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Foros Pesca Submarina => Seguridad => Mensaje iniciado por: koldobika en 21 de Octubre de 2006, 03:47:21 pm
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Muy amenudo, aprovechamos antes de marchar a casa, para llevar a la familia el pescado escamado y limpio.Lo normal es hacerlo con guantes ,que nos sirven de protección ante escamas y espinas utilizando para ello la daga ó el cuchillo pescasub.
Pero muchas veces por descuido,ó simplemente porque hemos guardado el equipo, manipulamos el pescado sin guantes y con el cuchillo nos cortamos y suelen ser buenos tajos.
Por ello recomendaría utilizar simpre guantes y escamador algunos dotados de una cuchilla en su parte inferior para abrir el pescado y vaciarlo.Este elemento tiene un bajo coste,no abulta y nos facilita mucho la labor, siendo menos peligroso que el cuchillo.
saludos.
pd:El precio del escamador de Omer ronda por los 6 euros.
El mío con mango de madera dotado de cuchilla inferior en cuchillerías cerca de los 10 euros.
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Buen consejo Koldobika, ya que muchas veces en esto que parece tan comun, nos pegamos unos tajos de ole y la verdad es que es muy molesto y no sienta nada bien acabar la jornada con un corte en las manos. un saludo
Joseba
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Bueno, yo quisiera añadir que de la manera que cocinamos el pescado en mi casa (plancha o sushi) nunca necesitamos escamarlo. Eso si, limpiarle las tripas por supuesto.
Por otra parte, si estais en una competicion, decir que si en el capazo hay agua (de mar) el pescado no pierde peso si está en contacto con el agua. Pero en casa es otra historia. Hay gente que pone el pescado en agua dulce. Esto es algo muy desaconsejado en los procedimientos culinarios. El agua (dulce en este caso) es una elemento muy absorvente y se comerá literalmente el sabor y gran parte de los elementos nutritivos del pez, y mas aun si está escamado y limpio de intestinos.
Saludos
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otra opcion es limpiarlo y escamarlo en el agua, o en la orilla, con los guantes puestos
no se tarda nada, no ensucias y es muchisimo mas facil que en casa, el pescado cuando a veces esta reseco cuesta escamarlo....
eso si, las fotos hay que hacerlas antes, desluce mucho un pez limpio y escamado
saludos
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otra opcion es limpiarlo y escamarlo en el agua, o en la orilla, con los guantes puestos
no se tarda nada, no ensucias y es muchisimo mas facil que en casa, el pescado cuando a veces esta reseco cuesta escamarlo....
eso si, las fotos hay que hacerlas antes, desluce mucho un pez limpio y escamado
saludos
con esta idea voy siempre, peeeeero, soy de los que normalmente salgo de casa con hora de ida y vuelta ;D, cual es el problema??, pues que acabo siempre apurando tanto la hora de vuelta, que apenas me dá tiempo de recojer los bartulos y salir cagando leches a casa.
pd:la mayoria de las veces, con el pantalon de neopreno puesto ;D ;D ;D (al igual que salgo de casa con el traje puesto, mas en invierno :o, asi, me ahorro el mal trago que supone cambiarse en la orilla, jejeje.)
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Muy amenudo, aprovechamos antes de marchar a casa, para llevar a la familia el pescado escamado y limpio.Lo normal es hacerlo con guantes ,que nos sirven de protección ante escamas y espinas utilizando para ello la daga ó el cuchillo pescasub.
Pero muchas veces por descuido,ó simplemente porque hemos guardado el equipo, manipulamos el pescado sin guantes y con el cuchillo nos cortamos y suelen ser buenos tajos.
Por ello recomendaría utilizar simpre guantes y escamador algunos dotados de una cuchilla en su parte inferior para abrir el pescado y vaciarlo.Este elemento tiene un bajo coste,no abulta y nos facilita mucho la labor, siendo menos peligroso que el cuchillo.
saludos.
pd:El precio del escamador de Omer ronda por los 6 euros.
El mío con mango de madera dotado de cuchilla inferior en cuchillerías cerca de los 10 euros.
No es por el precio de escamador... pero llevar otro cacharro más en la boya :-\ ya tengo suficientes cosas como para poner un escamador.
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Hace ya unas cuantas salidas que limpio el pescado en el agua (con el cuchillo, sin más) pero lo malo vendrá con el agua tan movida del invierno gallego. Entonces sí que será peligroso el asunto.
Buena idea lo del escamador.
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Hace ya unas cuantas salidas que limpio el pescado en el agua (con el cuchillo, sin más) pero lo malo vendrá con el agua tan movida del invierno gallego. Entonces sí que será peligroso el asunto.
Buena idea lo del escamador.
Yo también lo hago así, y va muy bien. Al estar debajo del agua, no se reseca y las escamas salen perfectamente ;). Con alejarse un poco de la rompiente para fondear la boya suele ser más que suficiente para poder hacerlo sin pelearse con las olas; si vas en barco lo mejor es parar en una cala o abrigo antes de llegar a puerto
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Yo también lo limpio en el agua, pero tiene un pero.... las fotos salen mucho peor con el pescado ya limpio ;)
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Bueno, yo quisiera añadir que de la manera que cocinamos el pescado en mi casa (plancha o sushi) nunca necesitamos escamarlo. Eso si, limpiarle las tripas por supuesto.
Por otra parte, si estais en una competicion, decir que si en el capazo hay agua (de mar) el pescado no pierde peso si está en contacto con el agua. Pero en casa es otra historia. Hay gente que pone el pescado en agua dulce. Esto es algo muy desaconsejado en los procedimientos culinarios. El agua (dulce en este caso) es una elemento muy absorvente y se comerá literalmente el sabor y gran parte de los elementos nutritivos del pez, y mas aun si está escamado y limpio de intestinos.
Saludos
íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿A la plancha sin escamar?... Como?
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En realidad, haciendo pruebas, me he dado cuenta de que hace falta pocas veces quitar las escamas al pescado para cocinarlo. He visto incluso freir sargos pequeños con escamas y todo y salen de vicio.
A la plancha o al horno, abiertos, no teniendo que darles la vuelta, se pueden dejar con las escamas perfectamente. Así es mucho más fácil retirar la carne de la piel y las escamas, que forman una costra dura mucho más fácil de separar.
Otra cosa es que te guste comer la piel bien turradina, con el ajo, y la cebollina... huuuuum! ;)
Javi.
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Pues yo ahora me he hecho un incondicional del pescado a la sal.Esta muy jugoso y con un chorrito de aceite de oliva virgen... ::).Yo le quito las tripas pero la mayoria de la gente se las quita una vez sacado del horno con lo cual todo lo del desescamador,cuchillo,cortes y demas se acabo 8).Umberto me estoy acordando de un denton a la sal que me comi este verano con mi cuñado regadito con una sidra que trajo de Noreña que..... :o :o :o :o.Un saludo.
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Pues yo soy de los que lo limpian en casa (excepto si hay algun congrio de por medio, jamas hago como Cutre y lo limpio en el fregadero ;D ;D).
Tambien yo me he hecho un adepto a la cocina a la sal, tanto de esparidos, que quizas sean los que mas se prestan a esa preparacion, como de pintos que tengan ya un buen tamaño, seguro que a mas de uno os sorprende como quedan asi preparados. Ademas te ahorras el rollo de desescamarlos, aunque a mi si que me gusta destriparlos. Con un poco de cuidado por el hueco de las agallas puedes sacar todo, y como mucho haciendo un pequeño corte a la altura del ano del pescado.
íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿Alguien metio alguna vez un ballesta a la sal? A ver si ya ha experimentado algun forero...
Saludos ;)!!!
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Para hacerlo a la sal claro que no se le quita la escama a ninguno, pero para hacerlo al horno o cocido es imprescindible. Y ya no digamos si es para freir: os imagináis no comer la piel de los salmonetes? ::)
Cuando es una pieza bonita para regalar sí que paso de escamarlo, básicamente por la presentación... y porque muchos conocidos lo que quieren son pintos, que es precisamente lo que más trabajo da ;D
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Tato ,yo tambien he echo algun pinto a la sal y esta de lujo,la verdad es que es lo mas comodo que hay . Sobre hacer un ballesta ,alguien me lo dijo ,que era la forma ideal ,y que quedaban de miedo . Lo malo que para comprobarlo hasta verano me parece a mi que ya nada
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::) ::)yo para escamarlo........no os riais, :D :D,uso el pelador de patatas y va de lujo.Cuando me lo dijo mi madre no me lo creia,pensaba q me vacilaba pero lo he comprobado y se escaman los peces de lujo mejor q con el cuchillo de casa y sin ningun peligro.
Yo normalmente los escamo en la orilla con los guantes puestos,vamos q ni me qito el trage para ello,segun salgo ya estoy con ellos y una bolsa de tela mojada con agua de mar para llevarlos.Pero si no me da tiempo,q me suele pasar a menudo,el dia siguiente los llevo al embarcadero sobre las 2 de la tarde mas o menos(esq sino me pillan los juvilados y no paran de preguntar :D :D ) y los escamo alli con el agua del mar ;)
Agur. ;)
unas fotos del instrumento,para q no haya confusiones
http://img151.imageshack.us/img151/9277/pelador001qf5.jpg
http://img293.imageshack.us/img293/9756/pelador002wp9.jpg
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Ja ja ;D oye y porque no?
Si lo hace tu Ama seguro que va bien.
Lo unico que puede pasar es que igual despues de darle caña al pelador este pierda el filo y no corte bien las patatas o vainas pero por lo demas fenomenal. ;)
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Increíble, jamás se me hubiera ocurrido lo del pelador !
Fisheye, para lo que cuestan, yo creo que es una interesante inversión ;)
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::) ::)yo para escamarlo........no os riais, :D :D,uso el pelador de patatas y va de lujo.Cuando me lo dijo mi madre no me lo creia,pensaba q me vacilaba pero lo he comprobado y se escaman los peces de lujo mejor q con el cuchillo de casa y sin ningun peligro.
Yo normalmente los escamo en la orilla con los guantes puestos,vamos q ni me qito el trage para ello,segun salgo ya estoy con ellos y una bolsa de tela mojada con agua de mar para llevarlos.Pero si no me da tiempo,q me suele pasar a menudo,el dia siguiente los llevo al embarcadero sobre las 2 de la tarde mas o menos(esq sino me pillan los juvilados y no paran de preguntar :D :D ) y los escamo alli con el agua del mar ;)
Agur. ;)
unas fotos del instrumento,para q no haya confusiones
(http://img151.imageshack.us/img151/9277/pelador001qf5.jpg)
(http://img293.imageshack.us/img293/9756/pelador002wp9.jpg)
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::)
gracias rodhin y perdon por las fotos,se me fue la olla :-[
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Otra de las ventajas que tiene la daga Snake de Sporasub es que es un escamador perfecto. Aunque yo nunca escamo el pescado. 8)
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Quien tiene experiencia con cuchillos de filetear pescado.
Puede recomendar alguno bueno, bonito y barato? :)
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Pues en esto de las "herramientas", yo suelo fijarme en quien se pasa TODO el día desescamando pescao, fileteando pescao...
Tengo la suerte de tener pescaderos en la familia (política) y a ellos pido consejo en estos temas.
Para desescamar:desescamador. Aunque hay muchas cosas que pueden servir, por supuesto. Pero cuando ves desescamar perfectamente cinco doradas, en menos de un minuto... hay que copiar técnica e instrumental. Sin duda. ;)
Para los cuchillos más de lo mismo, si se busca calidad de acero para hacer siempre cortes limpios, sin esfuerzos que estropeen el pescado, hay que pagarla. O estar todo el día desgastando el cuchillo de todo a cien afilando y afilando. :P
Hay varias marcas de cuchillos que son la repera. Lo mejor es preguntar a cualquier pescadero poffffesional de la zona, para ver quién se los distribuye y a qué precio.
Javi.
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Quien tiene experiencia con cuchillos de filetear pescado.
Puede recomendar alguno bueno, bonito y barato? :)
Yo no tengo experiencia con muchos cuchillos distintos porque solo he probado dos o tres. Pero sí que tengo experiencia fileteando pescado. De todas maneras en el tema de la limpieza de pescado hay varias maniobras distintas, sacar los lomos, quitar la piel y filetear. Y yo cambio de cuchillo para cada una de ellas. Para sacar los lomos puedes utilizar un cuchillo un poco más grueso que para filetear, sobre todo si quieres partir las costillas y abrilo a la espalda. Para quitar la piel lo ideal es un cuchillo largo y flexible, sobre todo si la pieza es de porte, ya que necesitarás más recorrido.
Si solo te quieres comprar un único cuchillo, lo ideal es un cuchillo en punta, estrecho, de poco espesor y flexible. De unos 20 cm de hoja.
Ahora bien, todo depende lo que quieras filetear, claro. El de 20cm de hoja te sirve para pescados de hasta 10kg, para peces más grandes (que te estoy viendo malandrían ;D) hay que cambiar de arma. En el mercado de Tsukiji en Tokio he visto filetear atunes con cuchillos enormes muy parecidos a katanas en el caso de los atunes frescos. Para los atunes congelados utilizan bancadas con sierra de cinta vertical continua.
P.D. Yo escamo mejor los pescados con la daga Snake que con un escamador.
(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/84/Tsukiji.CuttingFrozenTuna.jpg/250px-Tsukiji.CuttingFrozenTuna.jpg)
(http://www.sushicam.com/2004/February/040216/images/CRW_0691.jpg)
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Me he comprado uno de la firma F.Dick por 9,90 euros. Parece ser que esta bstante bien y no es caro. Es específico para filetear pescado. Tenía otra oferta por ahí para uno superwuays de la marca "global", el g-20, pero se me subia de precio mucho. Es como esos de Rapala pero de una calidad un poco mejor.
Sobre esto hay un dia que ponerse porque es el típico tema en el que hay la excelencia y lo que funciona a coste moderado. :)
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Pues a mi me gusta un cuchillo de acero al carbono (que se llena de óxido), pero muy duro. Lo que hago es que utilizo dos herramientas simultaneamente; el cuchillo y la piedra de afilar. Después de cada cierto número de cortes, afilo. Y la cosa funciona ;)
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A mi me gustan mucho los cuchillos de la marca "arcos"
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a mi la mujer me regalo hace como unos 3 años un cuchillo rapala, el del mango de madera y hoja negra ( teflon??) y la verdad es que es la pasada ,muy flexible y afilado, aunque si el bicho es grande en las costillas hace falta algo "mas contundente".
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he localizado una tienda donde surten a los profesionales con ese tipo de herramientas, ando detras de hacerme con buenas herramientas para esa funcion pero imagino que lo bueno sera caro logicamente :-\
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Yo solo os dare un pequeño consejo....si teneis pensado escamar los peces solo escamar los que vallais a consumir en el dia.
El resto no lo hagais,en el congelador aguantan mucho mejor con escama,tripas y todo.Tambien sera determinante la forma de cocinarlo..como dicen en otros post.
Un saludo.
Fabian ;)
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hay cosas muy buenas que son bastante caras, cuchillos de 70 euros y mas, pero creo que también hay cuchillos de muy buena calidad y adaptados a la tarea por 8-12 euros. que con ellos vale perfectísimamente. Pero hay que mirar en una cuchilleria de profesionales. En el corte inglés por ejemplo he visto buenas marcas, como los dos gemelos y otras, pero alguno de los cuchillos de allí de 60 euros también los he visto en una gran superficie, de oferta, por 25 euros.
Al final, la recomendación que me hicieron y lo que ví por aquí me va bien porque filetee 10 pescados en poco tiempo y sin problemas, con un corte magnífico.
Habrá que mantener el corte con la chaira y el afilado cada cierto tiempo.
Los cuchillos de acero al carbono (los que se oxidan y son de filo muy bueno) son la herramienta adecuada excepto porque se oxidan, pero si se limpian bien y hay gente que les da un poco de aceite de oliva o algo que los proteja un poco entre usos son afiladísimos. cortan que te "cagas".
uno bueno me parece el mio, el de mango azul que cuesta 10 euros, no vale la pena cosas mejores, como este de la marca global, de muy buen acero pero que vale mas de 10 veecs mas.
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Los cuchillos de acero al carbono (los que se oxidan y son de filo muy bueno) son la herramienta adecuada excepto porque se oxidan, pero si se limpian bien y hay gente que les da un poco de aceite de oliva o algo que los proteja un poco entre usos son afiladísimos. cortan que te "cagas".
Esos son los que yo uso y funcionan de lo mejor. Mucho mejor que los inox.
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Pues yo tengo encontrado muchas veces Ballestas en pleno invierno.Osea que no pierdas la esperanza...si el mar deja...mas que nada el tiempo no nos ayuda.
Un saludo.
Fabian ;)