Bueno, al final me he decantado por hacerlo a "la espalda" aunque más bien ha sido a mi modo...
Como todos sabemos, ésto empieza por capturar un Sargo Real de buen tamaño, de 1,750 kg estará bien.
![](http://img148.imageshack.us/img148/8782/limpio.jpg)
![](http://img138.imageshack.us/img138/1752/abriendo.jpg)
Despues de limpiarlo y descamarlo, gracias a los cuchillos que tengo en casa, he intentado sacar los filetes, pero no cortaban ni el agua y he tenido que recurrir a una navaja multiusos suiza de las de toda la vida!!
![Sonreir ;D](https://www.pescasub.com/Smileys/default/grin.gif)
, pero que está muy bien afilada. He tardado unos 30 min!!
![](http://img22.imageshack.us/img22/3788/filetes1.jpg)
![](http://img80.imageshack.us/img80/635/filetes.jpg)
Mientras se calentaba la plancha, he cortado unas cebollitas, pimientos verdes y rojos que había por el frigo y los he puesto a pochar (en la foto se ven en la plancha, pero al final han ido a una sarten). También he preparado un majado con ajo, eneldo y perejil para añadirselo al final.
Una vez caliente la plancha, como ha dicho fransor, y con aceite "del bueno", lo he dorado un poco por la parte de la "carne" a fuego fuerte y a continuación le he dado la vuelta y le he bajado el fuego casi al mínimo. En esta parte le he añadido un poco del majado para que fuese cogiendo saborcillo.
![](http://img685.imageshack.us/img685/5889/plancha.jpg)
Creo que ha estado 20 min aprox con la piel hacia abajo, y antes de sacarlo le he dado la vuelta para que acabase de hacerse una parte de arriba que estaba sin hacer.
![](http://img23.imageshack.us/img23/7554/emplatado.jpg)
Se emplata y se añaden la cebolla y pimientos junto con unas rodajas de limón y se añade el majado al gusto.
![](http://img514.imageshack.us/img514/7710/finaluu.jpg)
Lo hemos comido mi padre y yo (el no se lo ha acabado...tendré que reñirle como me hacia a mi...
![Sonreir ;D](https://www.pescasub.com/Smileys/default/grin.gif)
). Según su opinión estaba muy bueno, jugoso y suave. Para mi exquesito y mucho mejor que a la plancha, más jugoso y con más sabor.