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Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: ibifreak en 18 de Enero de 2011, 08:39:50 pm
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Buenas,
al que le gusta el foie, estoy seguro que también le gustará esta variante.
Ingredientes:
- Un higado de Rotja (cabarcho, rascacio, etc) de un buen tamaño queda mejor
- Sal Maldon
- Pimienta
- Aceite de Oliva
- reducción de vinagre balsámico o crema de balsámico
- tostas
1.- secar bien el higado y poner un poco de aceite en una sartén y calentarlo a fuego lento.
2.- sal - pimentar el higado por un lado y colocarlo en el aceite a temperatura baja para que no se queme de golpe
3.- sal - pimentar el otro lado y darle vuelta cuando este con un color marron claro
4.- sacar el higado y secarlo con un poco de papel de cocina.
5.- decorar la base del plato con reducción de vinagre balsámico (lo venden ya preparado, ver foto)
6.- colocar el foie de rotja sobre la reducción y terminar con un poco de sal maldon (escamas de sal)
Resultado: Foie de Rotja sobre crema de balsámico a las escamas de sal marina acompañado de tostas integrales.
Acompañado de un vino blanco dulce está que se sale.
La Rotja que donó su higado estaba buenisima al horno solo con aceite, sal, pimienta y ajo.
Un saludo y buenas pescas
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algunas fotos mas
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uf que pinta tiene eso... a ver si consigo un cabracho de buen tamaño que se preste voluntario para donar su higado ;D
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mmmmmm.
muy bueno , yo lo hice parecido con el de mero y ...
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Rico rico
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buenisima receta y presentacion ;)
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Espectacular!!! El cabracho es un auténtico manjar. Ese hígado debe estar de muerte!!
Gracias ;)
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Joder que pinta, acabo de desayunar y ya tengo hambre ;D ;D ;D
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espectacular, que bueno.
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Un 10. Mi plato preferido. ;)
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El higado como lo has hecho comido con tostas es un manjar exquisito. Lo de la reducción de vinagre no lo habia probado, a ver cuando se pincha uno de estos y puedo probar.
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yo siempre disfruto mucho con el hígado del mero y también el de la lubina ;)
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Yo nunca he probado el higado de ningun pescado, y ahora que me paro as pensarlo, a mi me encanta el foie, y viendo la pinta y la buenisima presentación que tiene el plato, la proxima pieza que me done su organo desinteresadamente ;D, la voy a probar con mucho gusto.
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La proxima oportunidad la pruebo seguro. Tiene una pinta increible. ;)
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Buenas,
el hígado de Rotja y Mero está buenísimo, aunque mejore todavía es el del Salmonete, que para el tamaño que tienen los salmonetes suele ser bastante grande.
El de Lubina no le he probado ya que por aquí no he visto ni siquiera una.
He probado de otros pescados pero no están tan buenos. Quiero probar el de Dentón, pero al ritmo que voy ;D
Un saludo y Buenas pescas
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Buenas,
el hígado de Rotja y Mero está buenísimo, aunque mejore todavía es el del Salmonete, que para el tamaño que tienen los salmonetes suele ser bastante grande.
El de Lubina no le he probado ya que por aquí no he visto ni siquiera una.
He probado de otros pescados pero no están tan buenos. Quiero probar el de Dentón, pero al ritmo que voy ;D
Un saludo y Buenas pescas
Que bien! No sabía lo de los salmonetes. Casualidad que tengo unos cuantos salmonetesaurios en el frigo. Hoy probaré a ver. ;D
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Buenas los que esteis acostumbrados a cojer dentones por favor no tireis el higado es el foie del mar por encima del de rape y rodaballo que estan impresionantes, solo le hace sombra el del bacalao pero eso es otro cantar.
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Buenas los que esteis acostumbrados a cojer dentones por favor no tireis el higado es el foie del mar por encima del de rape y rodaballo que estan impresionantes, solo le hace sombra el del bacalao pero eso es otro cantar.
¿El de mero que tal?
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exquisito también 8)
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Buenas los que esteis acostumbrados a cojer dentones por favor no tireis el higado es el foie del mar por encima del de rape y rodaballo que estan impresionantes, solo le hace sombra el del bacalao pero eso es otro cantar.
¿El de mero que tal?
Es exquisito tambien se parece al de bacalao pero un poco mas fuerte, un saludo y perdona la tardanza.
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La próxima vez podéis probar el mi cuit del hígado es muy fácil, se deja en agua fria 24 h para desangrar después se desnerva, es decir, se abre con cuidado y se quita las venas y los nervios se salpimienta y se adereza con el licor o vino que preferíais se deja 6 h macerando y se filma muy bien haciendo un caramelo comprimiendolo para que no quede aire, se mete al horno sumergido en agua a 70 .-c durante 2 o 3 horas dependiendo del tamaño, se deja enfriar y ya se puede servir, solo o con la salsa
preferida y sal maldon.