del pez. Ahora vas estirando del pescado manteniendo el cuchillo firme y sin moverlo. Una vez has quitado la piel, ya tienes el pescado listo para cortar sashimi.
En el caso del mero, al ser un pez de carne relativamente dura, te recomiendo que lo cortes lo más fino posible. Luego solo lo tienes que mojar en soja cuando te lo estés comiendo y si quieres también wasabi.
Un paso mas complicado seria hacer sushi con el mero. Los pasos serian le mismos, solo que el pescado crudo va sobre una bola de arroz de sushi. Para ver como hacer el arroz para el sushi puedes mirar en el subforo de comidas. ;)
Espero haberte sido de alguna ayuda!
limpiarlos y fifetearlos lo hago de lujo como para no aprender con tantos meros que me ha tocado limpiar-preparar,jejeje y desde que me corte los tendones de los dos dedos hace 3-4 años con un mero de 18k uso el guante de carnicero ese de maya de acero para los cortes...
lo que no lo había probado era crudo ni de las formas que has puesto en otros post y hoy mismo he comido atún crudo + lubina cruda y la verdad me ha encantado así que buscare alguna aplicación para iphone sobre comida oriental con pescado crudo,jejejje
me puedes dar la receta de la caldereta esa que me has dicho!!!
un saludo y felices fiestas
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T'has preguntao porque te quieren tanto en Japonelandia????.... tio es que ademas de pescar te lo curras de cine en la "PEASSSSSO" cocina que tienes.
Me encanta el aspecto de ese sashimi. Cuando quiera hacer un guen pescao crudo pa los colegas pondre en el glogle.......PEPESUB.
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Vaya pinton tiene todo :o :o :o :o
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Gracias por los comentarios!
He de aclarar que el plato de sashimi no es obra mia, si no de mi sensei. :)
Victor, te dejo la receta de la caldereta, a ver si te vale. ;)
Haz un caldo con las espinas y restos del pescado
Haz un sofrito con tomate,pimiento verde, cayena, cebolla y puerro. Yo suelo poner un puerro, dos pimientos, dos tomates de rama y una cebolla. Esto para unos tres kilos de pescado.
Ponle tambien ajo.
Añade caldo al sofrito y dejalo un rato (media o una hora)
Deja que se haga bien. Si quieres puede pasarle un poco el minipimer.
Frie un puñado de almendras. Frie un poco unas ramas de perejil. Frie dos rebanadas de pan.
En el minipimer con algo de caldo pasa las almendras, el pan , el perejil y una ñora remojada unas horas Si te gusta puedes poner tambien algo de higado del pescado)
Frie un poco el pescado y lo flambeas con cognac (o cualquier licor que prenda).
Añade el pescado al sofrito y lo dejas cocer un poco (depende como de hecho quieras el pescado)
Necesitarás mas o menos caldo dependiendo de lo caldoso que lo quieras. La de langosta lleva tambien un poco de estragon, si pones fresco no pongas mucho porque deja mucho gusto.
Yo pongo una ramita al tirar el pescado y lo dejo dos o tres minutos.
No te olvides de la sal.
La mezcla de pan y almendra espesa el caldo.
Como ves es muy facil y se queda un plato rico, rico. ;)
Alberto, para cortar sashimi lo ideal seria el sashimi-boucho:
(http://image.www.rakuten.co.jp/jikko/img10331690235.jpeg)
Con esto me imagino que pasara como con todo. Puedes encontrarlo muy barato, normal y caro de cojones. Pero vamos, para salir del aprieto yo creo que cualquier cuchillo de filo relativamente fino y afilado como un demonio ;D te vale.
Para Gordasub.
A mi mas que cocinar, lo que realmente me gusta es lo de despues. ;) ;) ;D ;D ;D Pero vamos, que mi nivel no es, ni de lejos, suficiente para poder dar un curso. De hecho, aqui los recibo yo casi cada dia del sensei. :D :D :D
Para Paco.
Aqui el agua es paradisiaca comparado con Valencia. La visibilidad minima yo la pondria en unos 15-16m. La habitual por encima de 20m :o :o :o. Encima el agua en invierno no baja de los 19 grados. ;D ;D (sin olvidar el hecho de que HAY PESCADO :o :o :D :D)
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Una pregunta tonta: La salsa de soja y el wasabi tienen fecha de caducidad? ???
Compre unos hace mucho tiempo y aun los tengo, estan siempre en al nevera, pero los debo de tener cerca de unos 8 meses o mas ;D, en el bote no pone nada de caducidad ni de consumir ni de mantener en frio ??? :-\
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En principio si. La soja aguanta mucho tiempo. El wasabi no tengo ni idea...
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Oscar, puedes consumirlo sin problemas todavía
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Pepe, el sachimi-boucho y el Yanagiva son el mismo tipo de cuchillo con diferente nombre, no? ::)
(http://2.bp.blogspot.com/_eO8fvNQnkno/S3A-oGA7IwI/AAAAAAAAAE4/M2i9wrXD7Pk/s400/Suisin+Yanagiba.jpg)
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gracias marco lo del caldo para hacer arroz no lo habia pensado y lo probare ya que me encanta el arroz... ;) y el caldo que sale del mero es único con esa grasa-gelatina que suelta resucita a un muerto... yo me suelo hacer un poco de caldo con fideos finos con 2 yemas de huevos cuajados y un toque de hierba buena ;)
Una foto de un arocito que hice hace un par de semanas... ::) 8)
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Perdona Pau, se me paso.
Si son el mismo cuchillo, aunque aqui normalmente le llaman sashimi-boucho (que significa cuchillo de sashimi). ;)
Marco, no tiene mala pinta ese arroz. ;)
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Marco sabe vivir! El que sabe cocinar, sabe vivir 8)
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Marco sabe vivir! El que sabe cocinar, sabe vivir 8)
+1 ;)
Saludos
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me encantan tus post nipones, que peces mas guapos y la parte culinaria..., solo verla me da hambre a la hora que sea :D, enhorabuena.
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gracias marco lo del caldo para hacer arroz no lo habia pensado y lo probare ya que me encanta el arroz... ;) y el caldo que sale del mero es único con esa grasa-gelatina que suelta resucita a un muerto... yo me suelo hacer un poco de caldo con fideos finos con 2 yemas de huevos cuajados y un toque de hierba buena ;)
Una foto de un arocito que hice hace un par de semanas... ::) 8)
joder que buena pinta :o ayer hice un arroz con choco, calamares y con la tinta del calamar , es decir arroz negro y me salió de lujo, estos reyes voy a auto regalarme nuevas sartenes de la marca WOLL que son de lo mejor que hay y una vajilla-cuberteria nueva ya que me encanta cocinar y comerlo después ;D ;D ;D ya me he comprado buenos cuchillos ;)
todo no va a ser pescar ni trabajar :D
un saludo
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Gracias por los comentarios!
He de aclarar que el plato de sashimi no es obra mia, si no de mi sensei. :)
Victor, te dejo la receta de la caldereta, a ver si te vale. ;)
Haz un caldo con las espinas y restos del pescado
Haz un sofrito con tomate,pimiento verde, cayena, cebolla y puerro. Yo suelo poner un puerro, dos pimientos, dos tomates de rama y una cebolla. Esto para unos tres kilos de pescado.
Ponle tambien ajo.
Añade caldo al sofrito y dejalo un rato (media o una hora)
Deja que se haga bien. Si quieres puede pasarle un poco el minipimer.
Frie un puñado de almendras. Frie un poco unas ramas de perejil. Frie dos rebanadas de pan.
En el minipimer con algo de caldo pasa las almendras, el pan , el perejil y una ñora remojada unas horas Si te gusta puedes poner tambien algo de higado del pescado)
Frie un poco el pescado y lo flambeas con cognac (o cualquier licor que prenda).
Añade el pescado al sofrito y lo dejas cocer un poco (depende como de hecho quieras el pescado)
Necesitarás mas o menos caldo dependiendo de lo caldoso que lo quieras. La de langosta lleva tambien un poco de estragon, si pones fresco no pongas mucho porque deja mucho gusto.
Yo pongo una ramita al tirar el pescado y lo dejo dos o tres minutos.
No te olvides de la sal.
La mezcla de pan y almendra espesa el caldo.
Como ves es muy facil y se queda un plato rico, rico. ;)
Alberto, para cortar sashimi lo ideal seria el sashimi-boucho:
(http://image.www.rakuten.co.jp/jikko/img10331690235.jpeg)
Con esto me imagino que pasara como con todo. Puedes encontrarlo muy barato, normal y caro de cojones. Pero vamos, para salir del aprieto yo creo que cualquier cuchillo de filo relativamente fino y afilado como un demonio ;D te vale.
Para Gordasub.
A mi mas que cocinar, lo que realmente me gusta es lo de despues. ;) ;) ;D ;D ;D Pero vamos, que mi nivel no es, ni de lejos, suficiente para poder dar un curso. De hecho, aqui los recibo yo casi cada dia del sensei. :D :D :D
Para Paco.
Aqui el agua es paradisiaca comparado con Valencia. La visibilidad minima yo la pondria en unos 15-16m. La habitual por encima de 20m :o :o :o. Encima el agua en invierno no baja de los 19 grados. ;D ;D (sin olvidar el hecho de que HAY PESCADO :o :o :D :D)
gracias pepe apuntada la receta y con ganas de hacerla pronto ;)
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Mucha gente habla de cuchillos y son importantes, pero más importante es afilarlos a menudo y saber hacerlo.
Cómprate una buena piedra de afilar que tenga dos granos distintos; el grueso para el primer filo y el fino para el final.
Algo así:
(http://www.kitchenaria.com/images/uploads/kitchencraft-sharpening-stone-KCSTONE8.jpg)
Luego, con un afilador tipo "carnicero", le das el toque final:
(http://www.northcentralfoods.com/images/knife_sharpener[1].jpg)
Practica primero con un cuchillo malo o barato, que no es lo mismo. Luego con los japoneses esos.
Hay videos en youtube de cómo hacerlo correctamente. ;)
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Es mas importante un buén acero y un buén cuchillo que la piedra prácticamente,los profesionales que trabajan en los mataderos le pasan la cinta o la piedra cada 3 u 4 dias y mantienen el filo con el acero al 100% ,eso requiere muy buena técnica y no es nada facil...pensar que esta gente pueden deshuesar por ejemplo unas 600 u 700 paletillas al dia si son autónomos y van al estajo :o :o
Con esto quiero decir que si pasas muy bién la piedra y no sabes afilar con un acero, el filo aguanta muy muy poco.
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............... si pasas muy bién la piedra y no sabes afilar con un acero, el filo aguanta muy muy poco.
sasto !!
La calidad del acero y la forma del cuchillo + un buen afilado.