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Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: J.Arcadio en 11 de Noviembre de 2017, 03:19:03 pm

Título: Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: J.Arcadio en 11 de Noviembre de 2017, 03:19:03 pm
 [ups] [ups]
Bueno, es la primera vez que lo preparo y la verdad es que no me quedó nada mal...

Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y gambas.

INGREDIENTES:
Dos ruedas de medregal ciguato ( [risa3] es de esos de 30 kilos [guiño])...viene de aquí, no recuerdo cuál... sólo uno salió ciguato: http://www.pescasub.com/index.php/topic,47953.msg732058.html#msg732058
Tomates cherry
arroz (a elegir, yo no me arriesgo con el bomba)
verduras varias (zuchini, zanahoria, pimiento, cebolla,...)
8 naranjas
aceite
vinagre (en este caso vinagre de miel)
cucharadita de harina
azúcar
sal
pimienta molida

BROCHETAS:
Fácil, cortas en taquitos y los pinchas [risa3]..... véase en la foto la calidad de la carne de los medregales gordos, muy veteados. Al final, poner medio tomatito cherry.

ARROZ:
Con lo que sobre del pescado (espinazo, piel, ...) hacer un caldito....y ahí cocinar el arroz después de lavarlo bien para que quede suelto.
Guardar un poco de caldo para la reducción.

Picar la verdura muy pequeña y sofreirla (wook), cuando esté, añadir las gambas (aquí no se consiguen frescas, así que las pillé congeladas y ya peladas, que no tenía ganas de pelar [broma]).
Al momento añadir el arroz , con fuego fuerte y saltear.

REDUCCIÓN:
Poner el jugo de las naranjas con una cucharadita de azúcar, un chorrito de vinagre y un poco de sal a reducir hasta 1/3 aprox, retirar.
Dorar en oliva virgen una cucharadita de harina, cuando esté, añadir reducción y una tacita de caldo, remover hasta que espese.

Servir, con un buen vino blanco fresco.

Buen provecho!!
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: J.Arcadio en 11 de Noviembre de 2017, 03:20:15 pm
.
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: J.Arcadio en 11 de Noviembre de 2017, 03:21:51 pm
"Yo cocino con vino, y a veces, se lo echo a la comida".

popular [guiño]
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: constrictor en 11 de Noviembre de 2017, 04:48:19 pm
Uff ya e comio pero me a entrado ambre,que pinta tiene 😋👏🏻👏🏻👏🏻
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: Marco en 12 de Noviembre de 2017, 02:12:20 pm
Pintón! 
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: MigueGrao en 12 de Noviembre de 2017, 04:38:06 pm
Ciguatera a tope!!! Vaya pinta!!!  [bien] [bien]
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: cazasubnel en 12 de Noviembre de 2017, 06:09:42 pm
Joder que pinton  [asombro]  [broma] [okey]
Eso si ,yo me pregunto los que pescais en sitios con peces asi que puede caer alguno que otro al año , digamos limones gordos ,petos, incluso meros grandes..... teneis alguna precaucion /intuicion de saber si tendra o no realmente ciguatera ?
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: J.Arcadio en 13 de Noviembre de 2017, 08:37:03 am
Joder que pinton  [asombro]  [broma] [okey]
Eso si ,yo me pregunto los que pescais en sitios con peces asi que puede caer alguno que otro al año , digamos limones gordos ,petos, incluso meros grandes..... teneis alguna precaucion /intuicion de saber si tendra o no realmente ciguatera ?
Antes probabamos un trocito.... Ahora hay un acuerdo con un laboratorio desde la ACPESUR.
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: Efejota en 13 de Noviembre de 2017, 10:05:50 am
"Yo cocino con vino, y a veces, se lo echo a la comida".

popular [guiño]

 [risa3] [risa3] [risa3] [risa3]

Muy buena pinta  [okey] [okey]

Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: chufi en 13 de Noviembre de 2017, 10:10:51 am
Tremendo el ciguato como queda [risa2]
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: J.Arcadio en 13 de Noviembre de 2017, 06:01:06 pm
Gracias!
La verdad es que quedó buenísimo, en gran parte por la calidad de la carne y su contenido graso.

El cocinero de mi trabajo me está enseñando cositas y a veces las pongo en práctica.... me quedó rico carajo!!
 [gafasol]
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: Varela en 14 de Noviembre de 2017, 07:22:51 pm
rico rico no se......ahora el vino seguro que bajó de lo lindo!!!!! jijijijijijiji

Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: J.Arcadio en 14 de Noviembre de 2017, 07:41:21 pm
rico rico no se......ahora el vino seguro que bajó de lo lindo!!!!! jijijijijijiji
[sobrado]
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: peretora en 14 de Noviembre de 2017, 09:37:09 pm
Pintón Arcadio, se lo paso a la parienta a ver si se anima con los tacos que aun quedan en el congelador....

Y de lo del vino doy FE  [broma] [broma] [broma]
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: J.Arcadio en 14 de Noviembre de 2017, 11:11:58 pm
Pintón Arcadio, se lo paso a la parienta a ver si se anima con los tacos que aun quedan en el congelador....

Y de lo del vino doy FE  [broma] [broma] [broma]

oiga!!
pero qué pasa con el vino carajo!! [enfadado] [enfadado]

Porque a ustedes les puse el fusil en el pecho para que bebieran!! [broma] [risa3] [risa3] [risa3] [risa3]
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: peretora en 14 de Noviembre de 2017, 11:17:49 pm
Pintón Arcadio, se lo paso a la parienta a ver si se anima con los tacos que aun quedan en el congelador....

Y de lo del vino doy FE  [broma] [broma] [broma]

oiga!!
pero qué pasa con el vino carajo!! [enfadado] [enfadado]

Porque a ustedes les puse el fusil en el pecho para que bebieran!! [broma] [risa3] [risa3] [risa3] [risa3]
yo bebí por cortesía social ... [regañiza]

 [risa3]
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: mykonos666 en 15 de Noviembre de 2017, 09:34:25 am
Pintaza que tiene Arcadio!!
Eso si....en el segundo mensaje, tercera foto se ven 2 corchos de botella de vino  [pensativo] [pensativo], bajar el vino debió bajar bien  [risa3] [risa3]
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: peretora en 15 de Noviembre de 2017, 10:36:15 am
Pintaza que tiene Arcadio!!
Eso si....en el segundo mensaje, tercera foto se ven 2 corchos de botella de vino  [pensativo] [pensativo], bajar el vino debió bajar bien  [risa3] [risa3]
Ahí le has dado ! Mikonos666 tu eres de los que ves los cabrachos  [guiño] [guiño]

NO HAY MAS PREGUNTAS SEÑORÍA,
Como dijo el gran Marquiña en AIRBAG:

A las Pruebas me Repito!!!
(http://i66.tinypic.com/2ed8d3n.jpg)
 [risa2] [risa2] [risa2] [risa2] [risa2] [risa2] [risa2]
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: mykonos666 en 15 de Noviembre de 2017, 11:25:13 am
Pintaza que tiene Arcadio!!
Eso si....en el segundo mensaje, tercera foto se ven 2 corchos de botella de vino  [pensativo] [pensativo], bajar el vino debió bajar bien  [risa3] [risa3]
Ahí le has dado ! Mikonos666 tu eres de los que ves los cabrachos  [guiño] [guiño]

NO HAY MAS PREGUNTAS SEÑORÍA,
Como dijo el gran Marquiña en AIRBAG:

A las Pruebas me Repito!!!
(http://i66.tinypic.com/2ed8d3n.jpg)
 [risa2] [risa2] [risa2] [risa2] [risa2] [risa2] [risa2]

Pere se puede hilar mas fino aún..... en esa misma foto.......la comida aún no la han probado pero ya han abierto 2 de vino..... espero que tuvieran alguna botella mas para ayudar a ese arroz  [risa3] [risa3]
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: peretora en 15 de Noviembre de 2017, 11:30:03 am
Pintaza que tiene Arcadio!!
Eso si....en el segundo mensaje, tercera foto se ven 2 corchos de botella de vino  [pensativo] [pensativo], bajar el vino debió bajar bien  [risa3] [risa3]
Ahí le has dado ! Mikonos666 tu eres de los que ves los cabrachos  [guiño] [guiño]

NO HAY MAS PREGUNTAS SEÑORÍA,
Como dijo el gran Marquiña en AIRBAG:

A las Pruebas me Repito!!!
(http://i66.tinypic.com/2ed8d3n.jpg)
 [risa2] [risa2] [risa2] [risa2] [risa2] [risa2] [risa2]

Pere se puede hilar mas fino aún..... en esa misma foto.......la comida aún no la han probado pero ya han abierto 2 de vino..... espero que tuvieran alguna botella mas para ayudar a ese arroz  [risa3] [risa3]
La verdad es que yo también lo vi.... pero prefería que lo pusiera alguien más  [risa3] [risa3] [risa3]
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: J.Arcadio en 15 de Noviembre de 2017, 11:44:41 am
 [risa3] [risa3]
Si pescaran tan bien como se fijan em los detalles otro gallo Les cantaría!!  [risa3]

El vino es sangre de cristo, el vino es fruto de la tierra, el vino purifica,  el vino está rico,  él vino y no trajo vino!!  [broma]

Salud y República!  🍷
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: Varela en 21 de Noviembre de 2017, 02:02:49 pm
[risa3] [risa3]
Si pescaran tan bien como se fijan em los detalles otro gallo Les cantaría!!  [risa3]

El vino es sangre de cristo, el vino es fruto de la tierra, el vino purifica,  el vino está rico,  él vino y no trajo vino!!  [broma]

Salud y República!  🍷

 [risa3] [risa3] [risa3] [risa3] [risa3]
Título: Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
Publicado por: J.Arcadio en 21 de Noviembre de 2017, 08:03:25 pm
 [gafasol]