Pescasub.com
Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: Revientavarillas en 16 de Agosto de 2016, 12:52:54 pm
-
Hola gente,
A raíz de un post que colgué de una salida dominguera donde aparecía el festín, pues coloco la receta. Decir que esto lo habrña hecho hasta el tato, pero bueno, como el compañero Predator preguntaba, yo encantado lo posteo.
INGREDIENTES (cantidades a discreción en función de la cantidad de comensales, pero guardando la proporción, esta es para unas 3-4 personas)
- Pescado preferiblemente blanco (1,5-2 kg), entero o en rodajas.
- 1 pimineto rojo grande
- 2 cebollas grandes (blancas o rojas)
- 1 tomate grande
- 4 Papas grandes (todo grande jajaja)
- 1 cabeza entera de ajo
- 2 limones pequeñajos
- 2 vasos de vino blanco
- Una rama de perejil (sirve seco también)
- Aceite de oliva
- Sal
- Especias al gusto (a mí me gusta echar pimienta negra y jengibre en polvo o fresco, pero esto es al gusto)
PREPARACIÓN
Pelamos las papas y las cortamos en rodajas tipo panaderas, no muy gruesas. Preparamos la bandeja, echamos un poco de aceite en el fondo para que no se pegue, y ponemos las papas a modo de "cama" cubriendo el fondo. Echamos sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva por encima (sin inundar, sólo para que no se sequen). Metemos en el horno unos 15-20 minutos a 180 para que se vayan haciendo.
Mientras, cortamos el pimiento, la cebolla y el tomate en rodajas finas. Apartamos.
Por otro lado, hacemos el majado en un mortero grande: pelamos la cabeza de ajo entera y la machacamos en mortero. Exprimimos un limón pequeño y añadimos un poco de vino para que haya suficiente líquido. Luego añadimos el perejil picado, una cucharadita de pimienta negra molida y el jengibre en polvo (si tenemos natural, lo cortamos en trozos pequeños y lo majamos con el ajo en el paso previo). Mezclamos y apartamos.
Una vez hecho el majado, cortamos en rodajas finas el otro limón pequeño que quedaba. Al pescado, si está entero y no en rodajas, le hacemos unas ragitas en los laterales y sazonamos. Le introducimos las rodajas de limón en la ventresca, o en dichas rajas al gusto de cada uno. Apartamos.
Cuando pasen los 15-20 minutos, sacamos la bandeja del horno. Las papas deberían estar a medio hacer. Colocamos la juliana del pimiento y cebola encima de las papas y sazonamos. Luego colocamos el pescado encima (si en vez de entero está en rodajas, mejor "encajarlo" un poco entre las papas y la verdura para que no se seque demasiado. Si está entero no hace falta). Echamos un chorro de aceite por encima guapo a todo el conjunto, pero sin inundar. Luego cubrimos el pescado con las rodajas de tomate finas, si sobra lo ponemos en la bandeja junto con el resto de la verdura. Luego echamos el resto del vino que quede sin mezclar por encima de todo el conjunto. Finalmente, cojemos el majado y con una cuchara lo servimos con cuidado encima del pescado y por dentro de la ventresca. La mayor parte de "materia" debe quedarse trabado encima de las rodajas de tomate que actuan de freno. Una vez cubierto el pescado, si sobra majado lo echamos encima de la mezcla de verduras/papas a discreción.
Le damos calor de nuevo al horno (dependiendo del grosor del pescado, mínimo 25 minutos a 180) con el ventilador del horno (evitar grill). Importante no sacar hasta que el vino esté reducido.
Una vez hecho el pescado, a disfrutar.
(http://i68.tinypic.com/s28jdt.jpg)
(http://i68.tinypic.com/mmy0id.jpg)
Saludos.
-
Me encanta, siempre se aprende algo, cada maestrillo tiene su librillo.
Gracias.
-
Mola! [okey]
-
Se me ha hecho la boca agua !! [asombro] [asombro] [asombro] [broma]