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Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: mekon en 06 de Julio de 2010, 12:09:09 am
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Ya que mi amigo SOS no para de publicar recetas exóticas... vamos con una receta "de toda la vida".
Sargo a la plancha (o dorada, o dentón, o lo que sea!)
Paso 1: Pescar un sargo (o ir al super si eres torpe como yo).
Paso 2: Limpiar el sargo (aquí hay debate... algunos opinan que para la plancha mejor dejar las escamas...)
Paso 3: Marcar el sargo, es decir, 3 cortes en un lado en diagonal, y 3 cortes en el otro (así se cocina mejor y no dobla)
Paso 4: Metemos limón dentro de la barriga, salamos y...
Paso 5: Vuelta y vuelta a la plancha a fuego suave, par que se haga por bien por dentro.
Paso 6: Servir acompañado de verdura a la plancha y con un buen vino blanco.
Paso 7: Comer (el 7 me gusta más que el 6, que es primo)
Ala... a cenar...
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jejeje buenisimo ;)
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Que hambre....
PD: eso de las escamas... no me convence nada... bien escamadito está mejor¡¡
Saludso
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Una costumbre que tengo de toda la vida, es comer un sarguito o corva o cualquier pescado que se tercie, después de pescar. Un sarguito recién cogido a la plancha no tiene precio...además de verdad. Que sabor y que textura tiene la carne.
Te has puesto fino nen ;)
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muy buena receta.. a mi me encanta el pescado a la plancha.... y al horno,tambien! ;D
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(http://img704.imageshack.us/img704/5953/indexkg.jpg)
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(http://img704.imageshack.us/img704/5953/indexkg.jpg)
Cuñaaaaaaaaaao ;D
Buena mekon ;)
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(http://img704.imageshack.us/img704/5953/indexkg.jpg)
JAJAJJAJAJAJAJAJAJJAJAAAAA
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Que hambre....
PD: eso de las escamas... no me convence nada... bien escamadito está mejor¡¡
Saludso
Una vez cocinado a la plancha le salen solas (como a la sal) y ayudan a que el pescado conserve bien su jugo y no salga sequerón.
Yo los suelo descamar solo cuando le saco los dos filetes y los macero en aceite,limón,perejil y ajo. Luego vuelta y vuelta con la plancha muy caliente acompañados con pure de tatatas y tomatitos sherry.
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Yo no les hago cortes si no son de mas de un kilo, y hecho sal en la plancha para que no se peguen, sobretodo si estan escamados.
Como bien dice cobacha, sin escamar quedan mas jugosos, y como me los como con las manos no tengo problemas de pillar escamas.
Ademas es bueno saber para los que les gusta la piel ; que es ahí donde los peces fijan la contaminacion por metales pesados.
Saludos y buenas pescas
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Ademas es bueno saber para los que les gusta la piel ; que es ahí donde los peces fijan la contaminacion por metales pesados.
Saludos y buenas pescas
Buena observacion :o :o :o ,no lo sabia
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Yo le haría caso a Baude que es perro viejo :D ;) .Con escamas a la plancha sabe más a pescado ,a la sal está buensimo .Además de lo que nos acabamos de enterar de los metales pesados ,la piel del sargo está bastante mala es gomosa y dura ,no guta :P .
Por cierto ,imagino que muchos lo haceis ,a la hora de limpiar los sargos hay que quitar la sangre negra que tienen pegada a la espina, debajo de una segunda piel que tiene en las tripas .Esa sangre negra le da mal sabor a los sargos .Una vez abierto ese pellejo que separa la espina de las tripas ,se puede quitar con la punta del cuchillo poco a poco o con un cepillito de dientes viejo frotando bajo el chorro de agua .
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Yo le haría caso a Baude que es perro viejo :D ;) .Con escamas a la plancha sabe más a pescado ,a la sal está buensimo .Además de lo que nos acabamos de enterar de los metales pesados ,la piel del sargo está bastante mala es gomosa y dura ,no guta :P .
Por cierto ,imagino que muchos lo haceis ,a la hora de limpiar los sargos hay que quitar la sangre negra que tienen pegada a la espina, debajo de una segunda piel que tiene en las tripas .Esa sangre negra le da mal sabor a los sargos .Una vez abierto ese pellejo que separa la espina de las tripas ,se puede quitar con la punta del cuchillo poco a poco o con un cepillito de dientes viejo frotando bajo el chorro de agua .
Totalmente deacuerdo contigo, en una ocasión ya saqué el tema de mal sabor en los sargos, la conclusión fue esa, no limpiaba profundamente esa zona negra pegada a la espina central, hay que raspar muy bien y no dejar ni rastro, desde entonces , sabrosisimos.
Un saludo.
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Esta receta de sargo a la plancha, sería igual para hacerla con brasas a la parrilla?
Normalmente solemos ir de pesca un amigo y yo, si se nos da bien el día lo suyo sería ir a hacer una parrillada con alguien más para degustar la pesca, pero no se que tal quedara a la parrilla.
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a la brasa queda cojonudo, pero si el sargo no es gigante pon papel de plata entre la brasa y el pez
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Yo no les hago cortes si no son de mas de un kilo, y hecho sal en la plancha para que no se peguen, sobretodo si estan escamados.
Como bien dice cobacha, sin escamar quedan mas jugosos, y como me los como con las manos no tengo problemas de pillar escamas.
Ademas es bueno saber para los que les gusta la piel ; que es ahí donde los peces fijan la contaminacion por metales pesados.
Saludos y buenas pescas
Pues es una putadita, porque para mi , la piel del pez es un auténtico manjar. Ayer cogi un par de servias bonitas y para hoy ya me estoy frotando las manos.
Una puntualización. A mi el pescado no me gusta comermermelo la misma noche despues de pescarlo, lo dejo reposar en el frigo hasta el día siguiente, por el tema de que el ácido láctico que libera en la lucha por librarse de la varilla , hace que su carne este mas dura y chiclosa. Limpiando las tripas y conservandolo refrigerado sigue igual de freco al dia siguiente, pero mucho mas tierno.
Un saludo.
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ejeje la verdad ke es como se come mas facil y rapido imposible ala plnacha un pokito aceite con ajo i perejil y a gozar
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a mi como me gusta es a la sal o asi ;)
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Yo no les hago cortes si no son de mas de un kilo, y hecho sal en la plancha para que no se peguen, sobretodo si estan escamados.
Como bien dice cobacha, sin escamar quedan mas jugosos, y como me los como con las manos no tengo problemas de pillar escamas.
Ademas es bueno saber para los que les gusta la piel ; que es ahí donde los peces fijan la contaminacion por metales pesados.
Saludos y buenas pescas
Una puntualización. A mi el pescado no me gusta comermermelo la misma noche despues de pescarlo, lo dejo reposar en el frigo hasta el día siguiente, por el tema de que el ácido láctico que libera en la lucha por librarse de la varilla , hace que su carne este mas dura y chiclosa. Limpiando las tripas y conservandolo refrigerado sigue igual de freco al dia siguiente, pero mucho mas tierno.
Un saludo.
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+ 1, y el pescado si es a la plancha, como baude, mucha sal en la plancha y el pescado con escamas si es entero.
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no veas como os lo montais¡¡¡ jajaja k ambre me ta dando ^^ yo tb me hago los sargos a la plancha justo despues de pescarlos, la carne queda inmejorable.
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Vamos casi cada fin de semana sargo a la plancha tengo ganas de cambiar a dorada!