Todo depende.
Lo de los canales, todos los plotter que yo sepa van de sobra.
Sobre las cartas tanto la Blue Chart como la navionics van mas que de sobre (yo prefiero la blue chart, pero es casi inapreciable).
Sobre color y blanco y negro, yo me hice esa misma pregunta y me compre blanco y negro y la verdad es que color no necesito, ahora con sol encontra se vera un poco mejor.
Ojo, la carta no viene en el precio y vale una pasta. tienes mas opciones, si solo de zu zona, un area media mas aplia o de toda España y algo mas.
Lo de combo, a mi solo me gusta si es de 10" sino prefiero lo que tengo yo 5" +5" para trabajar a tope. Mi compañero tiene combo y se va a comprar una sonda por separado para trabajar duro. Todo depende lo que le des al sondeo. Con la pantalla de 5" compartida no se trabaja bien la sonda.
Yo compraría plotter gama baja y sonda lo mas alta que te de el bolsillo