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Foros Pesca Submarina => Cuenta al mundo tus salidas => Mensaje iniciado por: Pepesub en 16 de Abril de 2009, 12:08:04 am
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Seguimos...
Pasemos a la segunda pesquera. Esta fue hecha también a pata, pero desde una playa a la que sólo puedes llegar en barco. Para ir hasta alli tienes que hablar con uno de los viejos del puerto que por más o menos 5í¢â€šÂ¬ te lleva hasta la playa y te vuelve a recoger a la hora que tú le digas. En otras pesqueras de Japón que puse por aquí ya hablé de esta playa, se llama Ajiro. Allí lo bueno es que para llegar hasta las zonas buenas el pateo es mucho menor, aunque está todo un poco más profundo.
Una foto saliendo del puerto.
(http://farm4.static.flickr.com/3620/3444769393_15b6e5f5a4_b.jpg)
Detrás de esta isla es donde suelo pescar.
(http://farm4.static.flickr.com/3367/3445589494_0fff649375_b.jpg)
Otra foto desde la playa
(http://farm4.static.flickr.com/3595/3444774029_7e1087bc9f_b.jpg)
De nuevo la pesca fue a la caida los ishidai y a la espera el resto. Aquí recuerdo que tuve un problemita, antes de llegar a la zona buena perdí una goma del fusil (Tahiti 110), porque falló el nudo constrictor. Una buena putada, porque aquí el agua está muy clara y muchos tiros son lejanos :'(. Habría que afinar bien el acercamiento al pez... ;D
En primer lugar una foto de toda la pesca
(http://farm4.static.flickr.com/3406/3445657948_312bfae5f8_b.jpg)
(http://farm4.static.flickr.com/3567/3445626432_69488649b4_b.jpg)
De nuevo hay un mero rojo, de 2,5kg, 2 ishidai, de 1,8 y 0,7 kg y un koshodai (otra especie de sweet lips pero aún más sabroso) de unos 2kg.
Mero y Borriquete
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Ishidai
(http://farm4.static.flickr.com/3376/3444816261_d191aa4cae_b.jpg)
Una foto saliendo del agua donde se puede ver la goma que me traicionó :P
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Y por último pasamos al tema comida. Esta vez nos lo curramos y con el mero hicimos sushi, mientras que con uno de los ishidai hicimos sashimi (sólo el pescado crudo, sin arroz) servido sobre el propio pescado.
Primero sacas los filetes del pescado, sin dañar ni la cabeza ni la cola con un cuchillo que esté muy afilado.
(http://farm4.static.flickr.com/3307/3444863143_16ccf533ea_b.jpg)
En el plato que lo vayas a servir, preparas una cama de daikon (como una especie de rábano grande) rallado y sobre ella colocas la raspa del pez. Para que se vea mejor, la cabeza y la cola se elevan usando palillos (como los nuestros, no los de comer) y una base de daikon.
(http://farm4.static.flickr.com/3622/3444872223_7deccd9cdf_b.jpg)
Luego le quitas la piel con cuidado a los lomos y vas cortando lonchas muy finitas de pescado que se ponen plegadas sobre la raspa, adornándo de vez en cuando con algas comestibles, hojas de shiso (una planta muy buena para comer de alli) y más daikon.
(http://farm4.static.flickr.com/3653/3445704110_b814dfb643_b.jpg)
Y este es el resultado final.
(http://farm4.static.flickr.com/3103/3444914325_bbb9285f1e_b.jpg)
(http://farm4.static.flickr.com/3331/3445728700_7ee050a34f_b.jpg)
Respecto al sushi, primero se cuece el arroz necesario. Para ello hay que lavar bien el arroz para quitarle todo el almidón que sea posible y se pone el mismo volumen de arroz que de agua. Luego se deja reposar el arroz en el agua durante más o menos media hora y después se pone a hervir. Para que quede bien, una vez rompe a hervir se baja el fuego a fuego lento y se deja cocer 15 minutos. una vez tienes el arroz listo, lo pones en un cacharro amplio para que se enfrie y lo mezclas con vinagre de arroz con azucar y sal disueltos.
(http://farm4.static.flickr.com/3579/3445735160_6ee9952ab9_b.jpg)
Cuando ya tienes esto hecho y el arroz se ha enfriado, vas haciendo pelotitas de arroz intentando sobarlo lo menos posible, una vez has formado la bola con la otra mano pillas una loncha de pescado, le pones un poco de wasabi y la pones sobre el arroz. A veces también le puedes poner entre el arroz y el pescado una hoja de shiso (recomendable porque está buenísima)
(http://farm4.static.flickr.com/3385/3445746372_96549edaf5_b.jpg)
El resultado es este
(http://farm4.static.flickr.com/3558/3444934475_f7b29444e9_b.jpg)
Y una foto de toda la cena
(http://farm4.static.flickr.com/3537/3445576462_709ebae0d7_b.jpg)
Perdonad el tostón, pero me apetecía revivir las pescas por alli... :)
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ya me dio ambre ;) bonita pesca
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Gracias! Yo ya he cenado pero de revivirlo también me ha dado hambre! ;D
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nuevamente, preciosa pesca y como te curras la comida, soy fanatico de la comida japonesa y eso me das buenas ideas, gracias ;D
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gracias por compartir las fotos.... y el truco del arroz ;D
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Felisidades que bonito es eso por alla el agua bien clara que pez es el que mas grande habita en esas aguas?????
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La pesca bien PERO LA CENAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA :o :o :o :o :o :o envidiable¡¡¡¡¡¡¡
Saludos
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para la cena...mucho gas/butano/electricidad no gastais no...excepto el arroz ;D
bromas a parte...QUE HAMBRE ME HA ENTRADO y como me gusta la comida japonesa....
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joder que buen viaje de pesca y encima la comida cojonuda ;D
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eso si que es comer pecado fresco y lo demas es tonteria
felicidades
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Gracias a todos!
Felisidades que bonito es eso por alla el agua bien clara que pez es el que mas grande habita en esas aguas?????
Yo el pez más grande que he visto y pescado era un loro de algo más de 10 kilos, pero tiene que haber serviolas y meros más gordos. El problema es que no dispongo de barco para ir y la costa es muy complicada, por lo que los puntos accesibles en coche son muy pocos. Si alguna vez vuelvo a vivir por allí, si que quiero buscarme un barquero... ::) ;D
para la cena...mucho gas/butano/electricidad no gastais no...excepto el arroz ;D
bromas a parte...QUE HAMBRE ME HA ENTRADO y como me gusta la comida japonesa....
También la de la nevera para enfriar las cervecitas!! ;D
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Que envidia mas sana me has dado Pepe. Poder pescar en Japon y preparar allí el pescado crudo .... 8)
Te felicito !!
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Muchas gracias!
Lo del pescado crudo también se puede hacer aquí!! Yo de hecho suelo hacerlo (si pesco algo... ::) ;D)
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Y yo tambien lo he hecho
http://www.pescasub.com/foros/index.php/topic,1466.0.html
Pero hacerlo en Japón e scomo mas genuino ;)
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Vaya, no conocía este post. Me pilló justo recien llegado a Japón! :)
Con tu receta de sushi, has mezclado 2 tipos de sushi... ::) :o
Normalmente, cuando haces los rollitos, maki-sushi, el pescado o el ingrediente que quieras ponerle, lo pones dentro del rollo, sobre el arroz, antes de enrollar. Para hacer sushi con el pescado encima, nigiri-sushi, haces las bolitas de arroz sin algas y le pones el pescado encima. ;D
Normalmente los japoneses tampoco hacen el truco de meter el pescado en el congelador. A mi lo que sí que me pedían es que desangrara pronto al pescado y que éste estuviera poco tiempo (imposible para la pescasub a patas) en contacto con el agua de mar, porque le cambiaba el sabor. Lo ideal, matar el pescado, desangrarlo, limpiarlo y rápido a la nevera. ;)
Me ha llamado la antención que no pelas el filete antes de cortarlo. Yo normalmente, si no quiero dejar la piel, pongo el filete tal y como lo tienes tú y le meto el cuchillo por abajo desde la cola a la cabeza, tirando de la piel para quitarla.
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Me quedo con la parte 2 :D que pinta tiene eso :o :o :o
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Esa pedazo de presentacion espectacular, que buena pinta. Como te lo curras pepe, si señor. Por cierto esa camiseta de AC/DC jejejejejej triunfa. Un saludo
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Se agradece la master class ;)
Pero supongo que no te parece mal el poder mezclar 2 maneras diferentes de hacer sushi ::)
Lo del congelador tiene 2 ventajas. La salud (evitar el anasakis y no confiar solo en el wasabi, VIVA el WASABI!!! como remedio desinfectante) y favorecer el corte, que si no hay un cuchillo muy muy bueno y la carne es demasiado tierna (por ejemplo, brótola), no hay cojones de hacerlo bien .. :-\
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Tio, no te puedo decir nada de la pesca (aunque sea buena) porque.... VAYA PEDAZO DE COMIDAS !!!!!
Cuando quedemos (que quedaremos algún día) en Denia tienes que hacerme una demostración de tus dotes de chef!
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Esa camisetaaaaa!!!!!! 8) 8) 8)
Muy bueno y muy exótico (no confundir con erótico para que no haya confusiones :D :D) post
Un saludo
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Ningún toston Pepe, la pesca y la receta de primera.
Saludos.
Sadot.
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Gracias a todos!
Se agradece la master class ;)
Pero supongo que no te parece mal el poder mezclar 2 maneras diferentes de hacer sushi ::)
Lo del congelador tiene 2 ventajas. La salud (evitar el anasakis y no confiar solo en el wasabi, VIVA el WASABI!!! como remedio desinfectante) y favorecer el corte, que si no hay un cuchillo muy muy bueno y la carne es demasiado tierna (por ejemplo, brótola), no hay cojones de hacerlo bien .. :-\
A mi me parece fenomenal mezclar ideas y eso, pero si te ve un japonés... ::) ;D
Para poderte cargar al anisakis en el congelador, has de dejar el pescado 2 días, pero los pescados blancos al congelar y descongelar pierden muuuucha calidad. Teniendo en cuenta que el anisakis en el mediterráneo prácticamente no hay y menos en pescado blanco, no merece la pena. Por cierto, el wasabi NO mata al anisakis.
Por otro lado, normalmente si pillas anisakis tampoco parece ser para tanto. Por lo visto pasas un rato malo mientras está en el estómago, porque te muerde las paredes, pero al pasar al intestino muere y arreglado. ;D Los problemas vienen por reacciones alérgicas, creo recordar. Yo se de casos en Japón que lo único que hacen es comer umeboshi (como unos albaricoques encurtidos) para matarlo antes y aguantar el dolor. Otras veces lo que hacen allí es meterte en el estómago una minicámara metida en una pastilla que te bebes y con la cámara pescan al bicho (que luego te regalan) :o.
Yo por ahora sólo he comido sashimi de pescados relativamente duros, tipo sargo, lubina, atún, caballa, bonito, dorada, mero, langosta...todos sin pasar por el congelador. En Japón uno de los pescados más peligrosos a la hora de comer crudo es la caballa, porque hay más posibilidades de encontrarte con anisakis...
Tio, no te puedo decir nada de la pesca (aunque sea buena) porque.... VAYA PEDAZO DE COMIDAS !!!!!
Cuando quedemos (que quedaremos algún día) en Denia tienes que hacerme una demostración de tus dotes de chef!
Eso está hecho! ;D Aunque aquí en España no tengo ningún maestro que me vaya guiando y eso se nota... ::) :P
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Que lujo, que envidia (sanamente cochina) y que hambre me ha entrado. Esta decidido, a mediodia va a caer un chiriasi como dios, pescadito crudo sobre un bol de rico arroz.
Un saludo.
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En Japón también hay un plato parecido, es el donburi.
(http://shizuokagourmet.files.wordpress.com/2008/01/donburi-j.jpg)
En un bol con arroz pones sashimi, algas y otras verduras...qué hambre... ;D
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"La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA), dependiente del Ministerio de Sanidad recomienda no comer cualquier tipo de pescado crudo por estar infectado por un parásito llamado anisakis. El anisakis sólo se trasmite al hombre cuando se ingiere pescado crudo o poco cocinado, ya que sus larvas mueren cuando se calienta, al freír o cocer, (superando los 60.- C) o cuando se congela (a menos de -20.- C). Debido a los hábitos culinarios de los nipones (como es el caso del sushi o el sashimi), el 95% de casos de intoxicación se da en Japón".
Hoy al Sashimi le he puesto el doble de Wasabi para matar bien al bicho.
Yo tengo entendido que SI lo mata. Y SI que hay anasakis en el mediterráneo. Una manera de contagiarse es con las tapas los boquerones en los bares.
mas referencias de la red:
"También en los nuevos modos culinarios, especialmente los derivados de la no-cocina japonesa: el pescado crudo puede ser perfectamente portador de anisakis. Los japoneses dicen que ellos eliminan el parásito con el wasabi"
Como contrapartida:
"Lo del wasabi es un poco leyenda urbana. Es cierto que mata las bacterias, pero habria que ingerir para ello unos 5 kilos de wasabi, lo cual es una burrada. Lo digo porqe en los restaurantes de sushi aqui en taiwan, hay un mini FAQ con muchas preguntas y respuestas de estas curiosas."
Seguiré investigando que me gusta el tema
Nota.- Vi un video de anasakis viviendo temporalmente en un estómago :'( :D
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Te aseguro que poniendo las cantidades normales de wasabi no se mata al anisakis. Igual alguna bacteria sí que te cargas, pero al anisakis, nanay! :)
Extraido de la wikipedia
Procesos de eliminación del anisakis
Debido a que las larvas del Anisakis sobreviven 50 días en el pescado guardado a 2 .-C, dos horas a -20 .-C, dos minutos a -60 .-C y dos meses en vinagre, es imprescindible asegurar su eliminación. Para ello, existen varios procesos que inactivan el Anisakis del pescado crudo, evitando así la ingestión de las larvas vivas por parte del hombre.
Una de las posibilidades para eliminarlo es congelar el pescado crudo a una temperatura inferior a -20 .-C, durante las 24 o 72 horas previas a su consumo. Otra manera de acabar con el parásito es someterlo al calor: cocinar el pescado que se vaya a consumir a una temperatura que oscile entre los 55 y los 70 .-C. Por tanto, es seguro consumir productos ahumados en caliente y los pasteurizados, ya que producen la inactivación del parásito
Yo no he dicho que no haya anisakis en el mediterráneo, he dicho que CASI no hay. Mirando por internet he encontrado esto
Los científicos han estudiado la distribución y frecuencia de estos parásitos en peces de consumo humano como son el jurel, bacaladilla, merluza, brótola, boquerón y sardina. La prevalencia de Anisakis en los peces capturados en el Mediterráneo fue significativamente menor que los del Atlántico, sobre todo los de Galicia y Cantábrico. La bacaladilla resultó la más afectada con valores de 69,9% y 6,6%, respectivamente para los peces del norte del país y Mediterráneo andaluz.
Y esto
Así, en las especies marinas procedentes de la cuenca mediterránea la incidencia de este tipo de parásitos es significativamente menor que en aquellas que son capturadas en caladeros del Atlántico o el Adriático. En un país como España, considerado uno de los primeros consumidores de pescado con unas cifras que rondan los 85 gramos por habitante y día, la presencia de parásitos en los productos marinos preocupa y bastante, según explicó Gaspar Ros
En la actualidad los países más afectados por los anisakis son Japón y Holanda, ya que por sus costumbres alimenticias consumen una gran cantidad de pescado crudo. En Holanda, la frecuencia de esta enfermedad aumenta en verano al coincidir con la pesca de la caballa y el arenque, dos de las especies a las que más afectan estos parásitos, mientras que en Japón la incidencia es mayor en otoño con la pesca del abadejo en Alaska. La aparición de algunos enfermos en nuestro país se ha debido a que muchas especies autóctonas han sido infestadas por la larva, según explicó Gaspar Ros.
En cuanto a las especies con mayor prevalencia de la larva destacan sobre todo la bacaladilla, con cerca del 90% de incidencia, y la merluza, con más del 50%. En otras como el boquerón o la sardina la tasa de infestación es significativamente menor, más aún si éstas proceden de caladeros mediterráneos, llegando a ser mínima en la sardina (poco más del 1,5% de las sardinas contienen esta larva). Los efectos sobre el hombre se traducen en dolor abdominal, náuseas, vómitos, úlceras graves de estómago o incluso anemia más o menos acusada debido a que el parásito, al situarse en la zona gastrointestinal, compite con el propio organismo por el alimento.
Escoger bien las especies, atender a su procedencia y saber localizar la larva en el interior del hospedador (situada mayoritariamente en hígado y vísceras) son las principales armas con las que cuenta hoy por hoy el consumidor. La enorme resistencia de los anisakis a condiciones extremas los hacen además bastante robustos frente a algunas técnicas de desparasitación. Por ello, Ros recomienda la congelación a menos de 20.- centígrados al menos durante 24 horas, la cocción siempre que ésta supere los 50.- de temperatura o la conservación con una concentración de sal superior al 6,5% en el caso de las salmueras.
Esto también me ha parecido interesante:
Los últimos estudios, desarrollados sobre todos por universidades del norte de España y especialmente del País Vasco, intentan ahondar en la cuestión analizando la incidencia de la anisakiosis en la población española. El esquilmado de caladeros es además una de las principales causas de transmisión de la larva entre las especies marinas ya que al concentrarse las poblaciones se facilita la infestación de unas especies a otras.
A ver si ahora los profesionales dicen que la culpa del anisakis la tenemos los pescasubs... ::) :-X
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Cambiando de tema, pasemos a algo más agradable, os dejo un video de cómo preparar las bolas de arroz y cómo poner luego el pescado y el wasabi. :)
http://www.vimeo.com/moogaloop.swf?clip_id=4179163
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Por otro lado, normalmente si pillas anisakis tampoco parece ser para tanto. Por lo visto pasas un rato malo mientras está en el estómago, porque te muerde las paredes, pero al pasar al intestino muere y arreglado
Lo siento Pepe pero esto no es así. La secuela es que no puedes volver a comer pescado. :-\
Tal vez no sea tan jodido como la ciguatera pero es jodido jodido.
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NO!
Familiares de Japón ya lo han tenido hasta 4 veces, así que NORMALMENTE con aguantarte basta. Y la persona que te digo sigue comiendo pescado tan tranquilamente, crudo y cocinado. Es más, mientras estaba yo allí tuvo una infección por anisakis, pero en el hospital le sacaron el bicho con la cámara que comentaba antes y al día siguiente estaba comiendo sashimi de nuevo... :o
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Esto me pasa por confiar demasiado en los conocimientos de mi mujer. por lo que veo en la wikipedia, Pepe tendría razón:
http://es.wikipedia.org/wiki/Anisakis
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sóis dos figuras.... estáis llevando de coña este post
gracias a ambos por lo que nos estáis enseñando
saludos....
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A mi me gustaría salir de pesca con Pepe, pero Alicante está lejitos para cuando bajo a mi tierra (Valencia) y Japon aun me queda mas ... ::) :)
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Yo últimamente estoy saliendo más a pescar por Valencia capital que por la zona de Denia/Jávea... ::) :)
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pepe: ADOPTAMEEEEE ;D
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Pau-lémico... :D
Yo no discutiría con alguien que sabe de primera mano algo, solo porque "he escuchado" o "me dijeron".
Yo no había querido intervenir en su momento sobre el anisakis y el wasabi, pero de hecho es una leyenda urbana. El wasabi le da sabor al sushi/sashimi, pero hasta ahí.
Si a mi alguien me viene con cuentos chinos (o japoneses) sobre la ciguatera, lo mando pál carajo rapidito. Yo sé sobre ciguatera! Casi que tengo un doctorado... :-[ :P
Por último: Pepe! Tremendas recetas! Voy a intentar preparar el sushi. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía hacer el arroz, pero en cualquier momento me junto con Fernando (Chorikia) y hacemos una "Sushada" en mi casa! 8) :)
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Muy buena la receta y para nada de tostón, al contrario: gracias
Dices lo siguiente:
Yo por ahora sólo he comido sashimi de pescados relativamente duros, tipo sargo, lubina, atún, caballa, bonito, dorada, mero, langosta...todos sin pasar por el congelador. En Japón uno de los pescados más peligrosos a la hora de comer crudo es la caballa, porque hay más posibilidades de encontrarte con anisakis...
Entonces cualquier pescado de los que pululan por aquí vale para hacer sashimi o sushi?
Qué buena pinta tiene esa mesa.......ñam ñam...
Un saludo
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Pau-lémico... :D
Yo no discutiría con alguien que sabe de primera mano algo, solo porque "he escuchado" o "me dijeron"...
No Marco no, no es eso. Para mi lo que me dice mi mujer va a misa. Punto. Es maestra pastelera y cocinera de oficio y me ha explicado el caso de una mujer que despues de una infección de anisakis la cosa terminó en no poder volver a comer pescado nunca mas. Si eso es producto de una reacción alérgica que desembocó en algo "peor de lo habitual", mala leche, pero esto no se lo inventa ni ella ni yo.
Lo de que si el wasabi mata el anisakis eran rumores.... Puede ser, hasta ahora no he encontrado documentación médica que lo certifique, pero mejor creerlo ;D
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Muy buena la receta y para nada de tostón, al contrario: gracias
Dices lo siguiente:
Yo por ahora sólo he comido sashimi de pescados relativamente duros, tipo sargo, lubina, atún, caballa, bonito, dorada, mero, langosta...todos sin pasar por el congelador. En Japón uno de los pescados más peligrosos a la hora de comer crudo es la caballa, porque hay más posibilidades de encontrarte con anisakis...
Entonces cualquier pescado de los que pululan por aquí vale para hacer sashimi o sushi?
Qué buena pinta tiene esa mesa.......ñam ñam...
Un saludo
De los peces que pululan por aqui yo he probado estos:
Denton, dorada, lubina,sargo común, pargo, jurel, mero, san pedro, cabracho, atún rojo, calamar--í¯Â¼Å¾los mejores
Corva, Bonito--í¯Â¼Å¾buenos, peor no tanto como los anteriores
Serviola--í¯Â¼Å¾buena, pero más flojita
Sargo picudo--í¯Â¼Å¾malísimo, sabía a algas.
En Japón también probé el mujol y estaba riquísimo. Por ahora no se me ocurre ninguno más, pero normalmente los pescados que están muy buenos en el plato (cocinados) también lo están crudos, aunque hay excepciones.
Lo que dice Pau es cierto, si te da una alergia con el anisakis lo puedes pasar mal, pero no es normal. Yo se el caso de alguien que tuvo alergia y luego estuvo como 3 meses sin poder probar el pescado (mejor 3 meses que de por vida, no :P)
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Que post mas guapo, enhorabuena a todos y sobre todo a pepesub ;)
Yo puedo aportar un par de cosillas; en unos 8 años en pesca profesional solo habia visto anisakis en el mediterraneo en las merluzas muy grandes del golfo de leon y en las mairas o bacaladillas, pues cuando estan infectadas se distinge perfectamente en el higado.
La sorpresa a sido cuando este verano pesque una morena en menorca y estaba completamente infestada.
El otro apunte es que mi hermana padecio una infestacion de anisakis que le produjo mucho malestar intestinal, pero despues tambien una serie de desagradables reacciones alergicas durante mas de dos años.
Saludos y buenas pescas
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....El otro apunte es que mi hermana padecio una infestacion de anisakis que le produjo mucho malestar intestinal, pero despues tambien una serie de desagradables reacciones alergicas durante mas de dos años.
¿y si esas reacciones alérgicas se perpetuan de por vida? Por que las alergias son así! Pues ahí lo tienes.
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madre de dios que sitio tan guapo,ya quisiera yo un viaje de esos.
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que pasada Pepe :o :o :o :o y que pintaza tienen esos platos :o :o :o
saludos y enhorabuena ;)
p.d.: yo de mayor quiero ser como tú ;D
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y con la microcámara esa ¿cómo pescan al anisakis? :P
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y con la microcámara esa ¿cómo pescan al anisakis? :P
A la caída! O le haces unos ruiditos y verás como te entra! :D
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Gracias a todos por los comentarios!
y con la microcámara esa ¿cómo pescan al anisakis? :P
y con la microcámara esa ¿cómo pescan al anisakis? :P
A la caída! O le haces unos ruiditos y verás como te entra! :D
Casi, casi... ;Dpor lo visto lleva unas pincitas con la que pillan al bicho. :)
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Pepe, eres un monstruo :)., es el mejor pescado currado por un español, a la japonesa que he visto nunca.
Y en cuanto a la zona de pesca...................una maravilla.
Que lo disfrutes muchos años. ;)
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Estupendo post! estupendas recetas! estupendo todo!! :)
Una pregunta: todo ese pescado crudo, tanto con arroz como sin, ¿se aliña luego con alguna salsa? ...pienso en los carpaccios italianos...
Y otra: ¿como es lo de pescar por allá en cuanto a legalidad y demás? ¿hay problemas? ¿hay otros pescasub?
Saludos
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Gracias por los comentarios!! :)
Estupendo post! estupendas recetas! estupendo todo!! :)
Una pregunta: todo ese pescado crudo, tanto con arroz como sin, ¿se aliña luego con alguna salsa? ...pienso en los carpaccios italianos...
Y otra: ¿como es lo de pescar por allá en cuanto a legalidad y demás? ¿hay problemas? ¿hay otros pescasub?
Saludos
Tanto el sushi como el sashimi se mojan, pero sólo un pelín, nada de bañarlo, en salsa de soja. Además si te gusta, se le pone wasabi, que es como una especie de rábano triturado picante. Dependiendo del tipo de pescado, se le puede añadir algo a la salsa de soja, por ejemplo, en la ciudad donde yo vivía se comen también crudos una especie de boquerones, a los que se añade una mostaza japonesa a la salsa de soja. También para comer la caballa, se deja macerar primero en vinagre durante unas horas y luego se hace sushi con ella, aunque también se puede comer cruda tal cual.
Os dejo una foto sacada de internet de dichos boquerones listos para comer.
(http://www.kai-ko.jp/archives/kibinago_largeimage500.gif)
Respecto a la legalidad, por lo visto no hay ninguna regulación, salvo que está prohibido utilizar botellas. En algunos sitios, por lo visto, te pueden dar problemas los pescadores profesionales, pero yo hasta la fecha no he tenido problemas. Y respecto a otros pescadores, yo sólo he visto una vez a más pescadores, dos, que además son pescadores profesionales, y en su día de descanso salen a pescar con fusil. Por la zona de Tokyo sí que se que hay más pescadores, pero a mi me pillaba muy lejos. Os dejo una web donde se pueden ver unas cuantas fotos de pesqueras de por alli.
http://higedura.cool.ne.jp/index-E.html (http://higedura.cool.ne.jp/index-E.html)
Por otro lado, en Okinawa, la isla más al sur de Japón, está la mayor base estadounidense del Pacífico y hay bastantes americanos que también pescan. Yo cuando estuve por alli, tuve la mala suerte de elegir una isla pequeña donde la pesca submarina estaba prohibida (los de la isla viven del buceo con botellas :-[). Pero aquellas aguas del sur son un verdadero paraiso, muy claras, con miles de peces, corales, etc.
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Pepe, donde vives ahora encuentras salsa de sola sin sal o baja en sodio? Es que normalmente la hacen demasiado salada para mi gusto.
Joderrrr con el plato de boquerones !! ::)
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Pues ahora mismo no tengo ni idea, nosotros usamos una salsa de soja especial que nos traemos de Japón. ;D Pero me suena haber visto en Carrefour soja Kikkoman (japonesa) baja en sal, con una etiqueta verde. Si quieres la próxima vez que vaya por ahi te lo confirmo.
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Pufff vaya tela, que pescones y y vaya habilidad para filetear el pescado
Tiene que ser una guapada probar esos mares ;)