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Foros Pesca Submarina => Todo sobre nuestras presas => Mensaje iniciado por: BleepHazard en 02 de Abril de 2019, 01:29:09 am

Título: Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: BleepHazard en 02 de Abril de 2019, 01:29:09 am
Buenas a todos.
Llevo sólo dos años practicando la pesca submarina, pero en ese tiempo la presa que más he cogido y disfrutado en la cocina, ha sido el sargo.
Me parece un pescado exquisito, con una carne tersa y un sabor muy fino.
Bueno, me lo parecía, hasta hace unos días por lo menos.
El último sargo que cogí, hará casi una semana, estaba incomestible.
Lo hice a la parrilla, como casi siempre.
Le doy vuelta y vuelta, unos 10 minutillos y los saco para echarle el toque que le da la vida, una salsa de aceite, vinagre, ajo y cayena.
Un olor impresionante.
Lo saco a la mesa, y cuál es mi sorpresa al intentar sacar los lomos?!? No se despega del hueso y la carne está dura.
Bueno, no pasa nada, le doy otro golpe que no estará hecho...
Así lo hago, otros 5 minutos, por si a caso no pase lo mismo.
Lo vuelvo a sacar a la mesa y nada.
Apenas consigo sacarle los lomos haciendo fuerza y la carne está muy dura, si bien de sabor está bueno y no le falta cocción.
Al final, no pudimos comerlo mi mujer y yo y se lo dejamos a nuestro perros.

Había leído en algún foro, que en la costa brava tenían este problema, que muchos de los sargos eran incomestibles.
Según algún biólogo, debido a una enfermedad y según otros que desconocían esa enfermedad, podría ser debido a la dieta y las costumbres del pez.
Éste problema ha llegado hasta tal punto que algún restaurante con este pescado en su carta ha dejado de tenerla, por no poder asegurar la calidad del pescado.

Alguien le ha pasado esto? Hay alguna información fehaciente al respecto?
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: ADHES en 02 de Abril de 2019, 01:55:01 am
Pásate a los sargos de prepara Arcardio.... los de después de la pesca.... Esos no fallan y seguro que por allí los tienes en abundacia y buenos.


Pues no tenía ni idea de esta problemática. Parece que será verdad que nos vamos a cargar el planeta.


A partir de ahora tírale sólo a las raquetas de Babolat.  [broma] [broma] [broma] [broma]
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: BleepHazard en 02 de Abril de 2019, 02:54:05 am
Pásate a los sargos de prepara Arcardio.... los de después de la pesca.... Esos no fallan y seguro que por allí los tienes en abundacia y buenos.


Pues no tenía ni idea de esta problemática. Parece que será verdad que nos vamos a cargar el planeta.


A partir de ahora tírale sólo a las raquetas de Babolat.  [broma] [broma] [broma] [broma]
Si no le disparo a los sargos, apaga y vamonos, a ver a qué le disparo yo.
Ya están dispensados, congrios, cabrachos, salpas, lisas, sepias y alguna más que no me acuerdo...si es que parezco una ong.  [risa3]
A parte de que no tengo seguro si estará bueno o no, me preocupa el porqué y lo que estamos haciendo con el mar...

Por cierto, lo de Arcadio sin ir más lejos, lo he hecho hoy. Entrecot a la parrilla con pimientos de Gernika de acompañamiento.
Porque el corte que comieron se llama así, es una chuleta sin hueso, la entrecostilla.

Así que, ya ves, pásate por aquí arriba y te hago un menú parecido, estas invitado.

Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: joe en 02 de Abril de 2019, 08:15:19 am
Esa enfermedad es bastante típica por mi zona(Murcia, Alicante) en sargos gordos y viejos. También lo he visto en una corva, en doradas y el último breado gordo que saqué también la tenía, pero sobre todo en el sargo común, al que no disparo desde hace años entre otras causas porque salga rana la comida como te ha pasado a ti. Nunca lo he visto en lubinas, dentones, meros.....por lo que entiendo que tiene que ser algo de la alimentación que tienen en común estas especies.

Hace poco vi en facebook que se estaba haciendo un estudio de esa enfermedad encuestando a pescadores....a ver si sacan algo en claro.
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: manolo10 en 02 de Abril de 2019, 08:28:34 am
Yo el ultimo sargo gordo que saque le pasaba lo mismo, estaba incomestible.
No sabia nada de esa enfermedad, pensé que seria muy viejo o que lo prepare mal.

Saludos.
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: dentex en 02 de Abril de 2019, 08:52:52 am
Qué raro.

De todas maneras yo a los sargos siempre les saco los filetes y los hago empanados. Y así, pasa todo.  [risa3] [risa2]
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: Predator en 02 de Abril de 2019, 09:53:32 am
En mi experiencia, va por epocas, hace un tiempo salian casi mas duros que tiernos, hace tiempo que no me sale ninguno duro, cruzare dedos, pero que es una loteria vamos....
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: arrantzale en 02 de Abril de 2019, 11:44:57 am
Mira que pesco por la misma zona y nunca me ha pasado, sera mala suerte...
No disparas ni ha congrios, sepias ni cabrachos?
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: CARMONASUB II en 02 de Abril de 2019, 12:40:45 pm
Pues yo pienso seguir "peinandolos" , tambien es verdad que yo me los hago en la plancha y me salen ricos ricos  [risa3] [risa3]
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: cazasubnel en 02 de Abril de 2019, 07:33:04 pm
Una pregunta... eso te ha pasado pescando aqui por el norte?  [pensativo] [pensativo]
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: BleepHazard en 02 de Abril de 2019, 11:16:57 pm
Mira que pesco por la misma zona y nunca me ha pasado, sera mala suerte...
No disparas ni ha congrios, sepias ni cabrachos?
Es la primera vez que me ha pasado, tampoco con los del mediterráneo.
Los congrios no me gustan ni para sopa, y, cabrachos y sepias no les disparo, a no ser que tenga orden de la suegra para hacer una fideua. Cabrachos porque al final tienen poco para comer y sepias, porque la última vez cogí una con huevas y me dio muchísima pena.
Una pregunta... eso te ha pasado pescando aqui por el norte?  [pensativo] [pensativo]
Sip, en mutriko, estaba comiendo en la rompiente.
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: escama2 en 03 de Abril de 2019, 12:05:00 am
A ver si nos puedes dar algún dato mas que sirva de pista para saber que pudo pasar . Cuando lo pescaste ¿Lo remataste o quedó agonizando? ¿Lo limpiaste nada mas pescarlo? ¿Estuvo en un ambiente sin refrigerar? ¿Luego estuvo en la nevera o congelado? ¿Que tamaño tenía? Y lo mas importante ¿Cuanto tiempo pasó desde que lo pescaste hasta cocinarlo?
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: BleepHazard en 03 de Abril de 2019, 12:29:42 am
A ver si nos puedes dar algún dato mas que sirva de pista para saber que pudo pasar . Cuando lo pescaste ¿Lo remataste o quedó agonizando? ¿Lo limpiaste nada mas pescarlo? ¿Estuvo en un ambiente sin refrigerar? ¿Luego estuvo en la nevera o congelado? ¿Que tamaño tenía? Y lo mas importante ¿Cuanto tiempo pasó desde que lo pescaste hasta cocinarlo?
Pescado el día 27 de marzo sobre las 9:30.
Lo remate al minuto, cuando salí de la rompiente. Destripado y desescamado justo después de rematar. Metido en una nevera portátil 30 minutos y después a la nevera de casa. 750gr una vez limpio.
Lo prepare el 29 a las 22:45.
En lo que sí me fije es que todavía estaba en rigor mortis, pero no es el primero que como así y no he tenido problemas.
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: TRASKI en 03 de Abril de 2019, 01:16:01 am
A mi me pasó hace mucho tiempo, con un sargo picudo. pero desde entonces, ( hablo de mas de tres años) no me ha vuelto a pasar.
Creo que influye mucho el rato que pasa, entre pescarlo y cocinarlo. Yo casi recomendaría dejar el pescado limpio, reposar en la nevera, no congelador, hasta el día siguiente.
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: NicJua en 03 de Abril de 2019, 11:13:28 am
Es cierto que en la Costa Brava hubo una época en que la mayoria salían duros y aún a día de hoy sale alguno de vez en cuando. Como dicen los compañeros, se trata de alguna enfermedad o tipo de alimentación poco conocido. A mí solo me ha pasado con el sargo común.
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: josebt en 03 de Abril de 2019, 01:43:42 pm
Yo soy de Castellón y lo de los sargos también me pasa de vez en cuando, tampoco entiendo por qué pasa...
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: shaneshac en 03 de Abril de 2019, 01:46:36 pm
Adrenalina tensa la carne, hay que darle algunos dia de nevera sobretodo a piezas grandes y si dan guerra mas todavia

El pescado puede estar demasiado fresco para comer de ciertas maneras, al horno y a la parrilla/bbkoa suele ocurrir, filetes fritos no

Por la misma razón se cuelga la carne de res y otros mamiferos antes de cocinarla
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: peretora en 03 de Abril de 2019, 02:04:05 pm
Como Nico aqui sale alguno duro de tanto en tanto, antes era mas común.

Leí un estudio italiano que lo atribuía a la dieta del individuo en question, me parece recordar que decía que eran los que comían una determinada alga

Adrenalina tensa la carne, hay que darle algunos dia de nevera sobretodo a piezas grandes y si dan guerra mas todavia

El pescado puede estar demasiado fresco para comer de ciertas maneras, al horno y a la parrilla/bbkoa suele ocurrir, filetes fritos no

Por la misma razón se cuelga la carne de res y otros mamiferos antes de cocinarla

  [bien] para mas info aquí,
http://www.pescasub.com/index.php/topic,46934.msg719526.html#msg719526
 yo les doy 18h mínimo de reposo
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: BleepHazard en 03 de Abril de 2019, 02:45:40 pm
Como Nico aqui sale alguno duro de tanto en tanto, antes era mas común.

Leí un estudio italiano que lo atribuía a la dieta del individuo en question, me parece recordar que decía que eran los que comían una determinada alga

Adrenalina tensa la carne, hay que darle algunos dia de nevera sobretodo a piezas grandes y si dan guerra mas todavia

El pescado puede estar demasiado fresco para comer de ciertas maneras, al horno y a la parrilla/bbkoa suele ocurrir, filetes fritos no

Por la misma razón se cuelga la carne de res y otros mamiferos antes de cocinarla

  [bien] para mas info aquí,
http://www.pescasub.com/index.php/topic,46934.msg719526.html#msg719526
 yo les doy 18h mínimo de reposo
Yo había leído que el mejor momento para comer el pescado es al momento de perder el rigor mortis. Por eso espere 2 días y aún así, todavía seguía.
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: dentex en 03 de Abril de 2019, 03:04:32 pm
Adrenalina tensa la carne, hay que darle algunos dia de nevera sobretodo a piezas grandes y si dan guerra mas todavia

El pescado puede estar demasiado fresco para comer de ciertas maneras, al horno y a la parrilla/bbkoa suele ocurrir, filetes fritos no

Por la misma razón se cuelga la carne de res y otros mamiferos antes de cocinarla

Me gusta el razonamiento
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: peretora en 03 de Abril de 2019, 03:09:25 pm
Como Nico aqui sale alguno duro de tanto en tanto, antes era mas común.

Leí un estudio italiano que lo atribuía a la dieta del individuo en question, me parece recordar que decía que eran los que comían una determinada alga

Adrenalina tensa la carne, hay que darle algunos dia de nevera sobretodo a piezas grandes y si dan guerra mas todavia

El pescado puede estar demasiado fresco para comer de ciertas maneras, al horno y a la parrilla/bbkoa suele ocurrir, filetes fritos no

Por la misma razón se cuelga la carne de res y otros mamiferos antes de cocinarla

  [bien] para mas info aquí,
http://www.pescasub.com/index.php/topic,46934.msg719526.html#msg719526
 yo les doy 18h mínimo de reposo
Yo había leído que el mejor momento para comer el pescado es al momento de perder el rigor mortis. Por eso espere 2 días y aún así, todavía seguía.
perdón por el offtopic, contesté a shane  [ups] , lo de los sargos es un caso a parte si son duros da igual el tiempo que esperes comerás goma fijo
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: escama2 en 04 de Abril de 2019, 01:18:21 am
 
A ver si nos puedes dar algún dato mas que sirva de pista para saber que pudo pasar . Cuando lo pescaste ¿Lo remataste o quedó agonizando? ¿Lo limpiaste nada mas pescarlo? ¿Estuvo en un ambiente sin refrigerar? ¿Luego estuvo en la nevera o congelado? ¿Que tamaño tenía? Y lo mas importante ¿Cuanto tiempo pasó desde que lo pescaste hasta cocinarlo?
Pescado el día 27 de marzo sobre las 9:30.
Lo remate al minuto, cuando salí de la rompiente. Destripado y desescamado justo después de rematar. Metido en una nevera portátil 30 minutos y después a la nevera de casa. 750gr una vez limpio.
Lo prepare el 29 a las 22:45.
En lo que sí me fije es que todavía estaba en rigor mortis, pero no es el primero que como así y no he tenido problemas.
No le veo mucha explicación  [pensativo], todos los pasos son buenos  [bien], quizá si tenía rigor todavía es porque lo tuviste demasiado frío . En algún sitio leí que recomendaban un enfriamiento rápido , pero que luego no baje de 3ºC porque el ácido láctico se degradaría demasiado despacio . Tampoco se debe guardar envuelto en plástico que retiene líquidos que se pudren . Un sargo gordo lo suelo tener de 3 a 5 días de cámara envuelto en un papel que es mas consistente que el de cocina para que recoja los líquidos  y lo cambio todos los días . El cabracho que es mas duro a partir de 5 días .
Lo que si me ha ocurrido es pescar algún sargo recién desovado y estar esponjoso, chicloso y con un sabor poco agradable , no se si tendrá algo que ver que ahora estemos en plena época de freza .
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: Predator en 04 de Abril de 2019, 07:55:20 pm
Adrenalina tensa la carne, hay que darle algunos dia de nevera sobretodo a piezas grandes y si dan guerra mas todavia

El pescado puede estar demasiado fresco para comer de ciertas maneras, al horno y a la parrilla/bbkoa suele ocurrir, filetes fritos no

Por la misma razón se cuelga la carne de res y otros mamiferos antes de cocinarla


siempre pense que podian ir por ahi los tiros...
Título: Re:Sargos, como raquetas, literalmente
Publicado por: BleepHazard en 31 de Julio de 2019, 02:25:24 pm
Buenas, están haciendo un estudio en la universidad de Girona al respecto y piden la colaboración de todos.
Han puesto una encuesta de 6 o 7 preguntas que en 1 minuto lo tienes hecho, no es coña es 1 minuto.
Pongo el link por si alguien quiere participar.

https://es.surveymonkey.com/r/5HHYL78