Sabes afilar tus cuchillos?????

[kara-yo]

Pau no nos enseña a poner el enlace directo... 

Creo que esto es interesante

[Pau]

Ramon, Juancarlos ya lo hizo el post de colgar videos.

[Pau]

Además, en el segundo video hay trampa. Al principio mas que cortar intenta cláramente aplastar el tomate (muy maduro) y el kiwi (mas maduro aun), y luego ya va a cortar y no a pisar. Y encima no sabe usar el acero para afinar el corte. Que perdida de tiempo.

[mekon]

En algunos restaurantes no usan cuchillos de los del tio ese de la tele, usan unos cutters que venden para cocina, que vienen debidamente esterilizados.

Por lo que vi, parace que los usann para filetear ciertas carnes y sobretodo pescado... alguien recuerda donde esta el video que enseñaba a sacar los filetes a lo japo??

[Pau]

Los chefs japoneses tienen años de cocina y tu querras convertirte en cocinero de suchi en una tarde de videos. Ale, que vas bien ..... 

mejor empezar por cocinar con un wok 

[kara-yo]

jajajajaja

No vi el video de Juan Carlos, lo buscare 

[ogrodebaku]

con todos mis respetos vaya gilipollez

[kara-yo]

con todos mis respetos vaya gilipollez

Muchachito, tambien con todos mis respetos, OJO, esas dos palabras son incompatibles.


Mucho carnicero especialista en filos veo yo por estos lares

[Pau]

Con todos mis respetos y admiración Ramon. La cocina es mi tercer oficio. Con mi mujer tuvimos una escuala de cocina y pastelería, tambien trabajé 6 meses en unas cárnicas, y cuando bajo a Valencia los cuchillos del restaurant de mi hermana se quedan de lujo, pero hay que saber hacerlo. El gordete lo hace bien (el del 1er video) el otro es un patata que te cagas.

A ver si voy a tener que colgar un video     

[aaragon]

íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¡Venga Pau, anímate, enseñanos a afilar los cuchillos!

[kara-yo]

Mira este como mueve la chaira 


Te gusta mas??

Para mi, este es "EL PROFESIONAL" sin sensacionalismos, pero no todo el mundo dispone de esas herramientas, por eso puse lo de la piedra

[JuanCarlos]

Pues a mí una vez, un matarife profesional me explicó que era más correcto agarrar el cuchillo con la izquierda (fijo) y pasarle la chaira con la derecha. 

Claro que igual era como la "informática para torpes" de Forges 

Interesante tema. Yo soy partidario de una buena piedra, como la del primer video.

[aaragon]

Mira este como mueve la chaira 


Te gusta mas??

La chaira la mueve poco. Lo que "vuela" es el cuchillo, miedo me da.

[Pau]

Mira este como mueve la chaira 


Te gusta mas??

Ese si Ramon, así es como se hace. La velocidad del final del video es lo que se termina haciendo. La protección te lo permite. Cuando llevas 10 cuchillos vas mas rápido aun. la cocinera del Carcau (el de mi hermanda) se muerde la uñas