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Tiempo libre => Video-Sub y Foto-Sub => Mensaje iniciado por: Dani IL en 26 de Julio de 2011, 09:02:42 am
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Como me habeis preguntado y observado el tema del sangrado de los peces, aprovecho este video de ayer en donde se ve perfectamente como se hace.
http://www.youtube.com/v/5xqsQUZHAAI&hd=1
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Desde mi ignorancia, para que es el sangrado de los peces?
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Mejora el sabor del pescado en el plato. Especialmente los peces que tienen en su dieta algas, como los sargos. Pero a todos les viene bien.
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Mejora el sabor del pescado en el plato. Especialmente los peces que tienen en su dieta algas, como los sargos. Pero a todos les viene bien.
Haa pues ya se algo mas que no tenia ni idea. Ahora al ver la cronica lo e leido alli, te respondi a este temas antes de leer la cronica ;D ;D
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Y como se hace en un sargo por ejemplo? En el sargo del vídeo no lo veo claro...
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Exactamente igual. Lo mas facil es con el cuchillo porque coges mas superficie. Pero basicamente es clavar en el cerebro y girar, entonces escuchas como rompe algo y empieza a sangrar.
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Mejora el sabor del pescado en el plato. Especialmente los peces que tienen en su dieta algas, como los sargos. Pero a todos les viene bien.
Un amigo que tiene un restaurante de comida mediterraneo-japonesa me dijo que ni en broma desangrara el pescado blanco. Si lo desangro yo he notado que se queda la carne menos turgente.
Ya se sabe, sobre gustos los colores.
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Aclarado, y es que una imagen vale más muchas explicaciones. Por cierto Daniel, como es que estando la cámara boca abajo se ve bien el plano? Es una corrección de la propia cámara? Saludos.
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Esta bien explicado Daniel. A parte tambien se puede rasgar un poco las agallas que tambien falicila algo el sangrado.
Aclarado, y es que una imagen vale más muchas explicaciones. Por cierto Daniel, como es que estando la cámara boca abajo se ve bien el plano? Es una corrección de la propia cámara? Saludos.
Sin saberlo ,supongo que simplemente lo habra girado él con el editor de video.
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Esta bien explicado Daniel. A parte tambien se puede rasgar un poco las agallas que tambien falicila algo el sangrado.
Aclarado, y es que una imagen vale más muchas explicaciones. Por cierto Daniel, como es que estando la cámara boca abajo se ve bien el plano? Es una corrección de la propia cámara? Saludos.
Sin saberlo ,supongo que simplemente lo habra girado él con el editor de video.
Efectivamente. En el editor lo giras y se facilita mucho la visión del video.
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Ok. Pensé que la cámara tiene giróscopo. Gracias.
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SANGRARLO?????.... no no y nooooo ni de broma para comerlo fresco (si os gusta el pescado, vamos)
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No será desangrado?
Yo lo hago con los peces de sabor muy fuerte. Lo mejor es hacer un corte en la "V" de la unión de las agallas.
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SANGRARLO?????.... no no y nooooo ni de broma para comerlo fresco (si os gusta el pescado, vamos)
eso mismo digo yo !
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SANGRARLO?????.... no no y nooooo ni de broma para comerlo fresco (si os gusta el pescado, vamos)
eso mismo digo yo !
8)
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Con el pescado blanco no se. Pero con el azul se aconseja.
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yo no se si es bueno malo o que yo siempre cuando capturo una pieza ago eso cuchillo al cerebro y giro y se queda bien muertecita mas que nada para evitarle sufrimiento no lo acia por sangrarla o no ;)
por cierto aprobecho para preguntaros algo,vereis me a pasado ya con 2 sargos y no se por que y es que al cocinarlo se levanta la piel y la carne se encoge y queda desgarrado de la espina y parece chicle,me a pasado uno solo cocinado y otra vez dos que meti a la sal y solo a uno le píƒÂ so a que se debera?
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El Pinco, puede ser que lo hayas pasado demasiado? Demsiado tiempo al fuego. La carne se queda seca, se contrae, se separa de las espinas, y la piel se despega.
Un saludo.
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la primera vez pense eso pero su carne estaba gelatinosa parecia chicle no como pasada y ya la segunda vez meti 2 sargos al horno,ambos de 1kg cada uno y distintaespecie 1picudo y 1comun,pues bien el picudo salio esquisito y el comun como os e relatado no se me dejo rallado y lo tire no me izo gracia..........
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Yo sargrar lo hago con pescado grande chova palometa ect... pero un sargo y seria cortarle por las agallas hacia el buche si se lo haces en el celebro lo que haces es rematarlo por que por hay poca sangre hay.... :)
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Yo sargrar lo hago con pescado grande chova palometa ect... pero un sargo y seria cortarle por las agallas hacia el buche si se lo haces en el celebro lo que haces es rematarlo por que por hay poca sangre hay.... :)
Pues la verdad es que sangran bastante. Lo levo haciendo desde hace tiempo y se nota cuando no se le hace.
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El beneficio de rematar rápido a un pez (o cualquier animal que nos vayamos a comer) es que se evita la segregación de adrenalina. Eso afecta el sabor y textura de sus carnes.
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Si rematas el pez antes de cortarlo, se le para el corazón y deja de sangrar. Cosas que aprende uno viendo Dexter!! ;D
Yo en los bonitos cuando siguen vivos, les meto un corte en las cuchillas rojas de las agallas y tambien les corto la parte adonde une la parte del pecho con las agallas. Aqui hay una arteria que sangra mucho. Si las remato y luego corto no sale apenas sangre. Aqui el dilema entre dejarlo sufrir un poco mas o matarlo enseguida! Si no es pescado azul para mi no compensa.
Por otro lado, Daniel muy guapo el camuflaje del traje, eso que es Progress Beige?
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Progress granite
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yo no se si es bueno malo o que yo siempre cuando capturo una pieza ago eso cuchillo al cerebro y giro y se queda bien muertecita mas que nada para evitarle sufrimiento no lo acia por sangrarla o no ;)
por cierto aprobecho para preguntaros algo,vereis me a pasado ya con 2 sargos y no se por que y es que al cocinarlo se levanta la piel y la carne se encoge y queda desgarrado de la espina y parece chicle,me a pasado uno solo cocinado y otra vez dos que meti a la sal y solo a uno le píƒÂ so a que se debera?
si el pescado lleva menos de 48 horas muerto puede pasar.
se debe a que las fibras de la carne aun no se han roto y se vuelve como comentas.
te hablo por mi experiencia.hablando con una persona, dueña de un restaurante con una cierta popularidad en la zona,nos decia hacerca de la lubina que dejandola entre 5 y 7 dias en la nevera y cubierta de hielo por los dos lados,es cuando se puede apreciar mejor su sabor. muy importante es el tamaño, piezas de 5 kilos en adelante.
los sargos mejor un par de dias en la nevera...y se nota mucho en la carne.
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Lo que dice el Pinco tengo entendido que suele pasar con los pescados muy frescos, vamos los que haces el mismo día de la captura o a la mañana siguiente.
Por lo menos a mí me ha pasado así y creo que ha sido el factor...
Con los sargos blancos suele ocurrir y con los borris también!!
Saludetes!
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Pues yo fileteo el pescao y le quito las lineas laterales de sangre y queda blanquito el pescado y rico.
cuanto a lo que dice marco es verdad, pueden hacer las prueba, comer la misma especie si se puede del mismo dia, una que la dejaste fritolay y otra que no murio del tiro ;) hay mucha diferencia, incluso visualmente el pescado no se seca y se pone duro en mucho tiempo :)
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Lucas, solucionaste lo tuyo?
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tomo nota,gracias por los consejos ;)
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de buen rollo y que nadie se ofenda pero el buen comedor de pescado no le quita la piel, ni cabeza ni espinas.... dejando los lomos pelados estamos despojando al pescado de buena parte de su grasa pero, claro, que cada uno lo coma como quiera...
es como el que pide marisco (gambas por ejemplo) y sólo se come las colitas peladas.... está tirando por la borda lo mejor ;)
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de buen rollo y que nadie se ofenda pero el buen comedor de pescado no le quita la piel, ni cabeza ni espinas.... dejando los lomos pelados estamos despojando al pescado de buena parte de su grasa pero, claro, que cada uno lo coma como quiera...
es como el que pide marisco (gambas por ejemplo) y sólo se come las colitas peladas.... está tirando por la borda lo mejor ;)
Coincido totalmente con tus palabras, o como se suele decir vulgarmente...
+1 ;D ;D ;D
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es como el que pide marisco (gambas por ejemplo) y sólo se come las colitas peladas.... está tirando por la borda lo mejor ;)
A ti te gusta comerte las cabezas gordas no? ;D ;D ;D :-*
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es como el que pide marisco (gambas por ejemplo) y sólo se come las colitas peladas.... está tirando por la borda lo mejor ;)
A ti te gusta comerte las cabezas gordas no? ;D ;D ;D :-*
preguntale a tu madre que creo que a ella le gusta más... :-*
(de buen rollo lo digo, eh? :-[)
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de buen rollo y que nadie se ofenda pero el buen comedor de pescado no le quita la piel, ni cabeza ni espinas.... dejando los lomos pelados estamos despojando al pescado de buena parte de su grasa pero, claro, que cada uno lo coma como quiera...
es como el que pide marisco (gambas por ejemplo) y sólo se come las colitas peladas.... está tirando por la borda lo mejor ;)
Cuando hay peques en casa suele ser necesario el fileteado si quieres que coman agusto sin encontrar espinas. Sino siempre hay que estarles encima.
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Tema tocado ampliamente este de los sargos duros. Yo te repito la mia despues de tirar muchos sargos a la basura. Lo que mejor resultado me da es quitarle la piel, filetear y trocear el pescao. Luego lo rebozo con huevo y pan rayado y lo hago frito en la sarten con fuego bajito. Sale perfecto y buenisimo. Ah!! la sal se la echo al final ya en plato junto con un poquito de aceite.
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SANGRARLO?????.... no no y nooooo ni de broma para comerlo fresco (si os gusta el pescado, vamos)
Y según tú, que cualidades/sabor pierde el pescado al sangrarlo. ???
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es como el que pide marisco (gambas por ejemplo) y sólo se come las colitas peladas.... está tirando por la borda lo mejor ;)
A ti te gusta comerte las cabezas gordas no? ;D ;D ;D :-*
preguntale a tu madre que creo que a ella le gusta más... :-*
(de buen rollo lo digo, eh? :-[)
Eh Shane, ten cuidado con esos comentarios jocosos, pues parece que no todos se lo toman de esa manera. No es la primera vez que el Sr. Oscar (Farrito) responde haciendo gala de un mal sentido del humor (por no decir otra cosa) mentando a los progenitores del que hace el comentario. Recuerdo que cuando era un crio nos partíamos la cara cuando mencionábamos a las madres de los otros. Menos mal que algunos hemos crecido. Y yo también te lo digo de buen rollo ;)
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Oscar, no crees que te has pasado?
Que yo sepa, ya van dos de este tipo...
es como el que pide marisco (gambas por ejemplo) y sólo se come las colitas peladas.... está tirando por la borda lo mejor ;)
A ti te gusta comerte las cabezas gordas no? ;D ;D ;D :-*
preguntale a tu madre que creo que a ella le gusta más... :-*
(de buen rollo lo digo, eh? :-[)
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:o ::) ;D :o
Seamos serios hombre. Las mejores cabezas son las gordas, rojas y bien frescas. Yo las chupo y muerdo hasta hacerlas papilla :D ;D :D ;D. La de los carabineros, por supuesto!!!
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:o ::) ;D :o
Seamos serios hombre. Las mejores cabezas son las gordas, rojas y bien frescas. Yo las chupo y muerdo hasta hacerlas papilla :D ;D :D ;D. La de los carabineros, por supuesto!!!
La de los carabineros está brutal, lo reconozco. Pero la de la gamba roja es algo celestial, yo cada vez que chupo una entro en el nirvana. Yo creo que es alimento de Dioses. ;)
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Matarile, Jamacuco gracias por vuestra preocupacion pero comentarios de estos tipo me los paso por el forro. Se ve que el farrito para cantar Gibraltar Espanol en mis post y ser el graciosillo es el primero, pero cuando se las devuelven se lo toma mal.
Farrito, no me dirijas mas la palabra que no me molestare en leer mas tus memezes!
Gracias
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A mi me pasó algo parecido y ya no tomo en cuenta a ese "señor".
Shane, tu que eres moderador, usa el botón ese que quiere Pau. ;)
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Yo estoy con Marco y compañía, sólo lo veo necesario para pescado azul y quizás para peces tipo anjova, palometón, barracuda...
Para todo lo demás Mastercard. ;)
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Y por cierto, donde esté la gamba roja de Denia que se quite lo demás. ;D
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Aunque sea de Tarragona :D
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pido disculpas si alguien se ha ofendido