En Asia se llama trepang y es muy apreciado. Aquí te dejo unas notas que he pillado por ahí:
2. EL "BALATE", "TREPANG" O BíƒÆ’í†â€™íƒâ€¦í‚ CHEDE MER" Y SU VALOR ALIMENTICIO
El "trepang" (palabra de origen malayo) es un nombre colectivo que se da en Oriente a las holoturias secas. En el trabajo "Elaspecto económico de las Holoturias o Pepinos de Mar en la alimentación humana" (Caso, 1972: 85-98, figs. text. 5) se hace un estudio bastante detallado de lo que es el "trapang" haciendo alusión a los géneros y especies que se emplean en su elaboración, b) distribución y captura de las holoturias, c) preparación y empleo del "trepang" y su valor alimenticio, etcétera. Por lo anteriormente expuesto, en el presente trabajo, tan sólo se hará una breve reseña de este interesante y peculiar producto alimenticio y se estimarán datos recientes no consignados en el trabajo antes mencionado.
Desde hace mucho tiempo, algunos pueblos orientales, pero particularmente los chinos, descubrieron que sabrosas y hasta nutritivas sopas se podían hacer, utilizando la pared del cuerpo de algunas especies grandes de holoturias.
Según (Jacob, P. G. 1973: 21-24) el "trepang" fue introducido a la India por los Chinos. Además de la India, fue llevado al Japón, Australia, islas Carolinas y Marianas, Nueva Guinea, Nueva Caledonia, Samoa, Tahití, Hawaii, Indochina, Somalia, Kenya, Zanzibar, Madagascar y Maurituis. En la India esta industria está confinada a la costa sudoriental, a lo largo de la bahía Palk y Golfo de Mannar. Anualmente se producen en la India 30 000 kilos de "trepang", el cual es exportado a las ciudades del este como Singapur, Hong Kong y Penang. Tirupalabudi de la bahía Palk, es el centro de recolección más importante de las holoturias. Durante los periodos de mayor captura, cerca de 30 000 holoturias son colectadas en este centro.
Las holoturias que sirven para la elaboración del trepang provienen principalmente de los Océanos Pacífico e Indico y del Mar Rojo y pertenecen taxonómicamente a los géneros Holothuria y Stichopus. En la actualidad, se cuentan más de una veintena de especies que se emplean en la elaboración del "trepang". Es necesario que cualquier holoturia para 'ser usada en la elaboración de este producto, sea de tamaño considerable y aún se seleccionan las más grandes individualmente, para que puedan tener una preparación satisfactoria.
Preparación del "trepang"
La preparación del "trepang" consiste en curar el cuerpo de ciertas holoturias. Existen distintos métodos de preparación de este producto. La principal diferencia entre ellos consiste en el hecho de que esté o no ahumado. Si los especímenes van a ser ahumados, las etapas que se siguen son las siguientes: 1íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€ší‚°. salazón, 2íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€ší‚°. secado, 3íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€ší‚°. ahumado y 4íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€ší‚°. conservación.
Valor alimenticio y empleo del trepang
El valor nutritivo del "trepang", es mucho más elevado de lo que uno puede pensar. Sobre todo, si se tiene en consideración el hecho que se trata de un equinodermo. Los estudios a este respecto son más bien escasos según (Besnard 1948: 270) el "trepang" secado es 2.6 superior a la carne fresca del abadejo (Gadus neglifinus) y comparado con el bacalao seco acusa un coeficiente de 0.65, es decir presenta casi los dos tercios de su valor alimenticio.
El valor nutritivo del "trepang" parece ser que varía según la región en donde han sido colectadas las holoturias. A continuación se citan algunos datos consignados hasta ahora por distintos investigadores:
1) Greshoff y Sack (1900), Greshoff y Van Eck (1901) el producto de la región indopacífica contiene el 15 a 52% de proteína y de 21 a 23% de agua, los carbohidratos faltan, pero existe una pequeña cantidad de grasa.
El producto del Mediterráneo parece ser aún más nutritivo, contiene 56 a 65% de proteínas, 13 a'24% de cenizas, cerca de 0.7% de grasas y de 10 a 11% de agua (Sella, 1940).
Según estudios realizados en los últimos años (Jacob 1973 pág. 23) el "trepang" tiene un alto poder nutritvo contiene 22% de humedad, 35 a 82% de proteínas y de 15 a 30% de cenizas y tan sólo trazas de grasa. La proteína que existe en el trepang, es completamente soluble en la pepsina, por lo que este producto parece ser muy fácilmente digerible.
