Autor Tema: Sargos, como raquetas, literalmente  (Leído 2100 veces)

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Desconectado josebt

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #15 en: 03 de Abril de 2019, 01:43:42 pm »
Yo soy de Castellón y lo de los sargos también me pasa de vez en cuando, tampoco entiendo por qué pasa...
 

Desconectado shaneshac

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #16 en: 03 de Abril de 2019, 01:46:36 pm »
Adrenalina tensa la carne, hay que darle algunos dia de nevera sobretodo a piezas grandes y si dan guerra mas todavia

El pescado puede estar demasiado fresco para comer de ciertas maneras, al horno y a la parrilla/bbkoa suele ocurrir, filetes fritos no

Por la misma razón se cuelga la carne de res y otros mamiferos antes de cocinarla
Shaca (Crash Test Spearo)

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Desconectado peretora

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #17 en: 03 de Abril de 2019, 02:04:05 pm »
Como Nico aqui sale alguno duro de tanto en tanto, antes era mas común.

Leí un estudio italiano que lo atribuía a la dieta del individuo en question, me parece recordar que decía que eran los que comían una determinada alga

Adrenalina tensa la carne, hay que darle algunos dia de nevera sobretodo a piezas grandes y si dan guerra mas todavia

El pescado puede estar demasiado fresco para comer de ciertas maneras, al horno y a la parrilla/bbkoa suele ocurrir, filetes fritos no

Por la misma razón se cuelga la carne de res y otros mamiferos antes de cocinarla

  [bien] para mas info aquí,
http://www.pescasub.com/index.php/topic,46934.msg719526.html#msg719526
 yo les doy 18h mínimo de reposo
« Última modificación: 03 de Abril de 2019, 02:04:25 pm por peretora »
Quien quiera pescado que se moje el culo...

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Desconectado BleepHazard

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #18 en: 03 de Abril de 2019, 02:45:40 pm »
Como Nico aqui sale alguno duro de tanto en tanto, antes era mas común.

Leí un estudio italiano que lo atribuía a la dieta del individuo en question, me parece recordar que decía que eran los que comían una determinada alga

Adrenalina tensa la carne, hay que darle algunos dia de nevera sobretodo a piezas grandes y si dan guerra mas todavia

El pescado puede estar demasiado fresco para comer de ciertas maneras, al horno y a la parrilla/bbkoa suele ocurrir, filetes fritos no

Por la misma razón se cuelga la carne de res y otros mamiferos antes de cocinarla

  [bien] para mas info aquí,
http://www.pescasub.com/index.php/topic,46934.msg719526.html#msg719526
 yo les doy 18h mínimo de reposo
Yo había leído que el mejor momento para comer el pescado es al momento de perder el rigor mortis. Por eso espere 2 días y aún así, todavía seguía.
 
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Desconectado dentex

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #19 en: 03 de Abril de 2019, 03:04:32 pm »
Adrenalina tensa la carne, hay que darle algunos dia de nevera sobretodo a piezas grandes y si dan guerra mas todavia

El pescado puede estar demasiado fresco para comer de ciertas maneras, al horno y a la parrilla/bbkoa suele ocurrir, filetes fritos no

Por la misma razón se cuelga la carne de res y otros mamiferos antes de cocinarla

Me gusta el razonamiento
Mero, merazo, bueno pal bazo

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Desconectado peretora

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #20 en: 03 de Abril de 2019, 03:09:25 pm »
Como Nico aqui sale alguno duro de tanto en tanto, antes era mas común.

Leí un estudio italiano que lo atribuía a la dieta del individuo en question, me parece recordar que decía que eran los que comían una determinada alga

Adrenalina tensa la carne, hay que darle algunos dia de nevera sobretodo a piezas grandes y si dan guerra mas todavia

El pescado puede estar demasiado fresco para comer de ciertas maneras, al horno y a la parrilla/bbkoa suele ocurrir, filetes fritos no

Por la misma razón se cuelga la carne de res y otros mamiferos antes de cocinarla

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 yo les doy 18h mínimo de reposo
Yo había leído que el mejor momento para comer el pescado es al momento de perder el rigor mortis. Por eso espere 2 días y aún así, todavía seguía.
perdón por el offtopic, contesté a shane  [ups] , lo de los sargos es un caso a parte si son duros da igual el tiempo que esperes comerás goma fijo
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Desconectado escama2

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #21 en: 04 de Abril de 2019, 01:18:21 am »
 
A ver si nos puedes dar algún dato mas que sirva de pista para saber que pudo pasar . Cuando lo pescaste ¿Lo remataste o quedó agonizando? ¿Lo limpiaste nada mas pescarlo? ¿Estuvo en un ambiente sin refrigerar? ¿Luego estuvo en la nevera o congelado? ¿Que tamaño tenía? Y lo mas importante ¿Cuanto tiempo pasó desde que lo pescaste hasta cocinarlo?
Pescado el día 27 de marzo sobre las 9:30.
Lo remate al minuto, cuando salí de la rompiente. Destripado y desescamado justo después de rematar. Metido en una nevera portátil 30 minutos y después a la nevera de casa. 750gr una vez limpio.
Lo prepare el 29 a las 22:45.
En lo que sí me fije es que todavía estaba en rigor mortis, pero no es el primero que como así y no he tenido problemas.
No le veo mucha explicación  [pensativo], todos los pasos son buenos  [bien], quizá si tenía rigor todavía es porque lo tuviste demasiado frío . En algún sitio leí que recomendaban un enfriamiento rápido , pero que luego no baje de 3ºC porque el ácido láctico se degradaría demasiado despacio . Tampoco se debe guardar envuelto en plástico que retiene líquidos que se pudren . Un sargo gordo lo suelo tener de 3 a 5 días de cámara envuelto en un papel que es mas consistente que el de cocina para que recoja los líquidos  y lo cambio todos los días . El cabracho que es mas duro a partir de 5 días .
Lo que si me ha ocurrido es pescar algún sargo recién desovado y estar esponjoso, chicloso y con un sabor poco agradable , no se si tendrá algo que ver que ahora estemos en plena época de freza .
 

Desconectado Predator

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #22 en: 04 de Abril de 2019, 07:55:20 pm »
Adrenalina tensa la carne, hay que darle algunos dia de nevera sobretodo a piezas grandes y si dan guerra mas todavia

El pescado puede estar demasiado fresco para comer de ciertas maneras, al horno y a la parrilla/bbkoa suele ocurrir, filetes fritos no

Por la misma razón se cuelga la carne de res y otros mamiferos antes de cocinarla


siempre pense que podian ir por ahi los tiros...
 

Desconectado BleepHazard

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Re:Sargos, como raquetas, literalmente
« Respuesta #23 en: 31 de Julio de 2019, 02:25:24 pm »
Buenas, están haciendo un estudio en la universidad de Girona al respecto y piden la colaboración de todos.
Han puesto una encuesta de 6 o 7 preguntas que en 1 minuto lo tienes hecho, no es coña es 1 minuto.
Pongo el link por si alguien quiere participar.

https://es.surveymonkey.com/r/5HHYL78
 
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